Beschreibung von Ebereschenpilzen und wie sie aussehen (+30 Fotos)?

Die Tricholomae sind eine Pilzgattung mit vielfältigen Formen und umfassen eine große Artenvielfalt. Darunter befinden sich einige, die in der Roten Liste aufgeführt sind, einige sind essbar, andere giftig. Heutzutage werden diese Pilze oft zu Unrecht vernachlässigt.

Dies liegt zum Teil an der Ähnlichkeit der Arten, die unerfahrene Pilzsammler vorsichtig macht, da sie befürchten, ihre giftigen Doppelgänger nicht zu erkennen. Durch das Studium von Fotos und Beschreibungen von Triadovki-Pilzen lässt sich jedoch leicht herausfinden, welche Arten essbar sind, und man kann beruhigt und in aller Ruhe nach dieser gesunden Walddelikatesse suchen.

Charakteristische Merkmale der Sorte

Das Aussehen von Speisepilzen variiert je nach Art. Es gibt jedoch einige gemeinsame Merkmale.

Aussehen und Foto

Der Hut eines jungen Fruchtkörpers kann kugelförmig, kegelförmig oder glockenförmig sein. Mit der Zeit richtet er sich auf und wird flach, manchmal mit einer zentralen Wölbung. Der Durchmesser variiert zwischen 3 und 20 cm. Die Hutränder können glatt, nach innen gefaltet, nach außen gebogen oder gewellt sein.

Die Huthaut kann trocken, schleimig, faserig oder schuppig sein. Die Farbe variiert je nach Art, von reinem Weiß bis hin zu Gelb-, Rot-, Braun- und Grüntönen.

Unter dem Hut befinden sich Lamellen, die fest mit dem Stiel verwachsen sind. Die Sporenschicht ist weiß, verfärbt sich aber mit zunehmendem Alter des Pilzes braun. Der rosabraune Stiel ist 3 bis 10 cm hoch. Unter dem Hut kann der Stiel eine deutliche weiße Zone oder Reste der Spatha, eines faserigen Rings, aufweisen.

Artenunterschiede und Struktur

Wichtigste Unterschiede zwischen den Arten:

• besitzen eine Kappe-Stiel-Struktur;
• Kappen verändern mit dem Alter ihre Form;
• lamellar, Platten mit dem Stiel verwachsen;
• Die meisten Arten haben einen mehligen Geruch;
• Mykoformer;
• in Reihen oder Kreisen wachsen.

Verteilungsort

Tricholomas sind in der gesamten nördlichen Hemisphäre verbreitet und wachsen sowohl in Nadel- als auch in Mischwäldern. Sie bilden häufig Mykorrhiza mit Kiefern. Lärche, Tanne oder Fichte werden seltener für die Symbiose ausgewählt.

Die Erntezeit für diese Pilzart erstreckt sich im Allgemeinen vom Spätsommer bis in den Herbst. Man findet sie bis zum ersten Frost. Einige Arten sind jedoch auch schon im Frühjahr zu finden. Sie wachsen sowohl einzeln als auch in Gruppen und bilden lange Reihen oder Ringe.

Essbar oder ungenießbar

Es gibt etwa 100 Ebereschenarten, darunter essbare, bedingt essbare und ungenießbare Vertreter.

Arten und ihre Beschreibungen mit Fotos

Die häufigsten essbaren Arten sind:

1. Purpurbeinige Eberesche (Purpurbeinig). Ein besonderes Merkmal ist der lilaviolette Farbton des recht großen Hutes. Auch das feste Fruchtfleisch ist im Schnitt violett. Es verströmt einen angenehmen, ungewöhnlichen blumigen Duft, der auch bei der Verarbeitung erhalten bleibt und jedem Gericht eine farbliche Note verleiht.

   

   

   

2. Pappel-Eberesche. Geschmacklich gehört sie zur dritten Kategorie. Der Hut ist jung kegelförmig und abgerundet. Die Farbe variiert in verschiedenen Gelbtönen. Sie hat eine klebrige Schicht. Das Fruchtfleisch ist weiß und fest.

   

   

   

3. Graue Eberesche. Sie verdankt ihren Namen ihrer Färbung. Mit zunehmendem Alter bilden sich Risse in der glatten Hutoberfläche. Angeschnitten kann sie gelblich oder gräulich erscheinen. Sie hat ein stärkeartiges Aroma und einen angenehmen Geschmack.

