Marinaden für saftiges und zartes Schweinefleisch-Schaschlik

Kochen

Die alten Römer nutzten das Marinieren von Fleisch erfolgreich. Nachdem sie das Fleisch in Salzwasser aus dem Meer eingelegt hatten, setzten sie es dem Sonnenlicht aus, um die Lösung verdunsten zu lassen. Durch dieses Verfahren wurden Parasitenlarven im Fleisch abgetötet, die Haltbarkeit verlängert und das Fleisch zarter. Es gibt viele Möglichkeiten, Schweinefleisch-Schaschlik zu marinieren. Die Wahl der Marinade und die Marinierzeit hängen jedoch vom Geschmack des Kochs und der Festigkeit des Fleisches ab.

Die besten Marinaden für Saftigkeit und Zartheit

Dieses Fleischgericht, ursprünglich ein tägliches Essen asiatischer Nomaden, hat sich zu einem Ritual mit eigenen Regeln und Traditionen entwickelt. Man kann Schweinefleisch auch ohne Marinieren zubereiten, aber der Geschmack unterscheidet sich deutlich von mariniertem Schweinefleisch. Außerdem bietet das Marinieren folgende Vorteile:

Zartheit und Saftigkeit des Fleisches erreichen;
Durch die Zugabe von Gewürzen kann dem Produkt zusätzlicher Geschmack und Duft verliehen werden;
Die Garzeit um das Zwei- bis Dreifache reduzieren.

Um das Gargut vor dem Braten weicher zu machen und ihm Geschmack zu verleihen, können Sie Kräuter und Gemüse, Wein, Honig sowie Frucht- und Gemüsesäfte verwenden. Auch bestimmte Milchprodukte eignen sich zur Zubereitung eines köstlichen Schaschliks.

Klassische Marinade mit Essig

Unter den vielen Möglichkeiten, Schweinefleisch vor dem Braten zu marinieren, sticht dieses Rezept besonders hervor. Es ist nicht nur beliebt, sondern auch sehr preiswert, schnell und macht das Fleisch wunderbar zart.

Notwendige Produkte:

Fleisch – 2 kg 500 g;
Zwiebeln - 400 g;
Lebensmittelessig – 150 ml;
Sonnenblumen- oder Maisöl - 75 g;
Paprika: schwarzer Pfeffer, Piment - je 3 g;
Muskatnuss;
Oregano;
Mit Salz abschmecken.

Vorbereitung

Nachdem Sie das Fleisch gewaschen und auf einem sauberen Küchentuch abgetrocknet haben, entfernen Sie Sehnen und Häute. Weiter:

Schneiden Sie das vorbereitete Produkt in große Riegel;
Die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden;
Die Zutaten in einen 3-Liter-Behälter geben, Salz und Gewürze hinzufügen;
Essig und Pflanzenöl in einem großen Glas oder Becher verrühren und zu den Hauptzutaten geben;
Beschweren Sie die Produkte im Behälter mit einem schweren Gewicht, um sie allmählich nach unten zu drücken, und stellen Sie den Behälter an einen kühlen Ort.
Nachdem das Produkt 5-7 Stunden in der Marinade eingelegt wurde, kann mit dem Frittieren begonnen werden.

In Zwiebelmarinade ohne Essig

Ein Gericht aus fein geschnittenem, über Holzkohle gegartem Schweinefleisch sollte saftig sein. Das Geheimnis eines schmackhaften Gerichts liegt in der Marinade und der Qualität des Fleisches selbst. Wer keinen Essig verwenden möchte, kann das Fleisch in Zwiebeln fermentieren. Das fertige Gericht ist nicht sauer, sondern hat einen natürlichen Geschmack.

Notwendige Produkte:

Nackenfleisch – 2,5 kg;
Zwiebeln – 700 g;
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vorbereitung

Der an den Hals angrenzende Teil des Schlachtkörpers wird gereinigt, abgespült und getrocknet. Weiter:

Schneiden Sie das getrocknete Produkt in große Stücke;
Die Zwiebel schälen und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern;
Nachdem die Zutaten vermischt wurden, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2-3 Stunden ziehen lassen;
Damit die Zwiebel beim Braten nicht anbrennt, tupfen Sie sie nach dem Aufspießen mit einem trockenen Küchentuch etwas vom Fleisch ab;
Auf nicht zu heißer Glut braten, bis sie gar sind.

