Wie man Ziegenpilze von falschen Pilzen unterscheidet und ihre Beschreibung (+25 Fotos)

Zu Unrecht vergessen, aber nicht weniger gesund und schmackhaft: Ziegenpilze findet man in fast jedem Wald. Nicht jeder Pilzsammler kennt ihre wertvollen Eigenschaften und die einfache Zubereitung. Dabei stehen diese Vertreter des Pilzreichs ihren Verwandten, den Butterpilzen, in nichts nach und sehen sehr „pilzartig“ und ansprechend aus.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Suillus bovinus ist eine Art aus der Familie der Ölbaumgewächse (Oleraceae) und wird gemeinhin als Ziegenzunge oder Schieferpilz bezeichnet. Der erstgenannte Name leitet sich von ihrem Lebensraum ab – Exemplare dieser Art kommen häufig in großer Zahl auf Weiden vor, auf denen Rinder grasen. Der letztgenannte Name bezieht sich auf die Struktur der Hutunterseite: Sie enthält eine röhrenförmige Schicht aus gelbbraunem Hymenophor, in der die Sporen gebildet werden.

Diese Pilze sind klein, wachsen oft in dichten Gruppen und bevorzugen Kiefernwälder. Sie verströmen einen dezenten fruchtigen Duft, der auf die reichhaltige chemische Zusammensetzung ihres Fleisches hinweist.

Die Farbpalette der unverwechselbaren Kappe reicht von gelblich und beige bis braun, manchmal mit einem rötlichen oder rotbraunen Schimmer. Die schmackhafte und weit verbreitete Ziegenzunge ist sehr anfällig für Schädlingsbefall. Daher sollten Sie jedes Exemplar sorgfältig untersuchen, um wurmbefallene Exemplare zu vermeiden.

Beschreibung und Aussehen von Ziegenpilzen

Das Foto unten zeigt, wie die Kinder aussehen. Zu den Erkennungsmerkmalen gehören:

• klein, Kappe bis zu 10 cm Durchmesser;
• Der gelblich-braune Hut ist gewölbt bis kissenförmig und nimmt mit zunehmendem Alter des Pilzes eine flache Form an.
• Bei trockenem Wetter ist die Kappe glänzend und fühlt sich glatt an, bei feuchtem Wetter wird sie schleimig;
• Das Fleisch ist blassgelb, fest, ohne das übliche Pilzaroma und geschmacklos;
• Der Stiel ist 5-10 cm lang, meist gebogen und unterscheidet sich farblich kaum vom Hut.

In manchen Gegenden wird dieser Pilz auch Sumpfpilz, Geißraute oder Hornpilz genannt. Ihm werden starke antibakterielle Eigenschaften zugeschrieben.

Morphologie (Artunterschiede)

Obwohl viele Pilzsammler wissen, wie Ziegenpilze aussehen, werden sie manchmal mit anderen Mitgliedern der Familie der Maslenkovye verwechselt. Geschmacklich ähneln sie sich sehr, unterscheiden sich aber in Aussehen und Nährwert.

Der auffälligste Unterschied liegt in der mit dem Alter veränderten Hutform. Darüber hinaus helfen die geringe Größe und die bevorzugten Wachstumsorte bei der Bestimmung der Pilzart. Ziegenpilze haben keinen Stielansatz, und die Huthaut kann sich leicht ablösen.

Das Fleisch verfärbt sich beim Aufbrechen rosa, eine Eigenschaft, die bei anderen Vertretern der Familie der Röhrlinge (Boletaceae) nicht vorkommt. So sehen beispielsweise Butterpilze aus, die Pilzsammlern wohlbekannt sind und häufig in der Küche verwendet werden.

Verteilungsort

Die Ziegenzunge ist unter natürlichen Bedingungen anspruchslos, benötigt aber Feuchtigkeit und bevorzugt daher feuchte Nadelwälder und Sumpfgebiete. Am häufigsten findet man sie in der Nähe von Kiefern, wo sie eine für beide Seiten vorteilhafte Mykorrhiza bildet. Gelegentlich kommt sie auch in Laubwäldern vor. Sie ist in den Regionen Leningrad, Pskow und Nowgorod verbreitet, wird aber auch häufig in anderen Gebieten gefunden. Manchmal entdeckt man einzelne Exemplare sogar in unmittelbarer Nähe menschlicher Siedlungen.

Essbar oder ungenießbar

Ziegenfleisch ist essbar und völlig unbedenklich, obwohl es üblicherweise nicht roh verzehrt wird. Roh schmeckt es neutral oder leicht säuerlich. Diese Eigenschaften bleiben auch nach dem Kochen erhalten.

Da sie Butterpilzen und anderen nahe verwandten Arten ähneln, werden Ziegenpilze manchmal mit diesen verwechselt. Gekocht oder mariniert mit verschiedenen Pilzen verleihen sie Gerichten Abwechslung und haben sogar einige gesundheitsfördernde Eigenschaften.

Sammlungsregeln

Den Ziegenpilz zu erkennen ist nicht schwer, und die Wahrscheinlichkeit, ihn mit einem giftigen Pilz zu verwechseln, ist gering. Dennoch gibt es einige Regeln für die Bestimmung und Zubereitung, die insbesondere für Pilzsammler, die diese Art noch nicht kennen, wichtig sind.

Wann und wie sammelt man die Daten richtig?

