Wie sehen Pilze aus? (+24 Fotos)

Ebereschenpilze (Dorozhki) sind eine Gattung lamellenförmiger Pilze aus der Familie der Köcherfliegen (Trichophyceae). Die Gattung umfasst bis zu 50 Arten, darunter essbare und giftige Exemplare. Daher sollten sich Pilzsammler vor dem Sammeln von Ebereschenpilzen anhand von Beschreibungen und Fotos informieren, um eine Lebensmittelvergiftung nach dem Genuss zu vermeiden.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Alle Pilze haben ihre eigenen, einzigartigen Merkmale. Wegpilze zeichnen sich durch einen mehligen Geruch und ihr Wachstum in großen Gruppen in einer geraden Linie aus.

Beschreibung der Pilzpfade

Das Aussehen des Pilzes hängt von der Sorte ab. Pilze können 3 bis 8 cm hoch werden, mit dünnen (1,5–2 cm) oder dicken (bis zu 4 cm) Stielen. Die Farbe des Pilzes kann folgende Farbtöne annehmen:

• braun;
• Grün;
• grau;
• braun;
• Rot;
• gelb-rot;
• lila;
• Kaffee mit Milch;
• Weiß.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist normalerweise weiß. Mit zunehmender Reife nimmt es einen gelblichen Farbton an. Bei manchen Arten färbt es sich beim Anschneiden rosa. Details zum Aussehen des Pilzes sind auf dem Foto zu sehen.

Morphologie (Artunterschiede)

Der fleischige Hut ist anfangs halbkugelförmig, richtet sich aber mit zunehmender Reife auf. Der Hutrand ist dünn, zurückgebogen und rissig. Die Oberfläche ist meist feucht und glitschig, manche Sorten weisen jedoch eine trockene, samtige Textur auf. Der Stiel ist in der Regel zylindrisch, bei einigen Sorten jedoch knollenförmig.

Bei manchen Arten ändert sich die Farbe mit zunehmendem Alter. Alle Tarsen besitzen Lamellen. Bei einigen Arten sind diese dünn und dicht, bei anderen dicht und spärlich. Das Fleisch ist fest. Bei vielen Sorten verströmt es beim Aufbrechen einen angenehmen Duft, der an frisch gemahlenes Mehl oder Gurken erinnert.

Verteilungsort

Ebereschenpilze sind sehr beliebt. Sie kommen häufig in Europa, Asien, Amerika und Kasachstan vor. In Russland sind sie besonders in den Regionen Saratow, Wolgograd und Omsk verbreitet und auch in der Region Altai häufig anzutreffen. Da es in diesen Gebieten nicht so viele andere Pilze gibt, werden Ebereschenpilze dort deutlich häufiger verzehrt als in anderen Teilen Russlands.

Essbar oder ungenießbar

Zu den essbaren Wanderwegen gehören folgende Arten:

• schwarzschuppig;
• Riese;
• Taube;
• gelbbraun;
• massiv;
• Erröten;
• Pappel;
• grau;
• geschnitzt;
• erdig.

Die mongolischen und Matsutake-Sorten gelten als die schmackhaftesten Speisepilze. Andere Tricholoma-Arten lassen sich in folgende Kategorien einteilen:

Einige bedingt essbare Sorten werden nach sorgfältiger Verarbeitung als Lebensmittel verwendet.

Wann und wie sammelt man die Daten richtig?

Köcherfliegenlarven findet man nicht nur an Waldrändern von Nadel- und Laubwäldern, sondern auch in Parks und an Straßenrändern. Sie graben sich geschickt in den Boden ein oder verstecken sich unter Blättern und Nadeln. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, junge Pilze zu sammeln, da ältere giftig sein können. Köcherfliegenlarven neigen dazu, Schadstoffe aus der Umwelt aufzunehmen.

Die ersten Pilze erscheinen im Spätsommer. Die Hauptsaison dauert bis Oktober, einige Arten bleiben jedoch bis zum ersten Frost erhalten. Die Pilze sollten nur in ökologisch intakten Gebieten gesammelt werden. Die Reihen sollten mit einem Messer abgeschnitten werden, um das Myzel nicht zu beschädigen.

Da sie sich gerne verstecken, ist es sehr schwierig, Ebereschenpilze zu finden. Doch wenn man auch nur einen entdeckt hat, ist der Korb garantiert bald voll. Ebereschenpilze wachsen meist in großen Gruppen. Ihr Myzel ist in Reihen angeordnet.

Essbare Pflanzenarten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Die häufigsten essbaren Pilzarten sind:

1. Gelbbraun.
2. Grau.
3. Taube.

Gelbbraune Ebereschenpilze haben gewölbte, gelbbraune Hüte mit einer trockenen, samtigen Oberfläche. Die Hüte sind mit rötlichen Schuppen bedeckt. Der Stiel ist hohl, gebogen und zur Basis hin verdickt. Seine Färbung entspricht der des Hutes. Auch der Stiel ist dicht mit Schuppen besetzt. Die Lamellen haben eine leuchtend zitronengelbe Farbe.

Graue Ebereschenpilze haben aschgraue Hüte mit violettem Schimmer. In der Mitte befindet sich ein markanter Höcker, der etwas dunkler als der Hut ist. Die Oberfläche ist glitschig und klebrig. Der Stiel ist faserig und an der Basis verdickt. Er ist weiß oder gelblich und vollständig mit einem mehligen Belag überzogen. Die Lamellen sind leicht gewunden und weiß.

