Austernpilze eignen sich hervorragend als Basis für Füllungen, Gourmet-Salate, Vorspeisen, Hauptgerichte und Schmorbraten. Sie müssen nicht vorgekocht werden; einfach abspülen, putzen und klein schneiden. Wichtig ist, dass die Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne jegliche Vorbehandlung.
Merkmale und nützliche Eigenschaften
Austernpilze zählen zu den schmackhaftesten, gesündesten und nährstoffreichsten Speisepilzen und wachsen in kleinen Gruppen. Junge Austernpilze sind besonders empfehlenswert, da sie ein ausgeprägtes, feines Pilzaroma besitzen.
Die Vorteile dieses Produkts sind kaum zu überschätzen, da die Wärmebehandlung nicht nur seinen Geschmack und sein exquisites Aroma, sondern auch seine wohltuenden Eigenschaften bewahrt.
Beim Kauf empfiehlt es sich, Exemplare auszuwählen, die hellgrau mit einem violetten Schimmer sind und keine gelben Flecken am Fruchtkörper aufweisen.
Sie lassen sich kochen, braten, schmoren, salzen oder marinieren. Egal wie sie zubereitet werden, Austernpilze behalten ihren Nährwert und ihren hervorragenden Pilzgeschmack. Sie können getrocknet oder eingefroren über längere Zeiträume gelagert werden. Aufgrund ihrer positiven Eigenschaften werden sie mittlerweile auch künstlich gezüchtet. Ihr hoher Nährstoffgehalt und der niedrige Kaloriengehalt haben ihnen den Ruf eingebracht, bei vielen gesundheitsbewussten Feinschmeckern sehr beliebt zu sein.
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Austernpilze im Topf zuzubereiten, erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Zuerst das Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Dann die gewaschenen, gehackten Pilze dazugeben und 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
Es ist wichtig, dass das Wasser die vorbereiteten Pilze nur knapp bedeckt, da beim Erhitzen viel Saft austritt. Ein Wasserwechsel wird nicht empfohlen, da dadurch bis zu 75 % der wertvollen Nährstoffe verloren gehen.
Um Zeit zu sparen, können Sie eine Mikrowelle oder multifunktionale Küchengeräte verwenden.
Bei der Zubereitung von Austernpilzen müssen folgende Regeln beachtet werden:
- Gründlich abspülen, von Schmutz befreien;
- Den unteren Teil des Stängels abschneiden, große Exemplare zerkleinern;
- Es wird empfohlen, nur in Salzwasser und ohne Zugabe vieler Gewürze zu kochen;
- Die Früchte müssen nicht vorher eingeweicht werden;
- Es ist äußerst unerwünscht, sie zu lange zu kochen, da dies ihren Geschmack ruiniert und sie zäher macht.
Gesamtzeit bis zur Einsatzbereitschaft
Rohe Champignons können Sie folgendermaßen kochen:
- Es wird empfohlen, die gehackten und geschälten Champignons auf den Boden der Pfanne zu geben und schwarze Pfefferkörner hinzuzufügen.
- Salz hinzufügen und kaltes Wasser über den Austernpilzen gießen.
- Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15–25 Minuten köcheln lassen. Die gesamte Kochzeit hängt von der Größe und dem Alter der Früchte ab.
- In ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen.
Wenn Sie Austernpilze in einer Suppe verwenden möchten, schneiden Sie diese zunächst gründlich gewaschen und geschält klein und schälen Sie die Zwiebel. Braten Sie die Pilze in einer Pfanne mit Sonnenblumenöl an, bis die Flüssigkeit verdampft und die Zwiebel goldbraun ist. Geben Sie die Pilze anschließend in die Gemüsebrühe und lassen Sie sie 10 Minuten köcheln.
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Die beschriebenen Pilze müssen vor dem Braten nicht gekocht werden, insbesondere wenn Sie gekaufte Pilze verwenden. Falls Sie sie selbst gesammelt haben, empfehlen Experten, sie kurz, aber nicht länger als 5–10 Minuten, köcheln zu lassen. Bringen Sie dazu Wasser zum Kochen, lassen Sie es kurz köcheln und geben Sie dann die Pilze hinzu.
Nachdem sich Schaum gebildet hat, wird dieser entfernt und die Fruchtkörper werden mehrere Minuten lang gekocht.
In einem Dampfer
Zum Dämpfen von Austernpilzen diese zunächst einweichen, schälen und eventuelle Flecken oder harte Stellen an Stielen und Hüten entfernen. Anschließend klein schneiden, salzen und würzen.
Es wird empfohlen, die Früchte 20 Minuten lang marinieren zu lassen. Anschließend die Früchte gleichmäßig in einem Sieb verteilen, das über einer Schüssel mit Wasser steht. Den Deckel schließen und das Dampfgarprogramm auf 20 Minuten einstellen.
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In der Mikrowelle
Die Austernpilze gründlich waschen und in Streifen schneiden. Anschließend die vorbereiteten Pilze zusammen mit einem Stück Butter in einen mikrowellengeeigneten Behälter geben. Die Tür schließen und die Pilze 3 Minuten bei mittlerer Leistung in der Mikrowelle garen. Dann die Mikrowelle öffnen und die Pilze umrühren. Anschließend die Leistung auf die höchste Stufe stellen und weitere 10 Minuten garen.
