Einlegen und Marinieren von Ferkeln für den Winter (+18 Fotos)

Die meisten Pilzsammler sammeln und bereiten gerne Schweinspilze zu, obwohl deren Sammeln offiziell verboten ist. Ausländische Quellen raten vom Verzehr aller Schweinspilzarten ab, während in Russland nur die dünnen Schweinspilze gänzlich verboten sind. Dicke Schweinspilze gelten als bedingt essbar und werden gegessen, obwohl sie nicht besonders gut schmecken (laut [Quelle einfügen]). Wikipedia).

Es gibt viele Möglichkeiten, Champignons für den Winter zuzubereiten und haltbar zu machen. Man kann sie salzen, einlegen und sogar einfrieren. Wichtig ist, sich genau an die Rezepte zu halten; nur so lassen sie sich sachgemäß und sicher überwintern.

Merkmale der Arten und Auswahl essbarer Früchte

Daher sollten nur dicke Schweinspilze für die Ernte ausgewählt werden. Ihr Fleisch ist von fester Konsistenz und dunkelt beim Anschneiden schnell nach. Der Fruchtkörper hat einen bitteren und leicht säuerlichen Geschmack. Dieser Pilz ähnelt im Aussehen dem Safran-Reizker, sondert aber im Gegensatz zum Schweinspilz einen milchigen Saft ab. Ein charakteristisches Merkmal des Schweinspilzes ist sein brauner Hut mit eingerollten Rändern. Der Stiel ist klein, dick und mit gelblichen Lamellen versehen.

Pilze wachsen in kleinen Gruppen in Nadel- und Laubwäldern. Pilzsammler raten dazu, nur junge Exemplare zu pflücken, sobald diese innen fest genug sind. Junge Pilze sind klein und haben einen leicht struppigen Hut. Ältere Pilze sind oft innen weich.

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Bei der Ernte dieser Sorte ist zu beachten, dass dünne Svinka sehr schnell verdirbt und daher so schnell wie möglich zubereitet werden sollte. Schon eine kurze Verzögerung kann dazu führen, dass die geerntete Ware verfault.

Methoden zum Pökeln von Schweinen zu Hause

Das Einlegen von Schweinspilzen zu Hause ist recht einfach. Wichtig ist vor allem, bei der Zubereitung dieser bedingt essbaren Frucht alle Anweisungen genau zu befolgen und sich strikt an das jeweilige Rezept zu halten.

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Kochen vor dem Salzen

Zuerst sollten die geernteten Pilze von Verunreinigungen befreit werden. Vor dem Einlegen eine Stunde lang in Wasser einweichen. Die Pilze vorher leicht salzen. Die gereinigten Pilze in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Den Topf mit Wasser füllen und auf den Herd stellen. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Sobald die Pilze dunkelbraun sind, können sie eingelegt werden.

Kalter Botschafter

Diese Methode verzichtet auf die Wärmebehandlung, die für knusprige Champignons entscheidend ist. Um Schweinefleisch-Champignons auf diese Weise zu salzen, gehen Sie wie folgt vor:

1. Die geernteten Pilze werden 24 Stunden lang in Salzwasser eingeweicht. Es ist wichtig, das Wasser alle vier Stunden zu wechseln, um den bitteren Geschmack zu entfernen. Am besten bewahrt man den Behälter an einem kühlen Ort auf.

   

2. Die eingeweichten Ferkel werden in Behälter gegeben, gesalzen und mit Dill, Knoblauch und Johannisbeeren verfeinert.
3. Die Mischung wird mit einem Gewicht beschwert und für einen Monat an einen dunklen, kühlen Ort gebracht.

Heiße Methode

Heiß gesalzene Pilze sind sicherer zu verzehren. Dieser Prozess dauert zwar deutlich länger, aber die gründliche Sterilisation beugt Lebensmittelvergiftungen vor.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg frisches Schweinefleisch;
• 2 EL Salz;
• eine mittelgroße Knoblauchknolle;
• etwa 100 g Sonnenblumenöl;
• 5 Lorbeerblätter;
• 5-10 schwarze Pfefferkörner.

Die Früchte sollten gründlich gewaschen und zwei Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser während dieser Zeit etwa fünfmal gewechselt wird. Nach dem Einweichen die Flüssigkeit abgießen und die Früchte erneut mit klarem Wasser abspülen.

Die zubereiteten Champignons durchlaufen folgende Verarbeitungsschritte:

1. Die Ferkel in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
2. Nach dem Aufkochen den entstehenden Schaum abschöpfen. Sie können dem Wasser etwas Salz hinzufügen. 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen.
3. Das gekochte Produkt wird abgespült, in ein sauberes Gefäß gegeben und mit frischem Wasser aufgefüllt. Der Topf wird auf den Herd gestellt und der Inhalt eine weitere Stunde köcheln gelassen.
4. Anschließend werden die Fruchtkörper in ein Sieb gegeben und das Wasser abtropfen gelassen.
5. Die Knoblauchknolle wird geschält und fein gehackt.
6. Zum Braten benötigen Sie eine ausreichend große Bratpfanne, in die Sie die Pilze geben sollten.
7. Das Pflanzenöl sollte den Inhalt der Pfanne bedecken, damit die Menge erhöht werden kann.

