Wie sehen Safran-Reizker aus und wo wachsen sie? (+23 Fotos)

Safran-Reizker gehören zu den häufigsten Speisepilzen in unserem Land. Sie sind nicht nur wegen ihres exquisiten Geschmacks, sondern auch wegen ihrer gesundheitsfördernden Eigenschaften beliebt. Auf Fotos ähneln Safran-Reizker anderen bekannten Pilzen wie beispielsweise Pfifferlingen, sind aber in Wirklichkeit deutlich größer. Die Erntezeit erstreckt sich von Mitte Juni bis Ende September. Sie bestehen aus einem fest verbundenen Hut und einem zentralen Stiel, die sich durch einen Geweberiss trennen lassen.

Charakteristische Merkmale der Ryzhiks

Man sollte bedenken, dass der Ryzhik-Pilz sowohl essbar als auch giftig (falsch) sein kann. Daher ist es wichtig, vor dem Pflücken das Foto und die Beschreibung genau zu studieren. Außerdem sondert das Fruchtfleisch einen milchigen Saft ab, der sich an der Luft zunächst rot und dann grün färbt.

Manchmal kann man einem solchen Phänomen als einem „zweistöckigen“ Exemplar begegnen.

Aussehen und Foto

Auf dem Foto, das den Pilz in Nahaufnahme zeigt, können Sie sehen, wie er aussieht. Das Aussehen hängt von der Pilzart ab. Gemeinsame Merkmale aller Arten sind:

• einen glatten Hut, der mit zunehmendem Wachstum des Pilzes eine Trichterform annimmt;
• hohler Stiel;
• sprödes Fruchtfleisch des Fruchtkörpers, das beim Brechen seine Farbe ändert;
• milchig-rötlicher Saft, der sich bei Oxidation grün färbt.

Die bekanntesten Arten sind:

1. Real.
2. Rot.
3. Japanisch.

Morphologie (Artunterschiede)

Safran-Reizker gehören zur Familie der Russulaceae und zur Gattung Lactarius. Die Huthaut ist von charakteristischer rötlicher Farbe. Der Hut ist auffallend fleischig und hat einen Durchmesser von 3–15 cm. Junge Hüte sind flach, mit zunehmender Reife trichterförmig. Die Huthaut ist rötlich oder hellorange und wird im nassen Zustand klebrig.

Unterhalb der Kappe befinden sich schmale orange-gelbe Platten, die sich beim Drücken grün färben.

Das Fruchtfleisch des Pilzes ist orange und färbt sich beim Aufbrechen rot. Aus der Bruchstelle tritt ein rötlicher, milchiger Saft aus. Er hat einen süß-säuerlichen Geschmack und ein kiefernartiges Aroma. An der Luft oxidiert der Saft und verfärbt sich grün. Der hohle, orangefarbene Stiel ist zylindrisch, 3–6 cm hoch und 1–2 cm dick. Seine Oberfläche ist mit einem weißen Belag überzogen.

Vertriebsgebiet von Safran-Milchkapseln

Ein Großteil Russlands ist von Nadelwäldern bedeckt, in denen der Echte Safran-Reizker wächst. Diese Pilze kommen im Ural, in Sibirien, im Fernen Osten, in Kasachstan, auf der Krim, in Zentralrussland und in Moldawien vor. Die japanische Variante bevorzugt Nadel- und Laubwälder im Tiefland im Süden der Region Primorje und in Japan.

Geschmack und Aroma dieser Naturgaben hängen von den Wäldern ab, in denen sie wachsen. Diejenigen, die in den Bergen in der Nähe von Kiefern und Fichten gesammelt werden, haben ein kiefernartiges Aroma. Japanische Sorten sind milder und haben keinen ausgeprägten Duft.

Verbrauch

Safran-Reizker sind essbare Pilze. Es gibt keine ungenießbaren Sorten. Tatsächlich sind sie so schmackhaft und gesund, dass sie sogar roh zu medizinischen Zwecken verzehrt werden.

