Behandlung von Zunderpilzen und deren Beschreibung (+29 Fotos)

Einer der geheimnisvollsten und am wenigsten erforschten Pilze russischer Wälder ist der Zunderschwamm. Charakteristisch für diese Art sind ihr Wachstum auf Bäumen und die ungewöhnliche Form ihrer Fruchtkörper. Experten raten, Aussehen und Eigenschaften des Pilzes vor dem Sammeln genau zu prüfen, da einige Arten giftig sind. Trotzdem findet er häufig Verwendung in der Volksmedizin und Küche. Heutzutage bezieht sich der Begriff „Zunderschwamm“ im Allgemeinen auf die Morphologie, nicht auf die Taxonomie.

Charakteristische Merkmale des Zunderpilzes

Ihr Hauptmerkmal ist, dass sie nicht im Boden, sondern auf Laubbäumen in Wurzelnähe wachsen. Man findet sie auch häufig auf Baumstümpfen. Zu dieser Art gehören sowohl essbare als auch giftige Früchte, die unterschieden werden müssen. Essbare Arten wachsen vorwiegend in Mischwäldern.

Obwohl Zunderpilze als Parasiten gelten, besitzen viele Arten nützliche und heilende Eigenschaften und werden daher in der Volksmedizin häufig verwendet. Fotos und detaillierte Beschreibungen helfen Ihnen, die Vielfalt und die wichtigsten Merkmale der häufigsten Arten kennenzulernen.

Erscheinungsbild, Struktur und Fotos

Der Pilz ist ein Saprophyt. Wie alle Hutpilze besteht er aus Myzel und Fruchtkörper. Er lässt sich leicht von anderen Arten unterscheiden, da der Fruchtkörper ein charakteristisches Aussehen hat:

1. Es ist im Grunde hufförmig und holzig aufgebaut.
2. Die Kappenbreite beträgt 5 bis 40 cm und ihre Dicke 10 bis 20 cm.
3. Der Körper ist seitlich am Baumstamm befestigt.
4. Die Hutoberfläche fühlt sich glatt an, ist bei manchen Unterarten mit einer Kruste bedeckt, und die Farbe variiert zwischen den Varietäten. Die Hutränder sind flaumig.

   

   

   

5. Das Fruchtfleisch ist schmutziggelb, von fester Konsistenz und verströmt einen angenehmen fruchtigen Duft.
6. Die Unterseite des fruchttragenden Teils des Hymenophors ist flach und weiß oder grau.
7. Der rohrförmige Teil wird durch geschichtete Rohre dargestellt, deren Anzahl jedes Jahr zunimmt.
8. Jede neue Schicht enthält Poren mit einem Durchmesser von etwa 5 mm, die anfangs weiß sind. Mit zunehmendem Alter dunkeln die Poren nach.

Verbreitung

Die wichtigsten morphologischen Merkmale sind die Hutfarbe und die Anhaftung am Baum. Porlinge sind in der gesamten gemäßigten Zone Russlands weit verbreitet – in Wäldern, Windschutzstreifen und Gärten, insbesondere im europäischen Teil des Landes, in Sibirien und im Fernen Osten – sowie in fast allen Teilen der Welt – in Europa, Asien, Nordafrika und Nordamerika.

Nährwert

Zu den essbaren Sorten gehören Lebermoos und Schuppenmoos, während die schwefelgelbe Sorte nur bedingt essbar ist.

Der Pilz wird jung verzehrt, da er mit zunehmender Reife zäh wird und an Geschmack verliert. Die Früchte können in Suppen, Wokgerichten, als Gewürz und zu medizinischen Zwecken verwendet werden.

Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Die Art weist eine große Anzahl von Unterarten auf, die unterschieden werden müssen, da einige von ihnen giftig sind und für den Menschen lebensbedrohlich sein können.

Real

Der Porling gilt als die häufigste Art. Diese Art ist mehrjährig und ganzjährig anzutreffen. Sie wächst vorwiegend auf Laubbäumen wie Birke, Buche und Erle.

