Mandarinen werden oft direkt nach ihrem Erscheinen im Handel gekauft. Doch diese schönen Früchte schmecken nicht immer so gut, wie man es erwartet. Geschmack, Saftigkeit und Kernanzahl variieren je nach Sorte, Herkunftsland und Reifegrad. Es gibt jedoch bestimmte Anzeichen, die Ihnen helfen, gute Mandarinen auszuwählen. Wenn Sie diese Anzeichen beachten, können Sie sicher sein, dass die Früchte reif, saftig und nahezu kernlos sind.
Welche Sorten sind aufgrund ihres Geschmacks empfehlenswert?
Gute Mandarinen zeichnen sich durch Saftigkeit und möglichst wenige Kerne aus. Die Definition von qualitativ hochwertigen Zitrusfrüchten anhand des Geschmacks ist jedoch breiter gefasst, da manche säuerliche, andere hingegen süße Mandarinen bevorzugen. Daher ist es wichtig, die wichtigsten Merkmale verschiedener Sorten zu kennen, um gezielt nach saftigen und schmackhaften Mandarinen zu suchen.
- Pixie – tief orangefarbene Schale, süßes, saftiges, kernloses Fruchtfleisch. Honigartiger Geschmack.
- Enkor – gefleckte, stark poröse Haut, süßes und saftiges Fruchtfleisch.
- Satsuma ist eine Neujahrssorte; die Früchte sind groß mit saftigem Fruchtfleisch, das süß, reichhaltig und leicht säuerlich schmeckt, und enthalten nur wenige Kerne.
- Honey ist eine Neujahrssorte; die Zitrusfrüchte sind klein, das Fruchtfleisch ist saftig und süß mit einem intensiven Honiggeschmack.
- Philippinische Sorte – gelblich-orange oder grünlich-gelbe Schale, scharlachrotes Fruchtfleisch, reichhaltiger, süßer Geschmack mit deutlichen Honignoten.
- Dancy ist eine mittelgroße Zitrusfrucht mit einer tieforangefarbenen Schale mit einem leichten scharlachroten Schimmer, die nicht dick ist. Das Fruchtfleisch ist ebenfalls orange und zeichnet sich durch einen unverwechselbaren, süß-säuerlichen Geschmack und ein intensives Aroma aus.
Aus welchem Land bringen sie diese köstlichen Mandarinen mit?
Es ist außerdem wichtig, den Anbauort der Zitrusfrüchte und den Ort ihres Verkaufs zu berücksichtigen. Dieses Kriterium beeinflusst neben der Sorte auch den Geschmack. Denn die klimatischen Bedingungen eines Landes können das Aroma und andere Eigenschaften von Zitrusfrüchten leicht verändern. Die Geschmacksmerkmale von Mandarinen variieren je nach Anbauland wie folgt:
- Spanien – die Schale ist großporig, das Fruchtfleisch süß, aber nicht aufdringlich, die Zitrusfrüchte sind groß.
- Abchasien – Die in diesem Land angebauten Früchte sind umweltfreundlich, da sie für den Transport keine chemische Behandlung benötigen. Diese Mandarinen haben einen süßen Geschmack mit einer leichten, aber deutlichen Säure und enthalten wenige Kerne.
- Marokko - dünnhäutig, gelblich-orange, süßes Fruchtfleisch, nahezu kernlos.
- Türkiye – die Schale ist hellorange, das Fruchtfleisch ist extrem saftig, süß-sauer und es gibt praktisch keine Kerne.
- Israel – die Schale lässt sich schwer schälen, aber das Fruchtfleisch ist saftig und süß, mit einer geringen Anzahl von Kernen – nicht mehr als 1 in jeder Scheibe.
Die oben genannten Länder sind nicht die einzigen Mandarinenimporteure; auch andere Länder importieren Mandarinen. Allerdings sind diese Importe aufgrund der geringen Liefermengen weniger verbreitet. Die Mandarinen dieser Länder unterscheiden sich jedoch nicht wesentlich, da sie in der Nähe der Hauptlieferanten liegen. Daher kann man mit Sicherheit sagen, dass Mandarinen aus Nachbarländern wie der Türkei, China oder Abchasien sauer sind. Werden die Früchte hingegen aus Ländern in der Nähe von Israel, Spanien oder Marokko importiert, sind sie süß.
