Met: Köstliche und gesunde Rezepte

In Russland gilt Met seit Langem als fester Bestandteil des Festes, was zu dem Sprichwort führte: „Ich trank Honig, er lief mir den Schnurrbart hinunter, aber nichts davon gelangte in meinen Mund.“ Die Zubereitung des modernen Getränks ist nicht besonders schwierig, sodass man es durchaus selbst herstellen kann – das Rezept für die Zubereitung zu Hause erfordert zwar eine besondere Technik und einige Feinheiten, aber diese sind leicht zu erlernen.

Über Met

Met, auch Honigwein genannt, ist ein alkoholisches Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt, das traditionell durch Hefegärung hergestellt wird. Klassischer Met besteht aus Honig, Wasser und Hopfen und ist daher ein leichtes und angenehmes Getränk.

Sie können dem Rezept weitere Zutaten hinzufügen, wie zum Beispiel aromatische Kräuter, Beeren, Früchte und nach Belieben verschiedene Honigsorten ausprobieren.

Sowohl junger als auch gereifter Honig, sogar fermentierter Honig, eignen sich zur Met-Herstellung. Richtig gebraut und gereift, wirkt Met leicht berauschend, hinterlässt aber einen klaren Kopf und verursacht selten einen Kater. Sein Alkoholgehalt beginnt bei 3 %, doch für diejenigen, die stärkere Getränke bevorzugen, gibt es Rezepte, bei denen Schwarzgebrannter oder Wodka hinzugefügt werden. Dadurch kann der Alkoholgehalt auf bis zu 75 % erhöht werden.

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Die positiven Eigenschaften von Met

Das Getränk gilt als gesund und sogar heilsam, da es viel Honig enthält, der für seine erkältungshemmende Wirkung bekannt ist. Durch die Zugabe von Gewürzen, Beeren und Wurzeln wird Met noch reicher an verschiedenen Vitaminen.

Met ist auch für seine harntreibende Wirkung bekannt. Er ist ein beliebtes Mittel zur Vorbeugung und Behandlung von Nierenerkrankungen. Er hilft, Giftstoffe und Abfallprodukte auszuscheiden und den Körper zu reinigen.

Met beugt nicht nur Erkältungen vor, sondern kann auch Bronchitis bekämpfen; er verdünnt den Schleim und zieht ihn heraus, wodurch die Atemwege befreit werden.

Das Getränk kann heiß genossen werden, verfeinert mit aromatischen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom. Es erinnert in seiner Stärke und im Verhältnis der Zutaten etwas an Glühwein.

Es hilft gegen Müdigkeit, spendet neue Energie und hebt die Stimmung. Es stellt die Vitalität wieder her und wirkt sich positiv auf das allgemeine emotionale Wohlbefinden aus.

Besonderheiten der Hausmannskost

Verschiedene Honigsorten verleihen Met unterschiedliche Aromen und Reichhaltigkeit. Wird minderwertiger Honig verwendet, entwickelt der Met bereits während der Gärung einen unangenehmen Geruch und kann als verdorben gelten.

Daher ist die Wahl von hochwertigem Honig von größter Bedeutung; Sorte und Haltbarkeit hängen von den persönlichen Vorlieben ab. Das traditionelle Rezept für die Met-Herstellung mit gereiftem Honig ergibt ein klassisches Getränk mit mittlerem Körper und unverwechselbarem Geschmack.

Klassischer Met aus altem Honig

Zutaten:

• alter Honig – 1,5 kg;
• sauberes Wasser – 11 l;
• Trockenhefe – 5 g;
• Hopfenzapfen – 12 g.

Vorbereitung:

1. Gießen Sie gereinigtes Wasser in einen Topf und bringen Sie es bei mittlerer Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, geben Sie den Honig nach und nach unter ständigem Rühren hinzu. Rühren Sie regelmäßig, damit die Mischung nicht am Topfboden anbrennt.
2. Den Sirup maximal 5 Minuten kochen lassen und dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, die fein gehackten Hopfenzapfen hinzufügen. Anschließend die Hitze abstellen und den Behälter mit einem Deckel verschließen.
3. Verwenden Sie ein Thermometer, um die Temperatur zu messen; sie sollte 45 Grad Celsius erreichen. Geben Sie dann die aufgelöste Hefe hinzu und stellen Sie den Topf an einen warmen, trockenen Ort. Lassen Sie ihn dort etwa 5 Tage stehen, bis die Gärung einen bestimmten Grad erreicht hat.
4. Nach 5 Tagen die Mischung durch mehrere dicke Lagen Mulltuch abseihen, um den Bodensatz zu entfernen. Der Met ist nun abfüllbereit. In sterilisierte Flaschen füllen, fest verkorken und 5 Tage lang bei einer Temperatur von bis zu 14 °C lagern. Den Druck in den Flaschen täglich durch Öffnen der Korken reduzieren.

