Kakteen zählen zu den ältesten Pflanzen der Erde. Ihre Heimat liegt vermutlich in Südamerika und Mexiko. Sie werden häufiger als andere Zimmerpflanzen zur Dekoration von Wohnräumen verwendet. Einige zeichnen sich durch üppige, wunderschöne Blüten aus, und ihr Saft wird zur Herstellung von Medikamenten und alkoholischen Getränken genutzt.
Essbare Kaktusfrüchte dienten den Völkern antiker Zivilisationen schon lange als Grundnahrungsmittel. Die Beeren und Stängel einiger Kaktusarten werden auch heute noch verzehrt. Sie sind nicht nur gesund, sondern auch sehr schmackhaft. Die Zubereitung der Früchte erfordert jedoch besonderes Geschick und die Einhaltung einer bestimmten Technik, die für jeden Koch, der solche Gerichte zubereitet, unerlässlich ist.
Artenvielfalt essbarer Kakteen und ihrer Früchte
Die Früchte verschiedener Kakteengewächse (Cactaceae) werden seit Langem in der Küche verwendet, sowohl frisch als auch als Zutat in diversen Gerichten. Die meisten Arten haben einen milden Geschmack. Essbare Kakteen einiger Arten werden häufig zur Herstellung köstlicher Marmeladen, Liköre, Sirupe und Melasse verwendet. Zu den bekanntesten essbaren Arten zählen Opuntia, Mammillaria, Hylocereus, Selenicereus und Schlumbergera.
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Diese exotische Pflanze aus der Familie der Kakteengewächse (Cactaceae) mit roten, in der Küche verwendeten Früchten ist auch unter den Namen Indische Feige, Kaktusfeige, Indische Opuntie oder einfach Kaktusfeige bekannt. Sie zeichnet sich durch ihre Früchte mit köstlichem, saftigem Fruchtfleisch aus. Ursprünglich aus Mexiko stammend, hat sich diese Pflanze weit verbreitet. Heute findet man sie in Mittelmeerländern, Brasilien, Chile und auf der Krim.
Der Feigenkaktus ist somit der beliebteste essbare Kaktus. Die Feigenkaktus-Variante ist ein aufrechter Strauch mit flachen Stängeln. Während der Blütezeit erscheinen einzelne, große Blüten. Die Stängel der Pflanze sind mit mikroskopisch kleinen, transparenten Härchen (Glochidien) bedeckt, die an Flaum erinnern.
Beim Verzehr können sie pathologische Veränderungen hervorrufen, die tödlich verlaufen können. Hautkontakt kann allergische Reaktionen auslösen. Heute werden Kakteen in der Küche, als Futterpflanze und als Rohstoff für die Farbstoffherstellung verwendet. Diese Pflanze enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe, darunter Vitamin C, weshalb nicht nur die Früchte, sondern auch die Stängel und sogar die Blüten verzehrt werden.
Mammillaria
Diese Kaktusart zeichnet sich durch ihre essbaren Früchte in verschiedenen Formen und Größen aus, die ganzjährig neben den Blüten wachsen. Roh haben sie einen leicht säuerlichen Geschmack und ergeben eine köstliche Marmelade. Ein charakteristisches Merkmal dieser Pflanze sind die zahlreichen Papillen am Stamm, aus deren Spitzen die Nadeln entspringen. Die Blüten erscheinen in den Achseln zwischen den Nadeln.
Die Mammillaria kann länglich, rund, scheibenförmig oder kugelförmig sein. Die Pflanze besitzt einen stacheligen, herabhängenden Stängel, an dem rote, weiße oder gelbe Blüten blühen. Ein besonderes Merkmal der Pflanze ist ihr ausgedehntes Wurzelsystem. Ihre dicken, fleischigen Wurzeln sind ihr charakteristisches Merkmal.
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Dieser Epiphyt wächst wild auf Baumstämmen in Vietnam. Hylocereus ernährt sich von verrottenden Blättern und trockenen Ästen. Sein charakteristisches Merkmal sind die großen Blüten. Die Frucht dieser Pflanze heißt Pitahaya. Sie hat eine charakteristische purpurrote Schale mit grünen Schuppen und weißem Fruchtfleisch. Pitahayas sind recht groß und wiegen bis zu einem Kilogramm.
