Namen und Beschreibungen essbarer Pilze der Krim (+19 Fotos)

Pilze

Die Krim zeichnet sich durch ihre vielfältige Natur aus, da sie sich über drei Klimazonen erstreckt. Besonders auffällig ist der Reichtum an essbaren Pilzen auf der Krim. Diese unterscheiden sich in Geschmack, Nährwert und gesundheitlichen Vorteilen.

Verteilung und Zeitpunkt der Pilzernte auf der Krim

Auf der Halbinsel gibt es etwa 400 verschiedene Hutpilzarten. Sie wachsen in Wäldern und Steppen, in der Nähe von Siedlungen, auf Lichtungen und auf Berg-Yaylas.

Name	Orte des Wachstums	Pilzsammelzeit
Caesar-Pilz	Unweit von Jalta, hauptsächlich in Eichenhainen.	Die gesamte warme Jahreszeit.
Rudern grau	Nahe des Dorfes Kolchugino im Bezirk Simferopol, im Gebiet des Krim-Astrophysikalischen Labors (Bezirk Bachtschissarai). In Misch- und Nadelwäldern, auf Moos- oder Sandböden.	Frühherbst bis Mitte Herbst.
Riese Schwätzer	Im östlichen Teil der Halbinsel, auf Berg-Yaylas, in Misch- und Nadelwäldern.	Vom Frühsommer bis zum Spätherbst.
Pfifferlinge	In den Bezirken Bachtschisarai, Belogorsk, Kirow und Simferopol, insbesondere in der Nähe des Dorfes Mramornoje, wachsen sie in Gruppen an hellen Standorten, nahe Lichtungen und Sträuchern. Man findet sie im Moos, zwischen Kiefern, Fichten und Birken.	Von den ersten zehn Junitagen bis zum Einsetzen der herbstlichen Kälte.
Milchpilze	Auf der gesamten Krim-Halbinsel finden sich Mischwälder.	Juli bis Ende September, insbesondere nach starken Regenfällen.

Fotos und Beschreibungen der wichtigsten essbaren Pilze der Krim

In den Wäldern und Steppen der Krim wächst eine Vielzahl von Pilzarten. Beim Pilzesammeln ist es wichtig, sich sorgfältig über die essbaren Pilze zu informieren, um Verwechslungen mit giftigen Doppelgängern zu vermeiden.

Caesar-Pilz

Er ist auch als Caesar-Pilz, Caesar-Fliegenpilz oder einfach als essbarer Fliegenpilz bekannt. In der Antike war er sehr beliebt und galt als einer der wertvollsten Pilze, daher sein majestätischer Name.

Dieser Pilz ist reich an Kalzium und Phosphor, den Vitaminen A und D, Ascorbin- und Nikotinsäure sowie den Vitaminen PP und B. Er ist proteinreich und dennoch leicht verdaulich.

Anzeichen für den Caesar-Pilz
Hut	Durchmesser (cm)	8-20 (im Erwachsenenalter, aber meist klein)
	Färbung	Tiefrot
	Bilden	eiförmig oder halbkugelförmig (bei jungen Exemplaren); flach und im Mittelteil leicht gebogen (bei älteren Modellen).
	Oberfläche	Glatt, Kanten gerillt
	Aufzeichnungen	Gelbgoldene, freistehende, dicht beieinander stehende, in der Mitte breite, am Rand leicht gefranste Blüten.
	Zellstoff	Fleischig, unter der Haut hellgelb
Bein	Dicke (cm)	Ungefähr 2-3
	Höhe (cm)	8-12
	Färbung	Gelb-orange
	Zellstoff	Dicht, im Schnitt absolut weiß.
	Weitere Anzeichen	Ein satter orangefarbener Ring hängt um den Hut herab. Die Volva (die schuppigen Teile am Stielansatz) ist sackförmig, bis zu 6 cm breit, außen weiß und kann innen gelblich oder orange getönt sein.
Geruch		Angenehm. Ist der Pilz überreif, kann er nach Schwefelwasserstoff riechen.
Schmecken		Nicht sehr ausgeprägt, angenehm

