Beschreibung der Lamellenpilze und ihrer Namen (+38 Fotos)

Die Agaricaceae, eine Untergruppe der Basidiomyceten, nehmen eine bedeutende ökologische Nische im Pilzreich ein. Bis vor Kurzem wurden alle Mitglieder dieser Gattung unter der Familie der Agaricales zusammengefasst. Die meisten Agaricaceae bilden einjährige Fruchtkörper, die oft fleischig, seltener ledrig sind. Diese Pilze wachsen auf Lichtungen, in Wäldern und auf Plantagen. Einige Arten findet man auch in Nadelbäumen und auf Sandstein.

Es gibt viele giftige Pilze, und um sich bei der „stillen Suche“ nicht täuschen zu lassen und nur essbare Pilze zu sammeln, müssen Sie die Fotos und Namen dieser Sorten sorgfältig studieren.

Zu den Lamellenpilzen gehören Safran-Reizker, Hallimasch, Milchlinge, Ebereschenpilze, Täublinge und Champignons. Diese Pilze fruchten hauptsächlich im Herbst, da sie in dieser Zeit besonders aktiv sind. Ihre Hüte können sehr unterschiedliche Farben haben: weiß, gelb, grau, braun und sogar grünlich.

Charakteristische Merkmale der Art

Ein charakteristisches Merkmal, das Lamellenpilze von Schwammpilzen unterscheidet, ist der Sporenträger (Hymenophor), der aus radialen Platten besteht, die sich vom Stiel bis zum Rand erstrecken. Die Hutform variiert und ähnelt einem umgedrehten Kegel, der sich im Laufe des Wachstums verändert. Je nach Art kann er kissenförmig, niederliegend, glockenförmig oder mit einem Höcker oder einer Vertiefung versehen sein. Der Fruchtkörper ist im Gegensatz zu dem der Schwammpilze zerbrechlich.

Der Stiel besteht aus einer großen Anzahl von Hyphen – dünnen, fadenförmigen Fasern, die sehr dicht aneinander liegen. Sie sind typischerweise zylindrisch und hohl, wobei eine Kombination aus hohlen und massiven Abschnitten seltener vorkommt.

Oft ist der Stiel im frühen Wachstumsstadium durch eine dünne, meist weiße Haut mit dem Hut verbunden. Mit fortschreitendem Wachstum reißt diese Haut ein und bildet einen charakteristischen Ring am Stiel. Dieser Ring dient als Unterscheidungsmerkmal sowohl für essbare Pilze (z. B. Hallimasch, Ringelpilze) als auch für giftige Pilze (Fliegenpilz, Grüner Knollenblätterpilz).

Ein besonderes Merkmal einiger Lamellenfrüchte ist das Vorhandensein von Saft, der beim Anschneiden austritt. Diese Flüssigkeit ist milchig oder klar, dickflüssig und wässrig und hat einen leicht bitteren Geschmack, der durch Einweichen und Kochen entfernt werden kann. Diese Pilze (Reizker, Milchlinge und Bitterpilze) werden häufig zum Einlegen verwendet. Sorten ohne Saft werden „Sukhar“ (wörtlich „Risse“) genannt; sie trocknen in der Sonne aus, anstatt zu verfaulen.

Arten essbarer Lamellenpilze

Diese Unterart umfasst Tausende von Sorten. Es gibt viele ähnliche, falsche und giftige Sorten. Um stets essbare Pilze auszuwählen, muss man daher die Fotos, Merkmale und Eigenschaften der jeweiligen Art studieren.

Die bekanntesten Arten dieser Gruppe sind:

1. Der Milchling ist in den nördlichen Regionen Russlands, darunter im Ural und im Wolgagebiet, weit verbreitet. Er bevorzugt feuchte, schattige Standorte und wächst bodennah. Sein breiter, weißer Hut sitzt auf einem sehr dicken Stiel. Das Fruchtfleisch ist fest, aber recht brüchig und gibt beim Brechen einen milchigen Saft ab, der sich an der Luft gelb verfärbt. Er verströmt einen angenehmen, charakteristischen Duft.

