Wie und wie lange brät und kocht man Pfifferlinge (+16 Fotos)?

Pfifferlinge sind die beliebtesten und begehrtesten Speisepilze unseres Landes. Das liegt sowohl an ihrem hervorragenden Geschmack als auch an ihrer Unbedenklichkeit – man kann sie praktisch nicht mit giftigen Pilzen verwechseln. Zu Beginn der Pilzsaison fragen sich viele Hobbyköche, wie man Pfifferlinge richtig zubereitet, lagert, mariniert und kocht. Typischerweise werden sie einfach gebraten, obwohl es unzählige andere Gerichte für Festtage und den Alltag gibt, in denen sie Verwendung finden.

Merkmale der Art

Pfifferlinge sind wunderschöne, schmackhafte und farbenfrohe Pilze. Sowohl echte Pfifferlinge als auch ähnliche Sorten – Samtpfifferlinge, Facettenpfifferlinge und Brombeerpfifferlinge – sind essbar. Bei günstigen Wetterbedingungen kann die erste Ernte bereits Anfang Juni eingebracht werden. In wärmeren Regionen dauert die Saison bis in den Spätherbst. Pfifferlinge wachsen nie einzeln, sondern immer in großen Gruppen.

Ein besonderes Merkmal dieser Art ist ihre auffällige, leuchtend orange Färbung, die an das Fell eines Fuchses erinnert. Je nach Umweltbedingungen und Sonneneinstrahlung variiert die Farbe von Hellgelb über Braun bis hin zu einem tiefen Orange.

Junge Pilze haben fast keinen Stiel; mit zunehmendem Wachstum wird der Stiel ausgeprägter und der Hut wellig. Das Fleisch ist fest, zerfällt nicht und hat ein angenehmes, charakteristisches Aroma. Der Stiel ist massiv und geht allmählich in den Hut über.

Dank ihres hervorragenden Geschmacks sind Pfifferlinge zu einer wichtigen Zutat in einer Vielzahl von Festtags- und Alltagsgerichten geworden – sie werden eingelegt, getrocknet, gebraten, geschmort, in Suppen verwendet und gebacken und zur Herstellung von Saucen und Bratensoßen für Beilagen verwendet.

Wie kocht man Pfifferlinge richtig?

Die Zubereitung dieser Pilze hat einige Besonderheiten, ist aber auch für Kochanfänger einfach. Verschiedene Kräuter und Gewürze verleihen ihnen ein raffiniertes Aroma. Pfifferlinge harmonieren besonders gut mit Lorbeerblättern, Piment, Koriander, Nelken, Muskatnuss und Basilikum.

Pilze für die Zubereitung vorbereiten

Waschen Sie die geernteten Früchte gründlich unter fließendem Wasser. Entfernen Sie gegebenenfalls Wurzeln oder beschädigte Stellen. Geben Sie die Hüte und Stiele in einen geeigneten Topf, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen. Spülen Sie die Früchte anschließend vor dem Kochen nochmals unter fließendem Wasser ab.

Diese Pilze benötigen keine lange Garzeit. Wenn Sie sie bevorzugt in Salzwasser zubereiten, lassen Sie sie einfach 30 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, rühren Sie dabei ständig um und schöpfen Sie den entstehenden Schaum ab.

Vor dem Frittieren

Pilze müssen vor dem Braten zusätzlich erhitzt werden. Dazu müssen sie mindestens 20 Minuten in Salzlake geköchelt werden.

Üblicherweise wird es mit einem Esslöffel Speisesalz pro Liter Wasser zubereitet. Nach Belieben können Sie einige Lorbeerblätter, Basilikum oder Piment hinzufügen.

Vor dem Einfrieren

Pfifferlinge müssen zum Einfrieren vollständig durchgegart sein, um Geschmack und Nährwert zu erhalten. Die Pilze mit kaltem Wasser bedecken, Gewürze und Salz (etwa 2 Teelöffel pro Liter Wasser) hinzufügen, aufkochen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.

Sobald das Wasser abgekühlt ist, abgießen und die halbfertigen Pilze in Aufbewahrungsbehälter füllen. Nach dem Auftauen können die Pilze ohne weiteres Kochen in verschiedenen Gerichten verwendet werden.

Vor dem Marinieren

Um Pilze für den Winter haltbar zu machen, können Sie sie einlegen. Die Garzeit hängt von ihrer Größe ab: Kleine Pilze (bis zu 5–6 cm) sollten 15–17 Minuten bei schwacher Hitze geköchelt werden, größere benötigen etwa 25–30 Minuten. Geben Sie 30 g Speisesalz und 1 Teelöffel Essig zu 1 Liter Lake.

