Beschreibung des Leberpilzes und Rezepte zum Einlegen (+19 Fotos)

Jeder Pilzsammler ist schon einmal auf einen der ungewöhnlichsten Pilze gestoßen, die an Baumstämmen in unseren Wäldern wachsen. Meistens werden sie übersehen oder gar nicht erst beachtet. Nur wenige wissen, dass es mehrere Zunderpilzarten gibt, die als essbar gelten und einen hohen Nährwert besitzen. Eine davon ist das Lebermoos, auch bekannt als Schwiegermutterzunge oder Gemeines Lebermoos.

Der Lebermoospilz verdankt seinen Namen seinem Aussehen, da der Fruchtkörper stark an die Leber eines Tieres erinnert, was auf dem Foto deutlich zu erkennen ist.

Charakteristische Merkmale von Leberpilzen

Das Lebermoos ist der einzige Vertreter der Gattung Fistulina. Im Allgemeinen ähnelt es einer Frucht aus der Familie der Porlinge, zu der auch der Schwiegervater entfernt verwandt ist.

Aussehen und Foto

Das Gemeine Lebermoos lebt auf Baumstämmen und führt ein parasitäres Leben, indem es Saft aus dem Holz saugt. Seine Form ähnelt einem Rinderhuf, was Pilzsammler oft abschreckt.

Optisch ähnelt der Pilz sehr roher Tierleber, und an der Schnittstelle beginnt er sogar zu "bluten", was auf dem Foto deutlich zu sehen ist.

Struktur- und Artenunterschiede

Der Fruchtkörper ist 10 bis 30 cm lang und kann bis zu 6 cm dick werden. Der Pilz ist fleischig und fest und kann sitzend wachsen oder einen dicken, kleinen Stiel besitzen, der seitlich wächst. Manchmal ist der Stiel im Boden verankert, meistens jedoch am Stamm befestigt.

Die jungen Früchte sind knollenartig, etwa 5 cm lang und ähneln einer Ochsenzunge. Mit zunehmendem Wachstum wird der Pilz breiter und bekommt spitze Ränder. Seine Oberfläche ist feucht und braun oder rot. Die raue Haut reiferer Exemplare wird gallertartig.

Das Fruchtfleisch ist recht fest, saftig und von dunkelroter Farbe mit sichtbaren hellen Adern. Das radial faserige Fruchtfleisch ähnelt Leber oder rohem Fleisch. Die Frucht duftet dezent nach Früchten. Der Geschmack ist leicht säuerlich, manchmal mit einem bitteren Nachgeschmack.

Das Hymenophor dieser Art weist eine ungewöhnliche Struktur auf. Es besteht aus kleinen, einzelnen Röhrchen, die sich leicht voneinander trennen lassen. Bei jungen Früchten sind die Röhrchen kaum sichtbar, mit zunehmendem Alter erreicht die Schicht jedoch eine Dicke von 1–1,5 cm. Die Oberfläche ist porös und feucht. Auf der strohgelben oder rosafarbenen Oberfläche sind häufig rötliche Flüssigkeitströpfchen zu erkennen. Beim Drücken verfärbt sich die Oberfläche bräunlich-rot.

Das Sporenpulver weist eine Farbe auf, die von rosa über rotbraun bis weiß reicht. Die Sporen sind rund und erreichen eine Größe von 4,5 x 5 µm.

Ökologische Merkmale und Verbreitung

Der Lebermoospilz ist ein Parasit und Schädling von Bäumen, da er im Kernholz Braunfäule auslöst. Er befällt die Früchte älterer Bäume, vorwiegend von Kastanien und Eichen. Er kann aber auch auf anderen Laubbäumen und sogar auf Baumstümpfen wachsen. Der Fruchtkörper ist einjährig und bildet sich in der Nähe des Wurzelsystems oder am unteren Teil des Baumes. Die Pilze wachsen einzeln oder in kleinen Gruppen.

Lebermoose gedeihen bei warmem Wetter nach einem kräftigen Regen. Da es sich um eine eher seltene Art handelt, ist es ungewöhnlich, ein Exemplar zu finden. Die Sammelzeit erstreckt sich von Ende Juli bis zum ersten Frost. Man findet die Pilze in Eichen- oder Mischwäldern.

Verbrauch

Lebermoos gehört zur vierten Nahrungsmittelkategorie. Es wird empfohlen, nur junge Exemplare zu ernten, da ältere Früchte zäh und bitter sind.

Regeln und Bedingungen der Datenerhebung

Der Pilz beginnt im Hochsommer Früchte zu tragen. In wärmeren Regionen findet man diese Art sogar noch im November, im Allgemeinen wächst sie jedoch bis Oktober. Ihr Wachstum ist unregelmäßig, und Ernteausfälle sind häufig. Das Lebermoos gedeiht auf geschwächten und alten Laubbäumen.

Sie bevorzugt ein gemäßigt warmes Klima und sollte daher in Regionen mit kurzen und relativ milden Wintern gesucht werden. In europäischen Ländern, Belarus und einigen Regionen Russlands ist diese Art in den lokalen Roten Listen aufgeführt, da sie als recht selten gilt.

