Beschreibung und Besonderheiten des Sammelns von Einfass-Pilzen auf der Krim (+20 Fotos)

Obwohl der Einzylinderpilz in ganz Südeurasien vorkommt, findet man ihn am häufigsten auf der Krim. Diese einzigartige Pilzart trägt viele Namen und unterscheidet sich von anderen Pilzen durch ihren Lebensraum, was unerfahrene Pilzsammler oft verwirrt. Da er zur Familie der Austernpilze gehört, ist er auch als Steppen-Austernpilz, Pfifferling, Hufpilz oder Entenpilz bekannt, obwohl er seine ganz eigenen Merkmale besitzt.

Charakteristische Merkmale von einfässigen Pilzen

Obwohl einfächrige Beeren besondere Merkmale aufweisen, können sie mit ungenießbaren und sogar giftigen Früchten verwechselt werden, weshalb bei ihrer Ernte äußerste Vorsicht geboten ist.

Aussehen und Foto

Der Pilz besitzt einen breiten (4 bis 30 cm) flach-konvexen Hut mit eingerolltem Rand. Ältere Exemplare erkennt man an ihrem trichterförmigen Hut und der glatten Haut. Aufgrund der Hutform kann der Einfassige Pilz von unerfahrenen Sammlern leicht mit dem Pfifferling verwechselt werden. Die Farbe ändert sich mit zunehmender Reife von Grau (oder Weiß) zu Gelb.

Der Stiel ist kleiner als der Hut, verjüngt sich zur Basis hin und ist weiß oder braun. Das Alter des Pilzes lässt sich auch an der sehr spinnennetzartigen, watteartigen Innenseite des Stiels erkennen. Da er so klein ist, ist er oft unsichtbar, sodass der Eindruck entsteht, der Pilz wachse ohne ihn.

Morphologie

Der Einfächrige Austernseitling hat spärliche, aber recht breite Lamellen. Sein Fleisch ist weiß und relativ fest. Ältere Früchte verlieren ihre Festigkeit und werden weich. Sie verströmen einen angenehmen, dezenten Pilzduft. Der Einfächrige Austernseitling gilt oft als der schmackhafteste Vertreter der Austernpilzfamilie. Seine Sporen benötigen Gras zur Entwicklung, was seine weite Verbreitung erklärt.

Verbreitungsgebiet: Krim

Pilzsammler empfehlen für eine reiche Ernte die Täler nahe des Demerdschi-Gebirges, die Wälder von Bachtschissarai und die Steppen in der Nähe der Flussmündungen von Donuzlaw und Sasyk. Neben der Krim findet man auch im unteren Wolgagebiet einfädige Pilze.

Einfächrige Austernseitlinge unterscheiden sich von anderen Austernseitlingen durch ihren recht spezifischen Lebensraum – sie gedeihen in Steppenwiesen. Während andere Pilze typischerweise unter Bäumen wachsen, findet man einfächrige Austernseitlinge an offenen, feuchten Standorten. In Zeiten starker Dürre sollte man sie meiden, da sie trotz ihres Steppenlebensraums Wasser zum Überleben benötigen.

Verbrauch

Einfächrige Champignons sind essbar und sogar sehr wertvoll für die Küche. Pilzsammler halten sie für die schmackhaftesten aller Champignonarten, was sie sehr beliebt macht. Darüber hinaus enthalten sie zahlreiche gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe.

Sie eignen sich zum Trocknen, Einlegen und für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Bitte beachten Sie, dass nur die Hüte älterer Pilze essbar sind. Die Stiele werden mit der Zeit rauer, und manchmal müssen Sie sogar die Verbindungsstellen zwischen Stiel und Hut abschneiden.

Regeln und Bedingungen der Datenerhebung

Die einfächrigen Beeren tragen fast das ganze Jahr über Früchte, von April bis November. In besonders warmen Jahren können sie sogar noch bis Anfang März Früchte tragen, sodass man sie bei einem Waldspaziergang fast immer findet.

Unterscheidung von falschen, ungenießbaren Pilzen

Die häufigsten Pilze in Sammelgebieten sind Falscher Hallimasch, Grüner Knollenblätterpilz und Fliegenpilz. Pilzsammler raten davon ab, die gesamte Ausbeute in einen Korb zu legen und nicht alles auf einer Lichtung sofort einzusammeln, da ungenießbare Pilze getrennt von anderen wachsen.

