Die besten Kohlsorten zum Einlegen, Fermentieren und Einlagern für den Winter

In Russland wird Kohl seit jeher fermentiert. Jede Region und sogar jede Hausfrau hatte ihre eigenen Rezepte für die Zubereitung dieses Gemüses. Damit das Gericht jedoch schmackhaft, saftig und knackig wird, ist es unerlässlich, die richtigen Kohlsorten zum Einlegen und Salzen auszuwählen.

Auswahl einer Vielfalt

Erfahrene Gärtner bauen auf ihren Parzellen Kohl in verschiedenen Sorten und mit unterschiedlichen Reifezeiten an.

Frühe Varianten

Dieses frühreife Gemüse hat zarte, weiche Blätter und einen niedrigen Zuckergehalt. Es wird 60–90 Tage nach dem Auflaufen der Keimlinge geerntet und hauptsächlich frisch in Sommersalaten verwendet. Frühkohl eignet sich nicht zum Einmachen.

Mittelfrühe und späte Sorten

Mittelfrühe Kohlsorten sollten länger (100–145 Tage) im Garten bleiben. In dieser Zeit reichern sie viele Vitamine an, und die Blätter werden saftig, fest und knackig.

Diese Köpfe eignen sich zum Frischverzehr, zum Einlegen und zur Lagerung im Keller. Dank seiner Vielseitigkeit ist mittelfrüher Kohl sehr beliebt. Auch Gärtner profitieren von der Wachstumsperiode, da die Köpfe selbst in Regionen mit rauem Klima und frühem Herbstbeginn ausreichend Zeit zum Reifen haben.

Spätkohl benötigt 145 Tage oder länger zum Reifen und bildet große, saftige Köpfe, die sich gut zum Einlegen eignen. Er wird in den südlichen und zentralen Regionen Russlands angebaut, während er in Sibirien, im Ural und im Nordwesten nicht immer vollständig ausreift. Vieles hängt von der jeweiligen Sorte ab, aber im Allgemeinen werden spät reifende Sorten speziell für die Winterlagerung, zum Einlegen und Fermentieren angebaut.

Was die Auswahl bietet: die besten Sorten

Es gibt eine große Vielfalt an Kohlsorten, doch Gärtner greifen oft lieber auf ältere Sorten zurück und sind neuen Entwicklungen gegenüber etwas skeptisch. Zu den traditionellen Kohlsorten zum Einlegen und Pökeln gehören die bekannten Sorten Slava, Podarok und Belorusskaya.

Hybriden – sowohl einheimische als auch ausländische, vorwiegend niederländische – lassen sich jedoch erfolgreich einlegen und fermentieren. Über den Geschmack lässt sich kaum streiten; jede Hausfrau hat ihre eigenen Vorlieben. Diese neuen Sorten zeichnen sich durch hohe Widerstandsfähigkeit, geringe Anfälligkeit für Krankheiten und Schädlinge sowie gute Transportierbarkeit aus – klare Vorteile.

Bei der Sortenwahl sollten Sie Folgendes beachten:

• Reifezeiten;
• Zweck;
• klimatische Bedingungen der Region;
• Geschmackseigenschaften;
• Ernteertrag.

Die jüngsten Exemplare werden in Kellern gelagert, aber die Kohlköpfe, die bis Ende September oder im Oktober reif sind, werden in Bottiche und Fässer umgefüllt.

Mittelfrühe Kohlsorten

Die unten aufgeführten Sorten werden zu Recht als uralte Sorten bezeichnet und werden im ganzen Land zum Einlegen verwendet.

Ruhm

Diese Sorte ist seit der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts bekannt; es wurden verschiedene Sorten entwickelt, darunter die besonders beliebte Slava 1305. Auf den Verpackungen wird sie als besonders gut zum Einlegen geeignet beworben, was durch die begeisterten Rezensionen von Gärtnern verschiedener Generationen bestätigt wird. Slava ist nicht lange haltbar; frische Köpfe werden bis November oder Dezember verbraucht.

Die äußeren Blätter der Köpfe sind hellgrün, die inneren fast weiß. Die Form ist rundlich, leicht abgeflacht, und ein Kopf wiegt bis zu 5 kg, im Durchschnitt jedoch 3–3,5 kg.

Slava 1305 ist eine ertragreiche Kohlsorte, die im zentralen Teil des Landes im September ihre volle Reife erreicht. Ende des Monats werden die Köpfe geerntet und zum Einlegen vorbereitet.

Belarussisch

Diese Sorte ist Gärtnern seit Langem bekannt und wird seit den 1940er Jahren kultiviert. Sie reift Ende September (nach 120–130 Tagen) und bildet dichte, runde Köpfe. Diese wiegen etwa drei Kilogramm und haben einen kleinen Stiel.