Im Gegensatz zu den meisten Pilzen hat das Lebermoos keine falschen oder giftigen Doppelgänger, sodass es auch von unerfahrenen Pilzsammlern gefunden werden kann. Unter Waldbewohnern gibt es außer dem Bogenhanf keinen anderen Pilz, der dem Lebermoos ähnelt.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen von Lebermoosen

Dieser ungewöhnliche Pilz ist nicht nur essbar, sondern besitzt auch zahlreiche positive Eigenschaften für den menschlichen Körper. Er enthält folgende Bestandteile:

• Proteine;
• Ascorbinsäure;
• Vitamin PP und D;
• Phosphor;
• Mineralien;
• Kohlenhydrate.

Nur junge Früchte sind zum Verzehr geeignet. Reife Früchte sind bitter und können Umweltgifte aufnehmen. Personen mit Unverträglichkeiten gegenüber der Frucht, chronischen Magen-Darm-Erkrankungen oder Leber- oder Nierenerkrankungen sollten diese Früchte meiden. Dieses Produkt ist für Kinder unter 5 Jahren nicht geeignet.

Verarbeitungs- und Kochoptionen

Die Zubereitung von Lebermoospilzen ist recht einfach. Vor dem Kochen werden sie in Wasser eingeweicht. Die Einweichzeit hängt vom Alter des Pilzes ab – je älter er ist, desto länger sollte er eingeweicht werden. Junge Pilze müssen mehrere Stunden eingeweicht werden, während reife Pilze nicht länger als einen Tag benötigen. Anschließend wird der Schleim von den Hüten entfernt und die Pilze unter fließendem Wasser abgespült.

Aus Schwiegermutterzunge werden Koteletts, Kaviar und Suppen zubereitet. Man kann sie kochen, braten, trocknen oder für den Winter in Gläsern einkochen. Hier sind einige beliebte Rezepte:

• Lebermoos wird sehr häufig zubereitet, indem man es in der Pfanne anbrät. Dazu benötigt man 2 kg Pilze, eine Zwiebel, Pflanzenöl und Salz. Das Bratrezept ist recht einfach:
  • Die vorbereiteten Früchte in einen Topf geben und mit Salzwasser bedecken. Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.
  • Die gekochte Masse wird in ein Sieb abgetropft, gewaschen und in Stücke geschnitten;

    

  • Die Zwiebel wird geschält und in Halbringe geschnitten;
  • Die Pilze in eine vorgeheizte Pfanne geben und unter regelmäßigem Rühren etwa 20 Minuten braten;
  • Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, die Zwiebeln hinzufügen und weich braten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  Gebratene Champignons werden oft mit Sauerrahm oder Mayonnaise gewürzt. Leberpilze passen hervorragend zu Kartoffelgerichten.

• Lebermoos eignet sich auch hervorragend zur Zubereitung leckerer Koteletts. Weichen Sie dazu die geernteten Früchte in kaltem Wasser ein. Dadurch wird überschüssige Säure entfernt. Lassen Sie die Früchte mehrere Stunden im Wasser einweichen und wechseln Sie das Wasser regelmäßig.

  

  Die eingeweichten Pilze werden etwa 30 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt. Anschließend wird die Pilzmischung in einem Sieb abgegossen und abgespült. Nach dem Abkühlen werden die Pilze durch den Fleischwolf gedreht. Salz, Pfeffer, Ei und Zwiebeln werden untergerührt. Aus der Hackfleischmasse werden Bratlinge geformt, in Mehl oder Paniermehl gewendet und goldbraun gebraten.

Methoden zum Einlegen von Lebermoosen

Lebermoose eignen sich nicht nur für Vorspeisen und Hauptgerichte, sondern lassen sich auch einlegen, einsalzen und für den Winter trocknen. Vor dem Einlegen müssen die Fruchtkörper lange erhitzt werden. Kochen Sie sie dreimal jeweils 20 Minuten lang in frischem Wasser. Der letzte Kochvorgang sollte in leicht gesalzenem Wasser erfolgen. Für ein 0,5-Liter-Glas benötigen Sie folgende Zutaten:

• gekochte Champignons;
• je 1 Teelöffel Steinsalz und Zucker;
• 1 EL Tafelessig;
• 4 Piment-Erbsen;
• 2 scharfe Paprikaschoten;
• 1 Lorbeerblatt;
• 0,5 TL körniger Senf.

Sie können in jedes Glas eine Knoblauchzehe und ein Stück Meerrettichwurzel geben. Geben Sie die Gewürze, den Zucker und das Salz in sterilisierte Behälter. Füllen Sie die heiße Pilzmischung in die Gläser und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Geben Sie in jedes Glas einen Esslöffel Pflanzenöl. Verschließen Sie die Gläser gut und bewahren Sie sie isoliert auf. Nach dem Abkühlen stellen Sie die Marinade an einen kühlen, dunklen Ort.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wenn Sie alle Zubereitungshinweise für diese ungewöhnlichen Pilze befolgen, können Sie eine Vielzahl von Gerichten zaubern, die einem gewöhnlichen Abendessen eine besondere Note verleihen. Selbst Anfänger können Lebermoose problemlos sammeln, da sie mit anderen Pilzen nicht zu verwechseln sind.