   

   

   

Giftige Reihen gibt es in folgenden Varianten:

1. Tiger. Sie ist an ihrem silbergrauen Hut mit grauen Schuppen über den gesamten Durchmesser zu erkennen. In der Mitte bildet sich ein schwarzer Höcker. Die größte Gefahr dieser Doppelgängerin liegt in ihrem angenehmen Geruch. Sie kann innerhalb von 15 Minuten nach dem Verzehr schwere Vergiftungen verursachen.

   

   

   

2. Weiß. Im jungen Stadium hat der Hut eingerollte Ränder, die sich mit zunehmendem Alter glätten. Die Haut ist trocken, glatt und weiß. Er ist leicht an seinem Geruch zu erkennen; das Fleisch riecht muffig und seifig.

   

   

   

Regeln und Bedingungen der Datenerhebung

Die Regeln für das Pilzesammeln sind für alle essbaren Pilzarten gleich. Damit die herbstliche Ernte des Waldes nur Nutzen bringt, beachten Sie folgende Tipps:

1. Sammeln Sie keine Abfälle innerhalb der Stadtgrenzen, in der Nähe von Autobahnen oder in der Nähe illegaler Müllkippen.
2. Pflücken Sie keine verdorbenen, wurmstichigen oder sehr alten Exemplare. Sie können giftig sein.
3. Wenn ein essbarer Pilz neben einem giftigen wächst, sollte er nicht in den Korb gelegt werden. Findet man hingegen einen giftigen Pilz im Korb, ist es ratsam, die gesamte Ernte in der Nähe zu entsorgen.

   

4. Bei der Suche nach Pilzen im Wald sollte man einen dünnen Stock verwenden und die Nadeln vorsichtig auseinanderziehen. So schützt man die Fruchtkörper vor Beschädigungen und den Pilzsammler vor Pilzvergiftungen, deren Toxine sogar die Haut durchdringen können (zum Beispiel beim Grünen Knollenblätterpilz).
5. Sollten einige der gesammelten Exemplare ungeeignet sein, zerdrücken Sie sie nicht, sondern stecken Sie sie einfach an einen Zweig, damit sie reifen und Sporen freisetzen können.
6. Bevor man mit Kindern in den Wald geht, müssen sie eingewiesen werden und ihnen erklärt werden, dass sie nichts essen dürfen, was sie im Wald gepflückt haben.

Unterschiede zu falschen, ungenießbaren Pilzen

Die einfachen Soldaten haben eine große Anzahl gefährlicher Doppelgänger:

1. Der Graue Ebereschenpilz hat ein giftiges Doppelgänger mit gestreiftem Hut. Das ungenießbare Exemplar hat einen eher kegelförmigen Hut, und junge Pilze weisen eine stärkere Streifenzeichnung auf.
2. Man sollte den Schuppenpilz nicht mit dem Preiselbeerpilz verwechseln. Letzterer hat bitteres Fleisch und einen deutlicher ausgeprägten Schuppenhut.

   

3. Der Graue Ebereschenpilz ähnelt dem essbaren Spornpilz und dem giftigen Spitz-Ebereschenpilz. Der Spitz-Ebereschenpilz hat einen glockenförmigen Hut mit gestreiftem Rand. Auch der Grüne Knollenblätterpilz ist ein giftiger Doppelgänger dieses Pilzes, dem Grauen Ebereschenpilz fehlt jedoch der charakteristische Ring.

   

4. Die violetten Früchte lassen sich leicht von den giftigen violetten Spinnwebenkappen unterscheiden, indem man die Lamellen genau betrachtet. Die Lamellen der Spinnwebenkappe sind von einem spinnennetzartigen Schleier bedeckt.

Nützliche Eigenschaften und Nutzungsbeschränkungen

Ryadovka-Pilze sind aufgrund ihrer einzigartigen positiven Eigenschaften bemerkenswert. Sie bekämpfen Viren und Bakterien und wirken antioxidativ. Sie normalisieren Blutdruck und Blutzuckerspiegel, stärken die Blutgefäße und regenerieren Leberzellen. Zudem besitzen sie krebshemmende Eigenschaften. Aus dem Myzel wird ein Extrakt zur Behandlung verschiedener Krebsarten gewonnen.