Getrocknet

Getrocknete Pfifferlinge müssen vor dem Kochen 3–4 Stunden in Wasser eingeweicht werden. Anschließend 20–30 Minuten kochen lassen. Zum Trocknen von Pilzen ist kein Kochen erforderlich. Es gibt verschiedene Trocknungsmethoden:

• natürlich. Dazu breitet man die Pilze einfach in einer einzigen Schicht auf einer mit Backfolie oder Backpapier ausgelegten, flachen Oberfläche aus und lässt sie an einem gut belüfteten Ort in direktem Sonnenlicht trocknen. Sie brauchen sieben bis fünfzehn Tage, um zu trocknen;

  

• im Ofen. Die Pfifferlinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 45 °C (113 °F) mehrere Stunden backen. Die Ofentür einen Spalt offen lassen. Dreißig Minuten vor Ende der Backzeit die Temperatur auf 60 °C (140 °F) erhöhen.
• im Kühlschrank. Dazu legt man die vorbereiteten Pilze einfach in einer einzigen Schicht auf die unterste Schiene. Dort trocknen sie 6 bis 14 Tage lang;
• mit einem Gemüsetrockner. In diesem Fall beträgt die Garzeit je nach den Eigenschaften Ihres Geräts etwa 5-6 Stunden.

Methoden zur Zubereitung von gekochten Champignons

Gekochte Pfifferlinge werden in einer Vielzahl von Gerichten verwendet, nicht nur als Teil der täglichen Ernährung, sondern auch als festliche Beilage. Besonders beliebt sind Eintöpfe, Suppen, Saucen und Dressings für Kartoffeln und Nudeln.

Einlegen

Zum Marinieren von Pfifferlingen ein Kilogramm gekochte Pilze mit Wasser bedecken und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen. Anschließend pro Liter kochendes Wasser drei Teelöffel Rohrzucker, zwei mittelgroße Lorbeerblätter, vier bis fünf weiße Pimentkörner, fünf bis sechs schwarze Pfefferkörner und zwei Nelken hinzufügen.

Nach 10–15 Minuten das Lorbeerblatt aus der Lake nehmen, zwei Teelöffel Salz und 2–3 Spritzer Essig hinzufügen. Die Pilze in sterilisierte Gläser geben und mit der Marinade übergießen. Zur längeren Aufbewahrung das fertige Gericht im Keller oder auf dem Balkon lagern.

Pilze braten

Das gängigste Gericht sind gebratene Pfifferlinge. Zur Zubereitung werden die vorgekochten Pilze zugedeckt etwa eine halbe Stunde lang geköchelt.

Anschließend die gebratenen Zwiebeln, die Sahne und die Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Weitere 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Petersilie und Schnittlauch garnieren.

Salat

Ein Salat mit diesen Pilzen hat einen frischen und vollmundigen Geschmack. Zur Zubereitung des Salats benötigen Sie:

• Pfifferlinge – 300 g;
• Hähnchenfilet mittelgroß – 1 Stück;
• Hartkäse – 200 g;
• Wachteleier – 6 Stück;
• Knoblauch – 2 kleine Zehen;
• große Zwiebel – 1 Stück;
• Ananas aus der Dose – 1 Dose;
• Mayonnaise nach Belieben.

Die Pfifferlinge in kleine Scheiben oder Würfel schneiden und zusammen mit der Zwiebel in Sonnenblumenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Salz würzen. Anschließend das Hähnchenbrustfilet ohne Haut und die Wachteleier kochen. Alles in etwa 1–2 cm breite Streifen schneiden. Den Hartkäse am besten grob reiben. Hähnchen, Käse und Eier vermengen. Die Ananasstücke etwas abtropfen lassen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Alles in eine tiefe Schüssel geben und gut vermischen.

Den Knoblauch fein reiben oder mit einer Knoblauchpresse zerdrücken. Zur Mayonnaise geben und gut verrühren. Alternativ können auch griechischer Joghurt, saure Sahne, Schlagsahne oder Olivenöl als Salatdressing verwendet werden. Mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren mit Ananasstücken, Wachteleiern oder Kräutern garnieren.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Pfifferlinge sind ein köstlicher und gesunder Pilz, doch bei ihrer Zubereitung tauchen viele Fragen auf. Die Vielfalt an Rezepten, in denen gekochte Pilze eine Hauptzutat sind, hat das Interesse an diesem Produkt verständlicherweise geweckt. Hier sind einige häufig gestellte Fragen:

Die unzähligen Rezepte mit gekochten Pfifferlingen werden jeden Hobbykoch begeistern. Sie eignen sich sowohl als Hauptgericht als auch als Zutat. Dank einfacher Zubereitungshinweise sind Pfifferlinge nicht nur eine optische Bereicherung für jede Mahlzeit, sondern dank ihres hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalts auch eine wertvolle gesundheitliche Bereicherung.