Schweinefleisch mit Mayonnaise und Zwiebeln

Dank der kalten Sauce und der Zwiebeln ist dieses gegrillte Schweinefleischgericht köstlich und saftig. Verwenden Sie entweder Nacken oder Schulter.

Notwendige Produkte:

Fleisch – 2,5 kg;
Mayonnaisesauce – 300 g;
Zwiebeln – 300 g;
Tafelsenf – 1 Packung;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

Frisches oder aufgetautes Fleisch abspülen und trocknen. Weiter:

Schneiden Sie das getrocknete Produkt mit einem scharfen Messer in 2,5 cm x 4 cm große Stücke und geben Sie diese in einen Topf oder eine Schüssel.
Salz, schwarzen und gemahlenen Piment sowie Sauce nach Geschmack hinzufügen;
Gründlich vermischen und darauf achten, dass die Mayonnaise alle Zutaten gleichmäßig bedeckt;
Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, vermischen;
Das marinierte Fleisch 5-6 Stunden an einem kühlen Ort marinieren lassen;
Nach dem Einweichen die Produkte auf Grillpfannen zum Braten von Fleisch oder Fisch legen und auf nicht zu heißer Glut braten, bis sie gar sind.

Notiz!

Damit das Gericht beim Kochen nicht anbrennt, gießen Sie alle fünf bis sechs Minuten Bier, Kwas oder Mineralwasser über die Stücke.

Auf Kefir

Ein mit diesem fermentierten Milchprodukt mariniertes Gericht hat einen angenehmen Geschmack und ist nach dem Grillen über Holzkohle saftig, zart und duftet herrlich. Dieser leckere Schaschlik ist auch für Figurbewusste bestens geeignet.

Notwendige Produkte:

Hals oder Schulter eines einjährigen Ferkels – 3 kg;
Zwiebeln – 1 kg;
Sauermilch oder Kefir – 1,5 l;
Weißwein – 50 ml;
Dijon-Senf – 2 Teelöffel;
Salz – 6 Teelöffel;
Berberitze, Rosmarin, Pfeffer, Koriander, Kurkuma – nach Geschmack;
Eier – 3 Stück.

Vorbereitung

Das Fleisch abspülen und überschüssiges Fett entfernen. Weiter:

Das vorbereitete Produkt längs der Faserrichtung in Portionen schneiden;
Das fermentierte Milchprodukt in einen 5-Liter-Behälter geben, Salz und Gewürze hinzufügen und den Wein darüber gießen;
Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden und zu den restlichen Zutaten geben;
Das gehackte Fleisch zuletzt in den Behälter geben, alle Zutaten gut vermischen;
Den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen Ort sechs Stunden lang ziehen lassen;
Nach dem Einweichen jedes marinierte Fleischstück in einer Mischung aus verquirlten Eiern wälzen und auf einen Spieß stecken;
Bei schwacher Hitze 25-30 Minuten braten.

Rotweinmarinade

Die im Wein enthaltenen Weinsäuren machen das Fleisch zarter. Dadurch wird in Wein mariniertes Schaschlik nach dem Grillen saftig und zart. Der Alkohol verleiht ihm einzigartige Geschmacksnoten. Nach dem Grillen verfliegen der Alkoholgeruch und -geschmack, sodass dieses Schaschlik auch für Kleinkinder unbedenklich ist.

Notwendige Produkte:

Fleisch – 2 kg;
Rotwein aus Trauben – 1 Flasche;
Zwiebeln – 200 g;
süße Paprika – 2 Stück;
Zitronensaft – 1 Esslöffel;
Petersilie, Dill – 30 g;
Salz, gemahlener Piment – nach Geschmack.

