Wie man einen falschen Steinpilz von einem echten Steinpilz unterscheidet, seine Beschreibung (+19 Fotos)?

Der Steinpilz ist unter Pilzsammlern der begehrteste Pilz und gilt als geschmacklich unübertroffen. Sie sollten ihn jedoch nur dann in Ihren Korb legen, wenn Sie absolut sicher sind, dass er identifiziert wurde. Schließlich hat er einen trügerischen Doppelgänger – den Falschen Steinpilz – und das Foto zeigt deutlich, wie ähnlich sie sich sehen; die Unterschiede lassen sich nur anhand einer detaillierten Beschreibung erkennen.

Andere Namen für den Steinpilz sind „Bitterpilz“, „Bitterer Steinpilz“ und „Choler“, abgeleitet von seinem bitteren Geschmack, der sich auch durch langes Einweichen und Kochen nicht entfernen lässt. Der Bittere Steinpilz ist jedoch nicht giftig, sondern lediglich ungenießbar. Der Steinpilz hat auch andere Doppelgänger: „Satanischer Pilz“, „Schöner Steinpilz“ und „Gefleckter Eichensteinpilz“.

Charakteristische Merkmale des Falschen Kohlweißlings

Unter den falschen Rhododendren ähnelt der Bitterling dem weißen Rhododendron am meisten; auch er wirkt edel und verleitet unerfahrene Sammler mit ihren Körben zum Stöbern. Seine Unterschiede sind subtil und nicht sofort erkennbar; man sollte sie sich merken und, falls man ihn findet, genau beobachten. Und denken Sie an die Regel: Im Zweifel nicht pflücken.

Aussehen und Foto

Der Hut des Steinpilzes ähnelt sehr dem des Röhrlings: Er hat einen Durchmesser von 5 bis 15 cm, ist halbkugelförmig, rau und wird bei Nässe klebrig. Mit zunehmendem Alter wird er immer runder. Die Farbe ist hellbraun bis braun, manchmal geädert.

Der untere, röhrenförmige Teil ist milchig bis rosafarben. Das Fleisch ist mittelfest, mit ausgeprägten Fasern und einer weiß-rosa Farbe. Beim Anschneiden färbt es sich rot.

Der Stiel ist typischerweise massiv und dick, bis zu 3 cm breit und bis zu 13 cm lang, keulenförmig und verbreitert sich zur Basis hin. Seine Farbe ist hellbraun und dunkelt mit dem Alter nicht nach, wobei das netzartige Muster deutlicher hervortritt.

Morphologie

Tylopilus félleus ist der lateinische Name für Bitterling. Er gehört zur ungenießbaren Gattung Tylopilus aus der Familie der Röhrlingsgewächse (Boletaceae). Der röhrenförmige Blütenstand ist am Stiel befestigt; die Poren der Röhren sind groß, deutlich sichtbar und weiß oder rosa.

In den meisten Fällen ist der Bitterling ein Symbiont und bildet Mykorrhiza mit Nadel- und Buchenbäumen. Das bedeutet, dass die Beziehung zwischen Baum und Pilz für beide Seiten vorteilhaft ist: Die Pflanze erhält typischerweise Wasser und Mikronährstoffe, während der Pilz süßen, kohlenhydratreichen Saft aufnimmt.

Manchmal fungiert der Bitterling als Saprophyt, indem er sich auf Baumstümpfen und umgestürzten Bäumen ansiedelt, diese nutzt und so die Fruchtbarkeit des Waldbodens erhöht.

Verteilungsort

Der Bitterling liebt saure Böden und bevorzugt daher Nadel- oder Mischwälder. Man findet ihn oft in der Nähe von Fichtenstümpfen und sogar auf den Stämmen von Kiefern und Fichten. Er ist jedoch nicht anspruchsvoll, was die Bodenfruchtbarkeit angeht, und gedeiht auch auf sandigen Böden. Er verträgt Sonne und Schatten und liebt Wasser, weshalb man ihn auf offenen Lichtungen und in Mooren findet.

Sie kommt in verschiedenen Ländern und Kontinenten während der warmen und feuchten Jahreszeit von Juli bis Oktober vor. Sie wächst in Gruppen von 5-15 Pflanzen.

Verbrauch

Es ist sowohl aufgrund seines Geschmacks (es schmeckt bitter und verdirbt das gesamte Gericht) als auch seiner chemischen Zusammensetzung ungenießbar und stellt bei Einnahme großer Mengen eine Gefahr für die menschliche Gesundheit und das Leben dar. Es führt selten zum Tod, daher wird es als ungenießbar und nicht als giftig eingestuft. Die Schäden für den Körper können jedoch erheblich sein, wie beispielsweise Leberzirrhose, die hauptsächlich durch Toxine verursacht wird.

Unterschiede zwischen einem echten und einem falschen Pilz

Einen Steinpilz von einem falschen Steinpilz zu unterscheiden, ist einfach, wenn man aufmerksam ist und weiß, worauf man achten muss. Genauer gesagt:

1. Am einfachsten lässt sich das feststellen, indem man einen Bitterling aufschneidet oder aufbricht. Ist es wirklich ein Bitterling, verfärbt sich das Fleisch sofort rot oder braun. Weißlinge hingegen verhalten sich anders: Sie verändern ihre Farbe nicht.
2. Geruch. Junge Bitterlinge haben einen dezenten Geruch, alte hingegen einen fauligen, ja erdrückenden. Auch dieser Geruch kann ein Gericht verderben, wenn er hineingelangt.

