Wie mariniert man Butterpilze richtig zu Hause (+23 Fotos)?
Butterpilze zählen zu den häufigsten Pilzarten im Wald. Selbst unerfahrene Pilzsammler können sie problemlos finden, da sie in großen Gruppen wachsen und man so einen ganzen Korb mit bis zu 1–2 Kilogramm ernten kann. Dies erklärt die Vielfalt der Gerichte, die sich mit Butterpilzen zubereiten lassen.
Die Früchte dieser Pilzart eignen sich zur Zubereitung von Pilzsauce, zum Einlegen oder als Beilage zu Hauptgerichten und Suppen. Eingelegte Butterpilze gelten jedoch als besonders schmackhafte Delikatesse und sind eine wunderbare Ergänzung zu jeder Mahlzeit. Deshalb ist es wichtig zu wissen, wie man Butterpilze richtig einlegt.
Merkmale der Art
Das Hauptmerkmal dieser Champignonart ist ihr glänzender Hut, der durch einen glitschigen, schleimigen Belag bedeckt ist. Dadurch lassen sich Champignons kaum mit anderen Pilzarten verwechseln. Der Fruchtkörper ist mittelgroß. Der Hut ist gewölbt, halbrund und in verschiedenen Brauntönen gefärbt. Der schleimige Belag lässt sich leicht mit einem Messer entfernen. Der Hutdurchmesser kann 10–12 cm erreichen.
Das Fruchtfleisch ist weich und glatt, duftet angenehm nach Pilz und hat eine gleichmäßige beige Farbe. Auf der Hutunterseite befindet sich eine röhrenförmige Schicht aus dicht gepackten, hellen Röhrchen mit einem leichten Gelbstich. Der Stiel ist dicht, glatt, zylindrisch und gelblich. Mit zunehmender Reife dunkelt er nach. Der Stiel kann bis zu 10 cm hoch werden.
Butterpilze sind insofern einzigartig, als sie reich an Nährstoffen und Proteinen sind. Sie enthalten zudem zahlreiche Vitamine und Spurenelemente. Die Früchte sind leicht verdaulich und daher ein beliebtes Lebensmittel. Trotzdem sind sie mit 25 Kalorien pro 100 Gramm recht kalorienreich.
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Im Wald gesammelte Früchte sollten zu Hause noch einmal sorgfältig sortiert werden. Anschließend werden die Pilze geputzt. Um die glitschige Haut von der Hutoberfläche zu entfernen, fassen Sie diese mit der Messerspitze und ziehen Sie sie zu sich heran. Es ist nicht nötig, die Pilze vor dem Schälen zu waschen, da die meisten Verunreinigungen mit der Haut entfernt werden.
Zunächst werden die Fruchtteile vor dem Einlegen nach Größe sortiert. Größere Pilze benötigen nämlich eine längere Garzeit. Kleine Pilze können im Ganzen gekocht werden, größere werden in Stücke geschnitten.
Nach dem Verlesen werden die Pilze 15–20 Minuten in kochendem Wasser bei mittlerer Hitze gegart. Erfahrene Köche empfehlen, eine geschälte Zwiebel hinzuzufügen, um den Pilzgeschmack zu intensivieren. Nach dem Kochen werden die Pilze abgegossen, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anschließend kann mit dem Einlegen begonnen werden.
Wie kann man Steinpilze für den Winter einlegen?
Es gibt viele Möglichkeiten, Champignons für den Winter einzulegen. Klassische Methoden sind das Heißeinlegen ohne Sterilisation und ohne Kochen. Daneben existieren auch ungewöhnliche Rezepte. Die Auswahl an Einlegerezepten ist so groß, dass jeder etwas nach seinem Geschmack findet.
Heiße Methode
Ein besonderes Merkmal der Heißzubereitungsmethode ist, dass die Früchte gekocht werden müssen. Für die Zubereitung benötigen Sie neben den Pilzen (2 kg) folgende Zutaten:
- Wasser - 1 l;
- Salz - 20 g;
- Lorbeerblatt;
- Pfefferkörner;
- Piment-Erbsen;
- Meerrettichblätter;
- Dill;
- ein paar Knoblauchzehen.
Zuerst werden die Pilze gewaschen, geputzt und in Streifen geschnitten. Anschließend werden sie in einen Topf gegeben, mit Wasser und Salz bedeckt und 30–35 Minuten köcheln gelassen. In der Zwischenzeit wird eine Lake aus Salzwasser, Pfeffer und Lorbeerblättern zubereitet. Nach dem Kochen werden die Pilze abgeseiht, um die gesamte Flüssigkeit zu entfernen.