Vorbereitung

Das vorbereitete Fleisch unter fließendem Wasser abspülen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen. Weiter:

Die Adern und überschüssiges Fett aus dem getrockneten Produkt entfernen, in große Stücke schneiden und schlagen;
150 g Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden;
Die Paprika und 50 g der restlichen Zwiebel fein hacken;
Gehacktes Fleisch und Gemüse in einen 4-Liter-Behälter geben, Wein und Zitronensaft hinzufügen;
An einem kühlen Ort fünf Stunden lang gären lassen;
Nach dem Einweichen abwechselnd Fleisch und Zwiebelringe auf einen Spieß stecken;
Gießen Sie während des Bratens alle zehn Minuten die restliche Marinade über das Fleisch;
Das fertige Gericht mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

Im Granatapfelsaft

Nur eine perfekt zubereitete Marinade macht das Fleisch zart. Dank der Granatapfelsaftfermentation ist das Gericht fertig, bevor es überhaupt austrocknet. Nach dem Braten im Saft dieser Frucht ist das Fleisch zart und saftig und hat zudem einen einzigartigen Geschmack.

Notwendige Produkte:

Hals oder Schulter eines einjährigen Ferkels – 2,5 kg;
Saft – 500 ml;
Oliven- oder Sonnenblumenöl – 70 ml;
Zwiebeln – 4 mittelgroße Stücke;
Salz, Pfeffer, Koriander, Basilikum, Thymian – nach Geschmack.

Vorbereitung

Zuerst das Fleisch waschen und mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Weiter:

Das vorbereitete Produkt in große Würfel schneiden, mit Gewürzen einreiben und in einen 4-Liter-Behälter geben;
Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, mit dem Fleisch vermengen und gut durchmischen;
Gießen Sie Pflanzenöl und Granatapfelsaft zu den Hauptzutaten, fügen Sie Salz hinzu und stellen Sie die Mischung für sechs Stunden an einen kühlen Ort.
Nach dem Einweichen 30-35 Minuten auf nicht zu heißer Glut braten.

Notiz!

Für eine Marinade zum Grillen von Fleisch eignet sich Granatapfelsaft, der in Supermärkten erhältlich ist. Lesen Sie jedoch vor dem Kauf unbedingt die Zutatenliste, da der Saft für Schaschlik hochkonzentriert und nicht mit Wasser verdünnt sein sollte.

kaukasischer Stil

Im Kaukasus genießt ein Koch, der Schaschlik zubereiten kann, hohes Ansehen. Das Geheimnis dieses Gerichts wird vom Vater an den Sohn weitergegeben. Dieses kaukasische Gericht aus fein geschnittenem, in verschiedenen Gewürzen mariniertem und über Holzkohle gegrilltem Fleisch ist aromatisch und saftig. Besonders zart ist Schaschlik vom sechs Monate alten Schwein.

Notwendige Produkte:

Hals oder Schulter eines sechs Monate alten Ferkels – 2 kg;
gemahlener Piment – 2 g;
violettes Basilikum – 5 g;
Bardakush-Majoran – 5 g;
Koriander – 3 g;
Ingwerwurzel – 3 g;
Selleriewurzel – 3 g;
Petersilie – 10 g;
Muskatnuss – 1 g;
Kreuzkümmel – 1 g;
gemahlener Pfeffer aus milden Sorten – 5 g;
abgekochtes Wasser – 750 ml;
Traubenessig – 150 ml;
Mit Salz abschmecken.

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Vorbereitung

Spülen Sie den Hals oder das Schulterblatt unter warmem Wasser ab, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen, und trocknen Sie es anschließend ab. Weiter:

Das vorbereitete und getrocknete Fleisch auf ein Schneidebrett legen und in kleine Stücke schneiden;
Die Zwiebel schälen und in mitteldicke Ringe schneiden;
Wasser und Essig in einen 4-5 Liter fassenden Behälter geben, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren;
Fleisch und Zwiebeln in die entstandene Flüssigkeit geben;
An einem kühlen Ort 5-6 Stunden ziehen lassen;
Marinierte Fleischstücke können auf Holzkohle, einem Grill oder einem Heimgrill gebraten werden.