   

   

   

2. Der Gemeine Champignon hat einen Waldverwandten, der in ganz Europa in Wäldern und Halbwüsten sowie in Russland in gemäßigten Zonen wächst. Er trägt von Juni bis Oktober Früchte. Dieser Pilz hat einen braunen, kugelförmigen Hut und einen langen, dünnen, weißen oder grauen Stiel. Das Fleisch ist fest und weiß und dunkelt bei hohen Temperaturen nach. Er hat ein angenehmes, stärkeartiges Aroma.

   

   

   

3. Essbare Täublinge sind in Europa, Asien, Russland, Amerika und sogar Afrika weit verbreitet. Man findet sie häufig in Laub- und Nadelwäldern sowie in der Nähe von Mooren. Sie wachsen von Juni bis Oktober. Der halbkugelförmige Hut kann braun, rötlich oder hellbraun sein und sitzt auf einem dicken, weißen Stiel. Das Fleisch ist weiß, sehr weich und knackig. Täublinge verströmen einen angenehmen Waldduft und haben einen delikaten Geschmack.

   

   

Bedingt essbare Früchte

Der Hauptunterschied zwischen halbessbaren und normalen Pilzen besteht darin, dass sie nicht roh verzehrt werden können. Um diese Sorten genießbar zu machen, müssen sie weiterverarbeitet werden: Manche müssen wiederholt gekocht und abgegossen werden, andere hingegen nur eingeweicht und gebraten werden.

Es ist sehr schwierig, bedingt essbare Pilze anhand äußerlicher Merkmale von anderen Pilzen zu unterscheiden, da sie sich in keiner Weise von anderen Pilzen abheben.

Diese Arten enthalten keine halluzinogenen oder toxischen Substanzen, aber einige Arten haben einen spezifischen Geschmack, der beim Kochen verschwindet.

Manche dieser Früchte enthalten entweder milchigen Saft, wie beispielsweise Milchlinge und Täublinge, oder leicht giftige Substanzen, wie etwa Morcheln. Im ersten Fall lässt sich der Saft durch Einweichen des Pilzes entfernen; im zweiten Fall kann Trocknen und wiederholtes Kochen helfen.

Die bekanntesten Sorten sind:

• weiße und schwarze Milchpilze;
• weiße und braune Seidenpflanze;
• Purpur-Eberesche;
• Pappel-Eberesche;
• Winterhalluspilz.

Wie lassen sich giftige Sorten unterscheiden?

Das wichtigste Erkennungsmerkmal eines giftigen Pilzes ist die Struktur des Hymenophors. Auch Farbe und Form der Fruchtkörper geben Aufschluss; Geruch und Geschmack sind nicht immer unangenehm und können irreführend sein. Selbst häufig vorkommende Arten können lebensgefährlich sein, wenn sie überreif sind oder in umweltbelasteten Gebieten wie in der Nähe von Industriegebieten oder Autobahnen wachsen. Es gibt etwa 30 ungenießbare Pilzarten.

Verteilung nach Regionen

Jede Region hat ihre eigenen beliebten Pilze, die am häufigsten im Wald zu finden sind und schließlich auf den Tellern der Pilzsammler landen.

Lamellenpilze der Moskauer Region

Die Naturlandschaft der Moskauer Region ist aufgrund der dort vorkommenden Laubwälder reich an zahlreichen Pilzzuchtgebieten. Zu den häufigsten Pilzarten zählen:

• Honigpilze;
• Pfifferlinge;
• Safranmilchkapseln;
• Täubling;
• Milchpilze;
• Champignons;
• violette und graue Reihen.

Die Jagdsaison erreicht ihren Höhepunkt im August und September. In der Region gibt es Dutzende von Orten, an denen man „lautlos jagen“ kann; besonders beliebt sind die Bezirke Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomensky, Meshchersky und Dmitrovsky.

Pilze der Leningrader Region

Die Region Leningrad ist berühmt für ihre Nadelwälder, in denen man Folgendes findet:

• Pfifferlinge;
• Roter und gelber Täubling;
• Bitterlinge;
• Schwarze Milchpilze.

Die Erntesaison beginnt Ende April, mit dem Höhepunkt im August, wenn auch Grüne Knollenblätterpilze und Fliegenpilze gedeihen. Beliebte, fruchtbare Gebiete sind die Dörfer Sosnovo und Snegirevka.

