Beschreibung essbarer und ungenießbarer Butterpilze sowie ihrer giftigen Gegenstücke (+40 Fotos)

Butterpilze gelten seit Langem als Delikatesse, und Pilzsammler sammeln sie im Herbstwald mit Begeisterung wegen ihres außergewöhnlichen Aromas und Geschmacks. Man sollte jedoch beachten, dass es mehrere essbare Butterpilzarten gibt, die leicht mit ungenießbaren und sogar giftigen Pilzen verwechselt werden können. Daher ist es wichtig, die Fotos und Beschreibungen solcher Pilze sorgfältig zu studieren, um Vergiftungen zu vermeiden.

Charakteristische Merkmale der Art und Regeln für das Sammeln von Butterpilzen

Um zu verstehen, wie Butterpilze aussehen, sollten Sie sich mit den Merkmalen und Fotos der Art vertraut machen. Der Hut variiert in seiner Form und kann gewellt oder glatt, kegelförmig oder halbkugelförmig sein und mit zunehmendem Alter kissenartig werden. Je nach Lichteinfall kann er braun oder schokoladenbraun gefärbt sein. Die Pilze können einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen.

Der Hut ist von einem speziellen Schleim überzogen, der den Pilz vor Beschädigungen und Bakterien schützt. Das Vorhandensein dieses Schleims unterscheidet den Steinpilz deutlich von anderen Pilzfamilien. Die Sporenschicht lässt sich leicht vom Hut trennen. Der Stiel ist voll, glatt und körnig. Gelegentlich sind ringförmige Bereiche am Hut sichtbar. Das Fleisch ist weiß mit einem gelblichen Schimmer; nach dem Abschneiden des Stiels verfärbt es sich rot oder blau. Die Sporen sind gelb.

Butterpilze sind vor allem auf der Nordhalbkugel verbreitet, kommen aber in Ausnahmefällen auch in Australien und afrikanischen Ländern vor. Manche Arten wachsen nur mit einer einzigen Baumart, andere hingegen können mit verschiedenen Nadelbäumen – Kiefern, Lärchen usw. – vergesellschaftet werden, gedeihen aber nur in lichten Wäldern. Man findet sie häufig in Windschutzstreifen, Nadelgebüschen und Waldlichtungen.

Pilze tragen von Frühsommer bis Spätherbst Früchte. Die optimale Temperatur für Steinpilze liegt bei 150 °C. Sie können direkt nach Regenfällen erscheinen. Kälte vertragen sie nicht gut und stellen ihr Wachstum ein, sobald der Boden bis zu einer Tiefe von 3 cm gefriert. Die Ernte von Butterpilzen erfordert große Sorgfalt, um das Myzel nicht zu beschädigen. Pilzsammler verwenden ein spezielles Pilzmesser, um den Stiel so nah wie möglich am Boden abzuschneiden und sofort jegliche Erde oder Verunreinigungen vom Pilz zu entfernen.

Beliebte Arten von essbaren Butterpilzen

Es gibt verschiedene Arten von Butterpilzen, die essbar sind, und ihre Beschreibungen erleichtern es, sie im Wald zu unterscheiden:

1. Der Gelbbraune Butterpilz (auch Buntblättriger Butterpilz genannt) wächst in kleinen Gruppen in Kiefernwäldern. Sein Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 14 cm und ist halbkreisförmig; mit zunehmendem Alter nimmt er eine kissenförmige Gestalt an. Junge Exemplare sind olivgrün, während ältere Exemplare braun, rot oder gelb sein können.

   

   

   

   Die Schale ist, anders als bei anderen Vertretern der Familie der Ölbaumgewächse (Oleraceae), nicht schleimig und reißt in Schuppen ein. Dadurch lässt sie sich nur schwer schälen. Im unreifen Zustand ist die Schale behaart, später bilden sich dünne, glatte Schuppen. Der Stiel ähnelt einer Keule. Das Fruchtfleisch ist gelb und verfärbt sich an der Schnittstelle blau. Der Duft erinnert an Metall oder Kiefernnadeln. Diese Sorte eignet sich hervorragend zum Einlegen.

2. Der Weiße Butterpilz wächst in kleinen Gruppen in Kiefern- und Zedernwäldern. Er trägt von Juni bis November Früchte. Der runde Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Seine Oberfläche ist leicht schleimig, hellgelb mit violetten Flecken.