Das Aussehen (vor allem die Farbe und Form des Hutes) ähnelt dem des giftigen Fliegenpilzes. Er lässt sich jedoch anhand von Fotos und Beschreibungen leicht identifizieren. Folgende Unterschiede zwischen dem Fliegenpilz und dem Kaiserling sind zu beachten:

Der Fliegenpilz ist mit weißen Belägen bedeckt (kleine Fliegenpilze können jedoch sauber sein), während die Oberfläche seines guten Verwandten glatt ist;
Die Platten des Giftpilzes sind weiß, die des Speisepilzes goldgelb;
Der giftige Pilz besitzt nur ringförmige Überreste am Stielansatz, während der Kaiserling eine breite, sackförmige Volva aufweist.

Graue Eberesche

Dieser Pilz hat auch andere Namen: Podsosnovik, Strechovatnaya Rowan, Serushka, Micehata.

Der Ebereschenpilz besitzt antioxidative Eigenschaften, das heißt, er verlangsamt oxidative Reaktionen im Körper. Nach einer Wärmebehandlung kann er auf verschiedene Weise verzehrt werden. Man kann ihn einlegen, konservieren, trocknen, zum Einlegen verwenden oder frisch essen. Außerdem schmecken reife Pilze nicht bitter.

Anzeichen von Mäusen
Hut	Breite (cm)	4-12
	Farbe	Einheitliche graue Farbe in verschiedenen Schattierungen (von dunkel bis hell, kann leicht gelblich oder grünlich sein)
	Bilden	Kegelförmig mit eingerollten Rändern – bei jungen Exemplaren; flach mit Unebenheiten, einem breiten Höcker in der Mitte, ungerollten Rändern und kleinen Rissen – bei alten Exemplaren
	Oberfläche	Angenehm anzufassen, trocken, glatt (nach Regen schleimig, leicht klebrig); mit schwärzlichen Fasern, die vom Zentrum ausstrahlen.
	Aufzeichnungen	Weit auseinanderstehend, spärlich dick, leicht gewunden, frei oder mit einem Zahn verwachsen, sich zum Rand hin verjüngend; bei „jungen“ Exemplaren sind sie weiß, bei „älteren“ Exemplaren grau mit gelben Flecken, einfach gelb oder mit einem zitronengelben Schimmer.
	Zellstoff	Fleischig und weiß, grau unter der Haut
Bein	Größe in Dicke (cm)	1-2,5
	Höhe (cm)	4-12
	Farben	Oben – weiß, hellgelb; unten – gräulich
	Zellstoff	Dicht, faserig, locker und gelblich
	Weitere Anzeichen	Der Stamm ist an der Basis verdickt, manchmal gekrümmt und bei ausgewachsenen Exemplaren innen hohl. Es gibt keinen Jahresring und keine Volva.
Geruch		Angenehm, zart, wie frisches Mehl
Schmecken		Nicht sehr ausgeprägt, mehlig

Der ungenießbare Seifenpilz ähnelt diesem Pilz, hat aber einen unangenehmen Geruch (nach Seife) und sein Fleisch verfärbt sich an der Schnittstelle schnell rosa.

Riese Schwätzer

Dies ist die traditionelle Bezeichnung für diesen häufig vorkommenden Krimpilz. Ein anderer Name ist Riesen-Belosvinukha. Obwohl die Belosvinukha einen durchschnittlichen Geschmack hat, eignet sie sich zum Salzen oder Kochen.

Für diese Zwecke empfiehlt es sich, junge Pilze auszuwählen. Überreife Pilze schmecken bitter, eignen sich aber ebenfalls zum Trocknen.