Ansichten von Belarus

Das Klima in Belarus und die ausgedehnten Nadel-, Misch- und Laubwälder bieten ideale Bedingungen für die Erschließung zahlreicher Pilzsammelgebiete. Folgende Arten wachsen in der Region:

• Schirmpilz;
• Milchpilze;
• Täubling;
• Pfifferlinge;
• Safran-Milchkapseln.

Die Erntesaison dauert von April bis zum ersten Frost. Im warmen, feuchten September beginnen dann die Herbstpilze, wie beispielsweise die bei Pilzsammlern beliebten Hallimasch, aktiv zu wachsen. Die ertragreichsten Gebiete liegen in der Nähe von Minsk und Witebsk, darunter der Chatyn-Wald, Logojschtstschyna und das Dorf Stolbzy.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Ob Pilze gesund sind oder nicht, lässt sich nicht eindeutig beantworten, da sie zahlreiche Mikronährstoffe enthalten, die unterschiedliche Auswirkungen auf den Körper haben können. Sie enthalten viel reines Eiweiß, sind aber kalorienarm. Außerdem enthalten sie Vitamine wie B1, B2, C, PP, D und A, Magnesium, Kalium, Phosphor und Aminosäuren, die die Gehirnfunktion anregen und die Stressresistenz fördern.

Nachteilig ist, dass Pilze aufgrund ihrer schwammartigen Struktur und ihres schnellen Wachstums Giftstoffe und Radionuklide aufnehmen können. Daher ist bei der Wahl der Sammelorte Vorsicht geboten. Neben wertvollen Mikronährstoffen enthalten die Früchte auch Chitin, das schwer verdaulich ist.

Für Personen mit Magenproblemen wird von der Einnahme abgeraten, da das Produkt diese Beschwerden verschlimmern kann. Personen mit Pankreatitis oder Magengeschwüren dürfen dieses Produkt nicht einnehmen. Jede Sorte sollte nur in begrenzten Mengen konsumiert werden, um gesundheitliche Schäden zu vermeiden.

Rezepte und Kochtipps für Lamellenpilze

Obwohl diese Pilze zur selben Gruppe gehören, erfordern verschiedene Arten unterschiedliche Zubereitungsmethoden:

• Da Milchpilze milchigen Saft enthalten, werden sie vor dem Einlegen mindestens 3 Tage lang eingeweicht;
• Austernpilze und Champignons sind vielseitig, eignen sich für jedes Gericht und lassen sich mit verschiedenen Zutaten kombinieren;
• Russula-Pilze können gekocht, geschmort, eingelegt oder gebraten werden. Zum Trocknen sind sie nicht geeignet, da sie zu empfindlich sind. Vor dem Kochen muss die Huthaut entfernt werden.

  

• Der Herbst-Honigpilz schmeckt gebraten sehr gut und kann auch gesalzen und eingelegt werden.

Es gibt viele Möglichkeiten, diese Pilze zuzubereiten, die grundlegendsten sind Braten und Schmoren:

• Frittierte Pfifferlinge:
  • 100 ml Sonnenblumenöl in einer Bratpfanne erhitzen;
  • 300 Gramm vorgekochte und ausgedrückte Pfifferlinge hinzufügen;
  • Hitze erhöhen, bräunen, dabei rühren;
  • Die Hitze reduzieren und 300 ml der Mischung aus Sauerrahm und Wasser dazugeben;
  • gehackte Zwiebeln und Salz hinzufügen;
  • Unter Deckel zum Kochen bringen.

    

• Gebackene Champignons:
  • 0,5 kg gekochtes und gründlich ausgedrücktes Obst auf ein gefettetes Backblech geben;
  • 150 g Mayonnaise oder saure Sahne mit 200 g Hartkäse vermischen, Gewürze und Salz nach Geschmack hinzufügen;
  • Die entstandene Mischung über die Pilzschicht gießen und in einen auf 150 °C vorgeheizten Ofen stellen;
  • Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen und 30-40 Minuten ruhen lassen.

    

Gewürze sind oft nicht nötig, aber falls gewünscht, können Sie Knoblauch, Zwiebeln, Piment, Basilikum, Oregano und Majoran hinzufügen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Es gibt unzählige Varianten dieser Pilzart, und bei der Planung einer Sammeltour in den Wald ist es wichtig, alle Eigenschaften der Pilze gründlich zu studieren, um gesundheitliche Probleme zu vermeiden und eine erfreuliche Ausbeute zu gewährleisten.

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