Welche essbaren Pilze wachsen auf Bäumen und ihre Beschreibungen (+34 Fotos)?

Unter den unzähligen Pilzarten, die in Wäldern vorkommen, finden sich häufig auch Baumpilze. Dazu gehören beliebte und essbare Arten wie Hallimasch und Austernpilz. Viele gelten fälschlicherweise als ungenießbare Parasiten. Sie sind sehr vielfältig und interessant zu erforschen.

Allgemeine Merkmale und Schädigung von Bäumen durch parasitäre Pilze

Tatsächlich wird bei genauerer Betrachtung deutlich: Manche Pilze siedeln sich auf gesunden Bäumen an und töten diese allmählich ab, während andere sich auf kranken, absterbenden Bäumen ansiedeln, diese nutzen, den Wald lichten und die fruchtbare Bodenschicht anreichern. Erstere sind Parasiten, letztere Saprophyten.

Ein besonderes Merkmal parasitärer Pilze ist ihr räuberisches Verhalten gegenüber Bäumen: Sie ernähren sich vom Baumsaft und zerstören ihn dadurch. Dies stellt eine direkte Bedrohung für den Baum dar und bietet ihm keinerlei Nutzen, im Gegensatz zu Symbionten (die den Baum mit Mikronährstoffen und Feuchtigkeit versorgen und im Gegenzug süße Kohlenhydrate erhalten; es findet also ein fairer Austausch statt), die wir häufiger sammeln: Steinpilze, Espenpilze, Milchlinge und Pfifferlinge.

Hat sich ein Parasit erst einmal an einem Baum eingenistet, lässt er sich kaum noch entfernen; der Baum ist meist dem Untergang geweiht. Denn was wir an der Oberfläche sehen, ist nur ein Teil, der Fruchtkörper. Im Inneren ist der Stamm von einem Wurzelgeflecht, dem Myzel, durchdrungen, das sich nicht entfernen lässt, ohne den Baum zu zerstören.

Und wenn der Baum noch lebte, wäre der Pilz natürlich ein Schädling. Meistens siedeln sich Parasiten jedoch auf beschädigten Bäumen an, mit Wunden, Höhlungen oder geschwächten Stellen. Die Sporen finden eine geeignete Stelle, schlagen dort Wurzeln und bilden ein Myzel.

Essbare Pilze, die an Bäumen wachsen

Unter den Parasiten und Saprophyten gibt es einige essbare Arten. Sie schmecken hervorragend und besitzen sogar medizinische Eigenschaften. Schauen wir uns einige essbare Arten an:

1. Der Austernseitling, auch bekannt als Cornucopia-Pilz, gehört zur Familie der Lamellenpilze. Er ist sehr beliebt und wird sowohl im Hausgarten als auch kommerziell, zusammen mit Champignons, angebaut. Seinen Namen verdankt er seiner Form. Er trägt von Frühling bis Herbst Früchte. Er wächst auf umgestürzten Baumstämmen und -stümpfen und ist mit einem Stiel von etwa 1 cm Durchmesser und bis zu 5 cm Länge daran befestigt. Der Hut ist asymmetrisch, mit einem Trichter nahe dem Stiel, und variiert in der Größe zwischen 4 und 15 cm. Er ist grau, manchmal mit einem gelblichen Schimmer.

   

   

   

   Auf dem Foto sind Austernpilze zu sehen, die in Büscheln an Bäumen wachsen; anhand der Beschreibung allein ist es schwierig, sich den Pilz einzuprägen. Sie gehören zur vierten Nährstoffkategorie. Man verwendet sie zum Schmoren, Braten und Einlegen. Gekochte Pilze werden in Salaten anstelle von Fleisch in vegetarischen Gerichten oder während der Fastenzeit verwendet, da ihr festes Fleisch sie besonders gut dafür geeignet macht.

2. Der Hallimasch ist ein charakteristischer Pilz mit gelb-roter Färbung. Sein Hut ist rundlich, flacht mit zunehmendem Alter ab und erreicht einen Durchmesser von bis zu 9 cm. Der Stiel ist dünn und zäh und wird üblicherweise nicht verzehrt. Hallimasch zählt zu den Lebensmitteln der dritten Kategorie und ist gebraten und eingelegt besonders beliebt. Er enthält Substanzen mit tumorhemmender und antiviraler Wirkung.