Die einzige ungenießbare Milchlingsart, mit der sie verwechselt werden kann, ist der Bernstein-Milchling. Er lässt sich an seinem zichorienartigen Geruch, dem gelben Fruchtfleisch und dem milchigen, farblosen Saft unterscheiden.

Sorten von Safran-Milchkapseln und ihre Beschreibungen mit Fotos

Rote Pilze sind sehr farbenfroh und im Wald leicht zu finden. Die häufigste Art ist der Echte Milchling, auch Delikatesse genannt. Kenner bezeichnen ihn als „Königsmilchling“. Der Echte Milchling hat viele Namen: Kiefernmilchling, Fichtenmilchling, Waldmilchling und Delikatesse. Sein Hut weist markante dunkle konzentrische Ringe auf.

Es gibt zwei Formen dieser Art: Kiefer und Fichte. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in Größe und Lebensraum.

Die Kiefernart, auch Waldkiefer genannt, wirkt lebendiger als die Fichtenart. Ihr Stamm ist etwas kürzer, und ihre Farbe ist satter und dunkler. Angeschnitten behält ihr Fruchtfleisch lange einen orangenen Farbton.

Die Fichtenvariante ist deutlich kleiner als die Kiefernvariante. Ihr Hut kann entweder orange oder bräunlich-grün sein. Die Färbung hängt vom Licht am Standort ab: Im Schatten von Fichtenzweigen ist der Hut leuchtend orange, während er sich in direktem Sonnenlicht braun färbt.

Der rote Safranmilchhut zeichnet sich durch das Fehlen eines konzentrischen Kreismusters auf dem Hut aus, und der milchige Saft ist blutrot.

Der japanische Safran-Reizker hat einen ockerfarbenen Hut. Darunter befinden sich leuchtend orange-rosa Lamellen. Der Stiel weist oben einen weißen Streifen auf. Das Fruchtfleisch verfärbt sich beim Aufbrechen nicht grün, und der Saft ist scharlachrot.

Sammlungsregeln

Der Rotkieferpilz wächst in der Nähe junger Kiefern, in jungen Fichtenwäldern, in Mischwäldern, in dichtem, kurzem Gras und zwischen Moosen. Diese Pilze bevorzugen schattige Lichtungen mit sandigem Boden. Die Fichtenvariante wächst häufiger in Nadelwäldern, während die Kiefernvariante auch in der Nähe einzelner Bäume oder sogar in Stadtparks vorkommen kann.

Man kann mithilfe volkstümlicher Zeichen bestimmen, wann man diese Pilze sammeln sollte:

1. Wenn die wilden Himbeeren reif sind und die zweite Welle der Steinpilze erschienen ist, dann kann man in 20 Tagen mit der Ernte beginnen.
2. Sie erscheinen im Herbst an der Stelle, wo im Sommer die Butterpilze wuchsen.
3. Die Heide blüht – die Zeit für Safranmilchlinge hat begonnen.

Dieser köstliche Pilz ist bei Pilzwürmern sehr beliebt und sollte daher morgens gesammelt werden. Glänzend vom Tau ist er zwischen Gras und Kiefernnadeln am besten zu erkennen. Um möglichst wenig Ernte zu verlieren, verarbeiten Pilzsammler diesen zarten Pilz oft direkt nach dem Pflücken, indem sie ihn in mitgebrachten Behältern mit Salz bestreuen.

Hauptmerkmale von falschen Safranmilchkapseln

Es gibt praktisch keine falschen Sorten des Safran-Reizkers. Zwei ungenießbare Pilzarten können mit dem Safran-Reizker verwechselt werden: der Bernstein-Reizker (grau-rosa Reizker) und der Blasse Reizker (Falscher Täubling).

Es ist wichtig, die Pilze auf Farbveränderungen zu überprüfen: Beim Aufbrechen verfärbt sich das Fruchtfleisch eines echten Safran-Reizkers an den Stellen, die mit Luft in Berührung kommen, blaugrün. Diese Farbveränderung tritt auf, wenn man auf die Platte unter dem Hut drückt.

