Es gibt etwa 30 bekannte Austernpilzarten, von denen rund 10 zu Hause angebaut werden. Alle diese Pilze zeichnen sich durch exzellenten Geschmack und ein intensives Aroma aus, doch die wilden Arten sind bei erfahrenen Pilzsammlern deutlich begehrter. Austernpilze sind kaum mit Giftpilzen zu verwechseln, da sie keine gefährlichen Doppelgänger haben. Machen Sie sich einfach vor dem Sammeln mit Fotos und Beschreibungen vertraut.
Charakteristische Merkmale von Austernpilzen
Alle unerfahrenen Pilzsammler müssen wissen, wie die im Wald vorkommenden Austernpilzarten aussehen, um unangenehme Folgen zu vermeiden.
Aussehen, Foto, Beschreibung
Diese Früchte können einen Durchmesser von 5 bis 20 cm erreichen. Junge Früchte sind dunkelgrau oder bräunlich gefärbt. Ältere Früchte sind dunkelgrau mit einem violetten oder aschfarbenen Schimmer.
Die Farbe des Hutes hängt von der jeweiligen Pilzart und den Wachstumsbedingungen ab. Die Form des Pilzes ähnelt oft Ohren.
Zwischen Hut und Stiel gibt es keine klare Trennlinie. Der Hut dieser Sorte geht fließend in den Stiel über und verjüngt sich leicht zu den Rändern hin. Seine Form ist oval, leicht länglich und ähnelt einer Muschel. Der Durchmesser variiert zwischen 5 und 17 cm. Die Ränder sind leicht nach innen eingerollt. Die Oberfläche kann grau, zitronengelb oder cremeweiß mit violetten, orangen oder rosafarbenen Schattierungen sein.
Der Stiel wächst meist seitlich und verjüngt sich deutlich zur Basis hin. Seine Länge beträgt maximal 50 mm, sein Durchmesser 30 mm. Der röhrenförmige Stiel ist hellgrau, gelb oder weiß gefärbt.
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Junge Früchte zeichnen sich durch saftiges und festes Fruchtfleisch aus. Bei älteren Pilzen wird das Fruchtfleisch faserig, trocken und zäh. Es verströmt einen angenehmen Pilzduft. Der Geschmack der rohen Frucht ist neutral und mild.
Je nach Art ist das Sporenpulver rosa, cremefarben oder weiß. Die Sporengröße variiert zwischen 7,5 × 3 und 12 × 4,5 µm. Ihre Form ist unregelmäßig und ellipsoid.
Regeln für Verteilung und Abholung
Austernpilze kommen in Europa, Asien, Australien und Nordafrika vor. Verschiedene Sorten sind in Deutschland, Frankreich, Portugal, der Slowakei und Polen weit verbreitet. In Russland zählt der Austernpilz zu den am weitesten verbreiteten Pilzen und wächst im ganzen Land, von der Grenze zu Belarus bis zur Region Primorje. Westsibirien ist besonders reich an Austernpilzen, da Birken- und Espenhaine dort eine reiche Ernte ermöglichen.
Anfänger sollten beim Pilzesammeln nur in Begleitung eines erfahrenen Pilzsammlers vorgehen, da die Gefahr besteht, Austernpilze mit ihren ungenießbaren Doppelgängern zu verwechseln. Bevor man sich auf die Suche begibt, ist es ratsam, sich mit den verschiedenen Arten dieser Pilze vertraut zu machen.
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Der Austernpilz ist ein essbarer Pilz aus der Familie der Speisepilze. In Russland ist er der zweitbeliebteste Pilz. Er findet in vielen Gerichten Verwendung. Austernpilze lassen sich braten, kochen, schmoren, einlegen, salzen und sogar roh essen. Sie eignen sich hervorragend als Füllung. Man findet sie häufig in Brötchen, Pasteten, Pizzen und Pilzsaucen.
Arten von Wildpilzen, ihre Beschreibungen und Fotos
Im Wald gibt es viele verschiedene Austernpilzarten, und es ist ratsam, sich vor einer stillen Suche mit Fotos und Beschreibungen vertraut zu machen.
Lunge
Diese Art ist in den Wäldern des Landes sehr verbreitet. Der runde oder fächerförmige Hut erreicht einen Durchmesser von 4–8 cm. Er ist weiß oder cremefarben, wobei ältere Exemplare einen gelblichen Schimmer annehmen. Der kurze Stiel ist an der Basis mit kaum sichtbaren Haaren bedeckt und nicht länger als 20 mm.
