Sind Mistkäfer essbar und wie sehen sie aus (+24 Fotos)?

Der Mistkäfer (Coprinus), ein Mitglied der Familie der Champignongewächse (Agaricaceae), ist ein bedingt essbarer Pilz mit etwa 25 Arten. Aus dem Griechischen übersetzt bedeutet „Copros“ „Dung“. Die Fähigkeit dieses Pilzes, in Dung zu wachsen, gab ihm den Namen „Mistkäfer“. Solche Arten werden wissenschaftlich als koprophil bezeichnet. Die meisten Arten sind giftig und werden nicht zum Kochen verwendet.

Es gibt jedoch einige Arten, die unter bestimmten Bedingungen essbar sind. Die bekanntesten Sorten sind die weißen und grauen. Richtig zubereitet entwickeln sie einen angenehmen, unverwechselbaren Geschmack. Die Entwicklung verläuft sehr schnell – vom Erscheinen bis zum vollständigen Zersetzen vergehen drei Stunden. Diese Art wird seit Langem zum Schreiben verwendet: Nach der Reifung verwandelt sich der Mistkäfer in Tinte, daher der Name „Tintenkäfer“.

Charakteristische Merkmale des Mistkäferpilzes

Der Mistkäfer ist selten und wächst von Ende Mai bis Mitte September, entweder einzeln oder in kleinen Gruppen. Jung ist er essbar. Sein Fleisch ist knackig, geruchlos und weiß und dunkelt mit zunehmendem Alter nach.

Coprinus zählt zur essbaren Kategorie 4. Nur die Hüte frisch geschlüpfter Mistkäfer werden für den Verzehr verwendet. Die Zubereitung sollte zügig erfolgen, da Geschmack und Aroma schnell verfliegen. Der Käfer trägt ganzjährig Früchte, außer im Winter.

Beschreibung und Foto des Pilzes

Die weißen und grauen Tintlinge haben eiförmige Hüte, die mit zunehmendem Alter glockenförmig werden. Der Hut der weißen Variante ist weiß mit einem dunklen Höcker an der Spitze, der der grauen Variante ist graubraun. Mit zunehmendem Alter öffnet sich der Hut der weißen Variante nur wenig, der der grauen Variante hingegen weiter. Der Stiel ist trocken, glatt und hohl; die weiße Variante besitzt einen Ring, die graue nicht. Die Fotos und Beschreibungen deuten darauf hin, dass diese Arten recht ungewöhnlich sind.

Morphologie

Alle Coprinus-Pilze sind im Allgemeinen klein bis mittelgroß, nur wenige Arten erreichen eine größere Größe. Der Hut ist glockenförmig, kegelförmig oder gewellt. Das Hutfleisch ist fleischig, der Stiel hingegen faserig. Der Stiel selbst ist glatt, länglich-zylindrisch geformt und meist hohl.

Die Lamellen sind dünn und zahlreich, bei jungen Exemplaren hell gefärbt und färben sich mit zunehmendem Alter schwarz. Der Hut ist matt beschuppt. Die Sporen sind schwarz. Nach der Reifung unterliegen Hut und Lamellen der Autolyse.

Verteilungsort

Man findet sie auf fruchtbaren Böden, in Gemüsegärten, gut gedüngten Obstgärten und auf Abfallhaufen. Schuppenblättrige Coprinus-Pflanzen wachsen in zahlreichen Gruppen in der Nähe von Baumstümpfen und Laubbäumen. Sie sind häufig in Wäldern an Stellen mit reichlich feuchtem Laub anzutreffen.

Sie wächst in ganz Russland mit Ausnahme des Hohen Nordens und ist besonders im zentralen Teil des Landes verbreitet. Sie trägt von Mai bis Oktober Früchte.

