Wie kocht man Honigpilze richtig und wie lange dauert das (+18 Fotos)?

Wer die „stille“ Pilzsuche liebt, wird die kleinen, runden Pilze, die in Gruppen wachsen, kaum übersehen können. Kein Wunder, denn Honigpilze sind hocharomatisch und köstlich. Sie haben nicht nur Pilzsammler, sondern auch Köche begeistert, da ihr feines Aroma wunderbar mit vielen Zutaten harmoniert und selbst einfachsten Gerichten eine besondere Note verleiht. Damit das Gericht aber gelingt, muss man wissen, wie man Honigpilze richtig kocht und brät.

Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften

Hallimasch gehört zur Familie der Physalacriaceae und umfasst mehrere Arten, die sich nicht nur im Aussehen und im Standort, sondern auch im Geschmack unterscheiden. Trotz einiger Unterschiede weisen alle Arten gemeinsame Merkmale auf:

Die Farbe des Hutes hängt vom Standort des Pilzes ab und variiert von cremefarben bis rot. Herbst-Honigpilze sind bei Feinschmeckern sehr beliebt, da diese Art als die schmackhafteste und aromatischste ihrer Familie gilt. Zu den weiteren Arten der Gattung gehören Winter-, Sommer- und Wiesen-Honigpilze.

Der Fruchtkörper enthält zahlreiche nützliche Mikroelemente, die für normale Körperfunktionen unerlässlich sind, darunter Phosphor, Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium und Zink sowie wertvolle Aminosäuren und Ballaststoffe. Zusätzlich enthält das Produkt B-Vitamine, Vitamin C, Vitamin E und PP.

Garzeit für Pilze

Da Pilze schwer verdaulich sind, sollten sie nicht roh verzehrt werden. Daher empfiehlt es sich, sie vor dem Backen, Einfrieren, Einlegen oder anderen Zubereitungen zu kochen.

Vorbereitung von Pilzen für die Wärmebehandlung

Bevor Sie mit der Zubereitung beginnen, müssen Sie das Produkt sortieren und alle verdorbenen oder wurmbefallenen Teile entfernen.

Kleinere Schönheitsfehler am Fruchtkörper können abgeschnitten werden, der gesunde Teil bleibt erhalten. Es empfiehlt sich außerdem, den langen Stiel etwas zu kürzen, insbesondere den im Boden befindlichen Teil. Um Verunreinigungen gründlicher zu entfernen, kann die Frucht vorsichtig mit einem Messer abgeschabt werden, wobei nur die Erde entfernt wird.

Spülen Sie die Pilze anschließend gründlich unter fließendem Wasser ab. Sollten nach dem Waschen noch Verunreinigungen vorhanden sein, weichen Sie die Fruchtkörper in Salzwasser ein. Da Honigpilze Wasser schnell aufnehmen, sollten Sie sie nicht lange einweichen; 20–30 Minuten genügen.

Allgemeine Grundsätze

Viele fragen sich, wie lange man Honigpilze kochen muss, um ihren köstlichen Geschmack zu erhalten. Wenn die Pilze nach dem Kochen nicht weiterverarbeitet werden, sollten sie nur so lange gekocht werden, bis sie weich sind. Das dauert im Durchschnitt 30 Minuten.

Die gewaschenen und geputzten Pilze werden 5 Minuten in kochendem Salzwasser eingeweicht. Anschließend wird das Wasser abgegossen und die Pilze unter fließendem Wasser abgespült. Danach werden sie erneut 25 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Entstehender Schaum sollte abgeschöpft werden.

Vor dem Braten und Backen

Vor dem Braten empfiehlt es sich, die Pilze in zwei Abschnitten 20 Minuten lang zu kochen: Der erste Abschnitt dauert 5 Minuten, der zweite 15 Minuten. Zwischen den Abschnitten sollte das Wasser durch frisches Wasser ersetzt und die Pilze abgespült werden. In diesem Fall müssen die Pilze nicht vollständig durchgegart werden, da sie später noch einmal gegart werden. Die Kochzeit verkürzt sich daher um 10 Minuten.

Vor dem Backen werden die Pilze genauso gekocht wie vor dem Braten. Da sie im Ofen gebacken werden, können sie halbgar gekocht werden; 20–25 Minuten reichen dafür aus.

Vor dem Einlegen

Vor dem Salzen muss das Produkt gründlich erhitzt werden, wodurch sich die Garzeit um 45 Minuten verlängert.

Die Honigpilze in kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten kochen lassen. Anschließend abgießen und in frisches, kaltes Wasser geben. Die Pilze im zweiten Wasser 35–40 Minuten garen. Sobald sie sich am Topfboden abgesetzt haben, vom Herd nehmen.

Vor dem Einfrieren

Vor dem Einfrieren gibt es zwei Möglichkeiten, das Produkt zu kochen. Die erste Methode unterscheidet sich nicht vom Kochen vor dem Einlegen, die zweite Methode hat jedoch ihre Besonderheiten.

Dazu die Hauptzutat in einen Behälter mit kaltem Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend 60 Minuten köcheln lassen.

Wie bereitet man Honigpilze zu?

Viele Hausfrauen, die noch nie Honigpilze zubereitet haben, interessieren sich für die Frage, wie man dieses Produkt richtig, schnell und vor allem lecker brät und wie man aus gekochten Honigpilzen andere Gerichte zubereitet.

Honigpilze in der Pfanne braten

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• gekochte Champignons – 700 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Butter zum Braten;
• Salz und andere Gewürze nach Geschmack.

Garzeit: 20-25 Minuten.

Die Zwiebel wird fein gewürfelt und in Öl goldbraun gebraten. Die Hauptzutat wird in einer separaten Pfanne 5 Minuten in Butter angebraten. Anschließend werden die beiden Pfanneninhalte vermengt und weitere 5 Minuten gebraten. Nach dem Abschalten der Hitze mit Salz und anderen Gewürzen abschmecken. Das Gericht ist servierfertig.

Gebratene Champignons passen hervorragend zu Kartoffeln, Reis und Nudeln. Manche Köche empfehlen, sie nach dem Braten in Sauerrahm mit Knoblauch und anderen Gewürzen zu köcheln. Der Sauerrahm macht das Gericht milder und frischer, während der Knoblauch für eine pikante Note sorgt.

Beliebte Gerichte aus gekochten Früchten

Für die Zubereitung von Pilzsalat benötigen Sie:

• gekochte Honigpilze – 300 g;
• gekochtes Hähnchenfilet – 300 g;
• Walnüsse – 100 g;
• Eier (vorgekocht) – 3 Stück;
• Mayonnaise – 100 g;
• Salz – ½ EL.

Die Honigpilze und das Hähnchenfilet sollten in große Würfel oder Scheiben geschnitten werden. Anschließend die Eier würfeln.

Sobald alle gekochten Zutaten klein geschnitten sind, können Sie die Walnüsse fein mahlen. Eine Kaffeemühle oder ein Mixer eignen sich dafür gut. Falls Sie keines haben, können Sie die Nüsse auch mit einem Nudelholz zerdrücken. Geben Sie Mayonnaise und Salz zu den kleingeschnittenen Zutaten und vermengen Sie alles gut. Servieren Sie das Gericht auf Salatblättern.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Honigpilze sind aromatisch und eine köstliche Bereicherung für jede Mahlzeit. Sie eignen sich zur Zubereitung von Suppen, Salaten, Aufläufen und anderen gesunden Gerichten.