Die Gläser, in die die Zutaten gegeben werden, werden zunächst sterilisiert. Kräuter und Knoblauch kommen in die erste Schicht, gefolgt von einer etwa 2 cm dicken Schicht Champignons. Die oberste Schicht wird mit Meerrettichblättern bedeckt. Anschließend wird das Glas mit Salzlake aufgefüllt und der Deckel aufgesetzt. Bei Gläsern mit Metalldeckel werden ein Teelöffel Zitronensäure, 20 g Zucker und 25 g Essig hinzugefügt. Nach dem Kochen werden die Gläser mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt.
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Diese Methode eignet sich für alle, die die Pilze sofort verzehren möchten. Das Rezept ist schnell zubereitet, da kein zusätzliches Kochen erforderlich ist.
Zuerst müssen 4–5 Kilogramm Früchte geschält, gewaschen und gekocht werden. In der Zwischenzeit müssen die Gläser gründlich gereinigt, getrocknet und anschließend erhitzt werden. Dill und etwas Zitronenschale werden auf den Boden des Glases gegeben, gefolgt von einer Schicht Pilzen.
Bereiten Sie in einem separaten Behälter die Marinade zu. Diese besteht aus einem Liter Wasser, je 40 Gramm Salz und Zucker, Pimentkörnern, Lorbeerblättern und einigen Knoblauchzehen. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Das Gericht ist in 5 Tagen fertig.
Rezept ohne Sterilisation
Dies ist ein recht einfaches Rezept für alle, die nicht viel Zeit am Herd verbringen und alle Gläser sterilisieren möchten.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Pilze - 1,5 kg;
- Wasser - 0,5 l;
- Essig - 50 ml;
- Salz und Zucker – jeweils 20 g;
- mehrere Lorbeerblätter;
- Piment.
Das vorbereitete Obst wird in Scheiben geschnitten. Die Fruchtstücke werden mit Wasser bedeckt, zum Kochen gebracht und 10–15 Minuten köcheln gelassen. Anschließend wird das Wasser abgegossen, frisches Wasser hinzugefügt und weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln gelassen. Zum Schluss wird Salz hinzugegeben. Die entstandene Brühe wird durch ein Sieb abgegossen. Die Marinade wird separat eingekocht.
Für die Zubereitung Wasser aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Nach 5–7 Minuten die Pilze dazugeben und weitere 10 Minuten kochen lassen. Anschließend Lorbeerblätter und Essig hinzufügen, einige Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen. Die Lorbeerblätter aus der Marinade entfernen. Die Pilze aufrollen, abkühlen lassen und kühl lagern.
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Für alle, die ungewöhnliche Aromen lieben, finden Sie unten Marinaden, die nicht nur einfach zu Hause zuzubereiten sind, sondern auch garantiert Eindruck machen.
In einer orientalischen Marinade
In dieser Marinade eingelegte Butterpilze haben einen würzigen Geschmack. Zur Zubereitung einige Liter Wasser in einen Topf geben und geschnittene Zwiebeln, einige Knoblauchzehen, ein paar Esslöffel gehackten Ingwer und Frühlingszwiebeln, eine Chilischote, einige Nelken, zwei Kardamomkapseln und einige Lorbeerblätter hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen und nach einigen Minuten 200 ml Weißweinessig und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen. Nach weiteren Minuten die Pilze dazugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend ein paar Esslöffel Sesamöl unterrühren und alles in Gläser füllen.
Würzige Butterpilze
Mehrere Kilogramm vorbereitetes Obst werden in einen Topf gegeben und mit 4 Gläsern Wasser und 3 Gläsern Weißweinessig aufgegossen.
Anschließend 3 Esslöffel gehackten Ingwer, 1 Esslöffel Zitronenschale, eine kleine, in Ringe geschnittene Zwiebel, 60 Gramm Salz und Piment-Erbsen hinzufügen. Die Mischung aufkochen und weitere 20 Minuten köcheln lassen. In Gläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Gebratene marinierte Butterpilze
Bereiten Sie 500 Gramm Champignons vor, kochen Sie sie, lassen Sie sie abkühlen und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Geben Sie Olivenöl in eine Pfanne, fügen Sie die Champignons hinzu und braten Sie sie an.
Anschließend die Hitze reduzieren, einige Esslöffel Rotweinessig, 20 g braunen Zucker und Salz nach Geschmack hinzufügen. Alles ist in wenigen Minuten gar. In Gläser füllen, die Pilzbrühe darübergießen und kaltstellen.
In Knoblauchmarinade
Bereiten Sie etwa 5 kg Früchte vor. Geben Sie einen Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 40 g Salz, 100 g Zucker, 1 Esslöffel Sojasauce, 1 Chilischote, 5 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Dillsamen, ein Lorbeerblatt und 5 Knoblauchzehen hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen, geben Sie dann 100 ml Essig und die Pilze hinzu. Lassen Sie alles weitere 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
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Eingelegte Butterpilze sind ein beliebtes Gericht, das auf jedem Tisch eine tolle Bereicherung darstellt, und die Fülle an Rezepten wird niemanden kalt lassen.