Essbar oder ungenießbar

Ob ein Pilz essbar ist, hängt nicht nur von der Art, sondern auch von seinem Alter ab. Weiße und graue Steinpilze (Coprinus) zählen zur vierten Kategorie der bedingt essbaren Pilze. Sie sollten jung verzehrt werden, wenn ihre Hüte hell und durchsichtig sind.

Mit zunehmendem Alter dunkeln die Hüte der Pilze nach und sie werden ungenießbar. Der Verzehr zusammen mit Alkohol kann ebenfalls zu einer Vergiftung führen, da die Pilze Coprin enthalten, eine Substanz, die die Alkoholaufnahme im Körper hemmt und schwere Verdauungsbeschwerden verursacht.

Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Die beiden beliebtesten essbaren Coprinus-Sorten sind die weiße und die graue. Jede hat ihre eigenen, einzigartigen Merkmale.

Weiß

Der Weiße Tintling (auch Schopftintling genannt) wächst in kleinen Gruppen auf gut gedüngten Böden, in Gemüsegärten, Blumenbeeten, auf Misthaufen und humusreichen Flächen. Der Hut ist zylindrisch und nimmt bald die Form einer braunen Glocke an. Die behaarten Lamellen sind hell und verfärben sich später rosa.

Im reifen Zustand lösen sich die Sporen auf und färben die Lamellen schwarz. Dadurch verfärbt sich der untere Rand des Hutes schwarz. Der Stiel ist hell, bis zu 15 cm hoch und 2 cm dick. Das Fleisch ist weich und hat ein charakteristisches Pilzaroma.

Junge Pilze mit hellen, durchsichtigen Lamellen sind essbar. Sobald sich die Lamellen verdunkeln, sind sie ungenießbar. Junge Früchte sollten direkt nach der ersten Verarbeitung zubereitet werden.

Grau

Der Graue Tintling ist ein essbarer (bedingt essbarer) Pilz, aber in russischen Dörfern der unbeliebteste Speisepilz, da er nach Alkoholkonsum schwere Vergiftungen verursachen kann. Er ist im Volksmund als „Schwiegermutterpilz“ bekannt. Der Graue Tintling wächst auf humusreichen Böden, Baumstümpfen und verrottendem Laub. Man findet ihn häufig in Stadtparks und auf Plätzen.

Die Larven des Grauen Mistkäfers (Coprinus) wachsen schnell und leben nicht lange. Wenn sie erst abends aus dem Boden schlüpfen, ist am Morgen nichts mehr von ihnen übrig. Im Vergleich zum Weißen Mistkäfer kann der Graue Mistkäfer zwei Tage überleben, bevor er sich in eine schwarze Substanz auflöst.

Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 10 cm, ist eiförmig, später glockenförmig und hat gerippte Ränder. Er ist hellbraun und in der Mitte dunkler. Die Hutoberfläche ist schuppig. Das Fleisch ist weiß, geruchlos, aber leicht süßlich.

Der Stiel erreicht eine Höhe von 20 cm und einen Durchmesser von 2 cm. Der Pilz wächst an Waldwegen und um Baumstümpfe mit dichtem Laub. Er kommt in zahlreichen Gruppen vor. Die Fruchtkörperbildung erstreckt sich von Anfang April bis in den Spätherbst.

Sammlung und Nutzung

Es gibt verschiedene Regeln bezüglich des Erntezeitpunkts und der Zubereitung von Mistkäfern. Man sollte jedoch beachten, dass Mistkäfer, wie andere Pilze auch, sowohl viele positive Eigenschaften als auch Gegenanzeigen haben.

Wie man Pilze sammelt und ungenießbare Pilze unterscheidet

Um den richtigen Zeitpunkt für die Ernte von Mistkäfern zu bestimmen, muss man sich mit ihrem Aussehen in den verschiedenen Reifestadien vertraut machen. Die Fruchtkörperbildung dauert unter günstigen Bedingungen von Anfang Mai bis Ende Oktober.