Man findet sie auch auf Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen. Sie kommt am häufigsten auf der Nordhalbkugel vor. Die Fruchtkörper wachsen einzeln oder in Gruppen. Alle Mitglieder der Familie der Coriolaten sind ungenießbar, und die Unterart der Echten Coriolaten bildet da keine Ausnahme.

Birke

Weitere Bezeichnungen für diese Unterart sind Chaga oder abgeschrägter Chaga. Es handelt sich um eine weit verbreitete, einjährige Unterart, die unter Baumrinde wächst. Die Fruchtkörper sind flach, bis zu 40 cm im Durchmesser, und können schwarz oder bräunlich mit weißen Adern sein (anfangs heller, dunkeln mit der Zeit nach).

Die Sporen sind elliptisch, anfangs farblos und verfärben sich dann bräunlich-gelb. Der Pilz bildet sich aus harten Auswüchsen. Die Oberfläche dieser Auswüchse ist wellig und mit einer Kruste bedeckt. Beim Anschneiden zeigt das Fleisch eine Farbe von schmutziggelb bis braun und lässt sich leicht von der röhrenförmigen Schicht lösen. Der Pilz kommt in Birkenwäldern in Russland, Europa, Amerika und Korea vor.

Sie gedeiht nicht nur auf lebenden Stämmen von Laubbäumen, sondern auch auf toten Birken. Diese Unterart begünstigt die Entwicklung von Weißschimmel. Medizinisch wird sie als Aufguss oder Abkochung gegen Tumore und Gastritis eingesetzt. Sie trägt von Mitte Sommer bis zum Frühwinter Früchte.

Belaubt

Diese Unterart unterscheidet sich von anderen durch ihre Größe. Der Fruchtkörper kann einen Durchmesser von bis zu einem Meter erreichen und bis zu 20 kg wiegen. Man findet diesen Pilz ab Mitte August, meist auf Baumstümpfen oder alten Bäumen. Diese Art ist recht selten. Kleine, gewellte, formlose Hüte bilden einen großen Körper.

Der Hut ist fleischig und verjüngt sich an der Basis. Die Oberseite ist braun, die Unterseite besteht aus kleinen Röhrchen. Das Fleisch ist hell und duftet angenehm. Der Stiel wird nicht länger als 10 cm. Diese Unterart gilt als essbar und wird daher oft gekocht oder gebraten verzehrt.

Ein weiteres Merkmal des Blattporlings ist sein schnelles Wachstum. Der Hut kann innerhalb weniger Wochen ein Gewicht von 10–12 kg erreichen. Das Fleisch ist stets weich und frisch. Alle Teile sind nach sorgfältiger Zubereitung essbar.

Schwefelgelb

Das Hauptmerkmal dieser bedingt essbaren Pilzart ist die schmutzig-gelbe, schuppige Hutoberfläche. Der Pilz erreicht einen Durchmesser von etwa 30–35 cm. Die Fruchtkörper sind fleischig, saftig und locker, aber brüchig.

Große Poren sind auf der Unterseite gut sichtbar. Der röhrenförmige Teil wird von kleinen Poren gebildet. Das Fruchtfleisch ist weiß, saftig und duftet leicht säuerlich. Diese Unterart wächst auf Baumstümpfen oder Nadelbäumen, die Haupternte erfolgt im Frühjahr.

Winter

Der Pilz hat einen kleinen, bis zu 10 cm großen, gelblichen Hut; die Hutoberfläche junger Pilze kann mit kurzen Härchen bedeckt sein. Der Stiel ist nicht höher als 1 cm, und der röhrenförmige Teil ist weiß und verfärbt sich beim Trocknen des Pilzes braun.

Das Fleisch ist weiß. Diese Unterart ist saprophytisch und wächst auf Baumstümpfen und Laubbäumen. Sie wird im Herbst geerntet, und nur die jungen, lange gekochten Hüte gelten als essbar.

Schuppig

Der Hut dieser Unterart erreicht einen Durchmesser von bis zu 50 cm, ist cremefarben und mit hellbraunen Schuppen bedeckt. Der Stiel ist bis zu 4 cm hoch, dunkelbraun, die Röhren sind hell. Das Fleisch ist milchig und hat ein angenehmes Aroma und einen milden Geschmack. Er wächst vorwiegend auf Obst- und Laubbäumen vom Frühsommer bis September.