   

8. Die Mischung mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Lorbeerblättern bestreuen. Alles gut vermengen und bei mittlerer Hitze 40 Minuten braten. Das Schweinefleisch während des Bratens regelmäßig umrühren.
9. Gläser mit Deckel sollten vorsterilisiert und getrocknet werden.
10. Das fertige Produkt wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln verschlossen. Nach dem Abkühlen werden die Gläser an einen kühlen Ort gestellt.

    

Diese Gurken können Sie erst nach 24 Stunden probieren, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

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Einlegen von Pilzen für den Winter

Auf klassische Art marinierte Schweinefilets sind nicht nur sicher, sondern auch sehr schmackhaft.

Dieses Rezept besteht aus folgenden Zutaten:

• 1 kg Ferkel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein paar Dillzweige;
• 1 Liter Wasser zur Zubereitung der Marinade;
• je 1 EL Salz und Zucker;
• 3-4 Nelken;
• 3 Lorbeerblätter;
• 5-6 schwarze Pfefferkörner;
• 2 EL Essig.

Die Wildsammlung wird gewaschen, geputzt und in kleine Stücke geschnitten. Anschließend wird sie 24 Stunden lang in sauberem Wasser eingeweicht (das Wasser wird regelmäßig gewechselt). Die eingeweichten Stücke werden in einen Behälter gegeben, mit frischem, großzügig gesalzenem Wasser aufgefüllt und auf den Herd gestellt. Nach dem Aufkochen den Schaum abschöpfen und 30 Minuten köcheln lassen.

Die gekochten Pilze mehrmals gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend einen sauberen Topf mit Wasser füllen, erneut salzen und zum Kochen bringen. Die Pilze hinzufügen und erneut etwa 30 Minuten kochen lassen. Die gekochten Pilze mit kaltem Wasser übergießen und eine Stunde lang einweichen lassen.

Nun können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Geben Sie Zucker, Salz, Gewürze gemäß Rezept und Essig in das Wasser.

Alles gründlich vermischen. Die eingeweichten Pilze in einem Sieb abtropfen lassen und erneut abspülen. Anschließend die Marinade darüber gießen und 10 Minuten köcheln lassen. Gehackten Knoblauch und gehackte Dillzweige hinzufügen und gut vermengen. Die eingelegten Pilze sind fertig zum Verzehr.

In Olivenöl marinierte Champignons sind im Winter ein Genuss. Dieses Rezept eignet sich nicht nur für Champignons, sondern für die meisten Speisepilze.

Vor dem Einlegen der Früchte sollten folgende Zutaten vorbereitet werden:

• 1 kg Schweinefleisch;
• 750 ml Olivenöl;
• 500 ml Weißweinessig;
• 2 EL Salz;
• 4 Lorbeerblätter;
• 6 Stück Nelken;
• 1 EL weiße Pfefferkörner;
• mehrere Dillzweige.

Die geernteten Pilze sollten gründlich gewaschen und geputzt werden. Große Pilze werden in kleine Stücke geschnitten, kleinere können ganz bleiben. Die geschnittenen Pilze werden 24 Stunden lang in Wasser eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig gewechselt wird. Nach dem Einweichen werden die Pilze wie folgt zubereitet:

1. Die Ferkel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen.

   

2. Die Flüssigkeit wird abgelassen und die Pilzmasse mit sauberem Wasser gewaschen.
3. Gießen Sie die benötigte Menge Essig in ein Gefäß und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Geben Sie die gewaschenen Pilze in den Topf und kochen Sie sie 10 Minuten lang, bis sie weich sind.
4. Die gekochte Masse wird in ein Sieb gegeben und überschüssige Flüssigkeit abtropfen gelassen.
5. Das Schweinefleisch wird in Schichten in Gläser gefüllt, wobei die Pilzmasse mit Gewürzen abgewechselt wird.

   

6. Jedes Glas wird mit Olivenöl gefüllt und versiegelt.

Diese Marinade sollte kühl gelagert werden. Die Haltbarkeit dieses Produkts beträgt maximal 6 Monate.

Die nächste Mariniermethode beinhaltet ebenfalls das Waschen, Putzen und Schneiden der Pilze. Die Pilzmischung zweimal in Salzwasser kochen: das erste Mal 10 Minuten, das zweite Mal 30 Minuten. Nach dem Kochen die benötigten Gewürze vorbereiten (für 3–4 Liter gekochtes Schweinefleisch): 1 Esslöffel Salz, 7 Lorbeerblätter, 5–7 Pimentkörner, 5–8 Dillzweige, 7 Nelken.

Die gekochten Pilze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Gewürze hinzufügen. Nach dem Aufkochen 15 Minuten köcheln lassen und 1 Teelöffel Zucker hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen und dann 0,5 Esslöffel 70%igen Essigextrakt hinzufügen.

Das fertige Produkt wird in sterilisierte Gläser abgefüllt und mit je zwei Dillzweigen verfeinert. Die Gläser werden verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller gestellt.

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Antworten auf häufig gestellte Fragen

Ist der Korb eines Pilzsammlers voller Schweinspilze, sollte man sich überlegen, wie man diese Waldfrucht für den Winter haltbar machen kann. Gesalzene und eingelegte Pilze sind eine tolle Ergänzung für die Festtafel, aber nur, wenn sie sicher zubereitet werden.