Wie kocht man Butterpilze richtig und wie lange (+13 Fotos)?

Butterpilze sind Pilze mit einem einzigartigen Geschmack und daher bei vielen Pilzsammlern und Hobbyköchen gleichermaßen beliebt. Um ihnen ihr volles Aroma zu verleihen und sie für das Einfrieren vorzubereiten, ist die richtige Zubereitung entscheidend. Zunächst einmal ist es wichtig zu wissen, wie man Butterpilze richtig kocht. Dies beeinflusst nicht nur ihren Geschmack, sondern auch ihre Sicherheit, daher sollte dieser Schritt nicht vernachlässigt werden.

Merkmale von Butterpilzen und ihre Vorteile

Der Butterpilz ist ein röhrenförmiger Pilz, dessen Name selbsterklärend ist: Sein Hut ist mit einem dünnen, öligen Film überzogen, der ihn von anderen Arten unterscheidet. Sein Fleisch ist sehr saftig und fest, und der Pilz selbst ist braun oder rötlich gefärbt.

Schmetterlinge haben ihre eigene Klassifizierung, nach der sie unterteilt werden in:

• normal;
• gelbbraun;
• körnig;
• Lärche.

Neben ihrem unglaublichen Geschmack weisen die Mitglieder dieses Pflanzenreichs auch eine Reihe von positiven Eigenschaften auf. Dazu gehören:

• Schutz der Blutgefäße vor der Bildung atherosklerotischer Plaques durch den Lecithingehalt;
• Entfernung überschüssiger Harnsäure aus dem Körper;
• Bekämpfung depressiver Zustände aufgrund der im Pilzsaft enthaltenen Aphrodisiaka;
• Linderung von Gicht- und Migränesymptomen;
• immunstimulierende Funktion.

Vorbereitung vor dem Kochen

Pilze müssen vor dem Kochen sorgfältig vorbereitet werden. Beachten Sie dazu folgende Hinweise:

1. Butterpilze müssen vor dem Putzen nicht eingeweicht werden, da sie bereits genügend Feuchtigkeit enthalten.
2. Legen Sie die Früchte kurz vor der Weiterverarbeitung auf Backbleche oder Drahtgitter. Sobald sie etwas angetrocknet sind, lassen sie sich viel leichter und bequemer schälen. Die optimale Trocknungszeit beträgt eine halbe Stunde.

   

3. Zuerst sollte man die Pilzköpfe von jeglichem Schmutz befreien. Es ist auch wichtig, den öligen Belag zu entfernen, da das Pilzgericht sonst bitter schmeckt. Das ist aber Geschmackssache.
4. Das geschälte Produkt muss in einen Topf mit vorgefülltem Wasser gegeben werden.

   

Das war’s, die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen. Jetzt können Sie mit dem eigentlichen Kochen beginnen.

Merkmale der Zubereitung von Butterpilzen

Wenn das Produkt richtig zubereitet wird, hat es nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern ist auch bereit für die Weiterverarbeitung.

Vorbereitung zum Kochen

Zur Vorbereitung des Kochvorgangs dieser Pilze müssen Sie folgende Vorgehensweise befolgen:

1. Schneiden Sie sie in Stücke, Scheiben oder Würfel – ganz nach Wunsch der Gastgeberin.
2. Die Pilze in Wasser geben und zum Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit kocht, abgießen, frisches Wasser und etwas Salz hinzufügen. Pro Liter Wasser einen Teelöffel Salz verwenden. Sie können normales Speisesalz oder Meersalz verwenden.

   

3. Damit die Pilze nach dem Kochen nicht schwarz werden, geben Sie 10 Tropfen Zitronensaft oder eine Prise Zitronensäure ins Kochwasser.
4. Der Kochvorgang sollte ab dem Zeitpunkt, an dem das Wasser kocht, 20 bis 30 Minuten andauern.

Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit das fertige Produkt in einem Sieb abtropfen lassen. Alternativ kann die Flüssigkeit auch durch ein Sieb filtriert werden.