   

3. Der Stiel des Gallenpilzes verdickt sich nach unten hin, während der des weißen Pilzes über seine gesamte Höhe symmetrischer ist. Das Muster auf dem oberen Teil des Stiels des Steinpilzes ist netzartig.
4. Der Hut des Steinpilzes kann rötlich oder bräunlich gefärbt sein, der Hut des Bitterlings hingegen ist hellbraun.
5. Die weiße Hymenophore hat im Gegensatz zur falschen niemals einen rosafarbenen Schimmer.
6. Es ist zwar kein offensichtliches Zeichen, aber bemerkenswert ist, dass der Bitterpilz weder von Schädlingen befallen noch verfault, lange wächst und unversehrt und schön bleibt. Seine Bitterkeit stößt jeden ab.

Und noch etwas: Viele Pilzsammler identifizieren falsche Steinpilze anhand ihres Geschmacks, indem sie sie vorsichtig mit der Zunge ablecken und behaupten, sie schmeckten roh bitter. Diese Methode ist erstens gefährlich, und zweitens gibt es eine Sorte bitterer Steinpilze, deren Fruchtfleisch leicht süßlich ist. Gekocht werden sie jedoch trotzdem bitter und sind gesundheitsschädlich.

Andere Arten, die dem Falschen Kohlpilz ähneln

Wie bereits erwähnt, ist der Bitterling nicht der einzige Pilz, der dem Steinpilz ähnelt. Alle Sorten, die dem Steinpilz ähneln, sehen einander sehr ähnlich. Anhand von Fotos und Beschreibungen lässt sich erkennen, welche sehr ähnlich sind und welche deutliche, grundlegende Unterschiede aufweisen.

Weißer Milchpilz

Feinschmecker vergleichen den Milchpilz aufgrund seines Geschmacks oft mit dem Steinpilz. Sein Kalorien- und Proteingehalt ist vergleichbar mit dem von tierischen Produkten. Es gibt auch ähnliche Arten wie den Pfeffer-, Kampfer-, Geigen- und Pergamentmilchpilz, die alle dem weißen Milchpilz ähneln. Sie alle haben einen würzigen Geschmack, der jedoch eher angenehm als bitter ist. Es gibt sogar Rezepte zum Trocknen und Mahlen dieser Milchpilze, um das Pulver dann als Pfefferersatz zu verwenden. Diese Pilze gelten als bedingt essbar.

Interessant ist jedoch, dass der Milchling im jungen Stadium trotz des signifikanten Unterschieds in der Morphologie (nämlich ist der Milchling ein Lamellenpilz und der Steinpilz ein Schwammpilz) dem weißen Pilz sehr ähnlich sieht, sodass unerfahrene Pilzsammler sie verwechseln.

Ein Pilz, der sich beim Anschneiden blau färbt.

Der ungenießbare Steinpilz (Boletus pulcherrima) hat ebenfalls Fleisch mit bitterem Geschmack, ähnlich wie der Bitterling.

Anders als der Gallpilz verfärbt er sich beim Anschneiden blau und ähnelt dem weißen Pilz nur in der hellen Farbe seines Hutes, obwohl dieser manchmal auch olivfarben sein kann. Der Stiel ist leuchtender als der des Steinpilzes und wechselt von der Spitze zum Stielansatz von Zitronengelb zu Burgunderrot.

Es gibt auch einen schmackhaften Doppelgänger, der sich bei Beschädigung blau färbt – den Gefleckten Steinpilz. Allerdings färbt er das Gericht dunkel. Sein Fruchtfleisch ist gelb, verfärbt sich aber ebenfalls blau, wenn es verletzt wird.

satanisches Aussehen

In jedem Pilzführer, egal wie kurz, wird der Satanspilz erwähnt. Er ähnelt in seiner Form dem weißen Champignon.

Doch die röhrenförmige Schicht und der Stiel sind so leuchtend gefärbt (der Hut ist unscheinbar grau und ähnelt einem Felsbrocken im Gras), dass jede Hoffnung auf Essbarkeit zunichte gemacht wird. Und das zu Recht: Er gilt als giftig, und man sollte ihn bei der Untersuchung des Fruchtfleisches nicht einmal mit den Händen berühren.

Vergiftungsgefahr durch Bitterlinge

Der bittere Geschmack des Gallapfels ist so giftig, dass er der menschlichen Gesundheit schaden kann. Er gelangt in den Blutkreislauf, verursacht Vergiftungen und schädigt Leber und Gallenblase. Die giftige Substanz kann bis zu einem Monat im Körper verbleiben, ohne dass man sie zunächst bemerkt, wodurch der Körper in falscher Sicherheit gewiegt wird.

Vergiftungssymptome:

• krampfartige, stechende und akute Bauchschmerzen;
• bitterer Geschmack im Mund, Trockenheit;
• Schwäche, Schläfrigkeit, Schwindel;
• Übelkeit und Erbrechen;
• blasse Haut, ausgeprägte dunkle Augenringe;
• Temperaturanstieg.

Doch die Natur selbst schützt den Menschen so gut wie möglich vor dem Verzehr des Bitterpilzes; er ist nicht ohne Grund bitter. Ein Gericht, das auch nur ein Stück dieses Pilzes enthält, ist zumindest ungenießbar. Kein Wunder, dass selbst Insekten und Schnecken ihn meiden. Eine gefährliche Dosis kann nur aufgenommen werden, wenn das Gericht mariniert oder mit Essig eingelegt wurde, da dies die Bitterkeit überdeckt. Das Gift ist zudem heimtückisch, da seine Wirkung nicht sofort, sondern erst nach Wochen oder sogar Monaten eintritt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Obwohl der Falsche Steinpilz nicht giftig ist, kann er bei unvorsichtigem Genießer schwere Organschäden verursachen. Daher ist es wichtig, wachsam zu sein, um die eigene Gesundheit nicht zu gefährden.