Kombucha zu Hause anbauen (+19 Fotos)

Pilze

Im 20. Jahrhundert etwas in Vergessenheit geraten, erlebt das gesunde Getränk Kombucha nun ein Comeback. Um es zu bekommen, muss man nicht mehr bei Nachbarn und Freunden nach dem Pilz suchen oder ihn online bestellen. Kombucha lässt sich ganz einfach selbst zu Hause herstellen, auch wenn es etwas Zeit braucht.

Merkmale und Eigenschaften des Pilzes

Dieser Organismus, der auf den ersten Blick einem Pilz ähnelt, ist auch unter den Namen Medusomyces, Teequalle, Japanischer Königspilz, Fanga, Mandschurischer und Japanischer Pilz sowie Kombucha bekannt. Der dicke, gelblich-braune Film mit einem weißen und rosafarbenen Schimmer (Zooglea) schwimmt normalerweise auf der Oberfläche von süßen, konzentrierten Teeblättern, die ihm als Nährmedium dienen. Der Medusomyces selbst wandelt dieses Medium in ein kwassähnliches Getränk mit zahlreichen gesundheitsfördernden Eigenschaften um.

Es ist wichtig zu verstehen, dass es sich bei diesem Organismus eigentlich um eine Kolonie vieler Mikroorganismen, Hefepilze und Essigsäurebakterien handelt, die organische Säuren (Gluconsäure, Zitronensäure, Oxalsäure, Milchsäure, Kohlensäure, Apfelsäure und Essigsäure), Koffein, Vitamine und Enzyme, Zucker, Weinalkohol und Purinsubstanzen produzieren.

Gut zu wissen!

Die durch den Pilz veränderten Teeblätter erlangen die Eigenschaften eines natürlichen Antibiotikums, eines Heilmittels gegen Vitaminmangel und Dysbakteriose.

Es normalisiert den Stoffwechsel, senkt den Blutzuckerspiegel und kann, wenn es als Kompresse oder Lotion verwendet wird, Wunden und Verbrennungen heilen, indem es eine antiseptische Funktion ausübt.

Einen Pilz aus einer abgetrennten Schicht züchten

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kombucha zu Hause richtig anzubauen. Am häufigsten wird die reife Zoogloea geteilt, die im Erwachsenenstadium aus vielen Schichten besteht. Die Oberfläche der Schichten ist glatt, während die darunterliegenden Schichten locker und faserig sind.

Durch vorsichtiges Trennen der Pilze auf einzelne Teller und Einlegen jedes einzelnen in einen nährstoffreichen Teeaufguss wird ihr weiteres Wachstum und ihre Vermehrung gefördert. Ist der Pilz jung, aber auf den Boden gesunken, kann man einfach die durchscheinende Außenschicht abziehen – sie kann sich im Nährmedium zu einer neuen Zoogloea entwickeln.

Bitte beachten Sie!

Es gibt viele Rezepte zum Aufbrühen von Tee, aber es ist wichtig, sich an die Proportionen zu halten, die für die günstigste Umgebung am besten geeignet sind – eine 10%ige Teelösung pro 3-Liter-Glas.

Die Flüssigkeit und insbesondere der Pilz sollten nicht dem Sonnenlicht ausgesetzt werden. Ein warmer Ort ist für die Aufbewahrung ideal. Decken Sie den Behälter mit Gaze oder Leinen ab, um Staub und Fliegen fernzuhalten. Wechseln Sie die Lösung alle 7–8 Tage und spülen Sie den Pilz mit warmem, abgekochtem Wasser ab.

Zooglea gedeiht nachweislich im Frühling und Sommer besser als im Winter und Herbst. Es wird empfohlen, das Getränk vor dem Trinken durch ein vierfach gefaltetes Mulltuch zu filtern.

Schritt-für-Schritt-Anleitungen zum Selbermachen von Kombucha zu Hause

Teekwas lässt sich problemlos zu Hause herstellen, aber man muss die Schritt-für-Schritt-Anleitung genau befolgen und Fehler vermeiden. Allein das Züchten des Pilzes dauert mindestens fünf Wochen. Im Sommer ist das Getränk schon nach drei Tagen fertig, in den kälteren Monaten nach sieben.

