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Kann man Austernpilze für den Winter einlegen und wie macht man das zu Hause (+24 Fotos)?

Vorbereitungen für den Winter

Austernpilze sind im Wald weit verbreitet. Sie erfreuen sich heute großer Beliebtheit, nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer einfachen Zubereitung und ihrer guten Verfügbarkeit im Handel. Sie eignen sich hervorragend für Pizza, Pasteten und Salate. Es gibt zahlreiche Rezepte für die Zubereitung von Austernpilzen, da sie nicht nur Hauptgerichten beigefügt, sondern auch gebraten, gesalzen oder mariniert als köstliche Pilzvorspeise verwendet werden können.

Merkmale von Austernpilzen und ihre gesundheitsfördernden Eigenschaften

In freier Natur wächst diese Pilzart meist auf Baumstämmen. Sie lässt sich auch leicht in Innenräumen züchten. Es handelt sich um recht große Exemplare mit einem einseitig oder abgerundeten Hut. Ein charakteristisches Merkmal dieser Art ist die nicht ledrige Hutoberfläche, die graubraun oder grau gefärbt ist.

Der Hutdurchmesser variiert zwischen 5 und 20 cm. Der Stiel wird in der Regel nicht gegessen, da er recht faserig und zäh ist. Austernpilze wachsen stets in Büscheln, die bis zu 30 Fruchtkörper enthalten können.

Diese Pilze enthalten Substanzen, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind:

  • Mineralsalze;
  • Kohlenhydrate;
  • Vitamine;
  • Fette;
  • Proteine;
  • Aminosäuren.

Gut zu wissen!
Aufgrund des niedrigen Kaloriengehalts eignet sich das Produkt für Menschen mit Diabetes oder solche, die eine Diät machen.
Das Fruchtfleisch ist reich an den Vitaminen C, E, D2 und B-Vitaminen. Der Pilz ist aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin PP besonders wertvoll. Etwa 8 % des Fruchtkörpers bestehen aus lebenswichtigen Mineralstoffen wie Kalzium, Kalium, Eisen, Jod und anderen. Der Verzehr von Austernpilzen kann den Cholesterinspiegel senken, und ihr Saft kann das Wachstum von E. coli hemmen.

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Pilze für das Einlegen im Winter vorbereiten

Nach dem Sammeln oder Kaufen von Wildpilzen ist es Zeit, mit der Vorbereitung zu beginnen. Im Gegensatz zu den meisten Pilzen müssen Austernpilze weder gekocht noch eingeweicht werden. Um Pilze richtig zu marinieren, gehen Sie wie folgt vor:

  1. Die Pilzbüschel trennen sich in einzelne Früchte.
  2. Jedes Exemplar wird gründlich unter fließendem Wasser gewaschen.
  3. Bei größeren Exemplaren empfiehlt es sich, die Beine abzuschneiden, da diese beim Marinieren zu zäh werden.
  4. Die gewaschenen Pilze werden zum Trocknen auf einem Handtuch ausgebreitet.
  5. Große Champignonköpfe sollten in 4–6 Stücke, mittelgroße in 2–3 Stücke geschnitten werden, kleine können ganz verwendet werden. Dadurch wird sichergestellt, dass die Fruchtkörper gleichmäßig von der Marinade durchzogen sind.

Manche Feinschmecker schneiden lieber die Stiele der Früchte ab, da diese nach dem Einlegen zäh werden, obwohl der Geschmack fast genauso gut ist wie der der Hüte.

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Methoden zum Einlegen von Austernpilzen zu Hause

Es gibt viele Möglichkeiten, Austernpilze zu Hause zu marinieren, sodass jede Hausfrau die für sie am besten geeignete finden kann.

Beratung!
Zum Einlegen wählt man am besten junge Früchte von graublauer Farbe ohne Flecken auf dem Hut oder den Lamellen.