Der Taubenspurpilz hat einen weißen, fleischigen Hut mit stark rissigen Rändern. Er ist halbkugelförmig. Die Oberfläche ist feucht und klebrig. Der Stiel ist gebogen und weiß, manchmal an der Basis grünlich gefärbt. Die Lamellen sind weiß und breit.

Wie kann man falsche, ungenießbare Pilze von echten Pilzen unterscheiden?

Essbare Ebereschenpilze werden mit ungenießbaren und giftigen Ebereschenpilzen verwechselt.

Die häufigsten Arten von Scheinpilzen sind:

1. Leopard – zeichnet sich durch das Vorhandensein von Platten und einem Leopardenmuster auf der Oberfläche der Kappe aus.

   

2. Spitz – erkennbar an dem dunklen Höcker auf dem Hut und der spitzen Spitze, die für andere Ebereschenpilze untypisch ist.

   

3. Seifig – ist an ihrem süßlichen Geruch, der an konzentrierte Fruchtseife erinnert, und am Fruchtfleisch zu erkennen, das beim Anschneiden eine rötliche Färbung annimmt.

   

4. Braun – zeichnet sich durch einen braunen, abgeflachten Hut mit einem dunklen Fleck in der Mitte sowie durch das Fleisch aus, das sich beim Aufbrechen rot färbt.

   

5. Weiß – hat einen absolut weißen, sich ausbreitenden Hut und ein besonderes Fruchtfleisch, das sich beim Brechen rosa färbt und einen stechenden Geruch verströmt, der an den Geruch von Rettich erinnert.

   

Das wichtigste Unterscheidungsmerkmal essbarer Arten ist der für sie charakteristische mehlige Geruch. Manchmal können sogar essbare Pilzarten Giftstoffe enthalten. Ein einfacher Test auf Giftigkeit ist, das Fruchtfleisch anzuschneiden. Ist es weiß, kann der Pilz bedenkenlos in einem Korb aufbewahrt werden. Ist es gelblich oder bräunlich, sollte er besser draußen liegen bleiben.

Nützliche Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten von Pilzen

Laufbänder sind eine wahre Fundgrube an Nährstoffen, die für den menschlichen Körper unerlässlich sind. Sie enthalten viele Vitamine und Mineralstoffe und sind reich an Aminosäuren.

Medizinische Eigenschaften und Gegenanzeigen

In der Volksmedizin werden die Früchte zur Stärkung des Immunsystems und zur Bekämpfung von Viruserkrankungen eingesetzt. Pilze sind hervorragende Antioxidantien und bekannt für ihre antibakteriellen und entzündungshemmenden Eigenschaften.

Bei Menschen mit chronischen Erkrankungen der folgenden Organe sollte die Verwendung von Tracheen eingeschränkt werden:

• Leber;
• Magen;
• Darm;
• Pankreas;
• Nieren.

Grundrezepte

Ebereschenpilze eignen sich hervorragend zum Salzen, Einlegen und Braten. Sie müssen jedoch vor dem Kochen vorbereitet werden. Die Zubereitung von Ebereschenpilzen umfasst die folgenden Schritte:

1. Untersuchung auf Würmer.
2. Reinigung von Schmutz.
3. 1-3 Tage in Salzwasser einweichen.
4. Unter fließendem Wasser abspülen.
5. Eine halbe Stunde kochen lassen.

Zum Einlegen werden die Pilzreihen mit den Stielen nach oben in Gläser gelegt. Jede Schicht wird mit einer Mischung aus Salz und zerdrücktem Knoblauch bestreut. Für 4 kg Pilzreihen benötigen Sie 200 g Salz und 2 mittelgroße Knoblauchknollen. Decken Sie die gefüllten Gläser mit Kohl- oder Johannisbeerblättern ab und verschließen Sie sie fest. Lagern Sie die eingelegten Pilze kühl. Nach 2 Monaten sind sie verzehrfertig.

Zum Marinieren werden die Pilze in sterilisierte Gläser gegeben und mit Marinade aufgefüllt, die wie folgt zubereitet wird:

1. Man gibt 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker in 1,5 Liter Wasser und bringt die Mischung zum Kochen.
2. Anschließend 0,5 Tassen Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.

Die mit heißer Marinade bedeckten Reihen werden aufgerollt. Manche Hausfrauen geben Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, Meerrettichwurzel, Knoblauchzehen, Piment oder Nelken in die Gläser. Die marinierten Pilze sind innerhalb von zwei Wochen verzehrfertig.

Gebratene Ebereschenpilze sind in 15 Minuten zubereitet. Die Pilze werden mit Zwiebeln vermischt und goldbraun gebraten. Zum Schluss wird das Gericht mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die fertigen Pilze schmecken wie gebratenes Fleisch.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Die Wege werfen viele Fragen für unerfahrene Pilzsammler auf:

Pilze sind weit verbreitet. Unter der großen Artenvielfalt finden sich viele essbare Sorten. Pilze schmecken nicht nur köstlich, sondern haben aufgrund ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften auch positive Auswirkungen auf den menschlichen Körper.