Dieser Kwas kann bei warmem Wetter bis zu 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden, im Winter jedoch nicht länger als fünf Tage. Nach einer Reifezeit von bis zu einem Monat kann das Getränk äußerlich zu kosmetischen Zwecken, als Spülung oder als Kompresse verwendet werden. Ein alter Pilz, der eine Dicke von mehr als 4 cm erreicht hat, muss entweder geteilt oder weggeworfen werden, da der daraus gewonnene Saft nicht mehr so nährstoffreich ist.

Klassisches Teerezept

Der erste Schritt beim Teeanbau ist die Zubereitung eines einfachen Teeaufgusses. Dazu brühen Sie den Tee wie gewohnt auf, indem Sie 2 Teelöffel trockene Teeblätter pro Liter kochendes Wasser verwenden. Lassen Sie den Tee ziehen, seihen Sie ihn ab und geben Sie 2–3 Esslöffel Zucker hinzu.

Wichtig!

Ein möglicher Kochfehler besteht darin, dass der Zucker nicht ausreichend umgerührt wird. Dadurch löst er sich nicht auf, sondern setzt sich als Kruste am Boden ab, was zu einer Flüssigkeit führt, die nicht süß genug ist.

Im zweiten Schritt lässt man den Pilz in dem vorbereiteten Aufguss keimen. Das Glas sollte mit einem Tuch oder Gaze abgedeckt und etwa fünf Wochen lang an einem warmen, dunklen Ort aufbewahrt werden. Dabei bildet sich ein Film des Quallenpilzes auf der Oberfläche. Es wäre ein Fehler, das Glas zu bewegen, die Lösung umzurühren oder es offen stehen zu lassen – dies könnte Trauermücken anlocken oder Schimmelbildung verursachen.

Der frisch gewachsene Pilz muss sehr vorsichtig aus dem Aufguss entnommen, mehrmals sanft mit abgekochtem, warmem Wasser abgespült und in eine neue Umgebung gesetzt werden.

Mit Hagebutten

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kombucha aus Hagebutten herzustellen: die lange und die schnelle. Für die lange Methode gibt man 10–15 getrocknete oder frische Beeren in eine desinfizierte Thermoskanne und übergießt sie mit einem halben Liter kochendem Wasser. Anschließend lässt man den Aufguss etwa zwei Monate lang fest verschlossen ziehen.

Dadurch bildet sich ein dünner, filmartiger Belag auf der Oberfläche der Flüssigkeit. Dieser sollte sorgfältig mit warmem, abgekochtem Wasser abgespült und in die vorbereitete, abgekühlte Teelösung, vorzugsweise in ein Drei-Liter-Gefäß oder einen Krug, gegeben werden. Für den Aufguss zwei Teelöffel trockenen Tee pro Liter Wasser mit Zucker nach Geschmack verrühren.

Für die schnelle Methode die Hagebutten nur eine Woche lang in einer Thermoskanne ziehen lassen, den Aufguss abseihen und zu einem Teeaufguss geben (4 Esslöffel trockene Teeblätter und 20 Esslöffel Zucker pro Liter kochendes Wasser). Der Pilz sollte sich innerhalb von anderthalb Monaten bilden, wenn er an einem dunklen, warmen Ort gelagert wird. Die weitere Pflege dieses Quallenpilzes entspricht der von gewöhnlichen Quallenpilzen.

Mit Apfelsaft

Man kann auch aus gewöhnlichem, natürlichem Apfelsaft Teequallen herstellen. Dazu lässt man den Saft mehrere Monate lang in einem unverschlossenen, luftbelüfteten Behälter an einem warmen, dunklen Ort stehen.

Auf der Oberfläche des Saftes bildet sich ein dicker, dichter Film. Dieser Film sollte gründlich abgespült und in einen warmen, zubereiteten Teeaufguss mit Zucker überführt werden. Die weitere Pflege des Pilzes entspricht der üblichen Zuchtmethode.

Über Bier

Ein besonderer Geschmack entsteht durch die Zubereitung von Teekwas mit einem Pilz, der in unpasteurisiertem (lebendem) Bier gezüchtet wird. Hierfür genügen 100 Gramm Bier, ein Teelöffel Zucker und einige Teelöffel Sauerwein.

