Wie man Schweinspilze kocht und brät (+17 Fotos)

Mykologen halten viele Arten von Schweinepilzen für gesundheitsschädlich und raten daher vom Verzehr ab. Trotzdem bereiten viele Hobbyköche aus einigen Sorten köstliche Gerichte zu und kennen die richtigen Zubereitungsmethoden, um die Pilze unbedenklich in den Speiseplan ihrer Familie zu integrieren. Lediglich der bedingt essbare Dickling (auch Dicker Schweinepilz genannt) ist genießbar; er muss vor dem Verzehr eingeweicht und gekocht werden.

Merkmale der Art

Dieser Pilz gehört zur Familie der Schwarzen Milchlinge und ist unter verschiedenen Namen bekannt: Solokha, Dunka, Svinukha und Schwarzer Milchling. Seinen Namen verdankt er den dunklen Flecken, die nach Berührung auf seiner Oberfläche erscheinen und an Schmutz auf einem Ferkel erinnern.

Die einzige Art, die als bedingt essbar gilt und verzehrt wird, ist der Dicke Schweinspilz. Das Aussehen des Pilzes ist wie folgt:

1. Die Kappe ist zur Mitte hin konkav und an den Rändern eingerollt, ihr Durchmesser beträgt bis zu 17 cm, die Farbpalette reicht von Braun bis Graubraun.
2. Der Stiel ist bis zu 10 cm hoch, von ähnlicher Farbe wie der Hut, von mittlerer Dicke und ohne zusätzliche Ringe. Er ist zylindrisch geformt, verjüngt sich nach unten und hat einen Durchmesser von bis zu 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Das Vorhandensein brauner falscher Lamellen unter dem Hut ist ein charakteristisches Merkmal des Pilzes.
4. Der Zellstoff ist dicht, gelbbraun und dunkelt beim Pressen nach.

Der Lebensraum von Schweinen ist recht vielfältig und umfasst Nadel- und Laubwälder, Gebüsche, Schluchten und Sümpfe in Ost-, Mittel- und Südeuropa sowie praktisch ganz Russland, obwohl sie dort nicht häufig anzutreffen sind. Fette Schweine bevorzugen schattige Plätze. Die Wachstumsperiode der Schweine beginnt im Frühling und dauert bis zum ersten Frost, was mit ein Grund für ihre Beliebtheit ist.

Regeln für die Zubereitung von Schweinspilzen

Wer gerne Schweinspilze isst, weiß, wie man sie richtig zubereitet und betrachtet die Hitzebehandlung als gute Methode, um Giftstoffe aus den Fruchtkörpern zu entfernen. Vor der Zubereitung sollten die Pilze gemäß den folgenden Anweisungen vorbereitet werden:

1. Entfernen Sie jeglichen Schmutz und Ablagerungen, waschen Sie das Kleidungsstück gründlich unter fließendem Wasser ab und weichen Sie es mindestens 5 Stunden lang in Wasser mit Salzzusatz ein.

   

2. Nach dieser Zeit das Wasser ablassen und den gleichen Vorgang zweimal wiederholen.
3. Nach dem dritten Einweichen die Pilze durch ein Sieb abgießen, erst dann sind sie bereit zum Kochen.

Für alle, die Zeit und Lust haben, Ferkel für den Verzehr vorzubereiten, ist die Zubereitung dieser Pilze nicht schwierig. Pro Kilogramm Fruchtkörpern gibt man einen Liter Wasser und einen Teelöffel Salz hinzu.

Gesamte Garzeit

Die Zubereitung von Dunki dauert insgesamt 1 Stunde und 15 Minuten, der Vorgang sollte jedoch in mehreren Schritten erfolgen:

1. Sobald die Ferkel vorbereitet und mit Salzwasser bedeckt sind, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie 5 Minuten kochen. Am besten decken Sie sie während des Kochens mit einem Deckel ab.
2. Anschließend wird die Lake abgelassen und die Pilze werden erneut mit einer Lösung aus Wasser und Salz bedeckt, zum Kochen gebracht und ein zweites Mal eine halbe Stunde gekocht.

   

3. Der gleiche Vorgang wird ein drittes Mal wiederholt, wobei die Salzlake abgelassen und neues Wasser hinzugegeben wird. Die Kochzeit sollte jedoch 40 Minuten betragen, damit die Ferkel gar sind.
4. Der letzte Schritt beim Kochen der Pilze besteht darin, die Brühe durch ein Sieb zu passieren, danach können sie zum Kochen verwendet werden.

Vor dem Frittieren

Um Dunki-Pilze zu braten, befolgen Sie die Vorbereitungsschritte, bevor Sie sie in die Pfanne geben. Folgende Schritte sind unerlässlich:

• Reinigung von Ablagerungen und Schmutz;
• Abschneiden der dunklen Bereiche des Fruchtfleisches;
• 4-6 Stunden in kaltem Wasser einweichen;
• Nach dem Einweichen gründlich abspülen;
• Teilung großer Fruchtkörper in kleinere Teile;
• 35 Minuten mit Salz und Piment köcheln lassen;
• Abgießen der Brühe nach dem ersten Aufkochen;
• Pilze vor dem Braten in einem Sieb abtropfen lassen.

Braten Sie die Ferkel an, sobald sie nach dem Kochen leicht angetrocknet sind. Das Braten in Pflanzenöl dauert 10–15 Minuten. Zum Schluss können Sie nach Belieben Gewürze hinzufügen.