Das könnte Sie auch interessieren:Zum Marinieren
Nehmen Sie frische, saubere und trockene Champignons ohne jegliche Beschädigungen, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie die harten Stielenden. Schneiden Sie sie in mittelgroße Stücke und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser.
Sobald das Wasser kocht, 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend abgießen und unter fließendem Wasser abspülen. Dann die Marinade zubereiten.
Wie man Austernpilze brät
Diese Zubereitungsmethode ist nicht zeitaufwendig. Um Austernpilze jedoch richtig in der Pfanne zu braten, müssen bestimmte Richtlinien beachtet werden.
Folgende wichtige Regeln sollten hervorgehoben werden:
- Vorkochen ist nicht nötig;
- Um eine schnellere Verdunstung überschüssiger Feuchtigkeit zu gewährleisten, wird empfohlen, den Deckel während des gesamten Vorgangs nicht geschlossen zu halten.
- Die Fruchtkörper werden bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten lang gebraten.
Klassiker in der Pfanne
Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:
- Im ersten Schritt sollten Sie die Pilze gründlich waschen und in Streifen schneiden.
- Pflanzenöl und die gehackte Pilzmischung in eine vorgeheizte Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Nach 10 Minuten, wenn die Flüssigkeit verdampft ist, die Hitze reduzieren und weitere 5 Minuten braten.
Austernpilze in der Pfanne - Zum Schluss Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen und eine Knoblauchzehe für den Geschmack auspressen.
Das könnte Sie auch interessieren:Mit Zwiebeln
Wie bei den meisten Pilzen werden auch Austernpilze oft mit Zwiebeln gebraten. Diese Methode erfordert keine zusätzliche Garzeit, da die gehackten Zwiebeln in wenigen Minuten goldbraun gebraten werden. Sie können dafür eine oder zwei verschiedene Pfannen verwenden.
Die Pilzmischung und die Zwiebeln sollten separat angebraten und erst am Ende der Garzeit vermengt werden. Zusätzlich kann kurz vor Ende der Garzeit saure Sahne in die Pfanne gegeben werden, um den Geschmack abzurunden und zu intensivieren.
Mit Kartoffeln
Zubereitung des Gerichts Schritt für Schritt:
- Zuerst müssen Sie die Zwiebeln, Kartoffeln und Champignons schälen, waschen und klein schneiden.
Austernpilze mit Kartoffeln - Die Kartoffeln in einer Pfanne anbraten, die Zwiebeln erst am Ende der Garzeit dazugeben. Die Champignons separat anbraten.
- Alle Zutaten vermengen, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Ungewöhnliche Gerichte aus gebratenen und gekochten Pilzen
Gebratene oder gekochte Austernpilze eignen sich hervorragend für die Zubereitung vielfältiger, origineller Gerichte. Besonders lecker sind sie in Salaten, die durch die Zugabe verschiedener Zutaten wunderbar variiert werden können.
Salat mit Krebsfleischstäbchen
Für die Zubereitung von 4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:
- 100 Gramm junge Austernpilze und Krebsfleischimitat;
- 2 Eier;
- 3 eingelegte Karotten;
- 50 g Hartkäse;
- Sonnenblumenöl;
- 4 Esslöffel Mayonnaise;
- ein Bündel Grünzeug;
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:
- Zuerst müssen Sie die Pilze und Kräuter klein schneiden und den Käse fein reiben.
- Im nächsten Schritt werden die Austernpilze gebraten, bis der Pilzsaft verdampft ist, und die Eier werden hart gekocht.
- Würfeln Sie die Krebsfleischstäbchen, Karotten und hartgekochten Eier. Geben Sie alle Zutaten auf eine Servierplatte, würzen Sie sie mit Mayonnaise, Salz, Pfeffer, Kräutern und geriebenem Käse und vermischen Sie alles gründlich.
Der fertige Salat schmückt jede festlich gedeckte Tafel.
Das könnte Sie auch interessieren:Sauce
Der feine, raffinierte Geschmack dieser kulinarischen Kreation verfeinert eine Vielzahl von Gerichten und bereichert sie mit dem Aroma und Duft von Austernpilzen. Austernpilzsauce passt hervorragend zu Fisch, Fleisch, Kartoffeln und Pasta. Zudem ist die Zubereitung schnell und einfach. Für 3–4 Portionen benötigen Sie folgende Zutaten:
- jeweils 200 g Champignons und Sahne;
- 1 große Zwiebel;
- 50 g Butter;
- 2 Esslöffel Mehl;
- Mit Salz abschmecken.
Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos:
- Zwiebel und Champignons sollten gründlich gewaschen, geschält und kleingeschnitten werden.
- Eine Pfanne erhitzen, die Butter darin schmelzen und die Austernpilze unter ständigem Rühren 5 Minuten anbraten. Anschließend das Mehl hinzufügen und weitere 5 Minuten braten. Zum Schluss die gehackte Zwiebel dazugeben.
- Sobald der Boden goldbraun ist, die Sahne in die Pfanne gießen und köcheln lassen, bis die Mischung eindickt. Anschließend die Mischung in einen Mixer geben und pürieren. Mit Salz und Gewürzen abschmecken.
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