Wie man Pilze zu Hause für den Winter mariniert (+24 Fotos)
Die Supermarktregale sind jetzt voll mit Gläsern eingelegter Pilze, darunter auch Champignons. Die Hersteller verwenden verschiedene Einlegeverfahren, aber Champignons schmecken deutlich besser. zu Hause mariniertDiese Pilze garen sehr schnell, daher ist die Zubereitung nicht lange in Anspruch nehmend. Marinierte Champignons sind eine hervorragende Ergänzung für festliche und alltägliche Gerichte, da sie ein exquisites Aroma haben und völlig unbedenklich sind.
Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften
Der Pilz ist meist klein – 3–5 cm –, es gibt aber auch größere Exemplare mit bis zu 25 cm Durchmesser. Der massive Hut ist im jungen Zustand rundlich und flacht mit zunehmender Reife ab. Seine Farbe variiert von reinweiß bis braun.
Der Stiel ist zylindrisch, glatt und oft hohl. Er bildet einen Ring, der ein- oder zweischichtig sein kann. Die freien Lamellen sind im Anfangsstadium weiß, verfärben sich mit zunehmender Reife rosa und dann dunkelbraun. Das weiße Fruchtfleisch nimmt beim Brechen einen gelblichen oder rötlichen Schimmer an.
Der Fruchtkörper enthält Fette, Kohlenhydrate, Mineralstoffe, Vitamine und organische Säuren. All diese wertvollen Substanzen werden vom menschlichen Körper leicht aufgenommen und tragen zu seiner gesunden Funktion bei. Der Verzehr dieses Produkts kann Herzinfarkten und Arteriosklerose vorbeugen.
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Es gibt viele Rezepte zum Marinieren von Pilzen für den Winter, sodass jede Hausfrau sicher das für sie am besten geeignete finden wird.
Champignons zum Marinieren vorbereiten
Vor dem Einlegen müssen Wildfrüchte vorbereitet werden. Man wählt junge und kleine Früchte, da diese nicht nur schön aussehen, sondern auch schneller gar werden. Zuerst werden die Früchte sortiert und gegebenenfalls in Stücke geschnitten.
Sortieren Sie die Pilze aus und entfernen Sie alle wurmstichigen Exemplare sowie beschädigte Stellen. Wischen Sie die Pilze mit einem weichen Tuch ab und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Deckel nicht vor dem Kochen, da sie sich sonst dunkel verfärben.
Die Stiele sollten abgeschnitten und für andere Gerichte verwendet werden, da die Hüte viel schneller garen. Vor der Lagerung ist es wichtig, sicherzustellen, dass die Behälter, in denen die Pilze aufbewahrt werden, steril sind.
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Nach der Vorbereitung 1 kg Pilze fünf Minuten kochen lassen. Während sie abkühlen, folgende Zutaten vorbereiten:
- eine Zwiebel;
- eine Paprika;
- 4 Knoblauchzehen;
- eine frische Chilischote;
- 1 Liter Wasser;
- 80 ml 9%iger Essig;
- 4 Lorbeerblätter;
- 1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 EL Zucker;
- 15 g Salz;
- 1 EL Sonnenblumenöl.
Einen Liter Wasser in einen Topf geben, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen. Die Marinade etwa zwei Minuten kochen lassen, dann Zucker und Salz hinzufügen. Zwei Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen und Öl und Essig unterrühren. Zwiebel und Paprika würfeln, Chili und Knoblauchzehen fein hacken.
Das gesamte Gemüse gründlich vermischen und zusammen mit den Pilzen in Gläser füllen. Die kochende Marinade darübergießen und die Gläser verschließen. Die Gläser umdrehen und warmhalten, bis sie vollständig abgekühlt sind.
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Dieses Rezept eignet sich für weiß eingelegte Champignons, da die Zitronensäure ihre natürliche Farbe erhält. Für 1 kg frische Champignons benötigen Sie folgende Zutaten:
- zwei Gläser kaltes Wasser;
- einen Teelöffel Zitronensäure;
- je 1 EL grobes Salz und Zucker;
- 5 EL 9%iger Essig;
- 7 EL Pflanzenöl;
- eine Zwiebel;
- je 5 schwarze Pfefferkörner und Knoblauchzehen;
- 2 Stück Nelken;
- 3 Lorbeerblätter.
