Wie brät man Butterpilze richtig und lecker (+17 Fotos)?

Pilze

Einer der häufigsten Speisepilze in gemäßigten Klimazonen ist der Butterpilz. Dieses Naturprodukt lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Geerntete Pilze werden gekocht, geschmort, gesalzen oder mariniert. Besonders gut entfaltet sich der frische Geschmack und das Aroma des Waldes, wenn man Butterpilze brät. Dafür ist es wichtig, bestimmte Regeln und eine bewährte Technik zu beachten. Darüber hinaus lohnt es sich, zu lernen, wie man den gebratenen Pilz mit verschiedenen Gerichten kombiniert, um sein einzigartiges Aroma optimal zur Geltung zu bringen.

Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften

Die Vertreter der Gattung Maslenok wachsen in großen Gruppen in Nadelwäldern, aber auch auf Lichtungen, sonnigen Wiesen und sandigen Hügeln. In Zentralrussland findet man diese Art häufig in jungen Kiefernbeständen. Ihr charakteristisches Merkmal ist der schleimige, ölige Hut und ein markanter Ring auf einem glatten Stiel. Der Hut kann gewölbt oder flach sein, die Haut lässt sich aber in beiden Fällen leicht abziehen.

Butterpilze sind geschmacklich und ernährungsphysiologisch mit Steinpilzen vergleichbar. Ihre Proteine sind reich an wertvollen Aminosäuren und qualitativ mit dem Fleisch vergleichbar. Besonders nährstoffreich sind jedoch die Hüte. Diese Waldpilze sind für ihre positive Wirkung auf den menschlichen Körper bekannt und werden bei Gicht und Kopfschmerzen empfohlen.

Verarbeitungsregeln

Es empfiehlt sich, die erste Verarbeitung des gesammelten Materials bereits während der „stillen Jagd“ zu beginnen, da sich auf den öligen Kappen stets viel Schmutz und Kiefernnadeln ansammeln. Das sorgfältige Entfernen der Schutzschicht von den Kappen direkt im Wald erleichtert die Weiterverarbeitung der gesammelten Ernte zu Hause erheblich.

Nach der Rückkehr aus dem Wald breitet man sofort Zeitungspapier oder ein Tuch auf dem Boden aus und schüttet die gesammelten Pilze darauf. Zuerst sortiert man sie sorgfältig und trennt die großen von den kleinen Früchten. Anschließend schält man die Butterpilze von der klebrigen Haut, die ihre Hüte bedeckt.

Es ist wichtig, die gesammelten Pilze zunächst mit einem Schwamm oder einem scharfen Messer trocken zu reinigen. Dadurch werden sichtbarer Schmutz und Fäulnis entfernt. Anschließend die gereinigten Pilze in ein tiefes Gefäß geben, mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen.

Bitte beachten Sie!

Am wichtigsten ist es, die Früchte gründlich zu waschen, um jeglichen Schmutz und Schleim zu entfernen. Wurmbefallene Exemplare sollten drei Stunden in Salzwasser eingeweicht und anschließend unter fließendem Wasser abgespült werden.

Große Champignons sollten in Stücke geschnitten werden. Anschließend empfiehlt es sich, sie 25 Minuten in Salzwasser mit einem Spritzer Zitronensäure zu kochen. Danach können die Champignons direkt in der Pfanne gebraten oder eingefroren werden.

Die Butterpilze in einer Bratpfanne anbraten.

Um Butterpilze richtig zu braten, müssen Sie einige wichtige Regeln beachten:

Es wird empfohlen, die Folie von den Hüten zu entfernen, damit die Pilze beim Braten in der Pfanne ihre Form behalten.
Vor dem Frittieren die geschälten Früchte 10-15 Minuten in Salzwasser kochen.
Anschließend in einem Sieb abspülen.

Bereiten Sie anschließend die Pilzmischung wie folgt zu:

Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen;
Die Zwiebel schälen und fein hacken;
Die Zwiebel in eine heiße Pfanne geben und halb gar braten;
Zubereitete Butterpilze hinzufügen;
Braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Wie lange müssen Champignons gebraten werden?

Beim Anbraten von Butterpilzen in der Pfanne ist auf die austretende Flüssigkeit zu achten. Die Pilzsäfte sind fertig, wenn sie vollständig verdampft sind. Vorgekochte Pilze sollten etwa 20 Minuten gebraten werden.

Beratung!

Falls die Butterpilze vor dem Einfrieren nicht gründlich gekocht wurden, sollten sie zunächst 40 Minuten in einem geschlossenen Topf gebraten werden, dann 20 Minuten unter Deckel bei schwacher Hitze und schließlich weitere 10 Minuten ohne Deckel bei mittlerer Hitze.

