Frischer Kohl ist bitter – da muss etwas unternommen werden.

Kohl wird seit der Steinzeit als Nahrungsmittel genutzt. Eine der ersten Erwähnungen stammt aus dem antiken Rom. Schon damals gab es viele Sorten. In Russland begann man im 11. Jahrhundert mit dem Anbau. Heute ist er das beliebteste Gemüse.

Doch manchmal schmeckt unser geliebter Kohl bitter. Warum schmeckt frischer Kohl bitter, und was kann man dagegen tun?

Gründe für die Bitterkeit von Kohl

Schmeckt Kohl bitter, kann dies zwei Ursachen haben: natürliche Faktoren oder Anbaufehler. Manche Sorten, wie beispielsweise „Amager“, sind von Natur aus bitter. Dagegen lässt sich nichts tun.

Frühe Kohlsorten enthalten weniger Glykoside als späte. Letztere eignen sich zwar für den Winter, aber erst nach einer Lagerung. Sie sind in der Regel dichter und haben bläuliche Blätter. Je länger der Kohl gelagert wird, desto geringer ist der Glykosidgehalt. Am besten lagert man ihn im Keller. Er sollte frühestens im Februar verzehrt werden. Dann ist die Bitterkeit vollständig verschwunden.

Neben den natürlichen Ursachen für Bitterkeit unterlaufen manchen Gärtnern Fehler beim Kohlanbau. Überdüngung und ein Mangel an bestimmten Mikronährstoffen können dem Gemüse einen bitteren Geschmack verleihen. Auch zu geringe Bewässerung kann zu bitterem Kohl führen. In heißen und trockenen Jahreszeiten benötigt der Kohl mehr Feuchtigkeit.

Manche Hobbygärtner pflanzen Kohl in der Nähe von Chilischoten. Auch das führt zu Bitterkeit. Die Ernte sollte rechtzeitig erfolgen. Eine zu frühe oder zu späte Ernte verursacht einen bitteren Geschmack.

Möglichkeiten, Bitterkeit zu beseitigen

Diese Methoden helfen, Bitterstoffe zu entfernen und eignen sich gut zum Braten, für Salate und zum Schmoren.

1. Um die Bitterkeit zu entfernen, müssen die Blätter etwa eine Minute lang in kochendem Wasser gehalten werden.
2. Man kann es fein hacken und etwa eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen lassen.
3. Eine der effektivsten Methoden ist das Einweichen in einer Zitronensaftlösung.
4. Die Bitterkeit lässt sich mit Salz entfernen. Dazu den Kohl klein schneiden, salzen und umrühren. Sobald der Saft ausgetreten ist, abgießen und den Kohl in kaltem Wasser abspülen.

Rezensionen

Katerina, 39. Zerdrücken Sie den Kohl, um die Bitterstoffe zu entfernen. Alternativ können Sie die Blätter mit heißem Wasser übergießen. Wenn der Kopf selbst nicht nass ist, müssen Sie das Wasser nach dem Zerdrücken nicht abgießen, nach dem Übergießen aber unbedingt. Ich zerdrücke ihn immer. So schmeckt er besser und ist leichter verdaulich.

Olga, 42. Ich verwende einfachen Apfelessig. Nachdem ich den bitteren Kohl klein geschnitten habe, übergieße ich ihn einfach mit etwas Apfelessig und vermische alles gut. Nach einer Stunde gieße ich die Flüssigkeit ab. Den fertigen Kohl verwende ich dann zum Kochen.

Alle Sorten dieses Gemüses enthalten Vitamine und sind gesundheitsfördernd. Es wird zur Behandlung und Vorbeugung von Krankheiten eingesetzt. Um es genießen zu können, muss die Bitterkeit mit bekannten Methoden entfernt werden.