So erkennen Sie einen Pilz mit Hut und weißem Stiel: Namen und Arten (+32 Fotos)

Pilze sind ein beliebtes Grundnahrungsmittel und werden in einer Vielzahl von Gerichten erfolgreich verwendet. Am bekanntesten sind Champignons – Pilze mit weißem Hut und weißem Stiel. Allerdings gibt es von fast allen Arten Doppelgänger, daher ist es wichtig, essbare von ungenießbaren, giftigen Pilzen unterscheiden zu können.

Zu den wichtigsten Pilzarten, basierend auf dem Kriterium der Essbarkeit, gehören:

• essbar;
• bedingt essbar;
• ungenießbar.

Lassen Sie uns die Vertreter dieser Arten genauer betrachten.

Essbare Pilzarten mit weißen Stielen und unterschiedlichen Hüten

Eine detaillierte Beschreibung der essbaren Sorten weißstieliger Champignons mit unterschiedlichen Hüten hilft Ihnen, deren Vielfalt zu verstehen und den richtigen Champignon auszuwählen, der sich durch seinen wunderbaren Geschmack und sein einzigartiges Aroma auszeichnet.

Mit Weiß

Die beliebtesten Pilze auf unseren Tischen, die dieser Beschreibung entsprechen, sind Champignons. Es gibt verschiedene Sorten.

1. Häufig. Wild im Frühling und Herbst zu finden, trägt diese Sorte im Anbau ganzjährig Früchte. Der lamellenförmige Hut mit einem Umfang von 15 cm und der verdickte Stiel sind weiß – ein charakteristisches Merkmal dieser Sorte. Junge Exemplare haben eingerollte Hutränder. Die Lamellen nehmen mit der Zeit eine satte dunkle Farbe an. Obwohl der Champignon beim Anschneiden einen angenehmen Duft verströmt, ist sein Geschmack nicht besonders intensiv.

   

   

   

2. Waldpilze sind in Nadelwäldern heimisch und wachsen von Juli bis zum ersten Frost. Bei normalen Witterungsbedingungen bilden sich im Sommer alle zwei Wochen neue Pilze am selben Standort. Waldpilze haben einen großen Hut und einen langen Stiel (bis zu 20 cm). Junge Pilze besitzen einen fein beschuppten, eiförmigen Hut.

   

   

   

   Beim Wachsen entfaltet sich der Hut und wird bräunlich-braun, abgeflacht und weist einen dunklen Fleck in der Mitte auf. Die Innenseite des Hutes ist lamellenförmig und weißlich-rosa. Mit zunehmender Reife dunkelt der Pilz fast schwarz nach.

3. Der Wiesenchampignon gedeiht prächtig auf Wiesen und in Parks. Äußerlich ist er vom Gemeinen Champignon kaum zu unterscheiden, sein Hut ist jedoch größer (20 cm) und gelblich. Der Stiel ist 3 cm dick und erreicht eine Höhe von bis zu 10 cm. Diese Champignonart zeichnet sich durch ihr unvergleichliches Aroma von Anis und Muskatnuss aus, das nur diesem Pilz eigen ist.

   

   

   

Mit braun

Braunkappenpilze sind bei Pilzsammlern allgemein sehr begehrt. Sie haben festes, schmackhaftes Fleisch mit einem intensiven, kräftigen Pilzaroma. Zu den essbaren Pilzen gehören:

1. Der Steinpilz ist ein bemerkenswerter Speisepilz mit einem hellbraunen, gewölbten, kugelförmigen Hut. Sein Fleisch ist fest und behält beim Anschneiden seine Form. Er wächst fast den ganzen Sommer über auf sauberen, sandigen Waldlichtungen und gilt als Delikatesse.

   

   

   

2. Der Steinpilz ist ein großer, röhrenförmiger Pilz mit einem fleischigen, dunkelbraunen Hut und einem massiven weißen Stiel. Er wächst vorwiegend in Laubwäldern und hat einen hohen Nährwert.

   

3. Der Milchling ist ein großer, feuchtigkeitsspeichernder Pilz, der vorwiegend in Nadelwäldern mit sandigen Böden wächst. Sein Hut hat einen Durchmesser von 20 cm, und der dicke, dichte Stiel ist fast ebenso breit. Aufgrund seines Aromas wird er zur Herstellung verschiedener Saucen verwendet.

   

4. Butterpilze sind auffällige Exemplare der Nadelwälder. Ihr röhrenförmiger, gewölbter Hut ist von einer dünnen Schleimschicht überzogen, die dem Pilz einen schönen Glanz verleiht. Der dünne Stiel biegt sich unter dem Gewicht des Hutes, während die Pflanze wächst. Butterpilze werden auf vielfältige Weise verzehrt: eingelegt, gebraten oder in Soßen.

   

5. Hallimasch wächst in Gruppen auf Baumstümpfen oder in der Nähe von Laubbäumen. Jeder einzelne Pilz ist klein. Junge Pilze haben hellbraune, leicht gewölbte Hüte; ältere Pilze haben flache Hüte.
6. Trüffel sind eine Delikatesse mit dunkelbraunem Hut. Sie wachsen unterirdisch, was ihre Ernte sehr schwierig macht. Man findet sie hauptsächlich in den Rhizomen von Eichen oder Kiefern in Urwäldern.

