Sind Pfifferlinge für den Menschen nützlich und welche medizinischen Eigenschaften besitzen sie? (+22 Fotos)

Pfifferlinge sind Pilze, die keiner Vorstellung bedürfen, denn jeder Pilzsammler kennt diese köstlichen Gaben des Waldes. Sie gelten nicht nur als Delikatesse, sondern finden auch in der Volksmedizin breite Anwendung. Trotz ihrer bemerkenswerten Heilwirkung, die ihnen die Anerkennung von Volksheilern eingebracht hat, sollten Pfifferlinge jedoch mit Vorsicht verzehrt werden. Dabei sind Gegenanzeigen und der individuelle Gesundheitszustand zu beachten.

Charakteristika der Sorten und pharmakologische Eigenschaften von Pfifferlingen

Rote, kegelförmige Pilze sind aufgrund ihres einprägsamen Aussehens schwer mit anderen Arten zu verwechseln, aber eine Verwechslung ist dennoch möglich. Deshalb ist es wichtig, die Unterschiede zu ungenießbaren Doppelgängern zu kennen.

Charakteristische Merkmale der Art

Der Pilz gehört zum Stamm der Basidiomyceten, Klasse der Agaricomyceten, Familie der Pfifferlinge und Gattung der Pfifferlinge. Hut und Stiel bilden eine Einheit, auch in der Farbe. Der Hut erreicht einen Durchmesser von bis zu 12 cm und ist wie ein umgedrehter Regenschirm mit gewelltem, leicht eingerolltem Rand geformt.

Der Duft ähnelt dem von Trockenfrüchten, und die Oberfläche färbt sich beim Drücken leicht rötlich. Das dichte, fleischige Fruchtfleisch ergießt sich den dicken, glatten Stiel hinab. Das Sporenpulver ist gelb.

Medizinische Eigenschaften

Pfifferlinge sind ein einzigartiges Produkt, das in der traditionellen Medizin lange Zeit unterschätzt wurde, obwohl ihre Heilwirkung seit Langem bekannt ist. Diese Sichtweise wurde durch die chinesischen Biochemiker Wong und Li revolutioniert, die verschiedene Heilmittel auf ihre Wirksamkeit gegen Wurminfektionen untersuchten. Pfifferlinge faszinierten die Wissenschaftler, da sie trotz ihrer Essbarkeit nicht von Parasiten befallen wurden.

Studien haben gezeigt, dass die antiparasitären Eigenschaften von Pilzen nicht auf Giftstoffe wie bei giftigen Arten zurückzuführen sind, sondern auf das Polysaccharid Chinomannose. Dieses Polysaccharid dringt in die Zellen der Parasiten ein und wird von ihnen als nützliches Material wahrgenommen, das sie zum Aufbau ihrer Zellstruktur verwenden können. Durch die Integration in die Zellen der Helminthen macht Chinomannose diese anfällig für das menschliche Immunsystem.

Das Polysaccharid wirkt nicht nur auf Eier und junge Parasiten; bei ausgewachsenen Parasiten blockiert es die Nervenimpulsübertragung. Pilze enthalten außerdem Beta-Glucan, ein Polysaccharid, das das Immunsystem stärkt. Beta-Glucan neutralisiert die Substanzen, mit denen sich Parasiten gegen Angriffe weißer Blutkörperchen verteidigen.

Pfifferlinge schützen den Körper vor gefährlichen Viren, die Halsschmerzen verursachen, und hemmen die Ausbreitung des Tuberkulosebakteriums (Bacillus thuringiensis), wodurch sie sich zur Behandlung von Tuberkuloseinfektionen eignen. Darüber hinaus zählen sie zu den manganreichsten Lebensmitteln. 100 g enthalten 0,41 mg Mangan, mehr als Steinpilze.

Dies ist essenziell für die Funktion unseres Gehirns und Nervensystems und ein wichtiger Bestandteil bei der Produktion von Schilddrüsenhormonen. Ergosterol, das ebenfalls Bestandteil ist, trägt zur Wiederherstellung der Leberfunktion bei, was beispielsweise bei der Behandlung von Hepatitis und anderen Lebererkrankungen wichtig ist.