Vor dem Frittieren

Prinzipiell ist es nicht notwendig, diese Pilzart vor dem Braten zu kochen. Bestehen jedoch Zweifel an der Frische oder Qualität der Pilze, ist es besser, sie vorher zu kochen.

Unter diesen Umständen kochen Sie sie 5 Minuten im ersten Wasser und 15 Minuten im zweiten. Danach können Sie sie braten.

Vor dem Einfrieren

Champignons müssen zum Einfrieren nicht gekocht werden, aber bei größeren Mengen empfiehlt es sich, sie vorher zu kochen. Dadurch halten sie sich deutlich länger.

Darüber hinaus kann durch Wärmebehandlung das Volumen des fertigen Produkts erheblich reduziert werden, indem die Flüssigkeit verdampft wird, wodurch es im Gefrierschrank weniger Platz benötigt.

Zuerst die Pilze in eine Emailleschüssel geben und mit Wasser auffüllen. Achten Sie darauf, dass die Pilze vollständig mit Wasser bedeckt sind. Die Pilze mit geschlossenem Deckel garen, bis sie weich sind, ohne das Wasser zu wechseln. Dieser Vorgang dauert in der Regel 15 Minuten.

Sobald die Pilze gar sind, lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Heiße, gekochte Speisen gehören nicht in den Gefrierschrank. Erstens leidet dadurch die Qualität. Zweitens könnte der Gefrierschrank beschädigt werden.

Vor dem Einfrieren sollten die Butterpilze in Plastikbeutel oder -behälter verpackt werden. Wichtig ist dabei, dass sie vollständig abgekühlt sind. Werden sie warm verpackt, können aus dem Plastik giftige Substanzen austreten. Anschließend können die Behälter eingefroren werden.

Die beim Kochen von Butterpilzen übrig bleibende Flüssigkeit kann zur Zubereitung von Suppe oder Pilzbrühe verwendet werden. Die Brühe kann auch eingefroren und später in anderen Gerichten verwendet werden.

Vor dem Marinieren abkochen

Vor dem Marinieren die Pilze 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, dann abgießen und durch frisches Wasser ersetzen. Die Pilze 20 Minuten in dieser Flüssigkeit kochen lassen, anschließend in einem Sieb abgießen. Frisches Salzwasser in den Behälter geben und die Pilze weitere 5 Minuten kochen lassen – fertig!

Nach dem letzten Garvorgang wird das Produkt gründlich gewaschen, anschließend kann man mit dem Hauptschritt – dem Marinieren – fortfahren.

Zubereitung von Pilzsuppe mit Butter

Diese Pilzart ist in der Suppen- und Brühenzubereitung sehr beliebt. Sie benötigt keine besondere Vorbereitung. Man gibt sie einfach in Wasser und verwendet sie als Hauptzutat. Das heißt, man kocht die Pilze zuerst und gibt dann die restlichen Zutaten in die köchelnde Brühe.

Das Abseihen des Kochwassers der Pilze ist nicht unbedingt nötig, aber möglich. In diesem Fall besteht keine Gefahr, dass die gesamte Brühe verloren geht. Butterpilze sind sehr geschmacksintensiv, daher ist die Brühe, die sie ergeben, reichhaltig und sättigend, egal wie oft die Pilze gekocht werden. Die Kochzeit für Pilzsuppe hängt von den Zutaten und deren Menge ab.

Pilze im Schongarer zubereiten

Butterpilze nach gründlichem Waschen im Schongarer garen. Sie können sie in Stücke schneiden (empfohlen) oder im Ganzen schmoren. Verwenden Sie im Schongarer die Schmorfunktion. Die Garzeit beträgt 40 Minuten.

Häufig gestellte Fragen

Die Zubereitung von Butterpilzen ist nicht besonders schwierig. Kochen und andere Garmethoden benötigen nicht viel Zeit. Allerdings müssen diese Schritte sorgfältig ausgeführt werden, um ein wirklich köstliches und hochwertiges Gericht zu erhalten.