Geschmortes Sauerkraut mit Fleisch

Landhausküche

Ein herzhaftes, sättigendes Gericht – geschmortes Sauerkraut mit Fleisch. Es ist herrlich saftig und lecker und wird jeden begeistern, der einfache, hausgemachte Speisen mag. Für dieses klassische Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos empfiehlt sich Fleisch mit etwas Fett; Schweinefleisch ist am besten geeignet. Das kann der Nacken, der Rücken oder die Schulter, der Bauch oder die Rippen sein. Sauerkraut liebt Fett, daher brät man mageres Fleisch am besten in Schmalz oder lässt Fettstücke in einer Pfanne aus.

Ist der Kohl sehr sauer, muss man ihn vor dem Hinzufügen in die Pfanne auspressen und mit kochendem Wasser übergießen – dadurch wird die überschüssige Säure entfernt.

Oder man mischt es mit der gleichen Menge frischem Kohl, dann wird der Geschmack milder und hat eine angenehme Säure.

Zutaten:

Sauerkraut – 700 g;
Schweinefleisch – 400 g;
Zwiebeln – 2 Köpfe;
Schweineschmalz – 2-3 EL;
Salz – nach Geschmack;
Tomatensauce oder Adjika – 3 EL;
Wasser – 0,5 Tassen + etwas mehr zum Dünsten des Kohls.

Wie man Sauerkraut mit Fleisch kocht

Schneiden Sie das zarte Schweinefleisch in mittelgroße Stücke. Entfernen Sie das Fett nicht, sondern achten Sie darauf, dass jedes Stück etwas Fett enthält.

Zwei große Zwiebeln in dünne Streifen oder kleine Würfel schneiden.

Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen und die Schweinefleischstücke hineingeben. Kurz anbraten, bis das Fleisch rundum gebräunt ist. Sobald das Fleisch leicht gebräunt ist, ein halbes Glas Wasser hinzufügen, abdecken und eine halbe Stunde köcheln lassen.

Das Wasser sollte beim Schmoren vollständig verdampfen oder aufgesogen werden, und das Fleisch sollte zart werden. Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Zwiebel in die Pfanne geben und zwei bis drei Minuten mit dem Fleisch anbraten.

Das Sauerkraut gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Zum Fleisch geben und umrühren. Falls zu wenig Fett vorhanden ist, etwas mehr hinzufügen. Kohl und Fleisch etwa fünf Minuten anbraten, bis das Fett aufgesogen ist.

Den Topf abdecken und die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, sodass sie kaum noch spürbar ist. Zu hohe Hitze lässt den Kohl verkochen oder anbrennen. Das Sauerkraut etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dabei gelegentlich den Deckel abnehmen und umrühren.

Dann Tomatensoße oder selbstgemachte Tomaten-Adjika und etwas kochendes Wasser (etwa 80 ml) hinzufügen. Mit Salz abschmecken. Wieder abdecken und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen. Während des Köchelns den Kohl probieren; falls er etwas säuerlich schmeckt, kann man eine Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack auszugleichen. Ob Sie Gewürze hinzufügen, ist Ihnen überlassen; sie sind in diesem Rezept nicht unbedingt notwendig.

Das geschmorte Sauerkraut kann man direkt nach dem Kochen mit Fleisch servieren oder etwas ziehen lassen. Guten Appetit!