Hausgemachte Apfel-Marshmallows
Gekaufte Marshmallows schmecken einfach nicht so gut wie selbstgemachte. Selbstgemachte Marshmallows sind unglaublich aromatisch, zart und weich, und vor allem sind sie rein natürlich.
Dieses beliebte Süßwarenprodukt wird zu Hause auf verschiedene Arten zubereitet, das einfachste Rezept sind Apfel-Marshmallows mit Agar-Agar.
Die Zubereitung gliedert sich in vier Hauptschritte: Apfelmus kochen, Sirup aufkochen, alles gut verrühren und die Marshmallows auf Backpapier spritzen. Selbst Anfänger schaffen das; wichtig ist nur, dem einfachen Rezept mit Fotos genau zu folgen und die richtigen Mengenverhältnisse einzuhalten.
Zutaten:
Für die Basis:
- Äpfel – 300-350 g;
- Kristallzucker – 200 g (1 Tasse);
- Hühnereiweiß – 1 Stück.
Für den Sirup:
- Trinkwasser – 80 ml;
- Kristallzucker – 220 ml;
- Agar-Agar – 4 g;
- Lebensmittelfarbe - eine Prise (optional);
- Vanilleextrakt oder natürliche Vanille – optional.
Wie man Apfel-Marshmallows zubereitet
Für die perfekte Marshmallow-Konsistenz ist das richtige Verhältnis der Zutaten entscheidend. Es empfiehlt sich, die Zutaten mit einer Küchenwaage abzuwiegen; eine genaue Dosierung mit dem Auge ist unmöglich.
Äpfel dienen als Basis für hausgemachte Marshmallows, und um sicherzustellen, dass das Dessert schmackhaft und aromatisch ist, ist es unerlässlich, reife, weiche und süße Früchte zu verwenden.
Halbieren Sie jeden Apfel, schälen Sie ihn, entfernen Sie das Kerngehäuse und den Stiel.
Die Apfelhälften in kleinere Stücke schneiden und im Backofen, in der Mikrowelle oder in einem Topf weich kochen. Falls die Äpfel nach dem Backen viel Saft abgeben, diesen abgießen, da die Marshmallow-Masse sonst zu flüssig wird. Die gebackenen Äpfel mit Zucker bestreuen.
Pürieren Sie die Zutaten, bis eine glatte Masse entsteht. Sie sollten insgesamt 200 g Produkt erhalten. Lassen Sie das Püree abkühlen.
Übrigens kann man für die Marshmallow-Basis auch selbstgemachtes Apfelmus, das für den Winter zubereitet wird, oder Babynahrung verwenden.
Die Hälfte des Eiweißes zum Apfelmus geben und mit einem Mixer verquirlen. Während des Rührens hellt sich die Mischung auf und nimmt an Volumen zu.
Nach 3-4 Minuten das restliche Protein hinzufügen und weitere 2-3 Minuten schlagen.
Bereiten Sie den Sirup zu. Vermischen Sie dazu die Lebensmittelfarbe und das Agar-Agar in einem hitzebeständigen Behälter.
Streu auch Zucker dorthin.
Schütte das Wasser aus.
Den Sirup nach dem Kochen 5 Minuten lang auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze weiterkochen lassen.
Schlagen Sie das Püree und das Eiweiß erneut bei mittlerer Geschwindigkeit und gießen Sie dabei gleichzeitig den Sirup in einem dünnen Strahl ein. Die Marshmallow-Masse verdoppelt ihr Volumen um das Dreifache und wird dickflüssig. Schlagen Sie die Masse insgesamt 5–8 Minuten lang.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit Ziertülle füllen und die Marshmallows auf Backpapier spritzen. Falls Sie sich bezüglich der Qualität des Backpapiers unsicher sind, fetten Sie es am besten vorher leicht ein, damit sich die Marshmallows später leichter voneinander lösen lassen.
Lassen Sie die Marshmallows 8–12 Stunden bei Zimmertemperatur trocknen. Wichtig ist eine mäßige bis niedrige Luftfeuchtigkeit im Raum, da das Dessert sonst nicht fest wird und klebrig bleibt.
Bestreuen Sie die fertigen Marshmallows mit Puderzucker und legen Sie die Stücke nach Belieben zusammen.
Genießen Sie Ihren Tee!
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