   

7. Die Collybia oleracea besitzt einen breiten, gewölbten, hellbraunen Hut mit einer eingesunkenen Mitte. Bei hoher Luftfeuchtigkeit färbt sich der Hut dunkelbraun mit einem rötlichen Schimmer. Der Stiel ist lang und dünn und innen hohl. Das Fleisch ist milchig und aromatisch.

   

   

   

8. Der Gemeine Milchling wächst in Eichenhainen. Er hat einen hellbraunen, flachen Hut und fleischiges Fruchtfleisch, das sich beim Anschneiden dunkel färbt und klaren Saft abgibt. Sein süßer Geschmack eignet sich für viele Gerichte, darunter Saucen, Einlegen und Marinieren. Frische Früchte haben einen unangenehmen Geruch, der nach dem Kochen verschwindet.

   

9. Der Braune Eichenpilz ist in Mischwäldern weit verbreitet und zeichnet sich durch seinen großen, braunen Hut und den dicken, weißlich-gelblichen Stiel aus. Bei Verletzungen verfärbt sich das Fleisch blau; nach dem Kochen verschwindet diese Farbe wieder, und der Pilz nimmt seine normale Farbe an. Sein Geschmack ähnelt dem des Steinpilzes, und er ist nicht anfällig für Wurmbefall.

   

Mit Lila

Purpurkappenpilze kommen in Wäldern mit Nadel- und Laubbäumen vor. Diese Pilze werden im Allgemeinen der essbaren Gattung Täublinge (Russula) zugeordnet. Folgende Pilze sind bekannte Vertreter dieser Gattung:

1. Der Purpurrote Pilz ist ein Lamellenpilz. Sein Hut ist flach, halbkreisförmig mit geripptem Rand, 3–5 cm im Durchmesser und lilafarben mit einem leichten Olivstich. Der Stiel ist keulenförmig und ebenfalls 3–5 cm lang. Er kann geruchlos sein, verströmt aber manchmal ein dezentes, fruchtiges Aroma. Er wächst vorwiegend in Laubwäldern mit Birken, Espen oder Pappeln.

   

2. Der Purpurfuß-Pilz wächst in Nadel- und Mischwäldern. Sein Hut ist trichterförmig, 6–10 cm im Durchmesser und mattgelb mit violettem Schimmer. Die Unterseite ist lamellenartig, cremefarben, wobei die Lamellenstärke mit zunehmendem Alter abnimmt. Der Stiel ist kurz, zylindrisch, nach unten verjüngend, weiß, manchmal mit einem leichten Rosastich. Das Fleisch ist fest, duftet angenehm und hat einen guten Geschmack.

   

3. Der Violettgrüne Pilz zeichnet sich durch seinen dunkelvioletten, glänzenden Hut mit grünlichem Schimmer aus. Er erreicht einen Umfang von bis zu 14 cm und ist konvex-konkav mit gezackten Rändern. Der mittlere Teil des Hutes ist fast vollständig grün. Die Lamellen sind breit und spärlich und verfärben sich mit zunehmendem Alter gelblich-grünlich. Der Stiel ist kurz (3–4 cm). Das Fleisch verfärbt sich bei Verletzung rosa. Der Pilz ist geruchlos und hat einen milden Geschmack. Er wächst in Wäldern in der Nähe von Nadelbäumen und Eichen.

   

4. Der Purpurpilz zeichnet sich sowohl in Form als auch im Aussehen durch seinen dunkelvioletten Hut und sein knackiges Fleisch aus. Erfahrene Pilzsammler finden ihn in Misch- oder Laubwäldern.

   

5. Die bräunlich-violette Variante hat festes Fleisch. Der Hut ist 10 cm im Umfang, flach konkav und hat lila gerippte Ränder. Er ist dunkelviolett mit brauner Mitte. Junge Exemplare haben einen schwarzvioletten Hut. Der Stiel ist spindelförmig, weiß und an der Basis gelblich. Er ist geruchlos und bevorzugt Birken- und Nadelwälder.

   

6. Der dunkelviolette Pilz wächst in Nadelwäldern. Sein Hut ist halbkreisförmig und fleischig, jung rötlich und färbt sich mit zunehmendem Alter dunkelviolett. Die Lamellen sind gelblich und werden im trockenen Zustand orange. Der Stiel ist zylindrisch, bis zu 7 cm lang und etwas heller als der Hut. Im Schnitt zeigt der Pilz hellgelbes Fleisch und verströmt einen leicht unangenehmen Geruch.

   

Mit Schwarz

Der Schwarze Birkenröhrling ist ein essbarer, röhrenförmiger Pilz mit schwarzem Hut. Der Hut eines ausgewachsenen Exemplars ist kissenförmig und erreicht einen Umfang von bis zu 16 cm. Junge Pilze haben einen halbkreisförmigen, dunklen Hut, der mit zunehmendem Alter dunkler wird. Bei Feuchtigkeit wird die Hutoberfläche schleimig. Das Innere ist röhrenförmig und cremeweiß.

