Knackiger, eintägiger Kohl mit Karotten und Knoblauch

Landhausküche

Traditionelles Sauerkraut braucht 4–5 Tage zum Garen. Manchmal muss es aber gleich am nächsten Tag zubereitet werden. Dieses Sauerkraut mit Karotten und Knoblauch, das direkt im Glas gekocht wird, wird Sie mit seinem exquisiten Geschmack begeistern. Der Marinierprozess erfolgt ohne die übliche Fermentation, und der Snack schmeckt dadurch sehr gut.

Für diese Vorspeise benötigen Sie gemäß diesem Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos einen festen Kopf frischen Winterweißkohls. Am besten eignen sich kleinere Köpfe, da größere dicke Blattadern haben, die sich mit einem Messer schwerer schneiden lassen. Ein Hobel oder ein spezielles Schneidewerkzeug ist hierfür besser geeignet. Die geschnittenen Kohlstreifen werden fein, leicht feucht und angenehm zart. Saftige Karotten reichern das Pickle mit Vitaminen an und verleihen ihm eine dezente Süße.

Pfefferkörner sind als Gewürz die erste Wahl; Wacholder, Nelken oder Berberitzen sind ebenfalls möglich. Bereiten Sie die Salzlake im Voraus zu und lassen Sie sie abkühlen. Geben Sie die Gewürze zum Gemüse, aber wenn Sie ein intensiveres, reichhaltigeres Aroma wünschen, fügen Sie sie der heißen Salzlake hinzu.

Waschen und trocknen Sie die Gläser vorher gründlich.

Zutaten:

Weißkohl - 500-600 Gramm;
Tafelsalz - 1 Esslöffel;
Karotten - 1 Stück;
9%iger Tafelessig - 4 Esslöffel;
Lorbeerblatt - 1-2 Stück;
Kristallzucker - ½ Esslöffel;
Piment - 3 Erbsen;
Knoblauch – 1 Zehe;
gefiltertes Wasser - 500 Milliliter.

Wie man einen Tag alten Kohl zubereitet

Entfernen Sie die äußeren Blätter des Kohls und beseitigen Sie gegebenenfalls kleinere Beschädigungen oder Verunreinigungen. Schneiden Sie den Kohl in dünne Streifen.

Schälen Sie die Karotten und entfernen Sie dabei möglichst eine dünne Hautschicht. Reiben Sie sie anschließend mit einer mittleren oder groben Reibe.

Karotten mit dem geschnittenen Kohl vermengen, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und zerdrückten Knoblauch hinzufügen und gut durchmischen. Für eine schärfere Note Pfefferkörner und Dillsamen direkt in die Marinade geben.

Die Gemüsemischung in den vorbereiteten Behälter geben und mit einem Mörser oder Stößel zum Zerkleinern trockener Zutaten verdichten.

Für die Marinade Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Zucker, Salz und nach Belieben Gewürze hinzufügen. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen. Anschließend den Essig dazugeben und den Topf vom Herd nehmen. Die Marinade ziehen und abkühlen lassen.

Gießen Sie die abgekühlte Salzlake bis zum Hals in die Gläser.

Mit festem Deckel verschließen und 24 Stunden im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Der Essig durchzieht die Vorspeise schnell und verleiht ihr ein köstliches Aroma, während sie gleichzeitig knackig bleibt. Vor dem Servieren die Lake leicht ausdrücken oder den Kohl einige Minuten in einem Sieb abtropfen lassen. Er passt hervorragend zu Kartoffeln, Braten oder Pilaw.

Guten Appetit!