   

   

   

   Der Stiel ähnelt einem Zylinder oder einer Spindel und erreicht eine Höhe von 8 cm. Das Fleisch ist unter der Haut violett, in der Mitte hell und oberhalb der Sporen gelb. Aroma und Geschmack sind charakteristisch. Diese Pilzart erntet man am besten, wenn die Pilze noch jung sind.

3. Der Sommer-Steinpilz (Silber-Steinpilz) wächst in Gruppen und ist häufig in Nadelgebüschen und unter Kiefern zu finden. Der Hut ist bis zu 10 cm im Durchmesser, rundlich und rotbraun oder gelborange. Seine Oberfläche ist trocken und glänzend und wird bei hoher Luftfeuchtigkeit und nach Regen schleimig. Die Schale lässt sich leicht vom Fruchtfleisch abziehen.

   

   

   

   Der Stiel ist hellgelb mit braunen Flecken, bis zu 8 cm hoch und bis zu 1,5 cm im Durchmesser und ähnelt einem Zylinder. Nach dem Trocknen der aus den Poren austretenden Tröpfchen bildet sich eine unebene Oberfläche. Das Fruchtfleisch ist gelb und hat ein angenehmes nussiges Aroma und einen ebensolchen Geschmack. Die Schnittfläche bleibt unverändert. Die Sporen sind braun.

4. Der Gemeine Butterpilz (Herbst-Butterpilz) wächst in Gruppen und ist häufig in Nadel- und Mischwäldern zu finden. Er fruchtet von Anfang Juli bis Oktober. Der Hut ist rund und braun bis schokoladenbraun. Seine Oberfläche ist mit Schleim überzogen, und die Haut lässt sich leicht abziehen. Er erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm. Die Sporen sind braun. Geruch und Geschmack sind unauffällig.

   

   

   

5. Der Zedernröhrling (auch Trauerröhrling genannt) wächst vorwiegend in dichten Gruppen in Zedernwäldern. Er trägt von Mitte Juni bis Ende September Früchte. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 15 cm erreichen und ist braun. Seine Oberfläche ist wachsartig, matt und gelb. Der Stiel weist rostfarbene Flecken auf. Das Fleisch ist hellgelb und verfärbt sich beim Anschneiden blau. Es schmeckt säuerlich und hat einen unauffälligen Geruch. Aus den Poren kann eine Flüssigkeit austreten, die aushärtet und den Pilz braun färbt.

   

   

   

6. Der Butterpilz wächst in Sümpfen und feuchten Gebieten. Man findet ihn in Nordamerika, Sibirien und Fernost. Er trägt Früchte vom Frühsommer bis zum Spätherbst. Der Hut ist fleischig und 10 bis 15 cm groß. Seine Oberfläche ist schleimig und mit kleinen Schuppen bedeckt. Der Stiel ist eingerissen.

   

   

   

   Oberhalb des Rings ist das Fruchtfleisch hellgelb, darunter braun mit leichten Schuppen. Nach dem Anschneiden ist das Fruchtfleisch zunächst gelb und färbt sich dann braun. Aroma und Geschmack sind mild.

7. Der Dreizackige Butterpilz wächst an Berghängen und in Nadelwäldern. Er fruchtet vom Frühsommer bis Ende Oktober. Der Hut ist fleischig, orange und halbkreisförmig und nimmt mit der Zeit eine kissenförmige Gestalt an. Das Fleisch ist fleischig, gelb und färbt sich beim Anschneiden rötlich. Die Sporen sind olivgrün.

   

8. Der Sibirische Butterpilz wächst in dichten Gruppen in Kiefernwäldern. Sein Hut ist hell (dunkelt aber mit dem Alter nach) und ähnelt einer Halbkugel, die sich bei Reife entfaltet. Bei hoher Luftfeuchtigkeit wird die Haut schleimig und lässt sich leicht abziehen. Es können Tropfen austreten, die zu braunen Flecken aushärten.

   

   

   

Falsche und giftige Doppelgänger

Zur Familie der Oleraceae gehören sowohl falsche Röhrlinge, die ungenießbar und giftig sind, als auch bedingt essbare Pilze. Sie lassen sich leicht unterscheiden:

1. Der Pfefferpilz (Chalciporus) zählt zu den Scheinpilzen. Er reift von Juni bis Oktober. Sein Hut ist rund, glatt und glänzend. Der Stiel ist 6 cm hoch und 1 cm im Durchmesser. Beim Anschneiden färbt er sich rot. Sein charakteristisches Merkmal ist sein pfeffriger Geschmack, der beim Kochen verschwindet. Viele Köche halten ihn für ungenießbar, manche verwenden ihn jedoch als pikante Zutat in Speisen.