Pfifferlinge entfernen Radionuklide aus dem Körper und reichern selbst keine Strahlung an, was für Pilze ungewöhnlich ist, da diese alles wie ein Schwamm aufnehmen. Die enthaltenen Vitamine, Mineralstoffe und Aminosäuren können bei Augen- und Bauchspeicheldrüsenproblemen sowie bei der Krebsprävention und -behandlung hilfreich sein.

Um ihre wertvollen Eigenschaften zu erhalten, werden Pilze getrocknet und daraus Tinkturen und Extrakte hergestellt.

Kontraindikationen

Obwohl Pfifferlinge reich an wertvollen Nährstoffen für die menschliche Gesundheit sind, gibt es wie bei allen Pilzen auch bei ihnen Gegenanzeigen. Sie sollten Pfifferlinge meiden, wenn:

• jegliche allergische Reaktionen;
• Nierenerkrankungen (aufgrund des Gehalts an ätherischen Ölen);
• Magen-Darm-Erkrankungen. Ein schwer verdauliches Produkt kann selbst in Remissionsphasen Entzündungen verursachen;
• Erkrankungen der Gallenblase.

Kindern unter 6 Jahren ist der Verzehr dieser Frucht untersagt. In folgenden Fällen wird empfohlen, den Verzehr auf einmal alle 1,5 bis 2 Wochen zu beschränken:

• Neigung zu Verstopfung;
• Kinder im Alter von 6 bis 14 Jahren;
• Schwangerschaft und Stillzeit.

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Sammlung und Lagerung von Rohstoffen

Pilze beginnen bereits Anfang Mai zu wachsen und tragen bis Ende Oktober Früchte. Am besten wartet man jedoch bis Mitte Juni, wenn sie in Hülle und Fülle vorhanden sind. Erfahrene Pilzsammler ernten diese Delikatesse in zwei Phasen: von Juni bis Anfang Juli und von Mitte August bis Anfang September.

Die besten Bedingungen für üppiges Wachstum sind warmes, sonniges Wetter, einige Tage nach starken Regenfällen. Suchen Sie in Birken- oder Mischwäldern nach den Fruchtkörpern. Sie wachsen in Gruppen, daher sollten Sie, falls Sie einen finden, die Umgebung sorgfältig untersuchen.

Hat man genügend Waldfrüchte gesammelt, kann man sie für den Winter vorbereiten. Pfifferlinge lassen sich gut trocknen, einfrieren und einkochen. Vor dem Einkochen müssen sie von Verunreinigungen befreit werden.

Einfrieren

Zum Einfrieren geschälte Champignons 20 Minuten kochen. Anschließend abkühlen lassen, trocknen und portionsweise einfrieren.

Bei -18 Grad Celsius ist das Produkt 4 Monate haltbar. Vor dem Verzehr die Früchte bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Trocknung

Nur trockene, feste Champignons eignen sich zum Trocknen. Sie sollten nicht gewaschen werden; entfernen Sie Verschmutzungen mit einer Bürste und einem feuchten Tuch. Anschließend werden sie locker auf einen dicken Faden aufgefädelt und zum Trocknen an einem trockenen, gut belüfteten Ort aufgehängt.

Das Trocknen im Backofen oder Dörrgerät funktioniert gut. Diese Methode spart Platz und gewährleistet eine lange Haltbarkeit. Das fertige Produkt ist trocken, aber elastisch. Falls die Früchte zu stark getrocknet sind, können Sie einen Teil davon in einer Kaffeemühle mahlen und als Gewürz für Soßen verwenden.

Erhaltung

Wenn Sie die Pilze einkochen möchten, müssen sie vorher vorbereitet werden. Waschen und schälen Sie sie gründlich, entfernen Sie einen Teil des Stiels und weichen Sie sie anderthalb Stunden in kaltem Wasser ein. Kochen Sie die Pilze anschließend 25 Minuten in Salzwasser und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, um ihre Konsistenz zu erhalten.

