Methoden und Rezepte zum richtigen Einlegen von Volnushki-Pilzen (+19 Fotos)
Das Salzen von Milchpilzen erfordert Geschick. Falsch zubereitete Pilze schmecken nicht nur schlecht, sondern können auch zu Lebensmittelvergiftungen führen. Milchpilze können sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden. Bevor Sie mit dem Salzen beginnen, sollten Sie sich unbedingt mit den Zubereitungshinweisen und Kochmethoden für Pilze vertraut machen.
Merkmale der Art, nützliche Eigenschaften und Fotos
Volnushki, auch bekannt als Voljanka- oder Volzhanka-Pilze, gehören zur Familie der Russulaceae. Sie gelten als bedingt essbar, da sie roh leicht giftig sind. In manchen Ländern ist der Verzehr von Voljanka-Pilzen unüblich, in Russland hingegen gelten sie als Delikatesse.
Der Deckel ist leicht rutschig. Anfangs ist er gewölbt, flacht sich aber mit der Zeit ab und weist eine deutliche Vertiefung in der Mitte auf. Der Deckel sitzt auf einem harten, zylindrischen Stiel.
Nur weiße und rosafarbene Sorten eignen sich zum Einlegen. Es gibt drei Einlegemethoden:
- kalt;
- heiß;
- beizen.
Jede Sorte hat ihre eigenen Merkmale und ihr eigenes Rezept. Geschmack und Aussehen von Pilzen variieren je nach Zubereitungsart.
Das könnte Sie auch interessieren:Über die positiven Eigenschaften dieser Pilze ließe sich viel sagen – sie sind eine wahre Fundgrube an Nährstoffen, die dem menschlichen Körper zugutekommen. Volnushki-Pilze sind reich an Proteinen und enthalten große Mengen an B-Vitaminen, Kalium, Phosphor, Kupfer und Aminosäuren. Sie enthalten außerdem Betaglucan, einen natürlichen Immunmodulator, der in der traditionellen Medizin Anwendung findet.
Pilze zum Einlegen vorbereiten
Nur mittelgroße und kleine Champignons eignen sich zum Einlegen. Alte Champignons werden nicht verwendet, da ihr Geschmack nicht dem junger Champignons entspricht: Sie sind bitter und hinterlassen einen unangenehmen Nachgeschmack.
Um Pilze für den Winter richtig zu salzen, müssen sie vorbereitet werden. Die Vorbereitung zum Salzen umfasst mehrere Schritte:
- Reinigung. Die Pilze sollten eine halbe Stunde lang eingeweicht werden, um eventuellen Schmutz zu lösen. Anschließend werden sie gründlich mit einer Bürste gereinigt und erneut abgespült.
Pilze reinigen - Inspektion. Die geschälten Früchte sollten sorgfältig auf Fäulnis und Wurmbefall untersucht werden. Beschädigte Früchte sollten entfernt werden, damit sie das gesamte eingelegte Obst nicht verderben.
- Trimmen. Die Stiele werden so gekürzt, dass ein kleiner Stummel von etwa 0,5 cm übrig bleibt. Manche Rezepte verlangen, nur die Hüte zu verwenden. Beschädigte Hüte sollten ebenfalls zugeschnitten werden. Zu große Hüte werden zur einfacheren Handhabung in mehrere Stücke geteilt.
- Sortierung. Weiße und rosafarbene Fruchtkörper sollten nicht zusammen eingelegt werden. Daher müssen sie nach Farbe sortiert werden.
- Einweichen. Die vorbereiteten Pilze sollten 48 Stunden lang eingeweicht werden. Anschließend werden sie mit Eiswasser bedeckt und an einen kühlen Ort gestellt. Die Milchpilze müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Um dies zu gewährleisten, decken Sie sie mit einem flachen Deckel ab und beschweren Sie ihn. Das Wasser sollte mindestens dreimal täglich gewechselt werden.
Der Einweichprozess
Beim Einlegen mit der Kaltmethode werden die Pilze zusätzlich 2 Stunden in einer Salz-Säure-Lösung eingeweicht. Dazu gibt man 10 g Salz und 2 g Zitronensäure zu 1 Liter Wasser.