Die belarussische Ziege benötigt gute Pflege und ist anfällig für Kohlhernie und andere Krankheiten. Diese Nachteile werden jedoch durch die zahlreichen Vorteile der Sorte mehr als ausgeglichen. Dazu gehören:

• ausgezeichneter Geschmack (in jeder Form);
• hoher Vitamingehalt;
• gute Ausbeute;
• Haltbarkeit 3-3,5 Monate.

Sie züchten die Sorte Belorusskaya mit der Kennzeichnung 455, es gibt auch eine späte Sorte – die Sorte Belorusskaya 85.

Gegenwärtig

Unter den zahlreichen Sorten hat sich der Kohl mit dem schönen Namen „Podarok“ (Geschenk), der Anfang der 1960er-Jahre in der UdSSR gezüchtet wurde, erhalten. Er wird für seine Saftigkeit, Süße und seinen unverwechselbaren Geschmack geschätzt. Er findet Verwendung in Salaten, Suppen und Hauptgerichten und eignet sich hervorragend zum Einlegen.

Gärtner loben Podarok für seine Robustheit und den einfachen Anbau. Die Köpfe sind rund und fest und wiegen 2–3 kg. Die Blätter sind wachsartig überzogen, was dem Gemüse einen gräulichen Schimmer verleiht.

Die Spende zeigt hohe Erträge in verschiedenen Regionen der Russischen Föderation, der Ukraine und Weißrusslands.

Jubilee Semko

Die Kohlköpfe der Sorte „Yubileiny Semko“ erreichen ein Gewicht von bis zu 4 kg. Diese mittelfrühe Sorte ist seit 1993 im staatlichen Sortenregister eingetragen und wird für alle Anbaugebiete empfohlen. Die ovalen Köpfe haben Blätter mit einer dicken Wachsschicht. Die inneren Blätter sind weiß.

Diese Sorte lässt sich bis zu 4–5 Monate im Keller lagern, wird aber hauptsächlich zum Einlegen verwendet. Das eingelegte Gemüse schmeckt hervorragend.

Krautman F1

Die niederländische Hybridsorte Krautman hat sich in ganz Russland verbreitet. Sie wird wegen ihres hervorragenden Geschmacks und ihrer Widerstandsfähigkeit gegenüber widrigen Bedingungen geschätzt.

Die Köpfe sind fest und kompakt und wiegen 4–5 kg. Sauerkraut ist wegen seiner Platzfestigkeit und langen Haltbarkeit (Februar–März) sehr geschätzt. Es gilt als eine der schmackhaftesten Sorten zum Einlegen und Pökeln.

Sorten von mittel- bis spätreifendem Kohl

Kohl mit einer Wachstumsperiode von über 145-150 Tagen eignet sich für den Anbau in den südlichen und zentralen Regionen des Landes.

Moskau spät

Diese Sorte wird überall angebaut; ihre Köpfe lassen sich gut lagern und schmecken eingelegt oder konserviert besonders gut. Die Sorte „Moskovskaya Late“ (Moskauer Spätmangold) zeichnet sich durch ihren hohen Ertrag und geringen Pflegeaufwand aus.

Die Köpfe wiegen bis zu 7–8 kg, sind fest und haben grün-graue Blätter. Sie werden wegen ihrer Rissfestigkeit geschätzt.

Amager 611

Diese Sorte wird seit den 1940er und 1950er Jahren kultiviert und kann mit Fug und Recht als Veteran der heimischen Kohlzüchtung bezeichnet werden. Trotz des Aufkommens neuer Kohlhybriden ist sie nach wie vor beliebt und behauptet sich erfolgreich gegen diese. Sie zeichnet sich durch ihre lange Haltbarkeit, ihren hervorragenden Geschmack und ihre Kälteresistenz aus.

Die Köpfe erreichen ein Gewicht von bis zu 4 kg, und die Blätter sind wachsartig überzogen. Amager eignet sich zur Winterlagerung (bis zu 5–7 Monate) und ist transportfähig.

Charkiw Winter

Dieser Kohl wird von privaten Landwirten angebaut. Er ist seit 1976 im staatlichen Sortenregister eingetragen. Zu seinen Hauptvorteilen zählen:

• ausgezeichneter Geschmack;
• Eignung für die Verarbeitung, den Frischverzehr und die Lagerung;
• Resistenz gegen anhaltende Dürre.

Diese Sorte wird selten von Schädlingen befallen. Die Köpfe reifen langsam und bleiben bis zum ersten Frost im Beet. Sie wiegen 3–4,5 kg.

Steinkopf

Eine in Polen gezüchtete Sorte, die seit 2006 im staatlichen Sortenregister eingetragen ist. Die Köpfe sind dicht mit großen, blasenartigen Blättern. Die äußeren Blätter sind graugrün, die inneren leicht gelblich.