   

2. Der giftige Satansröhrling (Boletus satanicum) wächst in Eichen- und Laubwäldern auf kalkhaltigen Böden. Sein Hut ist 20 cm im Durchmesser, kissenförmig, hellolivgrün und fleischig. Das Fleisch des giftigen Doppelgängers ist hell und verfärbt sich beim Anschneiden blau. Der Geruch ist unangenehm und erinnert an Aas; besonders ausgeprägt ist er bei reifen Exemplaren.

   

Essbare und bedingt essbare Pilze, ähnlich den Butterpilzen

Einige Pilze, die den essbaren Butterpilzen recht ähnlich sind, gelten als bedingt essbar:

1. Der Lärchen-Butterpilz lebt in Symbiose mit Laubbäumen. Im jungen Zustand ist sein Hut halbkreisförmig und kegelförmig; im reifen Zustand wird er glatt und kissenartig. Der etwa 10 cm hohe Stiel hat die gleiche Farbe wie der Hut. Das Fleisch ist fest, saftig und gelb, an der Schnittstelle bräunlich. Es hat einen angenehmen Geschmack und Duft.

   

2. Der Ziegenzungenpilz (Gitterpilz) wächst in feuchten Gebieten unter Kiefern. Er trägt von Anfang Juli bis November dichte Fruchtstände. Der Hut ist rotbraun, rundlich und bildet beim Wachsen ein Polster. Er hat einen Durchmesser von etwa 11 cm. Die Oberfläche ist schleimig, glatt und glänzend. Die Haut lässt sich leicht vom Fleisch lösen. Das Fleisch ist fleischig, hell mit bräunlichen Reflexen. Es hat einen leicht säuerlichen Geschmack und eignet sich zum Einlegen.

   

3. Der Gelbe Butterpilz wächst auf den sandigen Böden Sibiriens. Sein Hut ist orange-zimtfarben, kegelförmig und hat einen Durchmesser von 6 cm. Der Stiel weist einen Ring auf, der an weiße Gelatine erinnert. Bei der Zubereitung ist es wichtig, die Haut sorgfältig zu entfernen, da sie starken Durchfall verursachen kann.

   

4. Der Graue Butterpilz wächst von Juni bis September in Laubwäldern und Parks. Sein Hut ist hellgrau. Der Stiel ist 10 cm hoch, zylindrisch und hat einen weißen Ring. Die Oberfläche ist schleimig. Die Schnittfläche verfärbt sich blau.

   

5. Der Fichten-Mokruha gehört zur Gattung Mokruha und ist ein essbarer Doppelgänger. Er wächst in Fichtenwäldern und trägt im Sommer reichlich Früchte. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 12 cm erreichen und ist gräulich-violett. Seine Form ist anfangs gewellt, später ausgebreitet und in der Mitte eingesunken, mit nach unten geneigten Rändern. Unreif ist er fleischig und schleimig. Die Sporen sind fast schwarz. Geschmack und Aroma sind angenehm. Das Fruchtfleisch ist gelb.

   

Symptome und Erste-Hilfe-Maßnahmen bei Vergiftung durch Falschen Butterpilze

Erste Vergiftungsanzeichen können innerhalb von 3 Stunden auftreten. Diese äußern sich meist durch Magenbeschwerden. Anfangs treten starke Magenschmerzen und Erbrechen auf. Der Stuhl ist weich und häufig. Manchmal kommen Fieber und Kopfschmerzen hinzu. Die verzehrte Menge an Butterpilzen und individuelle Reaktionen sollten berücksichtigt werden.

Warten Sie nicht, bis der Patient alle Symptome einer Steinpilzvergiftung zeigt – sofortige notärztliche Hilfe ist erforderlich. Rufen Sie umgehend einen Arzt. Es ist auch wichtig, selbst Hilfe zu leisten: Geben Sie der betroffenen Person reichlich warmes Wasser mit aufgelöster Aktivkohle. Dies hilft, Magen und Darm von Giftstoffen zu befreien.

Eine Vergiftung durch falsche Steinpilze ist durchaus möglich. Wenn man nicht weiß, woher der Pilz stammt, wo er gesammelt wurde oder wer ihn gesammelt hat, sollte man ihn besser nicht essen.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Die Sicherheit des Verzehrs von Butterpilzen wirft bei unerfahrenen Pilzsammlern viele Fragen auf:

Butterpilze sind gesunde und schmackhafte Pilze. Es gibt viele essbare Sorten, aber es ist wichtig, die falschen Pilze zu erkennen und auf die richtige Zubereitung zu achten.

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