Wie sieht der Birkenröhrling aus und wie wird er beschrieben (+20 Fotos)

Einer der häufigsten Speisepilze in unserem Land, vergleichbar im Geschmack mit dem Steinpilz, ist der Birkenröhrling. Die meisten Pilzsammler erkennen ihn sofort, obwohl er regional variiert. Obwohl der Pilz für Menschen unbedenklich ist, gibt es beim Sammeln, Verarbeiten und Lagern von Birkenröhrlingen einige Feinheiten und Tricks, die man kennen und anwenden sollte.

Charakteristische Merkmale des Birkenröhrlings

Vertreter der Familie der Röhrlinge (Boletaceae) sind meist in Misch- oder Laubwäldern anzutreffen, in denen Birken vorherrschen.

Aussehen und Foto

Der Birkenröhrling sieht dem Steinpilz zwar sehr ähnlich, weist aber einige charakteristische Merkmale auf, die schwer zu erkennen sind. Selbst unerfahrene Pilzsammler werden die Unterschiede kaum erkennen können, selbst wenn sie ein Foto des Pilzes in seinem natürlichen Lebensraum, beispielsweise im Wald, betrachten.

Es gibt jedoch einige charakteristische Merkmale, die allen Steinpilzen gemeinsam sind. Der Hut kann von weiß bis fast schwarz variieren, der Stiel kann lang und hoch oder kurz und dick sein, und er kann duftend oder duftlos sein. Der Stiel ist stets mit Schuppen bedeckt, was diesen Pilz von den falschen Früchten unterscheidet.

Morphologie

Die Unterschiede zwischen den Steinpilzarten lassen sich dadurch erklären, dass diese sogenannte paraphyletische Gruppe Arten umfasst, die von einem gemeinsamen Vorfahren abstammen, sich aber im Laufe der Zeit durch Mutationen an unterschiedliche Bedingungen angepasst haben. Gemeinsames Merkmal sind ein mattbrauner Hut, lockeres Fleisch und ein dünner Stiel.

Birkenpilze wachsen sehr schnell – bereits nach sechs Tagen sind sie voll ausgereift und beginnen zu welken. Dies lässt sich durch das Auftreten von Würmern im Fruchtfleisch erkennen.

Verteilungsort

Steinpilze leben in Symbiose mit den Wurzeln bestimmter Bäume. Sie erhalten von ihnen lebenswichtige Nährstoffe und liefern im Gegenzug Mineralien. Am häufigsten nisten sie unter Birken, aber auch unter Hainbuchen, Pappeln, Eichen und Buchen. Sie bevorzugen schattige und feuchte Standorte.

Verbrauch

Alle Steinpilzarten sind essbar, manche haben jedoch einen intensiveren Geschmack und Geruch als andere. Allerdings gilt dieser Pilz als schwer verdaulich und sollte nicht in großen Mengen verzehrt werden. Selten entwickeln Menschen nach dem Verzehr von Steinpilzgerichten eine Unverträglichkeit.

Arten von Steinpilzen und ihre Beschreibungen mit Fotos

Alle Steinpilzarten sind essbar. Je nach Art wachsen sie unter unterschiedlichen natürlichen Bedingungen, unterscheiden sich aber kaum in Geschmack und Aussehen. Die wichtigsten Steinpilzarten sind:

• Der Gemeine Birkenpilz wächst in der mittleren Zone, ist in ganz Europa, Nord- und Südamerika bekannt, vor allem in Birkenwäldern, hat einen rotbraunen Hut und weißes Fleisch;

  

• Der Graue Hainbuchenpilz ist ein kaukasischer Pilz, der bevorzugt unter Hainbuchen, Pappeln und seltener unter Birken wächst. Die Farbe des Kopfes kann hell oder dunkel sein, das Fleisch ist jedoch immer weiß und färbt sich beim Aufbrechen rosa.

  

• hart, fest oder Pappel - der leicht behaarte Hut des Pilzes kann von gräulich-violett bis karmesinrot sein, das Fleisch ist weiß und fest, und der Stielansatz ist bläulich; er wächst in der Nähe von Espen und Pappeln;

  

• Der Sumpf-, Weißbirken- oder Sumpfpilz hat keinen ausgeprägten Geruch und Geschmack, zeichnet sich durch einen länglichen Stiel und einen sehr hellen Hut aus und wächst an den feuchtesten Stellen des Waldes.

  

• Die Mönchsgrasmücke hat eine sehr dunkle, fast schwarze Kappe, wächst oft in der Nähe von Sümpfen, die schwarze Farbe ist auch in den Schuppen des Stängels vorhanden;

  

• Der rosafarbene Obabok zeichnet sich dadurch aus, dass sich sein Fleisch beim Anschneiden schnell rosa färbt;

  

• Die schachbrettartig gemusterte oder schwärzende Sorte wächst oft unter Buchen und Eichen und ist nach dem netzartigen Muster am unteren Teil des Stängels und der Eigenschaft des hellgelben Fruchtfleisches benannt, sich beim Brechen rotviolett und schwarz zu verfärben;

  

• Die Sorte 'Ash-grae' zeichnet sich durch einen kissenförmigen, gewölbten Hut in hellbraunen Tönen aus. Ihren Namen verdankt sie der Farbe der Röhrenschicht und des länglichen Stiels mit aschgrauen Schuppen;
• Der mehrfarbige Hut ist gesprenkelt, schmutzigbraun mit einer graublauen Röhrenschicht und weiß-cremefarbenen Poren; der Stiel ist mit gräulichen Schuppen bedeckt.