Die Sorte Kamennaya Golova wird wegen ihres hohen Ertrags und ihres hervorragenden Geschmacks geschätzt. Sie reift etwa im Oktober, eignet sich zum Einlegen und ist lange haltbar (bis April).

Valentina F1

Die in ganz Russland unter Gärtnern bekannte Kohlsorte Valentina wurde 2004 in das staatliche Sortenregister aufgenommen. Die Köpfe sind oval, leicht abgeflacht und wiegen 4–5 kg. Die oberen Blätter haben eine bläuliche Wachsschicht, und im Querschnitt sind sie schneeweiß.

Die Hybride verträgt leichten Frost und reift bis Ende September.

Diese Hybridpflanze eignet sich gut zur Weiterverarbeitung und ist lange haltbar. Ihr Geschmack verbessert sich mit der Zeit sogar noch.

Formel 1 Genf

Diese Hybride wird Sie mit dichten, festen Köpfen von 3-4 kg begeistern. Die Form ist rund, die Blätter sind dunkelgrün und das Innere schneeweiß.

Genfer F1-Kohl eignet sich gut zur Lagerung (bis zu 9 Monate) und zum Einlegen. Er reift im September und gehört damit zu den frühesten Sorten der spätreifenden Kohlsorten.

Die Kaufmannsfrau

Die Kohlsorte Kupchikha wurde 2011 in das staatliche Sortenregister aufgenommen. Dieser Kohl ist bei Gärtnern sehr beliebt. Er wird weit verbreitet angebaut und liefert in gemäßigten Klimazonen hervorragende Erträge.

Die Köpfe sind abgeflacht und rund und wiegen 2,8–3 kg. Sie sind gut lagerfähig, fäulnisresistent und behalten ihren Nährwert.

Megaton F1

Megaton (Holland) ist eine mittel- bis spät reifende Hybride. Sie ist seit 1996 im russischen Staatsregister eingetragen. Trotz ihrer langen Vegetationsperiode erzielt sie in verschiedenen Regionen Rekorderträge und wird sogar im Nordwesten angebaut.

Die Köpfe sind halb bedeckt, fest, saftig und knusprig.

Megaton-Sauerkraut lässt sich bis zu zwei bis drei Monate im Keller lagern, wird aber hauptsächlich zum Einlegen und Fermentieren verwendet. Hobbygärtner loben den hervorragenden Geschmack des Sauerkrauts und vergleichen es mit traditionellen Sorten wie Slava und Belorusskaya.

Moderne Zuchtvorschläge

Gärtner probieren neue Sorten und Hybriden aus, darunter viele „Ausländer“.

Polar MS

Diese Sorte ist alles andere als neu; sie wurde 1997 in das staatliche Sortenregister aufgenommen. Sie wurde von tschechischen Züchtern entwickelt und eignet sich besonders zum Einlegen.

Die Kohlköpfe erreichen ein Gewicht von 3 kg, die äußeren Blätter sind grün mit einer wachsartigen Schicht, die inneren sind leicht gelblich.

Der Geschmack ist hervorragend. Die Sorte ist krankheitsresistent und transportfähig.

Atria F1

Eine niederländische Hybride, die sich durch hohen Ertrag und große Köpfe (7–10 kg) auszeichnet. Die Köpfe sind dicht und rund mit grünlich-weißen Blättern. Sie platzen im Garten trotz der langen Wachstumsperiode nicht auf.

Atria eignet sich vor allem zur Winterlagerung. Die Köpfe entwickeln mit der Zeit einen süßeren Geschmack, und die Hybride ist fäulnisresistent.

Turkisch

Die spät reifende Sorte Turkiz (Deutschland) zeichnet sich durch einen hervorragenden Einlegegeschmack aus. Sie wurde speziell für die Langzeitlagerung (bis zu 8 Monate) gezüchtet und ist resistent gegen Fäulnis und Kohlhernie.

Die Köpfe sind rund, wiegen 2,5–3 kg und spalten sich nicht. Sie werden spät, Ende Oktober, geerntet, weshalb Turkiz vor allem für südliche Regionen empfohlen wird.

Wunder für die F1-Einlegemaschine

Diese Hybride mit ihrem originellen Namen wird in verschiedenen Klimazonen Russlands angebaut. Sie wurde in den Niederlanden entwickelt und eignet sich gut zum Lagern und Einlegen.

Die Köpfe sind rund, wiegen bis zu 4 kg und haben dicht anliegende Blätter. Der Kohl enthält viel Zucker, und die inneren Blätter sind saftig und knackig.

Kwaschenka

Die Landwirtschaftsfirma Aelita bietet eine kälteresistente Kohlsorte an. Sie zählt zu den mittelfrühen Sorten (130 Tage) und ist sehr widerstandsfähig gegenüber widrigen Bedingungen.