Mit Tomatensaft

Die einfachste Art, Fleisch zu marinieren. Trotz der simplen Zubereitung wird das fertige Gericht nach dem Marinieren und Braten köstlich, saftig und zart sein.

Notwendige Produkte:

Fleisch – 3 kg;
Tomatensaft — 1 l;
Zwiebeln – 300 g;
Trauben- oder Apfelessig – 50 ml;
schwarzer Pfeffer, Piment, Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung

Vor dem Kochen das Schweinefleisch waschen und mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Weiter:

Das getrocknete Produkt in Stücke von 5 cm x 5 cm schneiden;
Die gehackten Riegel mit Salz und Gewürzen einreiben und in einen 3-Liter-Behälter geben;
Die Zwiebel schälen, in halbe Ringe schneiden und zum Fleisch geben;
Nachdem die gehackten Zutaten vermischt wurden, den Saft abgießen und die Mischung acht Stunden lang an einem kühlen Ort ziehen lassen;
Bei schwacher Hitze 30 Minuten braten, dabei die restliche Marinade darüber gießen.

Mit Sojasauce und Zitrone

Ein fermentiertes Sojaprodukt, das Fleischfasern perfekt zart macht. Es ist eine köstliche Marinade, die dem fertigen Gericht einen würzigen, aromatischen und leicht rauchigen Geschmack verleiht.

Notwendige Produkte:

Hals oder Schulter eines einjährigen Ferkels - 2,5 kg;
Sonnenblumen- oder Olivenöl – 70 ml;
Sauce – 150 ml;
Dill, Petersilie – 50 g;
Knoblauch – 1 mittelgroße Knolle;
Zwiebeln – 200 g;
Pfeffermischung – 1 Teelöffel;
Muskatnuss – 3 g;
violettes Basilikum – 10 g;
Lorbeerblatt – 2 Stück;
Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie das Fleisch unter warmem Wasser ab, um eventuelle Knochensplitter zu entfernen, und tupfen Sie es trocken. Weiter:

Das getrocknete Produkt in Portionen schneiden und in einen 4-Liter-Behälter geben;
Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und mit dem Hauptprodukt vermengen;
Die Sauce, den Knoblauch, die Kräuter und das Pflanzenöl in einem Mixer pürieren oder durch einen Fleischwolf drehen und zum Fleisch geben;
Nachdem die Hauptzutaten vermischt wurden, Salz und Gewürze hinzufügen und umrühren;
Die vorbereitete Marinade mit dem Fleisch an einen kühlen Ort geben und sechs Stunden ziehen lassen;
Auf einem Grillrost zubereiten und von beiden Seiten goldbraun braten.

Notiz!

Sie können den Garzustand des Gerichts überprüfen, indem Sie ein Stück mit einem scharfen Messer anschneiden. Das Gericht sollte einen gräulichen Kern ohne rosa Stellen aufweisen.

Auf Mineralwasser

Ein Gericht aus fein geschnittenem, über Holzkohle gegrilltem und in Mineralwasser eingelegtem Fleisch wird immer saftig und zart. Die kohlensäurehaltige Flüssigkeit zersetzt effektiv die Struktur des rohen Fleisches. Und im Gegensatz zu Speiseessig verleiht sie dem fertigen Gericht keinen säuerlichen Geschmack.

Notwendige Produkte:

Fleisch – 2,5 kg;
Zwiebeln - 700 g;
Gewürzpulver aus süßen, mild scharfen Paprikasorten – 1 Esslöffel;
getrocknete Koriandersamen – 1 g;
kohlensäurehaltiges Wasser – 1,5 l;
Salz, schwarzer Pfeffer und Piment – nach Geschmack.