  

Regeln für das Pilzesammeln

Der Vorteil von Birkenröhrlingen liegt in ihrer relativ langen Erntezeit, die von Mai bis in den Spätherbst reicht. Allerdings haben verschiedene Sorten unterschiedliche Erntezeiten.

Um sich vor direkter Sonneneinstrahlung zu schützen, sammeln sich diese Pilze oft unter Laub. Das Myzel wächst in der Regel, und Steinpilze treten selten einzeln auf. Allerdings sind sie nicht in allen Birkendickichten zu finden und erscheinen auch nicht gleichzeitig. Wachsen sie aber in einem Jahr an einem Ort, werden sie dort mit Sicherheit auch im Folgejahr wieder vorkommen.

Um mehr Steinpilze zu sammeln, ist es wichtig, sehr aufmerksam zu sein, da sie sich oft unter abgefallenen Birkenblättern verstecken. Sie wachsen meist in Gruppen, daher sollte man, sobald man einen gefunden hat, die Umgebung genauer betrachten.

Unterscheidung von falschen, ungenießbaren Pilzen

Der erste wesentliche Unterschied zwischen dem Birkenröhrling und anderen ähnlichen falschen Röhrlingen liegt in seiner Lichtempfindlichkeit – er wächst an schattigen Standorten, wo die Sonne nie hinfällt. Ungenießbare falsche Röhrlinge sind bitter, nie wurmstichig und ihre Stängel sind von dünnen, gewundenen Blutgefäßen durchzogen.

Beim Abbrechen bleibt der Hut des Birkenröhrlings unverändert oder verfärbt sich rosa, während der des Steinpilzes sich sofort blau färbt. Der Birkenröhrling ähnelt dem Steinpilz, unterscheidet sich aber durch den charakteristischen Stielaufbau.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Der Steinpilz (Boletus boletus) enthält vollständige Proteine ​​mit allen essentiellen Aminosäuren. Er enthält Leucin, Arginin, Tyrosin und Glutamin, die für die Lebensmittelfermentation wichtig sind. Darüber hinaus ist dieser Pilz reich an den Vitaminen C, B1, B2 und PP sowie an einer Vielzahl von Makro- und Mikronährstoffen (Eisen, Magnesium, Kalium, Phosphor usw.).

Der Birkenröhrling ist hinsichtlich seines Mangangehalts der reichste aller Speisepilze. Die proteinreichen Ballaststoffe in seinem Fruchtfleisch reinigen den Darm und wirken sich positiv auf die Nieren aus (er wird daher häufig in der Medizin zur Nierenbehandlung eingesetzt).

Gleichzeitig kann der Birkenröhrling bei manchen Menschen Unverträglichkeiten mit schwerwiegenden Folgen hervorrufen. Daher sollten Sie mit sehr kleinen Mengen beginnen und Ihre Empfindungen genau beobachten.

Rezepte und Kochtipps

Steinpilze sind beliebt, weil man aus ihnen eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten kann. Man kann sie backen und braten, kochen und trocknen, salzen und einlegen oder für den Winter einfrieren. Hier sind einige Zubereitungsmöglichkeiten:

1. Steinpilzsuppe ist ein einfaches, geschmackvolles und nahrhaftes Gericht. Man benötigt lediglich ein paar Steinpilze und eine einfache Gemüsebrühe (Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer in beliebigen Mengen). Nach Belieben können Kräuter, saure Sahne, Mayonnaise und Knoblauch hinzugefügt werden.
2. Es gibt viele Möglichkeiten, Steinpilze zu backen: mit Olivenöl, Butter, Sahne, Sauerrahm, Senf, Käse, Mehl, Kümmel, Kräutern und Zwiebeln. Kleinere Pilze werden im Ganzen gebacken, größere hingegen am besten in Stücke geschnitten.
3. Gebratene Steinpilze sind nicht weniger lecker. Sie sollten jedoch vorher etwa eine halbe Stunde gekocht werden, wobei der entstehende Schaum ständig abgeschöpft wird. Anschließend können sie mit Zwiebeln in beliebigem Öl, Kartoffeln und Knoblauch, Eiern, Sauerrahm und Käse, Kräutern, Hähnchen oder sogar in Teig gebraten werden. Gekochte und gebratene Pilze lassen sich in Gläsern für den Winter aufbewahren oder einfrieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Der Steinpilz (Boletus boletus) ist ein schöner, schmackhafter und gesunder Pilz, der reich an wichtigen Mineralstoffen ist. Beim Sammeln, Anbauen, Zubereiten und Verzehr müssen jedoch bestimmte Regeln beachtet werden.