Das gelbe Fruchtfleisch des Bernstein-Reizkers verfärbt sich an der Luft nicht. Diese Art gilt als bedingt essbar, da sie nur wenige giftige Substanzen enthält. Man erkennt sie an ihren hellrosa Lamellen und ihrem kräftigen, würzigen Aroma. Ungenießbare Reizker weisen eine deutlich sichtbare Erhebung in der Mitte ihres Hutes auf.

Die rote Sorte wird manchmal auch als falsche Sorte bezeichnet. Sie zeichnet sich durch ihr weißes Fruchtfleisch und ihren blutroten Saft aus, der sich mit der Zeit grün färbt. Sie ist jedoch nicht giftig und wird ebenfalls als Lebensmittel verwendet.

Der Rotkieferpilz hat ein so markantes und unverwechselbares Aussehen, dass er kaum mit anderen Pilzen verwechselt werden kann. Zudem hat er keine gefährlichen Doppelgänger. Sein charakteristischer Farbwechsel hilft, die Art sicher zu bestimmen.

Vorteile und Kochregeln

Die Vorzüge und Risiken dieser Pilze werden derzeit von Wissenschaftlern intensiv erforscht. Sie sind nicht nur nahrhaft und reich an wertvollen Spurenelementen, sondern besitzen auch medizinische Eigenschaften.

Medizinische Eigenschaften

Ein darin enthaltener Stoff hilft im Kampf gegen Tuberkulose und Krebs. Safranmilchkapseln sind leicht verdaulich, nahrhaft und decken den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Spurenelementen. Sie zählen zur Lebensmittelkategorie I.

Den größten Nutzen erzielt man durch den Verzehr geschälter und gewaschener, roher Fruchtkörper. Diese werden mit Salz bestreut gegessen. Dies ist die empfohlene Zubereitungsmethode für diese Pilze zur Behandlung von Lungentuberkulose. Safran-Reizker helfen im Kampf gegen Krebs: Täglich sollten 100 Gramm davon roh verzehrt werden.

Nutzungsbeschränkungen

Sie sind kontraindiziert bei Patienten mit Pankreatitis oder Cholezystitis.

Der Verzehr wird Personen mit Darmverschluss oder niedrigem Magensäuregehalt nicht empfohlen.

Beliebte Rezepte

Diese Pilze lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten, eignen sich aber nicht zum Trocknen. Hier sind einige interessante Rezepte:

1. Safran-Reizker werden oft direkt im Wald eingelegt. Dazu bringen die Leute Einlegegefäße mit, in denen sie die Pilze sorgfältig trocknen und mit grobem Salz bestreuen. So verhindern sie, dass die empfindlichen Pilze beim Transport verderben. Gehackte Zwiebeln und Paprika verbessern zwar den Geschmack, lassen die Farbe aber verblassen.

   

2. Kleine Champignons werden im Ganzen mariniert. Eine interessante Variante ist das Marinieren in der Flasche: Die Champignons fünf Minuten kochen, in eine Flasche geben und mit der vorbereiteten Marinade übergießen (2 EL Essig, 1 EL Zucker, 1/2 TL Salz, 5 Pfefferkörner, 5 Nelken). Nach zwei Tagen sind sie verzehrfertig.
3. Für das Frikassee die Safranmilchkapseln grob hacken und mit heißer Butter in einer Pfanne anbraten. Die Kapseln zuvor in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Salzen und goldbraun braten. Anschließend saure Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Frikassee unter ständigem Rühren erhitzen, aber nicht kochen lassen. Heiß servieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Safran-Reizker sind recht empfindlich – sie verderben schnell und müssen sofort verarbeitet werden. Daher haben viele Menschen Fragen zur sicheren Lagerung und zum sicheren Verzehr. Im Folgenden finden Sie Antworten auf die häufigsten Fragen:

Safran-Reizker sind wunderschöne, schmackhafte und gesunde Pilze. Sie eignen sich hervorragend zum Einlegen, Marinieren, Schmoren und Braten. Geschmacklich ähneln sie Steinpilzen, weisen aber einige Besonderheiten bei der Zubereitung auf. In der Volksmedizin werden sie zur Behandlung von Lungenerkrankungen und Krebs eingesetzt.