Dieses Honigbier ist bei einer Temperatur von 10–12 Grad Celsius bis zu einem Monat haltbar. Vor dem Genuss gut schütteln. Ein traditionelles Rezept für ein Getränk mit intensivem Honiggeschmack und einem angenehmen Nachgeschmack.

Um sicherzustellen, dass das Getränk gelingt und nicht zu saurem Essig wird, muss der richtige Gärungskatalysator ausgewählt werden.

Das traditionelle Rezept für selbstgemachten Met mit Hefe sorgt für einen schnellen Gärprozess und erhält den Geschmack des Mets. Am besten verwendet man Bierhefe; normale Backhefe ist dafür nicht geeignet.

Met mit Hefe

Zutaten:

• Honig – 300 g;
• Wasser – 2 l;
• Trockenhefe – 5 g.

Vorbereitung:

1. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, geben Sie den Honig hinzu, sobald es kocht, und lassen Sie es bei mittlerer Hitze maximal 15 Minuten köcheln, dabei regelmäßig umrühren. Achten Sie darauf, den entstehenden Schaum abzuschöpfen.
2. Den entstandenen Sirup abkühlen lassen, dann die Trockenhefe portionsweise in den Topf geben. Die Mischung in ein trockenes Gefäß füllen, mit einem Gärspund verschließen und eine Woche lang an einem trockenen, warmen Ort gehen lassen.
3. Nach Ablauf der Zeit durch ein dickes Käsetuch abseihen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Getränk ist nun trinkfertig. Durch Verlängern der Ziehzeit lässt sich jedoch ein höherer Alkoholgehalt und ein intensiverer Geschmack erzielen.

Das Rezept zur Herstellung von Met zu Hause ohne Hefe erfordert die Verwendung natürlicher Gärungskatalysatoren, wie zum Beispiel Fruchtsaft.

Met mit Hefe ohne Kochen

Zutaten:

• Honig – 300 g;
• sauberes Wasser – 1 l;
• Bierhefe - 4 g;
• Gewürze für den Geschmack.

Vorbereitung:

1. Dieses Met-Rezept ermöglicht die Zubereitung des Getränks ohne Kochen. Sie benötigen ein emailliertes Gefäß mit ausreichendem Fassungsvermögen.
2. Honig wird in sauberem Wasser aufgelöst, dann werden Trockenhefe und nach Belieben aromatische Gewürze wie Nelken und Zimt hinzugefügt.
3. Die Masse wird 24 Stunden lang unter Wasser gelassen, um eine natürliche Gärung zu ermöglichen.
4. Nach 24 Stunden den Met durch mehrere Lagen dickes Mulltuch filtern, abfüllen und mehrere Monate an einem kühlen Ort oder im Keller lagern. Je länger die Reifezeit, desto aromatischer wird das fertige Getränk.

Rezept ohne Hefe und Kochen

Zutaten:

• dunkler Buchweizenhonig – 0,5 kg;
• frisch gepresster Beerensaft (Kirsche, Brombeere, Erdbeere, Preiselbeere usw.) – 1 l;
• Hopfenzapfen – 4-6 Stück.

Vorbereitung:

1. Für die Zubereitung des Saftes verwendet man frische Beeren, die vorzugsweise vor dem Entsaften nicht gewaschen werden sollten.
2. Sie benötigen außerdem ein Eichenfass zur Reifung des Getränks.
3. Die Zutaten werden in einem Topf vermischt und eine Woche lang an einem dunklen Ort stehen gelassen. Während dieser Zeit muss die Mischung täglich umgerührt werden, damit der Gärungsprozess weiterläuft.
4. Nach einer Woche den Wein vorsichtig und ungesiebt in ein Eichenfass füllen und darauf achten, dass sich kein Bodensatz bildet. Das Fass mit einem speziellen Keil verschließen, der später durch einen Zapfhahn ersetzt werden kann, und an einem kühlen, dunklen Ort oder im Weinkeller lagern.

Dieses Getränk reift lange – mindestens drei Jahre. Je länger es reift, desto intensiver werden Geschmack, Aroma und Stärke. Wer also schnell selbstgemachten Met probieren möchte, sollte ein traditionelles Rezept mit Hefe in Betracht ziehen.

Auf Alkohol

Die Verwendung von hochprozentigem Alkohol in einem typischen hausgemachten Met-Rezept verleiht dem Getränk deutlich mehr Stärke. Met auf Alkoholbasis ist dadurch gehaltvoller und berauschender als gewöhnlicher Met.

Zutaten:

• Honig – 2 kg.
• sauberes Wasser – 2 l.
• Alkohol 75% – 1 l.
• Zitronenschalen.

Vorbereitung:

1. Die Zitronenschalen 24 Stunden lang in Alkohol einweichen und anschließend die Flüssigkeit abseihen.
2. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es auf, geben Sie nach und nach Honig hinzu und lassen Sie es unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 4 Stunden köcheln.
3. Alkohol hinzufügen und 14 Tage an einem warmen Ort gären lassen. Nach zwei Wochen durch ein dickes Mulltuch filtern und mindestens fünf Monate im Kühlschrank lagern, um den gewünschten Alkoholgehalt zu erreichen.

