Warmer Salat aus gebackenen Auberginen, Paprika und Tomaten

Landhausküche

Dieser leuchtende, köstliche und aromatische warme Salat aus gebackenen Auberginen, Paprika und Tomaten passt hervorragend zu Schaschlik oder als leichte Beilage zu anderen Fleisch- oder Fischgerichten. Dies ist eine etwas verkürzte Version des berühmten kaukasischen Gemüseeintopfs Ajapsandali.

Gemüse lässt sich im Ofen oder auf dem Grill rösten – beide Methoden sind einfach, schnell und günstig. Zusätzlich zu den Zutaten aus diesem Schritt-für-Schritt-Rezept können Sie je nach Geschmack und Verfügbarkeit Zucchini, Peperoni, Kartoffeln und anderes Gemüse zum Salat hinzufügen.

Zutaten:

Auberginen – 2 große oder 3-4 kleinere;
Tomaten – 4 Stück (mittelgroß);
süße Paprika – 1-2 Stück;
frischer Knoblauch – 2-3 Zehen;
Petersilie, Koriander, Dill – ein Bund;
unraffiniertes Oliven- oder Sonnenblumenöl – 2-3 EL;
Tafelsalz – eine große Prise (nach Geschmack);
gemahlener schwarzer Pfeffer und andere Gewürze – nach Geschmack und Belieben;
Zitronensaft – 1 TL (optional).

So bereiten Sie einen warmen gebackenen Gemüsesalat zu

Waschen und trocknen Sie das Gemüse gründlich. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse im Ofen zu rösten: in Alufolie, in einem hitzebeständigen Beutel oder einfach in einer ofenfesten Form. Wählen Sie die für Sie bequemste Methode, je nachdem, ob Sie Alufolie oder einen Beutel zur Hand haben und welche Eigenschaften Ihr Ofen besitzt.

Beim Backen ohne Grillfunktion können Sie die Grillfunktion aktivieren. Dadurch bräunt das Gemüse leicht, ähnlich wie auf einem Grill, und der Salat erhält ein unverwechselbares, feines Aroma. Nehmen Sie das fertig gebackene Gemüse anschließend aus dem Ofen und decken Sie es für 10–15 Minuten mit Frischhaltefolie ab, damit sich die Schale leichter abziehen lässt.

Schauen wir uns das Backen in Alufolie genauer an. Wickeln Sie Paprika, Tomaten und Auberginen in dicke Alufolie ein und achten Sie darauf, dass keine Löcher entstehen. Wickeln Sie jedes Gemüse einzeln ein.

Die vorbereiteten Zutaten auf ein Backblech geben und auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens schieben. Bei 180–200 Grad Celsius backen. Paprika und Tomaten können nach 20–25 Minuten herausgenommen werden, Auberginen benötigen etwas länger – bis zu 40–45 Minuten, je nach Reifegrad und Größe.

Nehmen Sie das fertig gebackene Gemüse aus dem Ofen und lassen Sie es auf eine angenehme Temperatur abkühlen, ohne die Folie zu entfernen. Nach 10–15 Minuten, wenn das Gemüse nicht mehr angebrannt ist, können Sie die Folie entfernen.

Schälen Sie die Auberginen; die Haut lässt sich leicht abziehen, wenn sie richtig gekocht wurden. Die Kerne können Sie nach Belieben entfernen.

Schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke.

Schälen Sie die Paprikaschoten und entfernen Sie die Kerne und die weißen Trennwände.

Schneiden Sie die gebackenen Paprikaschoten in etwa gleich große Stücke wie das Auberginenfleisch.

Die Haut der Tomaten lässt sich sehr leicht abziehen, es müssen nur noch die „Pünktchen“ von den Stielen entfernt werden.

Die Tomaten klein schneiden und dabei möglichst viel Saft auffangen.

Hacken Sie die Kräuter und den Knoblauch fein. Sie können beliebige Kräuter verwenden – Dill, Basilikum, Petersilie, Koriander oder von allem etwas.

Alle Gemüse und Gewürze in eine Schüssel geben, salzen und würzen.

Öl und etwas Zitronensaft hinzufügen (optional).

Mischen.

Servieren Sie den Salat warm. Falls er während der Zubereitung abkühlt, können Sie ihn in der Mikrowelle oder im Backofen wieder aufwärmen.

Eine köstliche, aromatische und gesunde Gemüsebeilage ist fertig.

Guten Appetit!