Die Köpfe sind mittelgroß und wiegen 3-4 kg. Die Blätter sind dicht gepackt, ohne leere Zwischenräume.

Diese Sorte (wie der Name schon sagt) eignet sich hervorragend zum Einlegen und Fermentieren.

Fighter F1

Diese wüchsige Hybride wird Sie mit hervorragenden Erträgen begeistern. Die Blütenköpfe mit zahlreichen oberen Blättern wiegen bis zu 4–5 kg, sind rund und dicht.
Die Blätter haben eine graugrüne Oberfläche und eine weißliche Schnittfläche. Fighter F1 ist eine spät reifende Hybride; die Köpfe können bereits im Oktober geerntet werden. Sie eignet sich für die Langzeitlagerung. Diese Kohlsorte wurde 2011 in das staatliche Sortenregister der Russischen Föderation eingetragen.

Mara

Die Sorte Mara ist der Stolz belarussischer Züchter. Sie reift in 160–170 Tagen und gehört zu den spätreifenden Kohlsorten. Die Köpfe wiegen 3–4 kg und haben eine schöne, runde Form.

Die Blätter sind dunkelgrün, innen weißlich. Auf den äußeren Blättern befindet sich eine dicke Wachsschicht. Die Sorte Mara eignet sich für die Lagerung bis zu 6–8 Monate. Aufgrund ihres hohen Zuckergehalts ist sie auch zum Einlegen geeignet.

Aggressor F1

Die bei Hobbygärtnern beliebte Hybride Agressor ist seit 2003 im russischen Sortenregister eingetragen. Dieser mittelfrühe Kohl wird auf privaten und landwirtschaftlichen Betrieben angebaut.

Das durchschnittliche Kopfgewicht beträgt 3 kg. Das Innere des Kopfes ist weiß und fein strukturiert. Die Stiele sind mittellang. Wichtigste Vorteile:

• Krankheitsresistenz;
• Pflegeleichtigkeit;
• Saftigkeit;
• guter Geschmack.

Bei Lagerung im Keller behält es bis zu 6–7 Monate lang sein Aroma. Die Hybride eignet sich zum Einlegen und Fermentieren.

Wie man anhand des Aussehens erkennt, ob Kohl zum Einlegen geeignet ist

Sobald Sie die richtigen Sorten zum Einlegen ausgewählt haben, müssen Sie sie richtig pflegen. Eine Sorte mag zwar optimal zum Einlegen sein, aber wenn Sie sie nicht richtig anbauen, werden die daraus entstehenden Köpfe locker und geschmacklos sein.

Auswahl von Kohlköpfen zum Einlegen:

• Das optimale Gewicht für Kohlköpfe liegt bei 2-3 kg, „kleine“ Köpfe eignen sich nicht.
• Wenn man auf die Gabel drückt, verbiegt sie sich nicht und verliert nicht ihre Form;
• Drückt man die Blätter, hört man sie knarren, was ein Zeichen für die hohe Dichte des Kohlkopfes ist;
• Die Deckblätter sollten weiß oder leicht grünlich sein;
• Der Kohl sollte süß schmecken, ohne Bitterkeit.
• Die Stiellänge beträgt höchstens 3-4 cm.

Frühkohl, von Schädlingen befallene und verfaulte Exemplare eignen sich nicht zur Weiterverarbeitung. Einige spät reifende Sorten weisen eine leichte Bitterkeit auf. Diese Kohlsorten eignen sich am besten für die Langzeitlagerung; die Bitterkeit verfliegt mit der Zeit. Allerdings sind diese Sorten nicht zum Einlegen oder Pökeln geeignet.

https://www.youtube.com/watch?v=ckQnP-TP6NA

Rezensionen von Gärtnern

Ekaterina, Perm Region

Ich habe immer Slava-Kohl angebaut, weil ich weiß, dass es keine bessere Sorte zum Einlegen gibt. Aber seit zwei Jahren probiere ich Agressor aus und bin total begeistert. Der Kohl wird knackig und köstlich. Wir fermentieren ihn in einem Emaille-Behälter, lassen ihn auf dem Balkon abkühlen und füllen ihn dann in Gläser ab, die wir in den Kühlschrank stellen.

Igor, Moskauer Gebiet

Auf der Datscha baue ich neben frühen Sorten auch Amager-Kohl für die Lagerung und die Sorten Belorusskaya und Valentina zum Einlegen an. Amager-Kohl hält sich problemlos bis März, aber ich lege ihn nicht ein. Ich mag Belorusskaya-Kohl; er ist saftig, angenehm knackig und nicht zu grob. Valentina-Kohl bauen wir seit etwa fünf Jahren an. Anfangs haben wir ihn nur für Wintersalate gehobelt, aber jetzt, im zweiten Jahr, legen wir ihn ein. Diese Sorte legt man am besten später ein, eher im November, da sie dann besser schmeckt.