Es ist Zeit, Blumenkohl zu ernten – lasst es uns richtig machen.

Blumenkohl neigt dazu, zu groß zu werden, daher ist es wichtig, den ungefähren Reifezeitpunkt der Köpfe zu kennen. Eine Verzögerung der Ernte um einige Tage kann zu Ernteausfällen und Qualitätseinbußen führen.

Der Erntezeitpunkt dieser Kulturpflanze hängt von vielen Faktoren ab. Er wird von Licht, Temperatur und Pflegequalität beeinflusst. Der entscheidende Faktor ist die Sortencharakteristik – die Reifezeit.

Wann man Blumenkohl aus dem Garten ernten sollte

Die Erntereife eines Blumenkohlkopfes erkennt man an seinem Aussehen. Der Kopf sollte zum Erntezeitpunkt einen Durchmesser von 10–15 cm haben. Die Röschen sollten dicht beieinander liegen. Wird die Ernte verzögert, verliert der Kopf seine Festigkeit und seine ursprüngliche Farbe.

Der Einfluss des Wetters

Blumenkohl verträgt keine Hitze. Bei hohen Temperaturen über 25 °C entwickeln sich die Köpfe schlecht, und es wachsen hauptsächlich die Blätter. Optimale Bedingungen für die Kopfbildung liegen zwischen 18 °C und 20 °C.

Trockenheit garantiert keine reiche Ernte. Bei ausbleibendem Regen kann der Kohl alle drei Tage gegossen werden. Unzureichende Bodenfeuchtigkeit beeinträchtigt die Qualität der Ernte. Die Köpfe bleiben klein und schmecken nur mittelmäßig. Blumenkohl verträgt keine volle Sonne, daher pflanzt man ihn am besten mittags im Halbschatten und morgens und nachmittags in die Sonne.

Abholzeit

Bei der Sortenwahl achten Gärtner auf die Reifezeit, da diese den Erntezeitpunkt bestimmt. Frühe Blumenkohlsorten bilden zuerst Köpfe und werden im Sommer geerntet. Mittel- und spätreife Sorten eignen sich besser zur Lagerung, aber der kurze Sommer lässt ihre Reifung möglicherweise nicht zu. Diese Sorten werden in Regionen mit warmen und langen Herbsten angebaut.

Wie man Kohl schneidet

Zum Ernten eignet sich jedes scharfe Küchenmesser. Ist der Kopf voll ausgebildet und hat einen Durchmesser von mindestens 10–15 cm, schneiden Sie den Stiel direkt unterhalb des Kopfes ab, nicht ganz darunter. Einige Blätter sollten stehen bleiben.

Wenn der Herbst sich dem Ende zuneigt und die Köpfe noch nicht vollständig ausgebildet sind, dann greifen Sie auf folgende Methode zurück:

• Behälter vorbereiten: eine Plastikbox, einen dicken Müllsack;
• Der Kohl wird mitsamt den Wurzeln ausgegraben, die untere Blattschicht wird abgerissen und er wird in einen vorbereiteten Behälter gegeben;
• Die Kiste (der Sack) wird in den Keller hinabgelassen und ins Gewächshaus gebracht;
• Gib etwas Erde in den Behälter und gieße sie an.

Diese Methode hilft, die Ernte vier Monate lang zu konservieren, während die Blütenstände an Gewicht zunehmen. Hohe Luftfeuchtigkeit (95 %) und gute Luftzirkulation sind für das weitere Wachstum unerlässlich.

Schneiden Sie die Blütenköpfe im August und September regelmäßig ab. Kontrollieren Sie sie alle zwei bis drei Tage. Vernachlässigen Sie die Pflege, verlieren die Blütenstände ihre Festigkeit und ihre schöne Farbe.

Hat Kohl Angst vor Frost?

Im Herbst verlangsamt ein Rückgang der durchschnittlichen Tagestemperaturen auf 8 °C die Blütenbildung, beeinträchtigt aber nicht die Marktfähigkeit der Blüten. An den Pflanzen können Reservetriebe – neue, kleine Blütenstände – ausbilden, die abgebrochen werden müssen.

Im Gegensatz zu Weißkohl, der durch den ersten Frost saftiger wird, verlieren gefrorene Blumenkohlköpfe ihr ansprechendes Aussehen und sind nicht lange haltbar. Bei drohendem Frost sollte das Beet mit Vlies abgedeckt und die Röschen umgehend geerntet werden. Kleine Köpfe sollten vor dem ersten Frost weiterwachsen gelassen werden.

Speicherfunktionen

Die geschnittenen Kohlköpfe werden vor Licht geschützt. Die Ernte kann bis zu 60 Tage in einem Keller (oder einem anderen Raum) gelagert werden, in dem die Temperatur 2 °C nicht übersteigt und die Luftfeuchtigkeit bei etwa 90–95 % liegt. Die Blütenstände werden in mit Frischhaltefolie abgedeckten Plastikbehältern aufbewahrt oder an den Stielen aufgehängt.

Die Köpfe halten sich im Kühlschrank etwa einen Monat lang, ohne an Nährwert zu verlieren. Um ein Welken zu verhindern, sollten sie vorgewärmt werden.

• in mehrere Lagen Papier (Zeitungspapier) eingewickelt;
• in einen Lebensmittelbeutel geben;
• In Frischhaltefolie eingewickelt.

Für Stadtbewohner ist der Gefrierschrank der beste Aufbewahrungsort für Blumenkohl. Dort bleibt die Ernte den ganzen Winter über sicher gelagert. Die Vorbereitung des Blumenkohls lohnt sich später. Gerichte mit gefrorenen Blumenkohlröschen sind im Handumdrehen zubereitet.

Die Vorbereitung von Blütenständen zum Einfrieren ist ein einfacher Prozess:

1. Nach dem Schneiden den Kohlkopf 30–60 Minuten in reichlich Wasser einweichen. Eventuell vorhandene Insekten steigen dadurch an die Oberfläche.
2. Der Blütenkopf wird in seine Einzelteile zerlegt und diese werden anschließend in einem Sieb unter fließendem, kaltem Wasser gewaschen.
3. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Salz hinzufügen und die Blütenstände blanchieren.
4. Der Kohl wird mit kaltem Wasser abgespült, getrocknet, zum Einfrieren auf Tabletts gelegt und in die Gefrierkammer gebracht.
5. Die gefrorenen Blütenstände werden in Beutel gefüllt, verpackt, das Verpackungsdatum wird angegeben und sie werden in den Gefrierschrank gelegt.

Abschluss

Blumenkohl ist um ein Vielfaches nährstoffreicher als Weißkohl. Der Anbau ist einfach. Die Ernte lässt sich einfrieren; beim richtigen Einfrieren bleiben die wertvollen Inhaltsstoffe erhalten.