Beschreibung von Champignons und wie man sie einlegt (+25 Fotos)?

Der weiße Champignon (Lactarius) ist ein essbarer Vertreter der Gattung Lactarius aus der Familie der Täublingsgewächse (Russulaceae). Weitere Bezeichnungen für diesen Pilz sind Weißer Wolnuschka oder Wolschanka. Er eignet sich hervorragend zum Einlegen und Marinieren.

Das charakteristische Merkmal des Milchlings ist seine Bitterkeit, die den Geschmack aller anderen Milchlingspilze an Intensität übertrifft. Daher müssen diese Pilze vor dem Verzehr aufwendig verarbeitet werden. Bevor man sich auf die Suche nach diesem Pilz im Wald macht, ist es wichtig, Fotos und detaillierte Beschreibungen des Milchlings zu studieren, um sicherzustellen, dass man den richtigen auswählt.

Charakteristische Merkmale der Pilze Belyanka

Man kann einen Pilz an seinem Aussehen erkennen; am wichtigsten ist es, seine charakteristischen Merkmale sowie seine Wachstumsbedingungen und Sammelregeln zu studieren.

Aussehen und Foto

Ein charakteristisches Merkmal des weißen Pilzes ist die flaumige Oberfläche seines Hutes, die besonders an den Rändern auffällt. Diese flaumige Oberfläche ist ausschließlich für den Milchling charakteristisch und kann sogar am Stiel der Frucht beobachtet werden.

Das Fruchtfleisch an der Schnittstelle ändert seine Farbe nicht und sondert (wie alle Seidenpflanzen) einen bitteren weißen Saft ab.

Morphologie

Der Hut des Pilzes ist weiß und erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Er ist in der Mitte eingedrückt und an den Rändern nach innen eingerollt, die sich beim Wachstum des Pilzes entfalten. Reife Pilze haben oft einen trichterförmigen Hut, der sich bei Exemplaren an relativ offenen Standorten ausbildet. Die konzentrischen Ringe sind sehr schwach ausgeprägt und daher kaum sichtbar. In der Mitte des behaarten Hutes ist ein dunkler Bereich erkennbar. Überreife Pilze nehmen eine gelbliche Farbe an.

Das Fruchtfleisch ist weiß und duftet angenehm süßlich. Beim Anschneiden tritt ein weißer Saft aus, der bitter und scharf schmeckt. Die Lamellen sind anhaftend, schmal und dicht angeordnet. Junge weiße Früchte haben weiße Lamellen, reife Früchte einen cremefarbenen Schimmer und überreife Früchte gelbe Lamellen.

Die Stielhöhe hängt vom Standort ab. An offenen Standorten wachsende Pilze haben Stiele von bis zu 4 cm Länge. Wächst der Pilz im hohen Gras, kann der Stiel bis zu 8 cm lang werden. Der Stiel hat meist die gleiche Farbe wie der Hut. Junge Milchlinge besitzen einen massiven Stiel, der mit zunehmendem Alter hohl wird. Bei kurzbeinigen Pilzen verjüngt sich der Stiel oft zur Basis hin.

Verteilungsort

Der Weiße Milchling ist von August bis September zu finden. Er bevorzugt Laub- und Mischwälder und wächst am häufigsten unter Birken, mit denen er Mykorrhiza bildet. Es empfiehlt sich, in jungen Birkenhainen und sumpfigen Gebieten nach Weißen Milchlingen zu suchen. Nach einem kräftigen Regen findet man in jungen Birkenwäldern eine große Anzahl dieser Waldpflanzen.

Genießbarkeit

Die meisten Quellen stufen den Champignon als essbar ein, andere als bedingt essbar. Er kann jedenfalls verzehrt werden, jedoch nur nach entsprechender Vorbereitung. Diese kann darin bestehen, ihn mehrere Tage einzuweichen oder lange zu kochen.

Regeln und Bedingungen für das Pilzesammeln

Der Sammelort sollte fernab von Fabriken, Produktionsanlagen und staubigen Straßen liegen, da alle Pilzarten die Fähigkeit besitzen, giftige Substanzen aus der Umwelt aufzunehmen.

Der beste Ort zum Sammeln wäre ein ökologisch intakter Wald oder Birkenhain abseits der Stadt. Vor einer ruhigen Suche ist es wichtig, das richtige Gefäß für die Ernte zu wählen, da Säcke oder Beutel die Pilze nicht ausreichend mit Luft versorgen und sie dadurch verderben können. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, einen Rucksack oder Korb mitzunehmen und die Pilze mit dem Hut nach unten zu lagern.

Man geht davon aus, dass die erfolgreichste Jagd in den Morgenstunden beginnt. Wenn Sie einen Milchling entdecken, drehen Sie ihn vorsichtig aus der Erde, untersuchen Sie ihn auf Würmer und legen Sie ihn in einen Korb. Das Abziehen oder Abschneiden der Frucht ist nicht empfehlenswert, da dies das Myzel beschädigen und somit das Wachstum neuer Milchlinge an dieser Stelle verhindern kann.

Ähnliche Arten und falsche Weiße

Die weiße Milchkappe kann nur mit zwei Sorten verwechselt werden: der rosa Milchkappe und der weißen Milchkappe. Beide gelten als essbar und schmecken nahezu identisch. Die Kappe der rosa Milchkappe ist an den Rändern fast kahl und deutlich größer als die der weißen Milchkappe.