Für die Marinade einen Esslöffel Salz und zwei Esslöffel Zucker in einen Liter Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, acht Nelken, sechs Lorbeerblätter und zehn schwarze Pfefferkörner hinzufügen und zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Pilze in zuvor sterilisierte Gläser geben (beliebige Sterilisationsmethode verwenden) und die Marinade darüber gießen. Nach dem Verschließen die Gläser umdrehen und, in eine Decke gewickelt, vollständig abkühlen lassen. Anschließend 25 Tage an einem kühlen, dunklen Ort lagern. Danach sind die Pilze verzehrfertig.

Rezepte der traditionellen und modernen Medizin

Medizinische Zubereitungen aus diesem Pilz sind in jeder Kräuterapotheke leicht zu finden und zu kaufen. Sie können aber auch Ihre eigenen Zubereitungen und Zutaten aus Pilzen herstellen, die Sie in den Wäldern der Umgebung sammeln.

Pfifferlingstinktur

Da die wichtigsten Wirkstoffe der Pfifferlinge durch Hitze zerstört werden, wird für medizinische Zwecke meist eine Tinktur verwendet. Bei regelmäßiger Anwendung ist die Wirkung innerhalb eines Monats sichtbar.

Die Tinktur kann sowohl aus getrockneten als auch aus frischen Pilzen hergestellt werden. Zur Behandlung von Parasiten eignen sich frische Pilze am besten. Um getrocknete Pilze zu verwenden, müssen diese zuvor zu Pulver gemahlen werden.

Die Tinktur wird mit Wodka zubereitet. Pro 250 ml Flüssigkeit verwendet man zwei Esslöffel frische, gehackte Champignons oder fünf Teelöffel getrocknetes Champignonpulver. Die Zutaten gut vermischen und die Flasche verschließen. Zwei Wochen an einem dunklen Ort ziehen lassen. Einen Monat lang abends vor dem Schlafengehen einen Teelöffel einnehmen.

Eine Lebertinktur wird in leicht abweichenden Proportionen zubereitet. Ein Esslöffel Pulver wird in 250 ml Wodka gegeben und anderthalb Wochen ziehen gelassen. Drei bis sechs Monate lang morgens und abends jeweils einen Teelöffel einnehmen.

Pulver

Zur Herstellung des Pulvers müssen die Pilze getrocknet werden. Am schnellsten geht das im Backofen. Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, sollten sie bei 40 Grad Celsius (104 Grad Fahrenheit) getrocknet werden. Gelegentlich umrühren und die Backofentür einen Spalt offen lassen. Das getrocknete Produkt wird in luftdichte Behälter gefüllt und erst kurz vor Gebrauch zu Pulver vermahlen.

Ein wasserbasiertes Mittel gegen Parasiten: Einen Teelöffel Pulver in 100 ml warmes Wasser geben und eine halbe Stunde ziehen lassen. 25 Tage lang einmal täglich eine Stunde vor den Mahlzeiten trinken. Vor Gebrauch umrühren.

Extrakt

Medizinischer Pfifferling-Extrakt ist in Apotheken erhältlich. Selbst hergestellter Pfifferling-Extrakt eignet sich nur für kulinarische Rezepte, da er durch Hitzebehandlung wertvolle Polysaccharide verliert.

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Für den Aufguss die Pilze putzen, kochen und anschließend im Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, solange sie trocken sind. Das Hackfleisch unter eine Presse geben und den ausgepressten Saft mit dem restlichen Kochwasser vermischen. Die Mischung bei schwacher Hitze einkochen lassen, bis ein Sirup entsteht. Dieser Sirup kann portionsweise eingefroren und zum Kochen verwendet werden.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Bei einer ruhigen Pilzsuche lohnt es sich, im Wald nach roten Pilzen Ausschau zu halten. Ihr unverwechselbares Aussehen minimiert das Risiko, ein giftiges Exemplar zu erwischen, und ihre Vielseitigkeit ermöglicht es, nicht nur leckere Snacks, sondern auch bewährte Heilmittel zuzubereiten.