Met mit Hopfen

Gehopfter Met gilt als die älteste Variante dieses Getränks, und sein hefefreies, mit Hopfen versetztes Rezept ist seit der Antike bekannt. Der Hopfen verleiht dem Getränk eine moderate, nicht übermäßige Stärke. Er sorgt für eine schöne Farbe und eine angenehme Bitterkeit.

Zutaten:

• Honig – 1 kg.
• Hopfenzapfen – 3-4 Stück.
• sauberes Wasser – 8 l.
• Gelatine – 1 TL
• Gewürze nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Honig in einen Topf mit kochendem Wasser geben, gut umrühren und 24 Stunden an einem dunklen Ort ziehen lassen. Den entstandenen Sirup erneut aufkochen und eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Hopfen hinzufügen, aufkochen lassen und die Temperatur eine weitere Stunde halten. Diesen Vorgang viermal wiederholen.
2. Gieße die abgekühlte Mischung in ein Eichenfass, gib in Wasser aufgelöste Gelatine und Gewürze (Kardamom und Nelken) hinzu. Bei Unsicherheiten bezüglich des Gärprozesses kann Trockenhefe hinzugefügt werden. Lass die Mischung drei Wochen gären.

Nach der ersten Gärung abfüllen und mindestens 3 Monate im Keller oder an einem kühlen Ort lagern.

Met mit Himbeeren

Durch die Zugabe von Wildbeeren zum Originalrezept wird das Getränk noch schmackhafter und gesünder, da Beeren wie Himbeeren, Preiselbeeren und Erdbeeren ein natürlicher Speicher an Vitaminen und Antioxidantien sind.

Zutaten:

• Honig – 500 g;
• Himbeeren – 500 g;
• sauberes Wasser – 2 l;
• Trockenhefe – 1,5 TL.

Vorbereitung:

1. Sauberes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Honig hinzufügen und gründlich umrühren. 5 Minuten kochen lassen und dabei gelegentlich entstehenden Schaum abschöpfen. Frische Himbeeren zerdrücken und zum Honig geben. Die Mischung unter regelmäßigem Rühren auf 30 Grad Celsius abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Hefe auflösen und zum Honigsirup geben.
2. Den mit einem Deckel abgedeckten Topf 2 Tage lang an einem trockenen Ort stehen lassen, um den Gärungsprozess zu starten.
3. Den Met abseihen, in Flaschen füllen und 2 Wochen an einem kühlen Ort lagern.

Nützliche Tipps und Empfehlungen

Honig ist für die Herstellung von köstlichem Met unerlässlich. Er ist verantwortlich für Geschmack und Aroma des fertigen Getränks. Daher sollte die Wahl der richtigen Honigsorte mit besonderer Sorgfalt erfolgen.

1. Um zu verhindern, dass der Honig beim Kochen anbrennt, ist es notwendig, diesen Vorgang zu überwachen und die Mischung im Topf ständig umzurühren.
2. Der Schaum, der sich beim Kochen an der Oberfläche bildet, kann den Met trüben und sein Aussehen beeinträchtigen sowie Ablagerungen bilden. Daher sollte er regelmäßig abgeschöpft werden.
3. Met kann je nach persönlichem Geschmack mit Gewürzen und Zusätzen verfeinert werden. Eine der besten Zutaten ist Zitronengras, das dem Met einen besonders pikanten Geschmack verleiht.
4. Met sollte gekühlt getrunken werden, im Winter kann er aber auch kurz erwärmt werden, um ein heißes und gesundes Getränk zu erhalten.
5. Am besten lagert man das Getränk bei Temperaturen unter 10 Grad Celsius und vor Sonnenlicht geschützt. Durch Einfrieren werden alle wertvollen Eigenschaften der Inhaltsstoffe zerstört.
6. Birnen, reife Melonen und verschiedene Käsesorten schmecken hervorragend zu Met.

Es ist wichtig zu wissen, dass Honig ein starkes Allergen ist. Wenn Sie eine Honigunverträglichkeit haben, sollten Sie auf den Konsum von Met verzichten.

Gekaufter Met ist nicht immer so gesund und schmackhaft wie selbstgemachter Met nach traditionellen Rezepten. Er enthält viele Zusatzstoffe und nur wenige natürliche Zutaten. Deshalb ist es eine hervorragende Möglichkeit, die Vorteile des Metbrauens zu genießen und dabei Spaß zu haben, wenn man lernt, Met selbst herzustellen.

Dieses Getränk ist ein Genuss, ob bei Feierlichkeiten oder allein, zur Vorbeugung von Krankheiten und zur Stärkung des Immunsystems sowie zum Aufwärmen an kalten Winterabenden.

Durch die Auswahl hochwertiger Zutaten und das Experimentieren mit der Zusammensetzung kann man regelmäßig ein Getränk wie Met genießen.