Vorbereitung

Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Tuch abtrocknen. Weiter:

Das fertige Produkt in zum Aufspießen geeignete Stücke schneiden und in einen 4-Liter-Behälter geben;
Die Zwiebel schälen, in mitteldicke Ringe schneiden und zum Fleisch geben;
Die Hauptzutaten mit Gewürzen bestreuen und nach Belieben salzen;
Nachdem die Zutaten vermischt wurden, stellen Sie den Behälter beiseite, bis das Fleisch seinen eigenen Saft abgibt, und füllen Sie ihn dann mit Sprudelwasser auf.
Den Behälter mit einem Deckel verschließen und an einem kühlen Ort 8-10 Stunden ziehen lassen;
Über der Glut, die von der intensiven Hitze erloschen ist, braten, bis sie vollständig durchgegart ist.

Mit Tomatenmark oder Krasnodar-Sauce

Eine milde Tomatenpaste oder Krasnodar-Sauce mildert den reichhaltigen, fettigen Geschmack von Schweinefleisch-Schaschlik.Die Darüber hinaus lassen sich diese Produkte gut miteinander kombinieren.

Notwendige Produkte:

Hals oder Schulter – 2,5 kg;
Tomatenmark oder Krasnodar-Sauce – 1 l;
Knoblauch – 1 mittelgroße Knolle;
Zwiebeln – 3 Stück;
Petersilie und Dill – 50 g;
Zucker – 2 Teelöffel;
Basilikum – 10 g;
abgekochtes Wasser – 250 ml;
Salz, schwarzer Pfeffer und Piment – nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie das Fleisch mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es auf einem sauberen Waffeltuch. Weiter:

Das vorbereitete Produkt in Portionen schneiden und leicht verquirlen;
Die Zwiebel schälen und in große Ringe schneiden;
Tomatenmark oder Krasnodarsauce mit Wasser in einen Topf geben und erhitzen. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
Salz, Zucker und Gewürze zur kochenden Mischung geben, drei Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und beiseite stellen;
Fleisch, Zwiebeln und gehackten Knoblauch zur abgekühlten Tomatenmischung geben;
Die so entstandene Marinade an einem kühlen Ort sechs Stunden lang ziehen lassen;
Auf abgekühlter Kohle 30 Minuten braten.

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Mit Bier

Marinaden für Schweinefleisch sind bei Feinschmeckern und Liebhabern der gehobenen Küche beliebt und verleihen dem Fleisch einzigartige Aromen. Eine solche Marinade ist Biermarinade. Keine Sorge, das Gericht riecht nach dem Braten nicht nach Alkohol. Bei hohen Temperaturen verdunsten die Alkaloide vollständig, und das Fleisch nimmt ein feines Aroma von geröstetem Weizen an.

Notwendige Produkte:

Fleisch – 2,5 kg;
Bier – 1 Liter;
Zwiebeln – 500 g;
Sonnenblumen- oder Maisöl – 200 ml;
Zitronensaft – 20 ml;
Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung

Vor dem Kochen sollte das Fleisch gewaschen und mit einem sauberen Tuch abgetrocknet werden. Weiter:

Das fertige Produkt in Portionen schneiden und durchschlagen. Um Flecken auf Küchenoberflächen zu vermeiden, die Stücke in Frischhaltefolie einwickeln und durchschlagen.
Das geschlagene Fleisch in einen 4-5 Liter fassenden Behälter geben und mit Bier übergießen, sodass die Fleischstücke vollständig bedeckt sind, aber nicht in der Flüssigkeit schwimmen;
Lassen Sie das aromatisierte Produkt 2 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen und gießen Sie das Bier anschließend in ein beliebiges Gefäß. Der so entstandene Aufguss kann während des Grillens über Holzkohlegrill-Kebabs geträufelt werden.
Reiben Sie die herausgenommenen Fleischstücke mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und Piment ein;
Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden und zum Fleisch geben;
Öl und Zitronensaft zu den restlichen Zutaten geben, vermischen und an einem kühlen Ort 10 Stunden ziehen lassen;
20 Minuten vor dem Braten das Fleisch nach Belieben salzen;
Bei schwacher Hitze 35 Minuten grillen, dabei gelegentlich mit dem restlichen Bier bestreichen.

Notiz!

