Original Edelweiss-Salat mit koreanischen Karotten, Paprika und Pilzen

Landhausküche

Der Edelweißsalat variiert in seinen Zutaten, ist aber immer ein echter Hingucker. Diese Variante wird mit koreanischen Karotten, Paprika und Champignons zubereitet.

Die Zubereitung ist ein Vergnügen – einfach die Zutaten klein schneiden und auf einer speziell dafür vorgesehenen Platte anrichten. Falls Sie keine haben, können Sie einen großen, flachen Teller verwenden und die Salatzutaten vorsichtig voneinander trennen. Das Dressing kommt in ein kleines Schälchen oder Schnapsglas in die Mitte. Olivenöl, Essig oder Zitronensaft können auch separat serviert werden.

Beim Anrühren der Sauce sollte der Essig portionsweise hinzugegeben werden, um ein zu starkes Säurewachstum zu vermeiden. Für einen feineren, subtileren Geschmack kann der Essig durch Zitronensaft ersetzt werden.

Zubereitungszeit: 30 Minuten. Für 4 Personen.

Zutaten:

Champignons – 300 g;
Paprika – 3 Schoten;
Koreanische Karotten – 300 g;
Hähnchenfilet oder -keule – 1 Stück;
Tomaten – 3 Stück;
Das gestrige Brot - 150 g;
Olivenöl – 3-4 Esslöffel;
Senf – 1 Teelöffel;
heller Weinessig – 1 EL;
Salz – eine Prise;
gemahlener Pfeffer – eine Prise.

Wie man Edelweißsalat zubereitet

Die Hähnchenschenkel sollten zuerst gekocht und vor dem Servieren etwas abgekühlt werden. Kochen Sie das Hähnchen. Geben Sie dann ein paar Esslöffel Öl in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie das Hähnchen zugedeckt von jeder Seite 5 Minuten an. Sobald das Hähnchen etwas abgekühlt ist, zerpflücken oder würfeln Sie es.

Die Champignons in dünne Scheiben schneiden, dabei die Form beibehalten. Die Champignons im selben Öl, in dem das Hähnchen gebraten wurde, etwa 4–5 Minuten weich dünsten. Wer mag, kann die Champignons anschließend noch einmal frittieren, um sie knuspriger zu machen.

Die Paprika waschen, die Kerne entfernen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln und lose Kerne entfernen. Die Karotten für eine einfachere Handhabung in 4–5 cm lange Streifen schneiden.

Paprika, Tomaten und Karotten klein schneiden

Schneiden Sie ein Brot in kleine Würfel. Am besten eignet sich 2–3 Tage altes Brot, da es dann weniger krümelt. Erhitzen Sie eine trockene Pfanne und rösten Sie die Brotwürfel darin knusprig. Für festere, aromatischere Croutons können Sie das Brot auch in Butter braten.

In einer Schüssel das Dressing zubereiten: Olivenöl und Weinessig mit einer Gabel verquirlen, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Über den Salat geben und vermengen.

Der Edelweißsalat mit koreanischen Karotten ist fertig. Beim Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Guten Appetit!