Frische Champignons werden in Wasser mit Zitronensäure eingelegt und fünf Minuten gekocht. Anschließend werden sie in einem Sieb abgetropft und etwas abgekühlt. Alle Zutaten (einschließlich der gekochten Champignons) werden in das kochende Wasser gegeben und weitere zehn Minuten gekocht. Die Champignonmischung wird auf sterilisierte Behälter verteilt, mit der Marinade übergossen und mit Metalldeckeln verschlossen.
Mit Apfelessig
Dieses Rezept für Apfelessig ist einfach und lecker. Für 2 Liter marinierte Champignons benötigen Sie folgende Zutaten:
- 1,5 kg Champignons;
- 150 ml 6%iger Apfelessig;
- 1 Liter Wasser (für die Marinade);
- 25 ml Sonnenblumen- oder Olivenöl;
- 3 Lorbeerblätter und Knoblauchzehen;
- 20 g Speisesalz;
- 10 Piment-Erbsen.
Die Pilze gründlich waschen. Große Pilze in 2–4 Stücke schneiden, kleinere ganz lassen. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und 15 Minuten kochen lassen. Die fertige Mischung in ein Sieb geben, um überschüssiges Wasser abtropfen zu lassen. In einem separaten Topf Wasser mit Zucker und Salz einige Minuten kochen lassen. Dann Öl und Essig hinzufügen und weitere zwei Minuten köcheln lassen.
Die Pilze in die kochende Marinade geben und nach dem Aufkochen drei Minuten kochen lassen. Gleiche Mengen Gewürze und Knoblauchscheiben in sterilisierte Gläser geben. Die Gläser mit der heißen Pilzmischung und Marinade auffüllen. Die Deckel fest verschließen und die Gläser umdrehen.
Mit Knoblauch
Dieses Rezept eignet sich sowohl zur Lagerung im Keller als auch im Kühlschrank.
Für 600 g Pilze benötigen Sie:
- 170 ml Wasser;
- 4 Knoblauchzehen;
- ein Bund frischer Dill;
- 80 ml Tafelessig;
- 30 ml Pflanzenöl;
- jeweils 2 Teelöffel Salz und Zucker;
- zwei Lorbeerblätter;
- 4 Nelken;
- 10 Piment-Erbsen.
Große Früchte werden in Stücke geschnitten, kleine bleiben ganz. Der Knoblauch wird gepresst, der Dill gewaschen und fein gehackt. Alle Zutaten in einen Topf geben und nach dem Aufkochen 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Dieses Gericht kann sofort serviert werden. Die Pilzmischung kann in ein Glas gegeben, mit der Marinade übergossen, fest verschlossen und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ungewöhnliche Einlegemethoden
Wenn die Pilzsaison besonders erfolgreich war, ist es an der Zeit, die Pilze für den Winter haltbar zu machen. Für köstliche und ungewöhnliche eingelegte Pilze probieren Sie doch einmal diese außergewöhnlichen Rezepte.
Auf Koreanisch
Koreanische Champignons sind ein wahrer Genuss für Liebhaber scharfer Speisen. Für 1 kg Champignons benötigen Sie:
- 2 Liter Wasser;
- 100 ml Sonnenblumenöl;
- einen Esslöffel Salz;
- 2 EL Zucker;
- 100 ml Reisessig;
- Je 1 Teelöffel gemahlener Koriander, schwarzer und roter Pfeffer;
- 4 Lorbeerblätter;
- Kurkuma – nach Geschmack.
Pilze und Lorbeerblatt in 2 Liter kochendes Wasser geben. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Abgießen und die Lorbeerblätter entfernen. Die Pilzmischung mit rotem und schwarzem Pfeffer, Koriander und etwas Kurkuma für eine gelbe Farbe bestreuen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und über die trockenen Gewürze auf den Pilzen träufeln. Salz, Zucker und Essig zur Pilzmischung geben und gut vermengen. Die Mischung in ein Glas füllen und mit der restlichen Marinade übergießen. Nach 24 Stunden genießen oder in sterilisierten Gläsern für den Winter aufbewahren.