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Anzeichen für gute, saftige Mandarinen
Mandarinen werden im Allgemeinen nach ihrem Geschmack, genauer gesagt nach ihrem Säuregrad (süß oder sauer), klassifiziert. Reifezeichen sind weitgehend sortenunabhängig und lassen sich lediglich anhand des Aussehens der Schale und anderer Merkmale erkennen. Die Tabelle listet die wichtigsten Merkmale hochwertiger, reifer Früchte auf, die ein volles Aroma und nahezu kernloses Fruchtfleisch besitzen.
| Zeichen | süß-saurer Geschmack | Süßer Geschmack |
|
Schälfarbe |
blassorange oder gelblich, kann einen grünlichen Schimmer aufweisen |
Ein deutliches, leuchtendes Orange, manchmal mit scharlachroten Elementen, ohne Streifen oder andere grünliche Zeichnungen. |
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Gewicht |
Etwas kleiner als ähnlich große Exemplare, aber mit leuchtender Haut |
Eine saftige und süße Frucht ist immer etwas schwerer als eine saure. |
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Parameter |
Die Form ist leicht abgeflacht, die Zitrusfrüchte sind klein |
Große, runde Früchte mit länglicher Spitze |
|
Haftung des Peelings |
Es schmiegt sich eng an die Scheiben an und lässt sich nur schwer wieder trennen. |
Die Schale lässt sich leicht entfernen. |
Auswahlkriterien
Eines der wichtigsten Kriterien für die Auswahl von Mandarinen, anhand dessen man ihren Süßegrad bestimmen kann, ist die Schale. Lässt sich die Schale leicht vom Fruchtfleisch lösen, ist sie fest, saftig und gleichmäßig gefärbt, ist die Frucht reif. Um Fehler bei der Auswahl zu vermeiden, empfiehlt es sich, alle notwendigen Prüfungen durchzuführen, auch manuelle. Die wichtigsten sind:
- Drückt man die Schale einer reifen Zitrusfrucht leicht zusammen, sollte klarer Saft in dünnen Strömen aus den Poren spritzen.
- Flecken, erkennbare Unebenheiten und Rauheit (ausgenommen sortenspezifische Merkmale) deuten auf eine Nichteinhaltung der Lagerstandards hin.
- Spuren von Schimmel und Fäulnis deuten darauf hin, dass die Früchte verdorben sind und ein Gesundheitsrisiko darstellen.
- Wenn die Schale bereits ausgetrocknet ist und ihre Elastizität verloren hat, dann enthalten solche Früchte fast keinen Saft mehr – sie mögen zwar süß sein, aber trocken.
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Wenn Sie einen unnatürlichen Glanz oder eine Klebrigkeit an den Früchten bemerken, besteht die Gefahr, dass die Mandarinen mit Chemikalien behandelt wurden, die die Reifung beschleunigen und die Frische länger erhalten. Solche Behandlungen können selbst bei hochwertigen Zitrusfrüchten Magen-Darm-Probleme bis hin zu Vergiftungen und schweren allergischen Reaktionen hervorrufen.
So bleibt es frisch
Zitrusfrüchte eignen sich gut zum Vorbereiten. Lagert man reife, saftige Zitrusfrüchte bei normaler Raumtemperatur (20–25 °C), halten sie sich 1 bis 1,5 Wochen. In der Nähe von Heizkörpern oder Heizgeräten verkürzt sich ihre Haltbarkeit auf 2–3 Tage. Damit Mandarinen länger frisch bleiben, sollten folgende Bedingungen beachtet werden:
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- Temperaturbereich – von +5ºC bis +8ºC;
- hohe Luftfeuchtigkeit – bis zu 80 %;
- belüfteter Karton oder Kunststoff;
- Ablehnung verdorbener Früchte.
Beim Kauf von Zitrusfrüchten empfiehlt es sich, keine großen Mengen zu kaufen. Anfang Dezember sind Mandarinen im Handel jedoch süßer und enthalten weniger Kerne. Dies liegt an der großen Sortenvielfalt und nicht am Reifezeitpunkt. Daher ist es wichtig, die angebotenen Früchte genau zu prüfen. Kennt man die Eigenschaften und Qualitäten der einzelnen Sorten, fällt die Auswahl wirklich süßer Früchte leicht. Bei größeren Mengen sollten diese richtig gelagert werden, am besten im Kühlschrank oder auf dem Balkon.