Die Eberesche enthält 9 Mineralstoffe, 18 Arten von Aminosäuren, Vitamine, eine ganze Reihe biologisch aktiver Substanzen und natürliche Antibiotika – Clitocin und Fomycin.

Trotz seiner vielfältigen medizinischen Eigenschaften kann übermäßiger Verzehr des Pilzes zu Magen-Darm-Beschwerden, Schmerzen und Blähungen führen. Der Verzehr von rohem Pilz ist gefährlich, da dieser Schwermetalle und Schadstoffe anreichern kann.

Es ist wichtig zu beachten, dass Kinder unter sieben Jahren keine Pilze essen dürfen. Jugendliche und Menschen mit chronischen Erkrankungen oder Allergien sollten Pilze ebenfalls nur in Maßen genießen.

Vergiftungssymptome und Erste Hilfe

Die Hauptursache für Vergiftungen ist die Unfähigkeit, essbare von falschen Pilzen zu unterscheiden. Wenn Sie sich also nicht sicher sind, ob Sie einen Pilz richtig identifiziert haben, lassen Sie ihn am besten im Wald. Auch der Verzehr roher Pilze oder deren unsachgemäße Handhabung und Zubereitung können zu Vergiftungen führen.

Vergiftungserscheinungen treten innerhalb von 1,5 bis 2 Stunden nach dem Verzehr auf. Dazu gehören Übelkeit, Erbrechen, Schüttelfrost, langsamer Puls, Fieber, Durchfall und Magenkrämpfe.

Bei ersten Vergiftungsanzeichen sofort absorbierende Mittel einnehmen, eine Magenspülung durchführen und einen Arzt aufsuchen. Bettruhe und reichliche Flüssigkeitszufuhr bei kalten Getränken werden empfohlen.

Rezepte und Kochtipps

Der erste und wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Pilzen ist die richtige Verarbeitung. Am besten sortiert man die Pilze, sobald sie aus dem Wald zurückgebracht wurden.

Beschädigte, wurmstichige Stellen sowie verbliebenes Myzel sollten entfernt werden. Stark verschmutzte Fruchtkörper sollten mit Wasser abgespült werden; andernfalls genügen verbliebene Nadeln, Blätter und Grashalme. Die Huthaut sollte entfernt werden.

Im nächsten Schritt werden die Pilzscheiben bis zu 8 Stunden eingeweicht. Nur so lässt sich der Sand entfernen. Es empfiehlt sich, das Wasser während des Einweichens mindestens einmal zu wechseln. Die Pilze werden mit einem Schaumlöffel herausgenommen, um den am Boden abgesetzten Sand nicht aufzuwirbeln.

Als Nächstes werden die Waldkräuter gekocht. Dazu die Ebereschenpilze 15 Minuten in kochendes Wasser geben. Pro Liter Wasser einen Esslöffel Essig hinzufügen. Den ersten Esslöffel Wasser abgießen und frisches Wasser mit der gleichen Menge Essig dazugeben. Aufkochen lassen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Zwiebel hinzufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Die Flüssigkeit abgießen, die Pilze unter kaltem, fließendem Wasser abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Pilze sind nun kochfertig. Sie können sie für Winterkonserven oder in anderen Rezepten verwenden.

Wir empfehlen, aus violetten Ebereschenpilzen eine köstliche Pastete zuzubereiten:

1. Für 1 kg Champignons 300 g Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und goldbraun anbraten.
2. Die verarbeiteten Ebereschenpilze zu den Zwiebeln geben und zusammen etwa 20-30 Minuten braten.
3. Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
4. Passt gut zu Pfeffer und getrocknetem Knoblauch.
5. Das fertige Gericht wird in einen Mixer gegeben und dort zu einer Paste zerkleinert.
6. Sie können die Pastete so lassen, wie sie ist, oder Sie können Schmelzkäse hinzufügen, um einen cremigen Geschmack zu erzielen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Das Sammeln und Zubereiten von Ebereschenpilzen wirft viele Fragen auf:

Im Sommer und Herbst gibt es Ebereschenpilze in allen Variationen im Überfluss. Damit Sie diese schmackhafte und gesunde Waldspezialität nicht verpassen, ist es wichtig, essbare von giftigen Sorten unterscheiden zu können. Richtig zubereitet, können Sie mit dem Geschmack konservierter Ebereschenpilze den ganzen Winter über Freude haben.