Bier, ein Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, enthält keine Säure und kann daher Fleischfasern nicht effektiv aufweichen. Damit das Fleisch während des Marinierens zart bleibt, können Sie etwas mehr Zwiebeln als im Rezept angegeben hinzufügen. Die Zwiebeln sollten jedoch klein gehackt und in die Marinade gegeben werden.

Mit Kiwi

Kiwi enthält spezielle Enzyme, die Fleischenzyme schnell abbauen. Verwenden Sie daher beim Marinieren nicht mehr Kiwi als empfohlen und marinieren Sie das Fleisch nicht länger als angegeben. Andernfalls erhalten Sie ein matschiges, saftiges Gericht mit einer pikanten, knusprigen Kruste anstelle der gewünschten aromatischen Bratstücke. Mit diesem Rezept gelingt Ihnen ein saftiges, zartes Gericht mit einem pikant-säuerlichen Geschmack, selbst ohne zusätzliche Gewürze.

Notwendige Produkte:

Nacken oder Filet – 2 kg;
Kiwi - 3 Stück;
Zwiebeln – 200 g;
Salz, schwarzer Pfeffer und Piment – nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie das Fleisch mit warmem Wasser ab und trocknen Sie es mit einem sauberen, trockenen Tuch. Weiter:

Schneiden Sie das vorbereitete Produkt in mittelgroße Stücke, damit sie sich leicht auf einen Spieß stecken lassen;
Die Früchte schälen und zu einem breiigen Gemisch zerdrücken;
Die Zwiebel schälen und in mitteldicke Ringe schneiden;
Alle Zutaten in einen 3-Liter-Behälter geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und vermischen;
Die Masse beschweren und 25-30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen;
Auf nicht zu heißer Glut 35-40 Minuten braten.

Auf Armenisch

Die meisten armenischen Schweinefleischrezepte ähneln sich und unterscheiden sich lediglich in der Verwendung verschiedener Gewürze. Das einzige charakteristische Merkmal von armenischem Schaschlik sind die sehr großen Fleischstücke und das Fehlen von Essig in der Marinade.

Notwendige Produkte:

Fleisch – 3 kg;
Sonnenblumen- oder Maisöl – 150 ml;
Zwiebeln – 100 g;
Koriandersamenpulver – 3 g;
Salz, schwarzer Pfeffer und Piment – nach Geschmack.

Vorbereitung

Spülen Sie das Fleisch unter fließendem Wasser ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen, und tupfen Sie es trocken. Weiter:

Schneiden Sie das fertige Produkt in sehr große Stücke;
Pflanzenöl in einen 5-Liter-Behälter füllen;
Die Koriander- und Pfefferkörner in einem sauberen Waffeltuch mit einem Nudelholz zerdrücken und in das Öl geben;
Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden, mit dem Fleisch und den übrigen Zutaten vermengen;
Die entstandene Mischung mit einem Deckel abdecken und sechs Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen;
Fünfzehn Minuten vor dem Frittieren die Marinade nach Belieben salzen;
Auf Holzkohle oder auf dem Grill 25-30 Minuten braten, bis sie gar sind.

Mit Senf und Honig

Dieses Gericht aus fein gehacktem, gegrilltem Fleisch, mariniert in einer Senf-Honig-Sauce, hat einen leicht säuerlichen und angenehm süßen Geschmack. Die einzigartige Kombination der Zutaten in der Marinade verleiht dem fertigen Fleisch ein unverwechselbares Aroma.

Notwendige Produkte:

Nacken oder Filet – 2 kg;
Honig – 2 Esslöffel;
Dijon-Senf – 1,5 Esslöffel;
Zwiebeln – 300 g;
Knoblauch – 1 Knolle;
Gewürzpulver aus süßen, mild scharfen Paprikasorten – 1 Esslöffel;
Pflanzenöl – 3 Esslöffel;
getrocknete Koriandersamen – 1 g;
Salz, schwarzer Pfeffer und Piment – nach Geschmack.