Der mit kleinen Schuppen bedeckte Stiel ist weiß und erreicht eine Länge von 12 cm. Das Fleisch ist fest und färbt sich beim Anschneiden blau. Der Pilz verströmt ein angenehmes Pilzaroma.

Der Steinpilz liebt Feuchtigkeit, daher sind Seeufer, nahegelegene Sümpfe und Moosflächen ideale Lebensräume für diese Pilze. Steinpilze erscheinen im August, die reiche Ernte kann im September eingebracht werden.

Mit Schwefel

Zu den Pilzen mit grauem Hut und weißem Stiel gehören hauptsächlich die folgenden Ebereschenpilze.

Der Graue Ebereschenpilz zeichnet sich durch seinen grauen Hut mit olivfarbenem Schimmer aus, der einen Durchmesser von 3–13 cm erreicht und kegelförmig ist. Mit zunehmender Reife rollen sich die gewellten Ränder nach oben. Bei feuchtem Wetter wird die Hutoberfläche glitschig. Der Stiel ist mit bis zu 16 cm Länge recht hoch, verdickt sich nach unten hin und ist weiß, manchmal mit einem leichten Gelbstich. Er ist geruchlos.

Der Taubenschwänzige hat einen gräulichen Hut mit gewelltem Rand, der 5–12 cm im Durchmesser misst und mitunter gelbliche Flecken aufweist. Junge Pilze besitzen einen halbkugelförmigen Hut, der sich mit der Zeit öffnet. Der Stiel (6–11 cm) ist leicht gebogen. Das Fleisch ist fest und duftet stärkehaltig.

Bedingt essbare Sorten

Bedingt essbar sind unter anderem:

1. Der Purpur-Ebereschenpilz hat einen glatten, dichten Stiel und einen purpurfarbenen Hut von bis zu 22 cm Durchmesser, der halbkugelförmig ist. Die Ränder sind nach innen gewölbt, und mit zunehmender Reife öffnet sich die Halbkugel leicht. Die Oberfläche des Pilzes ist glatt und rissfrei. Er ist lamellenförmig mit weit auseinanderstehenden Lamellen am Hutgrund. Der Stiel ist 12 cm hoch, zylindrisch und verjüngt sich nach oben.

   

2. Der Pfeffermilchling zeichnet sich durch seinen breiten, pfefferfarbenen Hut mit nach innen gewölbten Rändern aus. Junge Pilze haben einen runden Hut, der sich später abflacht und fast waagerecht wird. Die Oberfläche ist glatt und leicht samtig. Der weißliche Stiel ist 10 cm hoch, fest und verbreitert sich nach oben. Diese Pilze sind erst nach gründlichem Garen essbar und zum Kochen geeignet.

   

Ungenießbare und giftige Pilze

Das Sammeln und Essen von Pilzen, selbst in kleinen Mengen, ist von entscheidender Bedeutung, da eine Pilzvergiftung schwerwiegende Folgen haben und manchmal sogar tödlich sein kann.

Zu den ungenießbaren Pilzen gehören:

• Grüne Knollenblätterpilze;
• Roter Fliegenpilz;
• satanischer Pilz.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia die Variable;
• Fliegenpilz Panther;
• Orangefarbenes Spinnennetz;
• Gemeine Morchel;
• Trametes versicolor.

Zu den giftigen Pilzen gehören:

• giftige Eberesche mit grauer Kappe;
• Grüne Knollenblätterpilze;
• Frühlingsfliegenpilz;
• Galerina marginata;
• Falscher Hallimasch, schwefelgelb;
• gelbschaliger Champignon;
• Lepiota braunrot.

Regeln und sichere Treffpunkte

Man sollte bedenken, dass Pilze oft essbar aussehen oder Doppelgänger haben. Daher ist es wichtig, diese Regeln und Sammelgebiete für Pilze zu beachten:

1. Wenn Sie Zweifel an der „Richtigkeit“ eines Pilzes haben, sollten Sie ihn besser gar nicht erst einnehmen, da Sie Ihre Gesundheit dadurch einem großen Risiko aussetzen können.
2. Wenn Sie einen Pilz nicht kennen, legen Sie ihn nicht in Ihren Korb. Er könnte giftig sein und beim gemeinsamen Kochen andere Pilze verunreinigen.

   

3. Pilze sollten möglichst weit entfernt von offenen Flächen an Autobahnen, Schnellstraßen und Fabriken mit gefährlichen Produktionsanlagen gesammelt werden, da Pilze dazu neigen, schädliche Chemikalien anzureichern.
4. Es ist wichtig, die Farbveränderung des Pilzes beim Zerbrechen genau zu beobachten. Essbare Pilze verfärben sich bei Beschädigung selten, giftige hingegen schon.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Es gibt unzählige weißstielige Pilze, und nicht alle sind essbar. Nachdem man jede Art untersucht, die Beschreibung gelesen und die Sammelregeln kennt, kann man sich getrost in den Wald wagen.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0