Die Garzeit hängt von der Luftfeuchtigkeit im Anbaugebiet und der Frische des geernteten Materials ab und kann zwischen 20 und 35 Minuten variieren.

Kochanleitung

Frisch geerntete Butterpilze enthalten viel Öl, daher lassen sie sich auch ohne Sonnenblumenöl braten. Um Anbrennen zu vermeiden, ist es wichtig, während des gesamten Bratens ständig zu rühren. Am besten brät man bei hoher Hitze und lässt die Pfanne ohne Deckel. So behalten die Pilze ihre Form und die optimale Konsistenz. Das fertige Gericht hat eine dunkle, goldene Farbe und einen knusprigen Geschmack.

Früchte aus umweltfreundlichen, zertifizierten Anbaugebieten können ohne Vorkochen frittiert werden. Auch Früchte, die vor dem Einfrieren gründlich gereinigt wurden, eignen sich zum Frittieren.

Wenn Sie die Kochanleitung befolgen, ist das Braten von Butterpilzen ganz einfach. Das Ergebnis ist ein verzehrfertiges Gericht, das eine köstliche Ergänzung zu anderen Rezepten darstellt.

Hausgemachte Butterpilze mit Kartoffeln

Selbst Kochanfänger können dieses köstliche Gericht zubereiten, da es keine besonderen Fähigkeiten erfordert. Zuerst werden die Pilze nach traditioneller Art gekocht und gebraten.

Währenddessen die Julienne-Kartoffeln in einer separaten Pfanne zubereiten. Beide Zutaten vermengen und kurz anbraten. Anschließend können Sie den einzigartigen Geschmack dieses Gerichts mit minimalem Zeit- und Arbeitsaufwand genießen.

Geschmorter Brathähnchen

Für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie folgende Zutaten:

Butterpilze – 250 g;
Zwiebeln – 200 g;
Kartoffeln – 1 kg;
Butter – 40-50 g;
Saure Sahne – 100 g;
Salz und Gewürze nach Geschmack;
Dill und Petersilie.

Der Braten muss folgendermaßen zubereitet werden:

Zuerst die Pilze gründlich reinigen und waschen, dabei das Wasser mehrmals wechseln.
Große Butterpilze klein schneiden, in 2-4 Stücke teilen.
Das vorbereitete Material in einen separaten Behälter geben.
Kartoffeln und Zwiebeln waschen und schneiden.
Die Butter in einer gusseisernen Pfanne schmelzen, die Pilze hinzufügen und 15 Minuten anbraten. Anschließend die gehackte Zwiebel dazugeben und gut umrühren. Weitere 10–15 Minuten garen.
Anschließend saure Sahne hinzufügen und die Mischung 7 Minuten köcheln lassen.
Hotpot
Als Nächstes die Kartoffeln in die Töpfe schichten und die Mischung mit Kartoffeln bedecken. In den Ofen schieben und bei 190 Grad Celsius eine weitere halbe Stunde backen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Soll ich die Butterpilze in eine kalte oder heiße Pfanne geben?

Beim Anbraten von Butterpilzen die Pfanne gut erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und heiß halten. Die Pilze sollten erst in eine heiße Pfanne gegeben werden.

Müssen Champignons vor dem Braten eingeweicht werden?

Butterpilze haben eine schwammartige Struktur und nehmen daher viel Feuchtigkeit auf. Aus diesem Grund wird davon abgeraten, sie vor dem Braten einzuweichen. Andernfalls tritt beim Garen zu viel Wasser aus, was den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigt.

Kann man sich durch gebratene Butterpilze vergiften?

Durch die richtige Hitzebehandlung von Champignons werden die meisten pathogenen Bakterien abgetötet. Gesalzene Champignons können unter bestimmten Bedingungen ein Risiko darstellen, beispielsweise wenn sie über einen längeren Zeitraum im selben Wasser eingelegt werden. Eine sachgemäße Vor- und Nachbehandlung vor dem Braten gewährleistet nahezu die Sicherheit.

Wann sollte man Champignons in Butter salzen, bevor man sie brät?

Beim Braten dieser Waldköstlichkeiten in der Pfanne sollten Sie traditionelle Methoden anwenden und 5 Minuten vor Ende der Garzeit Salz und Pfeffer hinzufügen. Dies gilt sowohl für nur mit Zwiebeln angebratene Pilze als auch für komplexere Gerichte mit Kartoffeln und anderen Zutaten.

Butterpilze sind beliebte Speisepilze mit hervorragendem Geschmack, egal zu welcher Zubereitungsart. Diese Waldfrucht, in der Pfanne mit Zwiebeln angebraten, wird selbst den anspruchsvollsten Gaumen begeistern. Dank einfacher, unkomplizierter Rezepte und vielfältiger Zubereitungsmöglichkeiten sind sie eine schnelle Bereicherung für jede Mahlzeit.