So erkennen Sie, ob ein polnischer Pilz essbar ist: hilfreiche Tipps (+22 Fotos)

Ein besonders interessanter und auffälliger Vertreter der Steinpilzgattung ist der Polnische Steinpilz. Er zählt zur zweiten Kategorie der Speisepilze und gilt aufgrund seiner Nährwerte als Delikatesse. Sein Geschmack ähnelt dem des Steinpilzes, weshalb ihn manche Pilzsammler mit einem schönen weißen Champignon vergleichen.

In Russland kommt diese Steinpilzart in den Föderationskreisen Sibir und Ferner Osten vor. Sie wächst auch in europäischen Ländern, darunter in Transkarpatien und Polen, wo sie aufgrund ihres Nährwertes und ihrer leichten Verdaulichkeit beliebt ist. Die Haupterntezeit erstreckt sich von Juni bis Oktober.

Merkmale des polnischen Pilzes

Der polnische Champignon hat einen gewölbten Hut, der typischerweise bräunlich gefärbt ist. Mit zunehmendem Alter flacht der Hut jedoch ab und erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 Zentimetern. Bei hoher Luftfeuchtigkeit dunkelt der Hut nach und fühlt sich schleimig an. Die Unterseite ist gelblich, porös und röhrenförmig.

Drückt man auf die Poren, verfärbt sich das Fleisch nach wenigen Sekunden blau. Dies ist eines der Unterscheidungsmerkmale des Polnischen Pilzes von vielen ähnlichen Arten. Der Stiel ist faserig, hellbraun mit einem gelblichen Schimmer und zylindrisch oder spitz zulaufend. Er kann bis zu 14 Zentimeter lang werden.

Das Fleisch junger Steinpilze ist fest und duftet nach Pilzen. Mit der Zeit wird es jedoch weicher, und je älter der Steinpilz wird, desto leichter wird er zur Beute für verschiedene Insekten und Würmer.

Wo und wie kann man Pilze sammeln, um sicherzustellen, dass sie unbedenklich sind?

Um die Sicherheit der Pilze zu gewährleisten, müssen bei ihrer Sammlung bestimmte Regeln eingehalten werden:

1. Der polnische Steinpilz wächst typischerweise auf sauren Böden in Nadelwäldern in der Nähe von alten, moosbewachsenen Bäumen. Daher wird er der Gattung Boletus zugeordnet. Die Erntezeit ist von August bis Oktober.
2. Prüfen Sie nach dem Aufschneiden eines Pilzes, ob er noch essbar ist. Drücken Sie dazu auf das Fruchtfleisch – es sollte bläulich oder blaugrün sein. Nach einiger Zeit nimmt es wieder seine ursprüngliche Farbe an.

   

3. Eine genaue Untersuchung jedes einzelnen Pilzes hilft dabei, wurmstichige, verdorbene oder alte Exemplare zu erkennen. Der Verzehr solcher Pilze kann Verdauungsbeschwerden verursachen.
4. Beim Sammeln von Pilzen sollten diese in einen Weidenkorb aus Naturmaterialien gegeben werden, da die Verwendung von Plastiktüten oder Eimern dazu führt, dass sie zusammengedrückt werden, überhitzen und verfaulen.

Die Antwort auf die Frage, ob der polnische Pilz essbar ist oder nicht, ist eindeutig: Der Pilz ist essbar, darf aber nur verzehrt werden, wenn alle Regeln eingehalten werden.

• Sammlung in ökologisch sauberen Waldgebieten;
• Untersuchung jedes Exemplars auf Würmer oder Beschädigungen;
• Lagerung und Transport;
• Verarbeitung und Vorbereitung.

Erst danach können Sie die Pilze bedenkenlos essen.

Unterscheidung von falschen, ungenießbaren Pilzen

Es gibt essbare und ungenießbare falsche Pilze – Doppelgänger des polnischen Pilzes.

Dazu gehören:

• Gallenblase – eine ungenießbare Pilzart mit bitterem Geschmack. Sie zeichnet sich durch einen rosafarbenen Schimmer an der Hutunterseite und ein netzartiges Muster am Stiel aus. Sie sondert eine harzige Substanz ab, die sich bei Kontakt auf andere Pilze ausbreitet und diese ungenießbar macht.

  

  

  

• Buntsteinpilz – Ein Speisepilz, der sich durch seinen gewölbten, bräunlichen Hut mit kleinen Rissen auszeichnet. Er erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Die Hutunterseite ist hellgelb. Der Stiel ist zylindrisch.