   

   

   

3. Grifola crispa. Dieser essbare Pilz gehört zur Gruppe der Porlinge und ist in der Roten Liste aufgeführt. Er bevorzugt Laubbäume und heftet sich mit seinen Seitenstielen an die Basis von Totholz oder Baumstümpfen. Aufgrund seines bitteren Geschmacks werden nur junge Pilze verzehrt. Er wächst sehr schnell; Exemplare mit einem Gewicht von bis zu 7 kg wurden bereits beobachtet. Seine Farbe hängt von der Sonneneinstrahlung ab: rosa, grau oder grün. Er wird nicht von Insekten befallen.

   

   

   

4. Der Schwefelgelbe Porling, auch bekannt als Hühnerpilz, besticht durch seine leuchtende Farbe, die an vulkanische Lava erinnert. Er bevorzugt warmes Klima, wächst auf alten Bäumen und sitzt mit einem fächerförmigen Hut ohne Stiel am Stamm fest. Mehrere Hüte teilen sich meist einen gemeinsamen Ansatz. Er erreicht eine Höhe von bis zu 40 cm und ein Gewicht von 10 kg. In der traditionellen chinesischen Medizin findet er Verwendung. In der Küche wird er bevorzugt gebraten.

   

5. Tigersägeblatt. Der junge Hut ist gewölbt, nimmt aber mit der Zeit eine trichterförmige Gestalt mit eingerollten Rändern an. Der Hut ist weiß oder beige mit braunen Schuppen. Er ist ein Saprophyt und besiedelt ausschließlich Totholz, wo er allmählich Weißfäule entwickelt und die Holzfasern zersetzt. Er ist aufgrund seines hohen Proteingehalts wertvoll, jedoch nur im jungen Stadium.

   

   

   

Man sollte bedenken, dass alle essbaren Baumpilze nur im jungen Zustand verzehrt werden. Ältere Fruchtkörper sind oft nicht nur geschmacklos und bitter, sondern können auch Verdauungsbeschwerden und sogar Halluzinationen hervorrufen.

Ungenießbare und giftige Arten

Die meisten anderen Pilze, die auf Bäumen wachsen, sind ungenießbar und sogar gefährlich. Erfahrene Pilzsammler raten aus Sicherheitsgründen davon ab, sie zu sammeln, und empfehlen, sich ihr Aussehen und ihre Namen einzuprägen.

Manche Sorten sind ungenießbar:

1. Der australische Lackporling (Ganoderma australis) wächst vorwiegend auf Eichen und Pappeln in südlichen Regionen. Sein Hut ist dick und erreicht eine Länge von bis zu 10 cm und einen Durchmesser von bis zu 40 cm. Er ist braun mit unterschiedlichen Farbtönen und hat eine leicht unebene Oberfläche.

   

   

2. Der Flaumige Trametes pubescens wächst in Gruppen auf Baumstümpfen und umgestürzten Birken. Er zeichnet sich durch seine weiße Färbung aus, die zu Grau, Gelb und Beige verblasst, sowie durch die Behaarung seines Hutes. Er erreicht eine geringe Größe von bis zu 10 cm Durchmesser.
3. Der Eichenporling (Pyptoporus) ist in unseren Breitengraden eine seltene Art. Er wächst vorwiegend auf lebenden Eichenstämmen, findet sich aber auch als Aasfresser auf Totholz. Er tritt in verschiedenen Formen auf: kugelförmig, flach und mit Wucherungen auch formlos. Die Unterseite ist weißlich, die Oberseite orange-gelb, und die Oberfläche ist im jungen Zustand samtig, wird aber mit zunehmendem Alter hart und rissig.

   

   

4. Postia astringentis ist aufgrund seiner weißen Farbe attraktiv. Junge Exemplare sondern Flüssigkeitströpfchen ab, ein Vorgang, der als Guttation bekannt ist. Das Fleisch ist fest und hat einen adstringierenden, bitteren Geschmack. Da es sich jedoch um einen wenig erforschten Pilz handelt, wird vom Verzehr abgeraten.