Anzeichen des riesigen weißen Schweins
Hut	Durchmesser (cm)	8:30
	Farbe	Weiß, Beige
	Bilden	schwach trichterförmig, Rand lappenförmig-faserig
	Oberfläche	Junge Pilze sind glatt, können aber mit zunehmendem Wachstum schuppenförmig aufplatzen.
	Aufzeichnungen	Weiß oder hellbeige, am Stiel herablaufend, häufig vorkommend
	Zellstoff	Weiß, dicht
Bein	Umfang (cm)	2,5-3,5
	Höhe (cm)	4-7
	Färbung	Weiß, Beige
	Zellstoff	Dicht
	Weitere Anzeichen	Der Stielansatz ist knollenförmig und leicht verjüngt. Es ist kein Schleier vorhanden.
Geruch		Angenehm, mehlig, nicht sehr ausgeprägt
Schmecken		Es gibt keinen besonderen Geschmack

Das Fleisch von Ferkeln enthält natürliche Antibiotika, verschiedene Spurenelemente (Zink, Mangan und Kupfer) sowie die Vitamine B1 und B2. Auch Schweinefleisch besitzt antibakterielle Eigenschaften.

Das ist interessant!

Aufgrund ihres niedrigen Kaloriengehalts eignen sie sich für die diätetische Ernährung.

Pfifferlinge

Sie werden auch Pfifferlinge genannt. Die natürliche Bitterkeit der Pfifferlinge ist in der Küche geschätzt. Werden frisch gepflückte Pilze jedoch nicht sofort verarbeitet, verstärkt sich die Bitterkeit. Es empfiehlt sich, sie 30–60 Minuten einzuweichen, zu kochen und anschließend abzugießen. Pfifferlinge eignen sich zum Kochen und Braten, Salzen und Einlegen, Trocknen und Fermentieren.

Durch Fermentation bleibt Vitamin C erhalten, das beim Kochen zerstört wird. Pfifferlinge sind sehr gesund, insbesondere für die Sehkraft. Sie helfen bei der Bekämpfung von Würmern, sind gut für die Leberzellen, enthalten die Vitamine A, B1 und PP sowie Zink und Kupfer und wirken als natürliche Antibiotika.

Anzeichen von Hähnen
Hut	Breite (cm)	2-12
	Farbe	Hellgelb, orange-gelb
	Bilden	Zunächst konvex, dann eingedrückt und sogar trichterförmig. Der Rand ist wellig oder unregelmäßig, leicht nach innen eingerollt.
	Oberfläche	Glatt, matt
	Aufzeichnungen	Wellig, oft stark verzweigt und kräftig am Stamm herabhängend.
	Zellstoff	Dicht, fleischig
Bein	Größe in Dicke (cm)	1-3
	Höhe (cm)	4-7
	Farben	Hellgelb, orange-gelb (manchmal heller als die Farbe der Kappe)
	Zellstoff	Faserig, am Rand gelb und in der Mitte weiß.
	Weitere Anzeichen	Der Stiel ist mit der Kappe verwachsen, ohne klare Trennlinie. Bei Druck zeigt sich eine leichte Rötung.
Geruch		Erinnert mich an Trockenfrüchte oder Wurzeln
Schmecken		Sauer, mit einem Hauch von Bitterkeit

Milchpilze

Andere Pilze eignen sich als Alternative zum Echten Milchling, der auf der Krim nicht wächst. Der Pfeffermilchling ist zwar leicht bitter im Geschmack, eignet sich aber zum Einlegen. Er muss vorher mehrmals eingeweicht werden, wobei das Wasser ständig gewechselt werden muss.

Der getrocknete Milchpilz (auch bekannt als Weißer Milchpilz oder Weißer Täubling) hat ebenfalls einen bitteren Geschmack und sollte ähnlich behandelt werden; anschließend eignet er sich zum Einlegen und Pökeln. Der Eichenmilchpilz kann, nach vorherigem Einweichen und Abspülen in Salzwasser, auch erfolgreich gekocht und gebraten werden.

Die wichtigsten Arten von Milchpilzen:

Pfeffermilchpilz;
getrocknete Milchpilze;
Eichenmilchpilz.