Diese Unterart gilt als parasitär, da sie Gelb-Weißfäule verursacht. Alle Teile sind essbar, jedoch nur junge Exemplare.

Sammelregeln, medizinische Eigenschaften, Gegenanzeigen

Experten empfehlen, Zunderpilze im Frühjahr zu sammeln, da sie dann nützliche Substanzen anreichern. Vom Sammeln alter Pilze wird abgeraten, da diese Schadstoffe aus der Umwelt enthalten können.

Der Pilz sollte möglichst hoch vom Baum abgeschnitten werden. Es wird nicht empfohlen, ihn von abgestorbenen Bäumen oder Baumstümpfen zu schneiden. Zum Abschneiden benötigt man ein scharfes Messer oder eine Axt. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, die Pilze während des abnehmenden Mondes gemäß dem Mondkalender zu sammeln.

Die Birkenart besitzt die meisten positiven Eigenschaften, weshalb sie zu medizinischen Zwecken eingesetzt wird. Allerdings gibt es auch Gegenanzeigen für die Anwendung solcher Medikamente.

Arzneimittel werden ausschließlich aus dem Pulver hergestellt. Polypore-Präparate werden aufgrund des hohen Gehalts an Agarinsäure zur Behandlung von Vergiftungen eingesetzt. Diese wertvollen Substanzen fördern zudem die Produktion von Leberenzymen, die Aminosäuren abbauen. Tinkturen finden auch bei schwereren Erkrankungen wie Tuberkulose oder Krebs Anwendung.

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Bei der Behandlung werden die Medikamente über mehrere Monate eingenommen, wobei die Behandlungszyklen 2-3 Mal pro Jahr wiederholt werden. Eine Behandlung mit Medikamenten auf Basis des Zunderschwamms wird nicht empfohlen für Schwangere und Stillende, Kinder unter 5-6 Jahren oder Personen mit Allergien.

Chaga wird das ganze Jahr über geerntet, um daraus Heilmittel herzustellen, jedoch nur von lebenden, gesunden Bäumen. Aus den gesammelten Zunderpilzen werden Tinkturen zubereitet. Diese werden mit Wodka, kochendem Wasser oder einfach warmem Wasser hergestellt. Die Tinkturen werden kühl gelagert und ausschließlich aus Pulver zubereitet.

Rezepte und Kochtipps

Nur sehr wenige Porlingsarten sind mit äußerster Vorsicht essbar. Nach gründlichem Garen sind alle Teile der Schuppen-, Blatt-, Gelben und Hutporlinge genießbar. Vor dem Kochen sollten alle geernteten Pilze 40–50 Minuten lang gekocht werden.

Das beliebteste Rezept ist die Zubereitung von Zunderpilzen mit Zwiebeln. Dazu schält man die Fruchtkörper und weicht sie mehrere Stunden in Wasser ein. Nach dem Kochen fein hacken und anbraten. Zum Schluss die Zwiebeln hinzufügen und 10–15 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht wird mit Kräutern bestreut.

Für Zunderpilze mit Sauerrahm Zwiebeln, Sauerrahm, Pflanzenöl, Dill und Pfeffer vorbereiten. Die Pilze kochen, klein schneiden und mit den Zwiebeln anbraten, dann den Sauerrahm unterrühren. Das fertige Gericht mit Dill bestreuen.

Schon junger Zunderpilz kann Vergiftungen verursachen, daher sollte er nur in Maßen verzehrt werden – eine kleine Portion von wenigen Löffeln, höchstens einmal pro Woche. Nicht für Kinder und Schwangere empfohlen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Zu den am häufigsten gestellten Fragen über Zunderpilze gehören Fragen nach ihrer Essbarkeit, Zubereitungsregeln und Behandlung:

Chaga-Pilze gehören zu den häufigsten Pilzarten. In der Volksmedizin werden sie bei vielen Beschwerden empfohlen. Essbare Sorten werden nur jung und nach sorgfältiger Zubereitung verzehrt.