Im jungen Stadium bildet sich zunächst eine kleine, halbkreisförmige, einem weißen Ei ähnelnde Formation. Der Pilz wächst recht schnell und entwickelt sich innerhalb von 48 Stunden zu einer glockenförmigen Kugel mit hellen, brüchigen Schuppen. Der Stiel kann selten bis zu 35 cm lang werden. Der Hut kann einen Durchmesser von 10 cm erreichen. Ein hoher, dichter Hut mit dunklen, hellen oder grauen Schuppen ist häufig auf Misthaufen zu beobachten.

In diesem Zeitraum sollten die Pilze geerntet werden, solange ihre Lamellen hell und sauber sind und sich der Hut noch nicht entfaltet hat. In den folgenden Tagen entfaltet sich der Hut und die Lamellen verfärben sich rosa. Dies zeigt an, dass der Steinpilz nicht mehr erntereif ist. Danach verfärbt sich der Pilz schwarz und wird tintenartig.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Die positiven Eigenschaften von Mistkäfern beruhen auf ihrem hohen Gehalt an:

• Vitamine (C, B, D, E);
• essentielle Aminosäuren, Spurenelemente (Eisen, Phosphor, Zink, Mangan, Selen, Calcium, Magnesium, Kupfer);
• Proteine, Fette und Antioxidantien.

Wie bereits erwähnt, enthält die Zusammensetzung den speziellen Stoff Coprin, der mit alkoholischen Getränken unverträglich ist. Daher wurde der Mistkäfer in der Antike als hervorragendes Heilmittel gegen Alkoholismus eingesetzt.

Rezepte und Kochtipps

Dungpilze sollten nur nach schneller Verarbeitung und nur jung verzehrt werden. Nach dem Pflücken junger Pilze müssen diese innerhalb der ersten zwei Stunden verarbeitet werden, da sie sonst schleimig werden. Sie sollten sortiert werden; nur die mit hellen Lamellen sind zu verwenden, die mit rosa Lamellen müssen aussortiert werden. Bei der Verarbeitung die Häutchen entfernen und die Stiele schälen. Sie können gebraten, gekocht oder eingelegt werden.

Hier sind einige köstliche Gerichte, die mit diesen Pilzen zubereitet werden:

1. Sie können die Mistkäfer in Sauerrahm zubereiten, indem Sie die Pilze zunächst 30 Minuten in Salzwasser kochen und sie anschließend in Sauerrahm bei schwacher Hitze köcheln lassen. Für dieses Rezept benötigen Sie 300 g Mistkäfer, 6 Esslöffel Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl sowie Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack.

   

   Zuerst die Zwiebel fein hacken und die Champignons in Scheiben schneiden. Die Zwiebel in Sonnenblumenöl goldbraun anbraten, dann die Champignons dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 15 Minuten braten, dann die saure Sahne hinzufügen und 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

2. Mistkäfersuppe ähnelt Steinpilzsuppe. Für die Zubereitung benötigen Sie: 300 g Pilze, 100 g Nudeln, 3 Kartoffeln, 2 Karotten, 1 Zwiebel, 50 g Butter, saure Sahne, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack. Geben Sie zunächst 1 Liter Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Sobald das Wasser kocht, geben Sie die Pilze hinzu.

   

   Die Karotten grob raspeln und die Zwiebel fein hacken. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Karotten dazugeben und 10 Minuten anbraten. Anschließend die Champignons herausnehmen und zum Gemüse in die Pfanne geben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln würfeln. Bei Bedarf kochendes Wasser zur Brühe geben. Die Kartoffeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Dann das gesamte Gemüse und die Nudeln dazugeben und 5 Minuten kochen lassen. Mit saurer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Der Mistkäfer ist nur gekocht genießbar und erfordert besondere Lagerungs- und Zubereitungshinweise. Er entwickelt sich schnell und ist innerhalb weniger Stunden vollständig ausgereift. Er ist recht selten. Geerntet werden kann er ganzjährig, außer in kalten Perioden.