Schnell

Die schnellste Methode zum Einlegen von Pilzen ist, sie direkt in der Marinade zu kochen, ohne sie vorher zu garen. Der gesamte Vorgang findet in einem einzigen Behälter statt. Für 1 kg eingelegte Pilze benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 500 ml Wasser;
  • 2 EL Salz;
  • einen Esslöffel Zucker;
  • 90 ml Apfelessig;
  • 10 ml raffiniertes Sonnenblumenöl;
  • Gewürze nach Geschmack.

Die Pilze putzen, mit Wasser bedecken und alle Zutaten außer Öl und Essig hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Essig dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. Die Marinade vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Pilzmischung in Gläser füllen, mit der heißen Marinade übergießen und Öl hinzufügen. Die Mischung ist nach 24 Stunden genussfertig.

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Warme Kochmethoden für den Winter

Die Heißmethode gilt als sicherer für den Verzehr. Eingelegte Austernpilze benötigen zwar eine lange Einweichzeit, was aber für die Winterkonservierung kein Problem darstellt. Für diese Methode benötigen Sie 2 kg Pilze und vier 1,5-Liter-Gläser. Bereiten Sie anschließend folgende Zutaten vor:

  • Wasser – 1,5 l;
  • Salz – 3 EL;
  • Zucker - 1 Tafel l;
  • frischer Knoblauch – 4 Zehen;
  • Lorbeerblatt – 8 Stück;
  • Piment – ​​8 Erbsen;
  • Nelken – 4 Stück.

Die Waldpilze mit Wasser bedecken, auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit abgießen, die Pilze mit frischem Wasser bedecken und 30 Minuten köcheln lassen. Während die Pilze abkühlen, die Marinade zubereiten. 1,5 Liter Wasser in ein Gefäß geben, Salz und Zucker hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen.

In jedes Glas eine Knoblauchzehe, zwei Lorbeerblätter und eine Gewürznelke geben. Anschließend die Pilzmischung in die Gläser füllen und mit der Marinade übergießen. Die Gläser mit Metalldeckeln verschließen und nach dem Abkühlen im Keller lagern.

Kalt

Wenn Sie die Pilze kalt zubereiten, müssen Sie sie nicht kochen. Für die Zubereitung von 2 kg Austernpilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 250 g Salz;
  • drei Nelken;
  • zwei oder drei Lorbeerblätter;
  • etwa 8 schwarze Pfefferkörner.
Eingelegte Austernpilze
Eingelegte Austernpilze

Schütten Sie eine dicke Schicht Salz in ein großes Emaillegefäß und legen Sie die Fruchtkörper mit den Deckeln nach oben darauf. Geben Sie dann weiteres Salz und die restlichen Zutaten hinzu, sodass für jede Schicht ausreichend vorhanden ist. Schichten Sie abwechselnd, bis das Gefäß voll ist.

Die letzte Schicht wird mit Salz bestreut und mit einem Tuch oder Gaze abgedeckt. Ein Gewicht wird daraufgelegt, um die Pilze fest anzudrücken. Der Behälter mit den Pilzen steht fünf Tage bei Zimmertemperatur und wird anschließend an einen kühlen Ort gestellt.

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Austernpilze in koreanischer Küche

Liebhaber scharfer und herzhafter Gerichte werden koreanische Pilze mit Sicherheit genießen. Folgende Zutaten werden benötigt:

  • 1,5 kg frische Champignons;
  • zwei Karotten;
  • je 100 ml Sonnenblumenöl und Essig;
  • 6 Knoblauchzehen;
  • einen Teelöffel koreanisches Karottengewürz;
  • 1 TL (nicht gehäuft) gemahlener Koriander;
  • 1 TL Pfeffermischung;
  • 2 TL Salz und 1 TL Sahara.