Die Mischung an einen warmen, dunklen Ort stellen, nur mit einem Tuch abdecken und ungerührt stehen lassen, bis sich ein Film auf der Oberfläche bildet. Anschließend abwaschen und vorsichtig in einen frischen Teeaufguss geben, um das Wachstum fortzusetzen. Selbstgemachter Kwas kann ebenfalls verwendet werden. Während des Pilzwachstums den Teeaufguss regelmäßig, etwa alle 7–10 Tage, wechseln und den Pilz selbst abspülen.

Über Kräuter

Um den Teekwas nahrhafter und wohltuender, aromatischer und erfrischender zu machen, können Sie dem Tee frische und getrocknete Heilkräuter ohne Öle und Beeren hinzufügen.

Zerstoßene Wegerich-, Birken- und Brennnesselblätter, Hagebutten, Brombeeren und Erdbeeren eignen sich hierfür. Honig kann in kleinen Mengen anstelle von Zucker hinzugefügt werden, muss aber einem kalten Teeaufguss beigemischt werden.

Mit Apfelessig

Nur naturbelassener Apfelessig ohne Konservierungs- oder Farbstoffe eignet sich zur Keimung von Zoogloea. Sie können ihn selbst aus frischen Äpfeln herstellen. Wenn geöffneter Essig drei Monate lang an einem warmen, dunklen Ort steht, bildet sich am Boden des Behälters ein Bodensatz. Im nächsten Schritt wird die Flüssigkeit abseiht und der Bodensatz vorsichtig in einen Tee-Zucker-Aufguss bei Zimmertemperatur gegeben. Dieses Nährmedium entwickelt sich schließlich zu Kombucha.

Eine weitere, wenig bekannte, aber recht einfache Methode zur Quallenzucht ist die Verwendung von Schimmelpilzen in einer Teekanne. Geben Sie den Schimmelpilz mit Zucker in eine frische, kühle und kräftige Teekanne. Sobald er seine volle Größe erreicht hat, wenden Sie ihn, geben Sie ihn in den frischen Tee und wenden Sie ihn erneut. Wenn der Pilz groß genug ist, weichen Sie ihn 5 Minuten in Apfelessig ein, spülen Sie ihn gründlich mit klarem Wasser ab und verwenden Sie ihn dann wie gewohnt.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Es gibt viele Fragen zum Pilzanbau:

Was tun, wenn der Pilz nicht wächst?

Langsames Wachstum des Medusomyceten kann auf Krankheiten oder ungeeignete Haltungsbedingungen zurückzuführen sein. Verschiedene Krankheiten können sich im Aussehen des Pilzes äußern (Flecken, beschädigte Schleimhaut, Schimmel).

Wenn sich die äußeren Anzeichen nicht verändert haben, muss es zunächst gründlich mit abgekochtem Wasser bei Raumtemperatur abgespült, dann in einen frischen Teeaufguss gelegt und die erforderliche Temperaturregelung hergestellt werden.

Züchten Teebeutel Pilze?

Teebeutel eignen sich hervorragend zur Kombucha-Zucht. Für das Nährmedium 3 Liter Wasser 5 Minuten lang kochen lassen, dann 5 handelsübliche Teebeutel und eine Tasse Zucker hinzufügen. Die Ziehzeit der Beutel hängt von Ihrem Geschmack ab, sie sollten aber nach 10–20 Minuten entfernt werden.

Eignet sich grüner Tee für den Anbau von Pilzen?

Zur Herstellung einer Nährlösung können Sie schwarzen oder grünen Tee, Tee mit Zitronenmelisse, Echinacea oder andere natürliche Zusätze verwenden. Vermeiden Sie Tees mit ätherischen Ölen (wie Bergamotte-, Eukalyptus- oder Rosenöl). Diese Tees können die Aktivität des Pilzes deutlich reduzieren oder ihn sogar vollständig abtöten.

Kombucha ist ein gesundes, nahrhaftes und leckeres Getränk, das den Durst perfekt löscht, die Verdauung reguliert und bei gesundheitlichen Problemen Linderung verschafft. Die Herstellung zu Hause ist nicht schwierig, erfordert aber die Beachtung einiger wichtiger Richtlinien.