Der Rosa Milchling ist eng mit dem Weißen Milchling verwandt und unterscheidet sich durch seinen rosafarbenen Hut. Auf der Oberfläche sind deutlich konzentrische Ringe zu erkennen. Der Rosa Milchling wächst in trockeneren Gebieten. Verfärbte Milchlinge können leicht mit Weißen Milchlingen verwechselt werden, was aber kein Problem darstellt, da ähnliche Arten ebenfalls essbar sind.

Gesundheitliche Vorteile, Einschränkungen und Konsum

Alle Milchlingssorten gelten als gesundes Lebensmittel, da sie wertvolle Nährstoffe enthalten. Die Früchte sind reich an essentiellen Aminosäuren, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken. Milchlinge sind leicht verdaulich und werden oft als Ersatz für tierisches Eiweiß angesehen.

Personen mit chronischen Magen-Darm-Erkrankungen, Pankreatitis, Cholezystitis oder Magensäuremangel sollten den Verzehr von Pilzgerichten einschränken. Ältere Menschen, Schwangere und Stillende sowie Kinder unter fünf Jahren sollten Pilze meiden.

Verarbeitung

Reinigen, waschen und weichen Sie die Milchpilze in Wasser ein. Lassen Sie sie drei Tage lang einweichen und wechseln Sie das Wasser alle fünf Stunden. Nach dem Einweichen beginnen Sie mit dem Salzen wie folgt:

1. Salz, Kümmel und Dill gründlich vermischen.
2. Die Pilze werden abgetropft und mit der Hutseite nach unten in ein Gefäß gelegt. Jede Schicht, die etwa 6 cm dick sein sollte, wird mit der vorbereiteten Salz- und Gewürzmischung bestreut.
3. Die letzte Schicht ist mit Kohlblättern bedeckt.
4. Obenauf wird ein Teller oder eine Holzscheibe gelegt, und darauf wird ein Gewicht platziert.
5. Das Holzfass mit der Salzlake wird an einen kühlen Ort mit einer Temperatur von höchstens 10˚C gebracht.

Die Fruchtkörper sind erst nach 1–2 Monaten genießbar. Vor dem Servieren sollten sie am besten kurz in Wasser eingeweicht werden, da das Gericht sonst zu salzig wird.

Vorbereitung

Volnushki-Pilze können, wie die meisten Pilze, in der Pfanne gebraten werden, jedoch erst nach vorherigem Kochen. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg weiße Schmetterlinge;
• Birne;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 500 ml saure Sahne;
• einen Esslöffel saure Sahne;
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pilze 30 Minuten in Salzwasser einweichen. Anschließend in einem Sieb abtropfen lassen und kurz ruhen lassen. Knoblauch und Zwiebel fein würfeln und ca. 10 Minuten anbraten. Die Pilze in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Etwa 5 Minuten anbraten, dann Salz, Pfeffer und mit Mehl verrührte saure Sahne hinzufügen. Gut umrühren und weitere 5 Minuten braten, bis die Sauce andickt.

Rezepte und Tipps zum Einlegen von Pilzen

Milchpilze werden am häufigsten für Winterkonserven verwendet – sie werden gesalzen und eingelegt. Der Schlüssel zu einem schmackhaften Gericht liegt in der richtigen Zubereitung der Milchpilze, da ihr Saft recht bitter ist.

Vor dem Kochen die Pilze putzen, waschen und 2–3 Tage in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln. Anschließend die Pilze weichkochen. Sobald alle Pilze auf den Boden gesunken sind, vom Herd nehmen und abgießen.

Für eine klassische Marinierlösung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg weiße Volnuschki;
• 300 ml Wasser;
• jeweils 10 g Salz und Zucker;
• 5 ml 70%iger Essig;
• 10 Piment-Erbsen;
• 6 Nelken;
• zwei Lorbeerblätter;
• ein paar Gramm Dillsamen.

Die Pilze sind bereits vorbereitet. Nach dem Kochen in einem Sieb abtropfen lassen, während die Gläser sterilisiert werden. Dieses Rezept ergibt 1 Liter Pilzmischung. Sie können also zwei 0,5-Liter-Gläser oder 1-Liter-Gläser verwenden. Wasser in einen separaten Topf geben und alle Zutaten außer dem Essig hinzufügen. Sobald das Wasser kocht, die Milchpilze dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen.

Die entstandene Mischung wird in Gläser abgefüllt und jeweils mit 2,5 ml Essig versetzt (5 ml pro Literglas). Anschließend werden die Gläser mit der heißen Marinade aufgefüllt und verschlossen. Nach dem Abkühlen werden die marinierten Champignons an einen kühlen Ort gestellt.

Feinschmecker empfehlen, weiße Champignons kalt zu salzen, wodurch sie ein aromatisches und knuspriges Aroma erhalten. Für 7 kg weiße Champignons benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 g Salz;
• 12 g Zitronensäure;
• 50 g Dillsamen;
• 20 g Kreuzkümmel;
• mehrere Kohlblätter (je nach Breite des Behälters).

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Weiße Milchlinge sind ein toller Fund für jeden Pilzsammler. Da sie weder giftig sind noch falsche Doppelgänger haben, können sie auch Gelegenheits-Pilzsammler problemlos sammeln. Richtig zubereitet sind weiße Milchlinge eine wunderbare Ergänzung für die Festtafel.