Die Wahl des richtigen Einlegegefäßes ist entscheidend. Folgende Behälter gelten als optimal:
- Emaillewaren: Kochtopf, Eimer, tiefe Schüssel;
- Holzfass (vorzugsweise Eiche);
- Einmachgläser.
Das Geschirr sollte gründlich gespült werden. Viele Hausfrauen waschen die Behälter zusätzlich mit Natron, das für seine desinfizierenden Eigenschaften bekannt ist. Gläser sollten vor dem Einlegen sterilisiert werden. Die obigen Fotos helfen Ihnen bei der Auswahl des richtigen Behälters zum Einlegen von Woljanka.
Wie legt man Milchpilze mit der Kaltmethode ein?
Durch das Kaltsalzen bleiben die Vitamine erhalten. Diese Zubereitungsmethode macht Volyanki knusprig und schmackhaft. Um Pilze zu Hause lecker einzulegen, verwenden Sie nur Speisesalz, da Meersalz und jodiertes Salz die Gärung fördern.
Das könnte Sie auch interessieren:In einem Topf
Zum Kochen von Champignons im Topf verwendet man nur die Hüte. Man benötigt lediglich die Milchpilze selbst und Salz. Die Hüte werden mit der Schnittfläche nach oben geschichtet. Jede Schicht wird großzügig mit Salz bestreut. Anschließend wird die eingelegte Mischung mit einem Mulltuch und einem flachen Teller abgedeckt.
Beschweren Sie den Teller. Halten Sie die eingelegte Mischung bei einer Temperatur von maximal 6 °C. Nach einer Woche kann der Inhalt des Topfes zur einfacheren Aufbewahrung in Gläser umgefüllt werden.
In einem Fass
Zum Einlegen in ein Fass benötigen Sie pro 1 kg Pilze folgende zusätzliche Zutaten:
- Salz – 30 g,
- Kreuzkümmel – 2 g;
- Dillsamen – 5 g;
- Kohlblätter.
Die Volnuschki-Pilze werden mit den Hüten nach unten geschichtet. Jede Schicht wird mit einer Gewürzmischung bestreut. Anschließend wird die eingelegte Mischung mit Kohlblättern bedeckt. Ein flacher Gegenstand (wie ein Deckel) mit einem Gewicht wird daraufgelegt. Das Fass wird in einem Raum mit einer Temperatur zwischen 0 und 10 °C gelagert.
Bei der Bank
Zum Einlegen von 1 kg Volyanki benötigen Sie folgende Produkte:
- Salz – 20 g;
- Pflanzenöl – 0,5 Tassen;
- Lorbeerblatt und Meerrettichblätter – je 1 pro Glas.
Lorbeerblätter und Meerrettich in die Gläser geben. Anschließend die Pilze einfüllen. Die gefüllten Gläser mit gesalzenem Pflanzenöl übergießen. Die eingelegten Pilze im Kühlschrank unter Plastikdeckeln aufbewahren.
Heißes Salzen
Die Heißmethode bietet folgende Vorteile:
- Verringerung des Vergiftungsrisikos;
- einfache Lagerbedingungen;
- Du kannst es in ein paar Wochen ausprobieren.
Vor dem Einlegen die Woljanka-Pilze in kaltes Wasser geben und nach dem Kochen 20–30 Minuten köcheln lassen. Den Boden des Einmachgefäßes mit einer Schicht Kräutern bedecken. Dill, Nelken, Meerrettichblätter, Johannisbeerblätter und Weinblätter eignen sich gut. Einige Pimentkörner hinzufügen. Anschließend eine Schicht Pilze daraufgeben. Diese sollte etwa 5–8 cm dick sein. Die Pilze großzügig salzen. Nach Belieben mit gemahlenem schwarzen Pfeffer oder zerdrücktem Knoblauch verfeinern.