Auf Italienisch
Diese Zubereitung passt hervorragend zu Fleisch- und Kartoffelgerichten. Diese aromatische Vorspeise wird aus folgenden Zutaten hergestellt:
- 500 g Pilze;
- 50 ml Apfelessig;
- kleine Zwiebel;
- je 1 Teelöffel Salz und gemahlenen Senf;
- 3 EL l Olivenöl;
- ein paar Zweige frische Petersilie;
- Esslöffel Zucker;
- 1 TL körniger Senf;
- zwei Knoblauchzehen;
- 1 TL italienische Kräutermischung;
- Lorbeerblatt.
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Die vorbereiteten Champignons in Salzwasser etwa 7 Minuten kochen. Die Zwiebel in kleine Würfel und den Knoblauch in Ringe schneiden. Zucker, eine Prise Salz und Essig in den Topf geben und kurz ziehen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Die restlichen Zutaten, außer der Pilzmischung und dem Öl, werden ebenfalls in die Pfanne gegeben. Die Mischung etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann die heißen Pilze und das Öl hinzufügen. Gründlich vermengen und nach dem Abkühlen in ein Glas füllen. Die Marinade über Nacht im Kühlschrank aufbewahren; anschließend ist das Gericht servierfertig.
Mit Senf
Diese Senfmarinade hat ein unglaubliches Aroma. Für 800 g frisches Obst benötigen Sie folgende Zutaten:
- 2 EL bayerischer Senf (nicht scharf);
- je 1 EL flüssigen Honig und Essig;
- Salz, Dill und Petersilie – nach Geschmack;
- 3 Knoblauchzehen;
- 50 ml Sonnenblumenöl.
Die vorbereiteten Champignons werden in einer Pfanne gebraten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Für die Marinade Honig, Essig, gepressten Knoblauch, Öl, Senf und Salz verrühren. Die Kräuter waschen, fein hacken und zur Marinade geben. Die Mischung über die heißen Champignons gießen. Nach dem Abkühlen gründlich umrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Die Vorspeise ist nach 1–2 Tagen genießbar.
Ohne Essig
Es gibt auch Rezepte ohne Essig. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 500 g Pilze;
- 1 TL Zucker;
- 1-2 Teelöffel Speisesalz;
- 60 ml Zitronensaft;
- 200 ml Wasser;
- Lorbeerblatt;
- Dillsamen;
- 3 Knoblauchzehen;
- 10 schwarze Pfefferkörner.
Für dieses Rezept eignen sich am besten junge, geschlossene Champignons. Beim Waschen die äußere Hautschicht von Hand entfernen. Den Knoblauch fein hacken. Wasser in eine Schüssel geben und alle Zutaten außer dem Zitronensaft hinzufügen.
Die Pilze etwa 5 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und den ausgetretenen Saft dazugeben. Den Topf abdecken und 4–5 Stunden kühl stellen. Die Pilze aus der Marinade nehmen, mit den eingelegten Zwiebeln vermengen und etwas Sonnenblumenöl hinzufügen. Das Gericht ist servierfertig.
In Sojasauce
Sojasauce verleiht dem Gericht eine besonders pikante Note. Dieses Rezept enthält folgende Zutaten:
- 500 g Pilze;
- je ½ Teelöffel Salz und gemahlener Pfeffer;
- 3 EL Sojasauce;
- je 1 Teelöffel Zucker und getrockneten Knoblauch;
- je 1 EL 9%igen Essig und Pflanzenöl;
- 3 Knoblauchzehen;
- zwei Esslöffel koreanisches Karottengewürz.
Das Hauptprodukt 20 Minuten in Salzwasser kochen und abkühlen lassen. Alle Zutaten (Knoblauch fein hacken) zum abgekühlten Obst geben und gut vermischen. Die Marinade 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Marinierte Champignons sind eine perfekte Ergänzung sowohl für ein einfaches Familienessen als auch für eine festliche Tafel. Deshalb lohnt es sich, Marinierrezepte kennenzulernen, denn niemand wird den köstlichen Geschmack dieser aromatischen Vorspeise vergessen.