Vorbereitung

Frisches oder aufgetautes Fleisch abspülen und trocknen. Weiter:

Das fertige Produkt in kleine Stücke schneiden und in einen 3-4 Liter großen Behälter geben;
Die Zwiebel schälen, in große Ringe schneiden und zum Fleisch geben;
In einer tiefen Schüssel Honig, Pflanzenöl, Senf, gehackten Knoblauch und Gewürze vermischen;
Die entstandene würzig-honigartige Mischung in einen Behälter mit Fleisch und Zwiebeln geben, umrühren und mit einem Deckel abdecken;
Die Marinade drei Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen und dabei alle halbe Stunde umrühren;
20 Minuten vor dem Frittieren die Marinade nach Geschmack salzen;
Nach dem Einweichen auf nicht zu heißer Glut höchstens 25 Minuten braten.

Notiz!

Das violette Basilikum verleiht diesem Gericht sein unverwechselbares Aroma. Die Zugabe dieses Gewürzes sollte jedoch nach persönlichem Geschmack erfolgen.

Im eigenen Saft

Dieses Rezept vereint den natürlichen Geschmack von gegrilltem Fleisch mit aromatischen Gewürzen. Das fertige Gericht schmeckt hervorragend mit Ihrer Lieblingssauce.

Notwendige Produkte:

Nacken oder Filet – 2 kg;
Zwiebeln – 300 g;
mittelgroße Tomaten – 8 Stück;
Knoblauch – 1 mittelgroße Knolle;
getrocknetes Basilikum – 3 g;
Salz, schwarzer Pfeffer und Piment – nach Geschmack.

Vorbereitung

Frisches oder aufgetautes Schweinefleisch mit kaltem Wasser abspülen und mit einem sauberen Waffeltuch trocken tupfen. Weiter:

Das Produkt in nicht zu großen Stücken zubereitet;
Die Zwiebel schälen und in mitteldicke Ringe schneiden;
Den Knoblauch in Zehen trennen, schälen und längs in dünne Scheiben schneiden;
Die Fleischscheiben auf eine flache Oberfläche legen und jedes Stück mit getrocknetem Basilikum und Pfeffer einreiben;
Das Fleisch abwechselnd mit Zwiebeln und Knoblauch in einen 4-Liter-Behälter geben und mit Frischhaltefolie abdecken. Fünf Stunden an einem kühlen Ort ziehen lassen;
Nach dem Einweichen das Fleisch nach Geschmack salzen und abwechselnd mit Tomatenhälften auf Spieße stecken;
Auf Holzkohle grillen oder 30 Minuten grillen.

Die richtige Fleischwahl

Damit das fertige Gericht geschmacklich überzeugt, muss man nicht nur die Marinade richtig zubereiten, sondern auch die Rohprodukte auf dem Markt oder an der Ladentheke sorgfältig auswählen:

Das Rohprodukt darf keine Spuren von Schleim oder Blut aufweisen. Jedes Stück sollte eine feste Konsistenz haben;
Die Farbe einer hochwertigen, frischen Fleischspezialität ist beim Anschneiden rosa-rot, der konzentrierte Saft ist transparent und die Oberfläche sollte leicht feucht sein;
Der Geruch eines Qualitätsprodukts sollte nicht abstoßend sein. Wenn der Geruch unangenehm ist, sollten Sie das Fleisch nicht kaufen.
Wenn Sie mit dem Finger auf die Oberfläche von hochwertigem Fleisch drücken, sollte die entstandene Delle schnell wieder verschwinden.

Notiz!

Das Alter eines Tieres, dessen Fleisch an der Verkaufstheke angeboten wird, lässt sich mit einem einfachen Test feststellen. Ein dünnes Stück „junges“ Fleisch lässt sich leicht mit der Hand zerreißen.