Die geernteten Pilze werden von Verunreinigungen befreit und gewaschen. Ältere Exemplare werden von den Stielen befreit, anschließend werden alle Pilze in Streifen geschnitten und 15 Minuten gekocht. Die gekochten Pilze werden aus dem Topf genommen und abkühlen gelassen. In der Zwischenzeit werden die Karotten mit einer Reibe für koreanische Karotten geraspelt. Nach dem Abkühlen werden die Austernpilze mit zerdrückten Knoblauchzehen und den restlichen Zutaten gemäß Rezept vermischt.

Die Aufgussmischung lässt man 6 Stunden ziehen, anschließend wird sie in sterilisierte Gläser gefüllt. Die Gläser mit dem Inhalt werden in einen großen Topf mit Wasser gestellt und 30 Minuten lang sterilisiert. Die Gläser werden verschlossen und nach dem Abkühlen in den Keller gebracht.

Weitere Rezepte

Nach diesem Rezept marinierte Austernpilze eignen sich nicht nur als Salatbeilage, sondern auch als eigenständige Vorspeise. Zutaten:

  • 1,7 kg Pilze;
  • 700 g Wasser;
  • 4 EL 9%iger Tafelessig;
  • 50 g Salz;
  • 25 g Zucker;
  • 4 Stück Lorbeerblatt und Nelken;
  • 10-15 schwarze Pfefferkörner;
  • 2 TL Senfpulver (nicht gehäuft);
  • 0,5 TL Koriandergrün und gemahlener Koriander.

Nur die Pilzhüte werden zum Einlegen verwendet, die Stiele müssen daher entfernt werden. Die gewaschenen Hüte werden in einen Behälter mit Wasser gegeben und alle notwendigen Zutaten außer Essig hinzugefügt. Sobald das Wasser kocht, wird der Essig hinzugegeben und die Pilze 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln gelassen. Die fertigen Pilze werden zusammen mit der Marinade in sterilisierte Gläser gefüllt. Die Gläser mit der Pilzmarinade werden 10 Minuten lang sterilisiert. Anschließend werden die Gläser verschlossen und vollständig abgekühlt, bevor sie im Keller gelagert werden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Müssen die Stiele von Austernpilzen entfernt werden?
Es empfiehlt sich, die Stiele nur bei älteren Champignons zu entfernen, da sie oft zäh und faserig sind. Die Stiele junger Champignons sind etwas fester als die Hüte, ihr Geschmack ist jedoch nahezu identisch. Daher liegt es im Ermessen des Gartenbesitzers, ob er die Stiele entfernt.
Welche Gewürze werden beim Einlegen von Austernpilzen verwendet?
Gewürze verleihen Gerichten Süße, Säure, Salzigkeit oder Bitterkeit. Bei der Zubereitung von Pilzen eignen sich Nelken, Lorbeerblätter, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, Piment, Dill, Johannisbeerblätter oder Kirschblätter. Zum Marinieren sind Salz, Zucker und Essig unerlässlich. Letzterer wird manchmal durch Zitronensäure ersetzt. Um den Geschmack zu intensivieren, fügen Köche mitunter Glutamat hinzu. Manche Rezepte verfeinern Marinaden auch mit Wein oder anderen alkoholischen Getränken.
Wie lange kann man eingelegte Austernpilze aufbewahren?
Die Genusstauglichkeit von Pilzen hängt nicht nur vom richtigen Einlegeverfahren, sondern auch von den Lagerbedingungen ab. Austernpilze sollten unter Blechdeckeln bei einer Temperatur von maximal 8 °C an einem dunklen Ort gelagert werden. Die Verwendung von Glasdeckeln verdoppelt die Haltbarkeit. Nach dem Öffnen sollten die Pilze innerhalb von drei Tagen verbraucht und das Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wer das Glück hat, einen Korb voller Austernpilze zu besitzen, sollte darüber nachdenken, diese für den Winter einzulegen. Marinierte Pilze sind eine köstliche und sättigende Vorspeise für die Festtafel.

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