Man erkennt essbare Pilze an ihrem Wuchsmuster: Anders als viele andere essbare und giftige Pilze wächst der Einfasspilz in Büscheln, und oft stehen die Stiele entweder sehr dicht beieinander oder sind sogar miteinander verwachsen, sodass mehrere Hüte den Eindruck erwecken. Dies ist das sicherste Zeichen für diese schmackhafte Frucht.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Einfachblättrige Erbsen sind nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihres hohen Nährstoffgehalts wertvoll. Hinsichtlich des Vitamin- und Aminosäuregehalts ähnelt diese Sorte Milchprodukten. Nur Hülsenfrüchte enthalten mehr Protein als einfachblättrige Erbsen.

Der Verzehr dieser Früchte kann auch bei folgenden Krankheiten und Beschwerden helfen:

• verminderte Immunität;
• Arteriosklerose;
• hohe Cholesterinwerte.

Einfassbeeren enthalten eine große Menge an Vitaminen (insbesondere B-Vitaminen), Antioxidantien und wertvollen Säuren. Sie haben sich bei der Behandlung von Anämie als wirksam erwiesen und können zur Linderung der Symptome von Leber-, Nieren- und Augenerkrankungen eingesetzt werden.

Dieser Pilz besitzt eine einzigartige tonisierende Wirkung. Manche Sportler nutzen ihn zur Steigerung ihrer Energie vor Wettkämpfen – als natürliche Alternative zu leistungssteigernden Mitteln. Wie andere Pilze auch, sollte er nicht von Kindern, Schwangeren, Stillenden oder Personen mit Magen-Darm-Erkrankungen verzehrt werden.

Rezepte und Kochtipps

Steppenpilze lassen sich am einfachsten und gebräuchlichsten marinieren. Waschen Sie die Pilze dazu gründlich und entfernen Sie jeglichen Schmutz, Sand oder Grasreste. Bringen Sie dann Wasser zum Kochen und geben Sie die Pilze erst hinzu, wenn es kocht. Im Durchschnitt sollten sie nicht länger als 30–40 Minuten köcheln, dabei gelegentlich umrühren und entstehenden Schaum abschöpfen. Das Rezept für die Marinade ist sehr einfach.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten (basierend auf 1 Liter Wasser):

• 3 Teelöffel Essig;
• jeweils 2 Esslöffel Kristallzucker und Salz;
• ein paar Lorbeerblätter;
• Mit Pfeffer und Nelken abschmecken.

Sobald sich die Früchte am Topfboden abgesetzt haben, nehmen Sie den Topf vom Herd und füllen Sie die Früchte in Gläser. Übergießen Sie sie sofort mit der vorbereiteten Marinade. Rollen Sie die Gläser anschließend auf, drehen Sie sie um und verschließen Sie sie fest.

Sie können auch köstliche warme Sandwiches zubereiten, die sich perfekt für ein Gourmet-Frühstück, als Beilage zu Suppe oder als festliche Vorspeise eignen. Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie:

• Scheiben Weißbrot oder ein ganzes Brot zum Toasten;
• eine kleine Menge Pflanzenöl zum Frittieren.

Füllung:

• geräucherter Speck;
• Zwiebel;
• Pilze (ca. 200 g);
• harter, schmelzender Käse (100-150 g genügen);
• Saure Sahne und Gewürze (Salz, Pfeffer usw.) nach Geschmack.

Schneiden Sie alle Zutaten für die Füllung klein und braten Sie sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind. Geben Sie am Ende der Bratzeit etwas saure Sahne hinzu, damit die Vorspeise schön zart wird. Zum Schluss schneiden Sie das Brot in Scheiben, verteilen die Füllung darauf und bestreuen es großzügig mit geriebenem Käse.

Die Sandwiches anschließend in den vorgeheizten Ofen geben und backen, bis der Käse geschmolzen ist. Heiß servieren und mit einigen Petersilienzweigen oder anderen Kräutern nach Wahl garnieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Köche stoßen oft auf Schwierigkeiten bei der Zubereitung von Eintopfgerichten in einem einzigen Fass. Wir haben die am häufigsten gestellten Fragen und Antworten von erfahrenen Köchen zusammengestellt:

In den südlichen Regionen sind einfassige Rebsorten weit verbreitet, besonders häufig auf der Krim. Sie tragen über einen sehr langen Zeitraum Früchte, wobei eine gute Bodenfeuchtigkeit im Anbaugebiet die wichtigste Voraussetzung für einen hohen Ertrag ist. Charakteristisch für diese Rebsorte ist, dass sie im offenen Gelände, in der Steppe, und nicht im Schatten von Bäumen wächst.

Diese Sorte gilt als eine der wertvollsten, nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihres hohen Nährstoffgehalts. Einfächrige Champignons werden zur Behandlung verschiedener Beschwerden eingesetzt und eingelegt, getrocknet oder gebraten verzehrt. Sie finden Verwendung in vielen Alltags- und Gourmetgerichten.