Ziegenhörnchen erscheinen ab Juli in den Wäldern und erreichen ihren Höhepunkt im August. Je nach Wetterlage wachsen sie bis Oktober und sichern so eine erfolgreiche Jagd, wenn wertvollere Arten in ihren gewohnten Lebensräumen nicht anzutreffen sind.

Wie lassen sich giftige Doppelgänger von essbaren Pilzen unterscheiden?

Unter den Arten, die dem Steinpilz ähneln, gibt es keine gefährlichen, giftigen Doppelgänger. Sie können jedoch mit Steinpilzen verwechselt werden, die eine etwas andere Zubereitungsmethode erfordern.

Sie sind an ihrer grünlich-braunen Kappe zu erkennen und wachsen in den meisten Fällen in Gruppen.

Zu den ungenießbaren Verwandten zählt der Pfefferpilz. Er gilt zwar als harmlos, hat aber einen ungewöhnlich scharfen, unangenehmen Geschmack. Durch langes Kochen kann er zu einem Gewürz verarbeitet werden.

Falsches Ziegenkraut lässt sich von echtem Ziegenkraut durch seine hellere Färbung unterscheiden, der jeglicher Rot- oder Braunton fehlt. Außerdem werden ungenießbare Sorten nicht sehr groß und kommen häufiger in Laubwäldern vor, die für Ziegenkraut ungeeignet sind.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Obwohl der Steinpilz nicht als wertvoller Speisepilz gilt, ist sein gelegentlicher Verzehr dennoch vorteilhaft. Seine wichtigsten Vorteile liegen in den enthaltenen chemischen Verbindungen wie:

• Vitamine B1, B2, PP;
• leicht verdauliche Aminosäuren;
• das lebenswichtige Element Phosphor;
• Immunstimulierende Substanzen.

Ziegenfleisch stärkt daher die allgemeine Gesundheit. Es wirkt zudem antibakteriell und kann somit Entzündungen bekämpfen. Es ist jedoch nicht für Kinder und Personen mit einer Chitinunverträglichkeit oder schweren Leber- oder Bauchspeicheldrüsenerkrankungen geeignet. Bei Magen-Darm-Erkrankungen wird empfohlen, den Verzehr von Ziegenfleisch einzuschränken.

Rezepte und Kochtipps

Ziegenfleisch lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten und trifft so jeden Geschmack:

1. Ziegenküken werden 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Dieser Kochvorgang dient in vielen Rezepten als Zwischenschritt zur Zubereitung eines besonderen Gerichts. Vor dem Kochen werden die Früchte gewaschen und gründlich von jeglichen Verunreinigungen befreit.
   Gut zu wissen!

   Es ist besser, jeden einzelnen Pilz der Länge nach aufzuschneiden und Hut und Stiel auf Würmer zu überprüfen, denn andernfalls sind die Gitterpilze ungenießbar.
2. Pilze lassen sich einfach trocknen und anschließend zum Würzen von Suppen und Soßen verwenden. Waschen Sie Ziegenpilze, trocknen Sie sie gründlich ab, schneiden Sie sie in Scheiben und hängen Sie sie an einer Schnur aufgefädelt zum Trocknen in die Sonne. Am besten bewahren Sie sie außerhalb einer Plastiktüte auf, um Schimmelbildung und Schädlingsbefall vorzubeugen.

   

3. Zum Einlegen der Ziegenpilze diese nach einer halben Stunde Kochzeit erneut abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend in ein anderes Gefäß geben, zwei Esslöffel Salz (je nach Pilzmenge) und Knoblauch hinzufügen, beschweren und drei Tage ziehen lassen. Danach können sie eingekocht werden und sind in nur einer Woche fertig.
4. Das Marinieren erfolgt nach einem ähnlichen Prinzip. Gekochte, gewürfelte Ziegenohren werden fünf Minuten lang in einer Marinade aus Salz, Zucker, Pfeffer, Nelken, Knoblauch und Lorbeerblatt nach Geschmack gekocht. Anschließend wird Essig hinzugefügt und der Beutel zum Aufbewahren verschlossen. Das Rezept ist für 1 kg Ziegenohren, 2–3 Esslöffel Gewürze und Essigsäure ausgelegt. Die pflanzlichen Zutaten werden nach Bedarf oder einzeln verwendet.

   

5. Reshetniki schmecken auch gebraten mit Zwiebeln hervorragend. Für dieses Gericht kocht man sie einfach wie gewohnt, brät die Zwiebeln an und lässt alles zusammen etwa zehn Minuten in einer Pfanne köcheln.
6. Manche Pilzsammler frieren Ziegenpilze ein, diese müssen aber innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Trotz ihrer weiten Verbreitung sind nicht alle Pilzsammler mit ihnen vertraut. Mehrere kontroverse Punkte verunsichern sowohl Anfänger als auch Hobby-Pilzsammler und verursachen Schwierigkeiten beim Sammeln und Verarbeiten. Hier sind einige häufig gestellte Fragen:

Unterschätzen Sie diese unscheinbaren, aber attraktiven Pilze nicht. Sie können wertvolle Nährstoffe für Ihr Immunsystem liefern und den Körper mit wichtigen Spurenelementen und essentiellen Aminosäuren versorgen. Für Kinder sind praktisch keine Pilze giftig, und sie sind leicht zu finden und zuzubereiten. Da sie keinen ausgeprägten Eigengeschmack haben, lassen sie sich gut mit vielen verschiedenen Zutaten kombinieren.