Taschkenter Rindfleischsalat: Ein klassisches Rezept

Landhausküche

Der Taschkenter Salat ist sehr einfach zubereitet; sein klassisches Rezept besteht aus nur vier Zutaten: gekochtem Rindfleisch, Rettich, Zwiebeln und hartgekochten Eiern. Variationen sind beim Schneiden, Dressing und Servieren möglich. Radieschen werden üblicherweise in dünne Streifen geschnitten, aber für einen saftigeren Salat reibt man sie besser.

Sie können Rettich anstelle von grünem Rettich verwenden – er hat nicht den scharfen, bitteren Geschmack. Sie können den Salat auch mit schwarzem Rettich zubereiten, diesen aber grob raspeln und vorher auspressen, da der Salat sonst bitter wird.

Bei manchen Rezepten werden die Eier nicht mit den anderen Zutaten vermischt, sondern in Scheiben geschnitten auf einen Teller gegeben. Als Dressing eignen sich Mayonnaise oder saure Sahne, oder eine Sauce aus Mayonnaise und saurer Sahne in beliebigen Mischverhältnissen.

Zutaten:

gekochtes Rindfleisch (Kalbfleisch) – 200 g;
Daikon – 200 g;
Zwiebeln – 1 große Zwiebel;
gekochte Eier – 1 Stück pro Portion;
Pflanzenöl – 1,5 EL;
schwarzer Pfeffer – nach Geschmack;
Salz – nach Geschmack;
Mayonnaise – 2 EL l.

Wie man Taschkenter Salat mit Rindfleisch zubereitet

Den Daikon schälen und mit einer feinen oder groben Reibe raspeln (eine koreanische Reibe ist fein).

Den Rettich in eine Salatschüssel geben, salzen, vermengen und 10–15 Minuten ziehen lassen, damit der Saft austritt. Abgießen ist nicht nötig. Im Gegensatz zu schwarzem Rettich hat Daikon keinen stark bitteren Geschmack und keinen unangenehmen Geruch.

Die Zwiebel wird in diesem Salat angebraten, aber nicht so lange wie in einem Wokgericht. Wichtig ist, sie nicht zu lange zu garen, da sie sonst einen unangenehmen Geschmack entwickelt. Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Streifen oder Halbringe.

Die Zwiebel in das erhitzte Öl geben. Kurz anbraten, bis sie glasig oder leicht gebräunt ist, aber die Zwiebel sollte weich bleiben.

Die gebratenen Zwiebeln und das Öl zum Rettich geben. Mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

Zwiebeln zu den Radieschen geben und mit Pfeffer würzen.

Das Rind- oder Kalbfleisch vorher kochen (oder backen), abkühlen lassen und in Streifen schneiden, die nicht zu dünn sein sollten.

Nachdem Sie die Radieschen mit den Zwiebeln und dem Öl vermischt haben, geben Sie das geschnittene Fleisch hinzu. Vermengen Sie den Salat vorsichtig, ohne das Fleisch zu zerdrücken.

Den Salat mit Mayonnaise anrichten. Verwenden Sie nach Möglichkeit selbstgemachte Mayonnaise, aber wenn Sie gekaufte Mayonnaise verwenden, wählen Sie eine dickflüssige, fettreiche Sorte.

Den Salat vermengen und portionsweise auf Tellern oder in Salatschüsseln anrichten. Die hartgekochten Eier vierteln oder spalten. Mit Eiern und frischen Kräutern garnieren und servieren. Guten Appetit!