Die Früchte dieses Kaktus zeichnen sich durch hervorragenden Geschmack und gesundheitliche Vorteile aus, weshalb er industriell angebaut wird. Reich an Vitaminen und Mineralstoffen, werden sie bei Bluthochdruck, Diabetes, hohem Cholesterinspiegel und Verdauungsbeschwerden empfohlen. Der Kaktus ist sehr ertragreich und trägt unter normalen Bedingungen 5-6 Mal im Jahr Früchte. Die größten Exporteure weltweit sind Thailand und Vietnam.
Selenicereus
Der Name dieser südamerikanischen Art bedeutet übersetzt „Königin der Nacht“. Luftwurzeln und schlanke Triebe sind die charakteristischen Merkmale dieses Kaktus. Darüber hinaus zeichnet sich diese Pflanze durch sehr große, prächtige Blüten aus, die ausschließlich in der Abenddämmerung erblühen.
Bevor die ersten Sonnenstrahlen erscheinen, schließen sie sich. Aus der Blütezeit entwickeln sich purpurfarbene, eiförmige Früchte. Sie zeichnen sich durch Saftigkeit, ein angenehmes Aroma und einen unverwechselbaren Geschmack aus. Zum Verzehr halbieren Sie sie und genießen diese köstliche, gesunde Frucht.
Schlumbergera
Diese epiphytische Pflanze heißt Zygocactus, was so viel wie „Schaukelstuhl“ bedeutet. Ihren Namen verdankt sie einem französischen Kakteenliebhaber. Diese Art ist in den tropischen Wäldern Südamerikas beheimatet.
Ihre Stängel bestehen aus kleinen, flachen Segmenten mit spitzen Enden. Die Pflanze blüht im Frühwinter und erfreut Gärtner mit wunderschönen weißen, rosa und roten Blüten. Im Dezember trägt sie saftige, fleischige Früchte, die Aprikosen ähneln.
Wie man Kaktusfeigen oder indische Feigen isst
Feigenstiele, die im jungen Zustand gurkenähnlich schmecken, werden zum Kochen verwendet. Sie werden Salaten, Suppen, Fleischgerichten und Likören beigefügt. Aus ihnen lassen sich Marmeladen, Konfitüren und Eingemachtes herstellen. Sie können auch roh verzehrt werden. Kaktusfeigen müssen vor dem Verzehr entsprechend zubereitet werden.
Nadeln herausziehen
Beim Kauf von Obst im Laden sollten Sie es möglichst nicht mit den Händen anfassen. Dafür gibt es spezielle Werkzeuge. Zu Hause empfiehlt es sich, beim Entfernen der Nadeln dicke, robuste Gummihandschuhe zu tragen. Das Obst selbst sollte mit einer breiten Zange festgehalten werden.
Anschließend die Oberfläche gründlich mit einem dicken, mehrfach gefalteten Tuch abwischen. In manchen Fällen kann man die Kaktusfeige einfrieren und die Stacheln dann einfach abschütteln. Auch eine offene Flamme kann zum Entfernen der Stacheln verwendet werden.
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Die äußere Schale ist zäh, dicht und dick, daher muss sie entfernt werden. Am besten eignet sich dafür ein scharfes Messer.
Der gesamte Abziehvorgang besteht aus drei Phasen:
- Zuerst müssen Sie die gegenüberliegenden Enden der Frucht abschneiden.
- Führen Sie einen sauberen Längsschnitt über die gesamte Länge durch.
- Fassen Sie die Enden der Haut an beiden Seiten, ziehen Sie die Haut ab und entfernen Sie sie.
Der Geschmack von Früchten
Je nach Sorte variieren Kaktusfeigen in Geschmack und Aroma. Obwohl verschiedene Früchte saurer oder süßer sein können, sind sie alle saftig und haben eine gemeinsame Eigenschaft. Sie werden sowohl in warmen als auch in kühlen Klimazonen genossen.
Diese Frucht ist ein hervorragender Durstlöscher und wird daher häufig zur Zubereitung verschiedener Getränke verwendet. Das Fruchtfleisch hat eine ähnliche Konsistenz wie Weintrauben, da es kleine Kerne enthält. Diese können ebenfalls gekaut und gegessen werden. Ein besonderes Merkmal der Frucht ist ihr unverwechselbar säuerlicher Geschmack. Er wird oft mit dem von Erdbeeren, Kiwis oder Birnen verglichen.
Rezepte mit Kaktusfeigen
Die Früchte, Stängel und Blätter dieser Pflanze sind hocharomatisch und eignen sich daher für eine Vielzahl von Gerichten. Teile der Kaktusfeige werden mit Fleisch geschmort, gekocht, gebraten, eingelegt und gebacken. Am häufigsten werden junge Blätter zum Kochen verwendet; sie werden sorgfältig mit einem Messer von den Stacheln befreit und gewaschen.