Die Pilze können so viele Schichten geschichtet werden, wie in den Behälter passen. Decken Sie den Behälter mit einem Stück Gaze ab und beschweren Sie ihn. Stellen Sie die eingelegte Mischung an einen kühlen Ort und lassen Sie sie zwei Tage ziehen. Anschließend können Sie den Inhalt in Gläser umfüllen oder bis zur Verwendung im Behälter lassen. Diese Pilze lassen sich auch warm einlegen, wobei Sie verschiedene Gewürze verwenden können. Jeder wählt die Zutaten nach seinem persönlichen Geschmack.
Einlegen von Milchpilzen für den Winter
Das Einlegen von Pilzen ist einfach, und in Eisendeckeln verschlossene Pilzkonserven sind 10 Monate lang haltbar.
Das könnte Sie auch interessieren:Mit normalem Essig
Für 1 kg Volyanki benötigen Sie folgende Zutaten:
- 300 g Wasser;
- je 1 Esslöffel Zucker und Salz;
- 40 g Essig;
- Pro Glas 1 Lorbeerblatt und 1 Meerrettichblatt.
Die Pilze 20 Minuten kochen lassen, anschließend gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Alle weiteren Zutaten außer dem Essig vermischen und mindestens 5 Minuten kochen lassen. Die Milchpilze hinzufügen, ohne den Topf vom Herd zu nehmen. Nach 15 Minuten den Essig dazugeben und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Mischung in Gläser füllen und verschließen.
Mit Apfelessig
Für 1 kg des Hauptprodukts benötigen Sie folgende zusätzliche Zutaten:
- 50 ml Apfelessig;
- je 1 Esslöffel Zucker und Salz;
- Piment – 10 Erbsen;
- Lorbeerblatt;
- Nelke.
Die Volyanki 25 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend gründlich abspülen. Alle Zutaten außer dem Essig in das kochende Wasser (ca. 0,5 Liter) geben. Nach 5 Minuten die Pilze hinzufügen. Nach weiteren 15 Minuten den Apfelessig dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Den Inhalt des Topfes in Gläser füllen und verschließen.
Mit Knoblauch
Für 1 kg des Hauptprodukts werden folgende Zutaten benötigt:
- Knoblauch - 2 Zehen pro Glas;
- Essig – 50 ml;
- Salz – 1 Esslöffel;
- Zucker – 0,5 Esslöffel;
- Lorbeerblatt;
- Nelke;
- Piment;
- Wasser – 0,8 l.
Die Volnuschki-Pilze werden eine halbe Stunde vorgekocht und anschließend abgespült. Alle weiteren Zutaten, außer Essig und Knoblauch, in einen Topf geben. Nach 5 Minuten Kochzeit die Volnuschki-Pilze hinzufügen. Nach 15 Minuten Essig und Knoblauch dazugeben und alles weitere 5–10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Pilze mit der Lake in Gläser füllen und verschließen.
Mit Äpfeln
Um Volyanki mit Äpfeln zu marinieren, benötigen Sie dieselben Zutaten wie für das Knoblauchrezept, ersetzen Sie jedoch den Knoblauch durch Äpfel. Die Zubereitung ist dieselbe: Geben Sie die Äpfel mit Essig in einen Topf und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln. Anschließend füllen Sie die Mischung in Gläser und verschließen sie.
Mit Kräutern
Für 1 kg Milchpilze benötigen Sie folgende zusätzliche Produkte:
- 400 ml Wasser;
- 50 ml Essig;
- 2 Esslöffel Salz;
- Dill;
- Meerrettich, Kirsche, Johannisbeerblätter;
- 1 Teelöffel provenzalischer Kräuter.
Nachdem alle Zutaten außer dem Essig 20 Minuten gekocht wurden, die ebenfalls 20 Minuten vorgekochten Milchpilze hinzufügen und 30 Minuten köcheln lassen. Fünf Minuten vor Ende der Garzeit den Essig dazugeben. Anschließend die Pilze in Gläser füllen, mit der Lake übergießen und verschließen.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Volnuschki-Pilze sind sehr gesund und lecker. Manche Hausfrauen frieren sie ein, doch dadurch leidet ihr Geschmack. Eingelegte Volnuschki-Pilze sind unglaublich lecker, knusprig und verströmen einen unvergleichlich köstlichen Duft. Kein Wunder, dass dieses Gericht als Delikatesse gilt.