  

• Kastanienröhrling Der Pilz ist nach bestimmter Verarbeitung genießbar. Er zeichnet sich durch einen gewölbten, braunen Hut mit Rissen aus, durch die das helle, feste Fleisch sichtbar ist. Der Stiel ist zylindrisch und hellgrau. Er hat ein ausgeprägtes Pilzaroma.

  

  

  

• Grüner Steinpilz – ebenfalls ein essbarer Pilz mit kugelförmigem Hut, bräunlich mit einem leichten Grünstich. Er unterscheidet sich vom Polnischen Champignon durch seine großen Poren an der Hutunterseite. Der Stiel verjüngt sich nach unten und ist zylindrisch.

  

• Satanischer Pilz Der gefährlichste Doppelgänger des Polnischen Pilzes. Er ist hochgiftig. Schon der Verzehr einer kleinen Menge des Fruchtfleisches verursacht Schäden an den oberen Atemwegen, gefolgt von Lähmungen. Dieser falsche Pilz gilt als giftig und ungenießbar. Der Satanische Pilz sieht folgendermaßen aus:
  • Die Kappe ist klein, bis zu 8 cm im Durchmesser, und graugrün.
  • Die unterste Schicht ist röhrenförmig;
  • knollenartiger Stängel mit rötlichem Netzmuster, das zur Spitze hin orangefarbener wird;
  • Wird das Fruchtfleisch unter Druck gesetzt und beschädigt, ändert es seine Farbe von Rot zu Blau.

Nutzen und Risiken

Die Vorteile des polnischen Champignons, der ein Antioxidans ist, sind erwiesen und er gilt als Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an:

• Vitamine B, C und PP,
• nützliche Mikroelemente (Calcium, Kalium, Magnesium, Zink, Selen, Kupfer, Eisen, Fluor, Phosphor und Natrium).

Dadurch fördert der Verzehr von Steinpilzen Folgendes:

• Verbesserung des Gedächtnisses;
• Normalisierung des Blutdrucks;
• Verringerung der Wahrscheinlichkeit, an Arteriosklerose zu erkranken;
• Steigerung der Gehirnaktivität;
• Erneuerung der Nervenzellen;
• Gewichtsverlust;
• positive Wirkung auf Haut, Haare und Nägel.

Dank seines niedrigen Kaloriengehalts (9 kcal pro 100 g) eignet sich der polnische Champignon gut für Diäten. Er findet Verwendung in verschiedenen Gerichten (Suppen, Soßen, Pastetenfüllungen), kann eingefroren oder getrocknet werden. Darüber hinaus wird er in der Medizin häufig eingesetzt.

Rezepte und Kochtipps

Nach sorgfältiger Zubereitung kann der polnische Pilz eingelegt, eingefroren, getrocknet oder gebraten werden. Sein Geschmack ähnelt dem des Steinpilzes, weshalb er in vielen Gerichten verwendet wird.

Verarbeitungsregeln

Gewaschene und sorgfältig geputzte polnische Champignons werden portionsweise gekocht. Beachten Sie, dass sich beim Kochen Schaum bildet, der abgeschöpft werden muss. Verwenden Sie daher ein großes Gefäß.

Große Champignons werden in Stücke geschnitten, kleinere bleiben ganz und werden in ein Gefäß gegeben. Die Champignons werden in kochendes Wasser gegeben und nach dem Aufkochen 10 bis 20 Minuten köcheln gelassen. Diese Zeit reicht aus, damit die Champignons gar werden. Anschließend wird das Wasser abgegossen. Die Champignons dunkeln nach dem Abgießen schnell nach. Daher sollten sie vor dem Kochen kurz im Kochwasser abgetropft werden.

Rezept für eingelegte polnische Champignons

Für die Zubereitung von 2 kg marinierten Champignons benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser,
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Essig (9%);
• 3 Stück Piment;
• 1 Nelke;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• ein Lorbeerblatt.

Bereiten Sie zunächst die Marinade mit den oben genannten Zutaten zu: Geben Sie Salz, Zucker und alle Gewürze in kochendes Wasser, lassen Sie die Mischung 3–5 Minuten köcheln und geben Sie dann den Essig hinzu. Geben Sie die vorgegarten Pilze in die Marinade und lassen Sie sie aufkochen. Füllen Sie die Pilze anschließend in saubere, sterilisierte Gläser und verschließen Sie diese.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Der polnische Champignon gilt aufgrund seines Geschmacks, seines Nährstoffgehalts und seiner positiven Wirkung als Nahrungsergänzungsmittel zu Recht als Delikatesse. Bei Beachtung der richtigen Ernte-, Verarbeitungs- und Zubereitungsrichtlinien kann er eine hervorragende, nahrhafte Zutat für eine Vielzahl von Gerichten sein.