Merkmale des Frittierens

Das Besondere an diesem Gericht aus fein gehacktem, über Holzkohle gegrilltem Fleisch ist, dass jedes Stück während des Garens von heißer Luft umgeben ist. Für ein besonders leckeres Schaschlik beachten Sie bitte folgende Hinweise:

Beim Grillen auf Holzkohle sollte man ein „junges“ und saftiges Produkt wählen;
Vermeiden Sie es, Schaschlik aus gefrorenem Schweinefleisch zuzubereiten, da gefrorenes Schweinefleisch die Hälfte seines Nährwertes verliert. Das fertige Gericht wird zäh und geschmacklos sein.
Köstlicher Schaschlik lässt sich nicht nur über Holzkohle zubereiten. Auch andere Garmethoden sind möglich.

Bei der Bank

Köstlichen Schaschlik können Sie auch zu Hause ohne Grill oder heiße Kohlen in Glasbehältern zubereiten. So geht's:

Das Fleisch waschen und trocknen, in kleine Stücke schneiden;
Das Produkt mit in große Ringe geschnittenen Zwiebeln drei Stunden bei Zimmertemperatur marinieren;
ein Zwei- oder Drei-Liter-Einmachglas waschen und trocknen;
Eine Schicht halbierter Zwiebeln auf den Boden eines trockenen Behälters geben und anschließend das auf spitze Holzspieße gesteckte Fleisch darauflegen;
Verschließen Sie das Glas mit einem Metalldeckel oder Frischhaltefolie und stellen Sie es für eineinhalb Stunden bei 200-210 Grad in den Ofen.

Auf dem Grill

Trotz des Aufkommens moderner tragbarer Grills und anderer Grillgeräte erfreut sich das Grillen im Freien weiterhin großer Beliebtheit. Für die Zubereitung von leckerem Fleisch benötigen Sie:

Achten Sie darauf, dass Sie das richtige Brennmaterial haben. Am besten geeignet sind im Handel erhältliche Holzkohle aus Eichen- und Birkenholz sowie Obstbaumstämme und -zweige;
Für die Zubereitung von Schaschlik hochwertige, frische Produkte auswählen;
Die entsprechende Marinade zubereiten;
Bereiten Sie Spieße oder einen speziellen Grill zum Braten vor.

In einem Elektrogrill

Fleisch vom Elektrogrill schmeckt anders als vom Holzkohlegrill, ist aber dennoch köstlich. Wie bei jedem Schaschlik-Rezept ist die richtige Marinierzeit wichtig. Das fertige Fleisch ist eine leckere Beilage für jedes Festmahl. Für saftiges und zartes Schaschlik vom Elektrogrill befolgen Sie diese Schritte:

Wählen Sie ein Nacken- oder Filetstück mit fester Konsistenz;
Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, damit es beim Braten nicht am Heizelement kleben bleibt;
Fädeln Sie 5-6 Stücke Schweinefleisch auf jedes Metallgerät;
Nachdem Sie das Gerät angeschlossen haben, legen Sie die Spieße hinein und braten Sie sie goldbraun.

Notiz!

Bei der Auswahl von Marinadenrezepten ist zu beachten, dass Lebensmittel nicht in Aluminiumbehältern fermentiert werden sollten. Die Beschichtung solcher Behälter oxidiert bei Kontakt mit Säure und verleiht den Lebensmitteln einen unangenehmen Geschmack.

Im Ofen

Wer nicht in die Natur gehen kann, kann Schaschlik auch zu Hause im Backofen zubereiten. Oder man macht einfach ein Picknick auf dem Balkon. Zur Zubereitung:

Das Fleisch waschen und trocknen, in große Stücke schneiden und mehrere Stunden marinieren lassen;
Um den Geschmack von Fleisch zu erzielen, als wäre es über Holzkohle gegrillt worden, fügen Sie der Marinade ein Aromamittel hinzu, das den Effekt des natürlichen Räucherns imitieren soll;
Legen Sie eine Schicht in Halbringe geschnittene Zwiebeln auf ein Backblech und verteilen Sie das Fleisch darauf. Backen Sie das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Celsius eine Stunde lang.

Die Zubereitung von fein gehacktem Fleisch zum Grillen über Holzkohle erfordert die Geschicklichkeit eines Kochs. Und zum Marinieren gibt es eine Vielzahl von Rezepten für jeden Geschmack, jedes mit seinem ganz eigenen Reiz.