Rührei gelingt am einfachsten mit Kaktusfeigen. Dazu die Blätter des Kaktus klein schneiden und in einer Pfanne anbraten. Man kann Butter oder Pflanzenöl verwenden. Anschließend zwei Hühnereier unterrühren, salzen und mit geriebenem Käse bestreuen.
Zur Herstellung von Marmelade wird das Fruchtfleisch der Kaktusfeige verwendet, das zerdrückt und durch ein Sieb gestrichen werden muss.
Für dieses Rezept werden folgende Zutaten benötigt:
- Kaktusfeige – 400 g;
- Trockenes Salatgewürz – 1 TL;
- Gelatine – 1 TL;
- Zuckerersatz (Stevia) - ½ TL;
- Wasser – 50 g.
Schritt-für-Schritt-Rezept:
- Das pürierte Kaktusfeigenmark bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
- Die Gelatine in heißem Wasser auflösen. Die Lösung zum Fruchtfleisch geben und zum Kochen bringen.
- Die restlichen Zutaten hinzufügen und gründlich vermischen. Die Mischung abkühlen lassen, in Silikonformen gießen und im Kühlschrank aufbewahren.
Die positiven Eigenschaften von Kaktusfrüchten, Gegenanzeigen und mögliche Schäden
Heute wird praktisch jeder Teil der Pflanze genutzt. Früchte und Stängel werden verzehrt und in verschiedenen Kosmetikprodukten verwendet. Sie zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an Vitaminen, Mineralstoffen und anderen wertvollen Inhaltsstoffen aus. Die Beerensamen werden zu Mehl oder Öl verarbeitet, und die Blütenblätter dienen als Teeblätter. Aus dem Kaktus werden außerdem Klebstoffe und Farbstoffe hergestellt.
Die Triebe dieser Feigensorte werden zur Behandlung von Durchfall, Gastritis und Magenschmerzen eingesetzt. Die Drachenfrucht ist reich an Eisen, Phosphor, Kalzium und Ballaststoffen, regt die Verdauung an, kann bei Diabetes und Bluthochdruck hilfreich sein und den Cholesterinspiegel senken.
Seit der Antike nutzen die Menschen in Mittelamerika das Pulver des Lophophora-Kaktus zur Behandlung von Geschwüren und Wunden. Die Pflanze wird auch gegen Schlangenbisse, Krämpfe und Neuralgien eingesetzt. Reich an Vitamin C, trägt der Verzehr dieses exotischen Produkts zur Steigerung von Energie und Immunsystem bei. Kakteen Wird zur Behandlung von Erkältungen und zur Senkung der Körpertemperatur verwendet.
Essbare Kakteen können in kleinen Mengen problemlos verzehrt werden. Übermäßiger Verzehr kann jedoch allergische Reaktionen, Übelkeit, Erbrechen und Verstopfung hervorrufen. Die mikroskopisch kleinen, transparenten, nadelartigen Stacheln, die ihre Oberfläche bedecken, stellen ein Gesundheitsrisiko dar. Direkter Hautkontakt kann Schwellungen und Entzündungen verursachen. Besonders gefährlich ist der Kontakt mit Schleimhäuten. Daher ist es wichtig, kleine Kinder von der Pflanze fernzuhalten, wenn sie in Innenräumen aufbewahrt wird.
Die wichtigste Kontraindikation für den Verzehr von Kakteen ist eine individuelle Unverträglichkeit. Diese kann sich durch einen roten oder rosafarbenen Hautausschlag, Kopfschmerzen und Übelkeit äußern. Kaktusfrüchte regen Stoffwechselprozesse an und können daher chronische Nieren- und Harnwegserkrankungen, einschließlich Hämorrhoiden, negativ beeinflussen. Der Verzehr dieser Produkte kann diese Erkrankungen verschlimmern. Um negative Folgen zu vermeiden, ist es in solchen Fällen ratsam, auf essbare Kakteen zu verzichten.
Häufig gestellte Fragen
Essbare Kakteen sind eine wertvolle Nahrungsquelle und enthalten wichtige Vitamine, Spurenelemente und Nährstoffe. Feigenkakteen lassen sich auch in Innenräumen kultivieren. Die Pflege umfasst regelmäßiges Gießen und Düngen. Allerdings tragen Zimmerkakteen selten Früchte und blühen kaum. Ein weiterer Nachteil ist ihr schnelles Wachstum, wodurch sie an Zierwert verlieren.
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