Zur Wintervorbereitung und vor dem Einfrieren

Svinukhi-Pilze lassen sich auch für den Winter konservieren, und es gibt verschiedene Möglichkeiten, sie über den Winter zu lagern. Es existieren zahlreiche Rezepte zum Einlegen dieser Pilzart:

• in Pflanzenöl;
• in vorbereiteter Salzlösung;
• mit Karotten und Zimt;
• aromatischer Schweinekaviar;
• Kaltes Salzen unter Druck.

Eine vorherige Wärmebehandlung in Form von Kochen ist vor jeder Zubereitung zwingend erforderlich.

Dunki-Pilze lassen sich bis zum Gebrauch einfrieren. Vor dem Einfrieren sollten sie jedoch unbedingt eingeweicht und nach der üblichen Methode zubereitet werden. Sie sind etwa sechs Monate lang haltbar, danach sollten sie nicht mehr verzehrt werden. Zur Zubereitung von Gerichten mit diesen eingelegten Pilzen müssen sie zunächst aufgetaut und die Flüssigkeit entfernt werden.

Gerichte aus gebratenen und gekochten Spanferkeln

Obwohl Pilze vor dem Kochen etwas Vorbereitung benötigen, lassen sie sich für eine Vielzahl köstlicher Gerichte verwenden. Neben Winterpilzrezepten finden sie auch in klassischen Pilzgerichten Verwendung und werden als eigenständiges Gericht für den Alltag oder besondere Anlässe zubereitet. Schauen wir uns an, wie man Pilze brät und stellen wir einige weitere einfache Rezepte mit Dunka-Pilzen vor, die garantiert jedem schmecken.

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Kartoffeln mit Ferkeln

Für vier Portionen benötigen Sie:

• Champignons – 8 mittelgroße Stücke;
• Kartoffeln – 8 mittelgroße Stücke;
• Zwiebel – 1 Stück;
• schwarzer Pfeffer – 0,5 Teelöffel;
• Pflanzenöl – 75 ml;
• Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Die geputzten Champignons in mittelgroße Stücke schneiden und 15–20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Anschließend die Lake abgießen und die Champignons mit kaltem Wasser abspülen. In einem Sieb abtropfen lassen.
2. Das Schweinefleisch bei schwacher Hitze unter Zugabe von frischem Wasser weitere 15–20 Minuten garen. Anschließend erneut abgießen und warten, bis die Lake vollständig abgelaufen ist.
3. Die Pilze in eine vorgeheizte Pfanne geben und bei schwacher Hitze braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und die bereits getrockneten Pilze mit Pflanzenöl vermengen. 5–7 Minuten braten.

   

5. Die Kartoffeln schälen, in mitteldicke Halbringe schneiden und zu den Pilzen geben.
6. Bei mittlerer Hitze zugedeckt unter ständigem Rühren braten, bis die Kartoffeln gar sind.
7. Salz und Pfeffer ein paar Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen.

Heiß servieren, nach Belieben können Sie Gemüse zum Garnieren und Gewürze hinzufügen.

Ferkel mit Sauerrahm

Sie benötigen:

• Pilze – 200-300 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Saure Sahne – 3 Esslöffel;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Gemüse – optional;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. Den Schweinebauch putzen und in große Stücke schneiden. Nach dem Kochen 10 Minuten in Salzwasser kochen lassen, dann abgießen und gründlich abspülen.
2. Wiederholen Sie den Vorgang mindestens einmal, vorzugsweise jedoch zweimal.
3. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl goldbraun braten.
4. Die Pilze zu den Zwiebeln geben und bei schwacher Hitze 20 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Den Knoblauch fein hacken und mit der sauren Sahne vermischen, zum Schweinefleisch geben und bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde köcheln lassen.
6. Lassen Sie das fertige Gericht 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen.
7. Die Kräuter vor dem Servieren hinzufügen.

Je nach persönlicher Vorliebe kann dieses Gericht warm oder kalt serviert werden.

Omelett mit Ferkeln

Zutaten:

• Champignons (gekocht und in Scheiben geschnitten) – 1 Tasse;
• Eier – 4 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Butter – 2 Esslöffel;
• Salz, Pfeffer;
• Grünpflanzen – zur Dekoration.

Kochvorgang:

1. Die Pilze sollten unbedingt nach der für diese Art üblichen Zubereitungsmethode vorgegart werden. Die Fruchtkörper in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Butter goldbraun anbraten.
3. Pilze in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Die Eier mit einem Schneebesen verquirlen und Salz hinzufügen.
5. Gießen Sie die Eier zusammen mit den Pilzen und Zwiebeln in die Pfanne, decken Sie sie ab und garen Sie das Omelett bei schwacher Hitze.
6. Nach Belieben vor dem Servieren mit Kräutern bestreuen.

Dieses Omelett schmeckt hervorragend und macht gut satt; es benötigt keinerlei Fleischzusätze.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Fast alle Schweinepilze sind für Menschen giftig. Es gibt jedoch eine Art, die man bedenkenlos essen kann: den Dicken Schweinepilz. Um Verwechslungen mit anderen Pilzarten zu vermeiden, ist äußerste Vorsicht geboten. Im Zweifelsfall sollte man den Pilz im Wald lassen.