Anzeichen für Milchpilze
Eine Pilzart		Pfeffermilchpilz	Getrocknete Milchpilze (weißer Milchpilz)	Eichenmilchpilz
Hut	Durchmesser (cm)	6:30	5-18	5-12
	Farbe	Weiß oder cremefarben, in der Mitte dunkler.	Weiß, oft mit dunkelgelblichen oder rötlich-braunen Bereichen	Orange-ziegelrot oder rötlich, mit braunen Flecken
	Bilden	Trichterförmig, mit gebogenen Rändern bei jungen Pilzen und begradigten und gewellten Rändern bei reifen Pilzen	Zunächst konvex, dann eingesenkt und trichterförmig. Bei Trockenheit bilden sich Risse.	Anfangs rundlich-flach, dann trichterförmig, oft unregelmäßig geformt, mit einem gekräuselten, welligen Rand
	Oberfläche	glatt, matt oder leicht samtig	Trocken, anfangs dünn verfilzt, dann kahl. Oft haften Erdklumpen daran.	Glatt
	Aufzeichnungen	Häufig, schmal, am Stängel absteigend, manchmal gegabelt. Zahlreiche kurze Lamellen sind vorhanden. Beschädigungen der Lamellen führen zu gelblich-braunen Flecken.	Dünn, zahlreich, leicht am Stiel herabhängend, gelegentlich verflochten, cremefarben, in Stielnähe leicht bläulich.	Am Stiel absteigend; zuerst weiß, dann ockerfarben
	Zellstoff	Dicht, spröde, weiß	Dicht, weiß, die Farbe ändert sich beim Brechen nicht.	Weiß oder cremefarben (im angeschnittenen Zustand leicht rosa)
Bein	Dicke (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Höhe (cm)	4-8	1-2	3-7
	Farbe	Weiß	Weiß, oft mit unregelmäßigen braunen Flecken, im oberen Bereich bläulich.	Die gleiche Farbe wie die Kappe, aber heller und mit dunkleren Kerben.
	Zellstoff	Fest, sehr dicht	Dicht, weiß	Weiß oder cremefarben (im angeschnittenen Zustand leicht gelblich oder rosa)
	Weitere Anzeichen	Der Stiel ist leicht runzelig, unten verjüngt und glatt.	Der Stiel ist oben schmaler als unten und wird allmählich hohl.	Der Stiel ist leicht runzelig, unten verjüngt und glatt.
Geruch		Ein schwacher, an Roggenbrot erinnernder Geruch	Schön, stark	Hübsch
Schmecken		Scharf, pfeffrig	Würzig, fad	Bittersüß

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Wie lange sind geschnittene Champignons haltbar?

Ungewaschene frische Champignons sollten im Kühlschrank in einem offenen Behälter aus Emaille, Glas oder Kunststoff (andere Behälter sind nicht geeignet) maximal 3 Tage aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank: frische Champignons – bis zu 1 Jahr, gekochte oder gebratene – 1–3 Monate.

Wie schneidet man Pilze, die auf der Krim wachsen, richtig?

Die Ernte dieser Pilzarten sollte nach denselben Regeln erfolgen: Das Myzel muss erhalten bleiben. Die Fruchtkörper sollten mit einem scharfen Messer an der Basis des Pilzes abgeschnitten werden.

Kann man sich durch essbare Pilze der Krim vergiften?

Ja, sie können giftig sein, wenn sie sehr alt sind (in diesem Fall können sich Proteinabbauprodukte angesammelt haben) oder wenn sie in einem Industriegebiet gesammelt wurden. Außerdem sollten Sie diese Pilze nicht in verzinkten, Aluminium- oder Eisenbehältern salzen oder einlegen. Ansonsten sind diese Pilze unbedenklich.

Die Pilzsaison auf der Krim ist lang und erstreckt sich vom frühen Frühling bis zum späten Herbst. Dieser unbestreitbare Vorteil, kombiniert mit der Artenvielfalt, sorgt dafür, dass sowohl erfahrene als auch unerfahrene Pilzsammler ständig auf der Suche nach Pilzen sind. Das Sammeln ist sowohl in der artenreichen Steppe als auch im Gebirge möglich und ermöglicht es, die wunderbare Naturschönheit der Halbinsel hautnah zu erleben. Bevor man sich jedoch auf die Pilzsuche begibt, ist es wichtig, die Beschreibungen der verschiedenen Pilzarten gründlich zu studieren.