   

   

5. Ischnoderma resinosa – wie die vorherige Art sondert sie während des Wachstums eine Flüssigkeit ab (diesmal braun oder rötlich) und schmeckt bitter. Sie besiedelt abgestorbenes Nadelholz und wächst meist einzeln. Der samtige Hut ist braun gefärbt und erreicht eine Größe von bis zu 20 cm.

   

   

Bei giftigen Pilzarten ist es wichtig zu wissen, dass sie sich oft als essbar tarnen: Es gibt beispielsweise falsche Honigpilze und Austernpilze. Nehmen Sie keinen Pilz mit nach Hause, wenn Sie nicht genau wissen, wie er aussieht.

Heilpilze

Holzpilze werden aufgrund ihres hohen Gehalts an Spurenelementen und seltenen chemischen Verbindungen am häufigsten zu medizinischen Zwecken verwendet. Die bekanntesten sind:

1. Reishi, auch bekannt als Lackporling, war in der traditionellen östlichen Medizin hoch geschätzt. Er war sehr selten und kostbar, gehörte sogar zur Mitgift einer Braut und war von Legenden umrankt. Heute wird er in Japan und China speziell für pharmazeutische Zwecke angebaut. Er wird als Antitumor-Mittel und Immunmodulator eingesetzt und wirkt sich positiv auf Blutdruck, Verdauung, Fettstoffwechsel und Durchblutung aus.

   

   

   Reishi-Präparate zur Gewichtsreduktion sind heutzutage sehr beliebt. Sie sollten nicht zusammen mit ähnlichen Medikamenten, wie z. B. Immunmodulatoren, eingenommen werden. Die Bezeichnung „lackiert“ bezieht sich auf den glänzenden Schimmer der Oberfläche.

2. Chaga, auch bekannt als schräger Zunderpilz, findet breite Anwendung in der Behandlung von Magen-Darm-Erkrankungen, in der Zahnmedizin, Endokrinologie und Dermatologie. Er wirkt krampflösend, antimikrobiell und harntreibend. Berichten zufolge hemmt er auch das Wachstum bösartiger Tumore. Er wächst auf Birken. Äußerlich erscheint er oft als formlose, grauschwarze, höckerige Wucherung. Das Innere ist braun. Eine Überdosierung kann zu Nervosität, Bluthochdruck und Herzrasen führen.

   

   

3. Der Lärchenschwamm – trotz seines Namens, der auf Laubbäume hindeutet – bevorzugt Nadelbäume, darunter Lärchen. Er sieht aus wie ein mehrschichtiger Huf mit Auswüchsen. Es handelt sich um einen mehrjährigen Pilz, dessen ältestes Exemplar ein Alter von bis zu 70 Jahren erreicht hat. Er ist zudem recht groß: bis zu einem Meter Durchmesser und mehrere Kilogramm Gewicht.

   

   

   Dieser Zunderpilz wirkt abführend, schlaffördernd und beruhigend und hat einen positiven Einfluss auf Stoffwechsel und Leberfunktion. Er wird zur Behandlung von Tumoren, Tuberkulose, Hepatitis, Diabetes und Asthma eingesetzt. Schwangeren und stillenden Frauen wird von der Anwendung abgeraten.

Kontraindikationen für die Behandlung mit Pilzpräparaten sind in den meisten Fällen eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber einem bestimmten Bestandteil ihrer Zusammensetzung. In jedem Fall ist Selbstmedikation strengstens verboten; holen Sie immer Rat bei einem Arzt ein.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Pilze sind recht komplexe Organismen und oft gesundheitsschädlich, weshalb viele Fragen zu ihrer Sammlung und Verwendung auftauchen.

Wie alle essbaren Pilze sind auch Baumpilze in vielerlei Hinsicht nützlich und sogar schmackhaft. Wichtig ist, sich über sie zu informieren, um Fehler beim Sammeln zu vermeiden, und auch die richtigen Zubereitungs- und Handhabungsregeln zu kennen.