Zitrone (Ulme)
Zitronenausternpilze kommen am häufigsten in Fernost vor. Diese Art lässt sich auch gut im Hausgarten kultivieren. Der durchschnittliche Hutdurchmesser beträgt 3–6 cm. Junge Pilze bilden einen schirmrispenartigen Hut, der mit zunehmendem Alter trichterförmig wird. Die zitronengelbe Haut verblasst mit der Reife des Pilzes.
Königlich oder Steppe
Reife Früchte besitzen einen flachen oder leicht trichterförmigen Hut, auf dem kleine Fasern oder Schuppen sichtbar sind. Der Hutdurchmesser kann bis zu 13 cm erreichen. Die Oberfläche ist rötlich-braun gefärbt und verblasst mit der Zeit zu Braun. Meist befindet sich in der Mitte ein kompakter Stiel. Dieser zylindrische Stiel kann weiß oder hellockerfarben sein.
Gemeine Auster oder Auster
Der Durchmesser dieser Waldbewohner variiert zwischen 5 und 15 cm. Die Oberflächenfärbung ist sehr variabel und reicht von bräunlich über aschgrau bis hellgrau mit einem violetten Schimmer. Anfangs sind die Ränder nach innen eingerollt, nehmen aber mit zunehmendem Alter eine wellige oder gelappte Form an. Finden sich die Früchte an Orten mit hoher Luftfeuchtigkeit, bildet sich ein Myzelbelag auf ihrer Oberfläche.
Spätherbst oder Herbst
Der Hutdurchmesser kann bis zu 12 cm erreichen. Charakteristisch für diese Art ist ihr ohrförmiger, bräunlich-grauer Hut. Die Oberfläche des Pilzes ist samtig. Aus einem einzigen Stielansatz wächst ein Fruchtstand. Das weiße Fleisch ist recht fest und hat ein angenehmes Aroma und einen feinen Geschmack.
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Überdeckt oder einzeln
Dieser Vertreter der Pilzwelt lebt auf verrottenden Birken, Espen, Eichen und Fichten. Pilzkappe Anfangs cremefarben bis grau, verfärbt er sich mit zunehmendem Alter graubraun. Sein durchschnittlicher Durchmesser beträgt 8 cm. Der Hut ist zungen- oder ohrförmig. Seine Oberfläche ist mit Schuppen bedeckt. Der Stiel ist sehr kompakt oder fehlt ganz.
Hornförmig oder reichlich
Die Form des Fruchtkörpers ähnelt einem Hirtenhorn. Der Hut ist hornförmig, manchmal blattförmig. Reife Früchte haben glatte Ränder, die oft nach oben eingerollt und rissig sind. Im Gegensatz zu anderen Arten besitzt dieser Pilz einen markanten, gebogenen Stiel von bis zu 8 cm Länge. Je nach Standort variiert die Farbe der Oberfläche von sandfarben bis grau.
Rosa
Der rosa Austernseitling, auch Flamingo-Austernseitling genannt, hat einen leicht gewölbten Hut mit einem Durchmesser von bis zu 5 cm. Sein rosafarbenes Fleisch schmeckt buttrig und hat ein unverwechselbares Aroma. Der hellrosa Stiel entspringt seitlich am Hut und ist oft gebogen. Die Lamellen sind rötlich-rosa.
Der Unterschied zu falschen, ungenießbaren Pilzen, die Austernpilzen ähneln
In unserem Land sind die häufigsten Pilzarten, die Austernpilzen ähneln, zwei ungenießbare Arten:
- Der Eisenhut, dessen Kappen cremefarben oder braun und mit rötlichen Flecken bedeckt sind, wächst auf abgestorbenen Laub- und Nadelbäumen.
Wolfswurz - Der Orange Austernpilz zeichnet sich durch seine intensive Farbe aus. Sein charakteristisches Merkmal ist das fast vollständige Fehlen eines Stiels. Er wächst in großen Gruppen, meist auf Laubbäumen. Junge Früchte duften nach Melone, während reife Exemplare nach fauligem Kohl riechen.
Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen
Austernpilze besitzen zahlreiche positive Eigenschaften und werden daher in der Volksmedizin häufig verwendet. Sie tragen zur Normalisierung des Blutdrucks bei und senken das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Der Verzehr von Austernpilzen unterstützt den Körper bei der Ausscheidung von Giftstoffen und Schwermetallen und senkt den Cholesterinspiegel.
Personen mit Magen-Darm-, Leber- oder Gallenblasenproblemen wird vom Verzehr dieses Produkts abgeraten. Die Frucht enthält Chitin, das vom Körper schlecht aufgenommen wird. Kinder unter 12 Jahren, stillende Mütter und Schwangere sollten Austernpilze meiden.
Austernpilze können nicht nur als eigenständiges Gericht zubereitet werden, sondern auch zur Herstellung von Saucen, Aufstrichen und verschiedenen Füllungen verwendet werden.
Wie reinigt man Austernpilze?
Vor der Zubereitung müssen die Fruchtkörper gereinigt werden, da sie sonst ihr Aroma verlieren und wässrig werden. Ein Einweichen ist nicht nötig, da sich praktisch kein Staub oder Schmutz auf ihrer Oberfläche befindet. Die Ernte wird sorgfältig sortiert, und trockene, wurmstichige oder faule Früchte werden aussortiert. Anschließend wird jede Frucht geschält und unter fließendem Wasser abgespült.
Im Handel erhältliche Austernpilze müssen nicht geschält werden – im Gegenteil, das Entfernen der Membran wird nicht empfohlen, da es sich um wasserreiche Pilze handelt, die nach dem Kochen zu einem Brei werden können.
Zubereitungs- und Aufbewahrungsmethoden
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Pilze zu lagern. Oft werden sie gesalzen, getrocknet oder für den Winter eingelegt. Um ihre Haltbarkeit zu verlängern, empfiehlt sich das Einfrieren. Gefrorene Pilze halten sich bei -18 °C etwa ein Jahr. Waschen Sie die Pilze vor dem Einfrieren nicht; wischen Sie sie einfach mit einem trockenen Tuch ab. Gebratene und gekochte Pilze können ebenfalls eingefroren werden.
Die einfachste Art, Lebensmittel für den Winter vorzubereiten, ist das Trockensalzen:
- Austernpilze werden gewaschen.
- Die erste Schicht Pilze wird ausgelegt und mit Salz und Gewürzen bestreut.
- Mehrere solcher Schichten werden bis zum oberen Rand des Behälters aufgebaut.
- Auf die oberste Schicht wird eine Presse gelegt und der Behälter wird für 2-3 Wochen an einen dunklen Ort gebracht.
Kochregeln
Bitte lesen Sie vor der Zubereitung der Pilze die folgenden Informationen:
- Vor dem Kochen wird das Produkt in kleine Stücke geschnitten. Die Pilze werden nicht im Ganzen gekocht;
- Die Fruchtkörper geben beim Kochen Flüssigkeit ab, daher ist es nicht nötig, sie vor dem Braten oder Backen vorzukochen.
- Man muss so lange braten, bis die Flüssigkeit im Gericht vollständig verdampft ist, mindestens 30 Minuten lang.
Bewertungen von Pilzboxen
Austernpilze lassen sich leicht zu Hause anbauen, indem man Beutel mit Substrat und Myzel füllt und einen Keller aufstellt. Spezielle Pilzboxen mit Austernpilzmyzel sind mittlerweile erhältlich, sodass man seine eigene Ernte sogar in der Wohnung erzielen kann. Die Bewertungen dazu sind gemischt.
Irina: „Ich habe mal so eine Box gekauft, damit die Kinder Pilze beim Wachsen beobachten konnten. Das Set enthielt die Box, eine Sprühflasche, einen Myzelblock und ein Leinentuch. Wir haben die Anleitung befolgt und erwartet, am zehnten Tag Pilze zu sehen. Sie erschienen aber erst nach 15 Tagen und wuchsen innerhalb von nur vier Tagen. Mit diesem Set kann man zwei bis drei kleine Pilzkulturen anbauen.“
Alexey: „Ich habe zwei dieser Boxen online bestellt. Das Paket kam recht schnell an, und ich habe mich gleich an die Arbeit gemacht. Bisher hat nur eine Box ein paar kleine Pilze gebildet, die andere zeigt noch nicht einmal Anzeichen von Blüte. Ich werde keine weiteren bestellen.“
Tatiana: „Dank dieser Box gönnen wir uns in letzter Zeit oft Kartoffeln und Pilze. Ich habe die Anweisungen genau befolgt, daher gab es keine Probleme. Austernpilze in einer Box zu züchten ist einfach. Niemand hat Allergien, deshalb ziehen wir sie zu Hause auf der Fensterbank.“
Antworten auf häufig gestellte Fragen
Austernpilze sind vielseitige Pilze, die man nicht nur im Wald findet, sondern auch im eigenen Garten anbauen kann. Diese Früchte eignen sich hervorragend zum Kochen und für die Winterkonservierung.
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