Wie man Kohl im Winter richtig im Keller lagert

Kohl

Kohl ist bei vielen Russen ein beliebtes Gemüse. Er wird in zahlreichen Suppen und Salaten verwendet, weshalb Hobbygärtner versuchen, sich für den Winter damit einzudecken. Kohl anzubauen ist nicht einfach, aber die Ernte haltbar zu machen ist noch wichtiger. Wir zeigen Ihnen die besten Methoden, ihn über den langen Winter im Norden zu konservieren.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von frischem Kohl im Keller

Mittel- und spätreifende Kohlsorten, die in 90–120 Tagen erntereif sind, werden für den Winter eingelagert. Ihre Köpfe sind fest, rund und leicht abgeflacht. Frühreifende Sorten, die bereits im Hochsommer erntereif sind, haben lockere Köpfe und werden daher innerhalb von ein bis zwei Monaten nach der Ernte verzehrt. Zu den mittel- und spätreifenden Sorten gehören Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka und Moskovskaya Pozdnyaya.

Vorbereitung zur Lagerung

Kohl wird im Spätherbst bei trockenem, sonnigem Wetter geerntet. Nach dem Ausgraben werden die Wurzeln abgeschnitten und die losen äußeren Blätter entfernt. Das geerntete Gemüse lässt man ein bis zwei Tage unter einem Sonnensegel trocknen. Kleine, unreife Köpfe werden für später beiseitegelegt. Hohle, erfrorene oder stark von Schädlingen oder Krankheiten befallene Köpfe werden ebenfalls nicht gelagert.

Notiz!

Ob die Stiele an den Köpfen bleiben oder nicht, hängt von der Lagerungsmethode ab.

Vorbereitung der Lagerbedingungen

Vor der Einlagerung der Ernte für den Winter wird der Keller von Gemüseresten befreit und gründlich getrocknet. Wände und Regale werden mit einem Antiseptikum behandelt oder mit Branntkalk gekalkt. Um Fäulnis und Schimmel vorzubeugen, wird der Keller mit Schwefel in einer Menge von 30–40 Gramm pro Quadratmeter ausgeräuchert.

Kohl reagiert sehr empfindlich auf die Lagerbedingungen. Die Kellertemperatur sollte konstant zwischen 0 °C und 2 °C liegen, die Luftfeuchtigkeit bei 90–98 %. Bei niedrigen Temperaturen gefriert er, bei höheren Temperaturen verkürzt sich seine Haltbarkeit. Da Kohl während der Lagerung Feuchtigkeit abgibt, muss der Keller über ein Belüftungssystem verfügen.

Möglichkeiten, Kohl bis zum Frühling haltbar zu machen

Im Laufe der Jahre haben Gärtner, die Kohl anbauen, viele Möglichkeiten entwickelt, dieses schmackhafte Gemüse zu lagern.

Aufbewahrung in Frischhaltefolie

Zur Konservierung wird jeder Kohlkopf einzeln in Frischhaltefolie gewickelt oder in einen Plastikbeutel gegeben. Die dichte Plastikhülle verhindert, dass die äußeren Blätter austrocknen und altern, wodurch die Köpfe länger haltbar sind.

Aufbewahrung in Papier

Jeder Kohlkopf wird in zwei oder drei Lagen Zeitungspapier eingewickelt und dann auf Regale oder in Kisten gelegt. Das Papier verhindert, dass die Kohlköpfe sich berühren und dass die äußeren Blätter austrocknen.

Notiz!

Um zu verhindern, dass Blei aus der Druckfarbe auf die Gabeln gelangt, besteht die untere Umhüllungsschicht aus Tapete oder normalem Geschenkpapier.

In einer Tonkugel

Roter Ton wird mit Wasser zu einer Konsistenz wie saure Sahne verdünnt. Die Kohlköpfe werden in die Mischung getaucht, die entstandenen Tonkugeln werden in der Sonne getrocknet, bis die äußere Schicht aushärtet, und anschließend im Keller gelagert.

Pyramidenspeicher

Auf dem Kellerboden wird ein Holzsockel befestigt. Darauf werden Kohlköpfe schachbrettartig zu einer Pyramide angeordnet. Die Anordnung sollte so erfolgen, dass die Köpfe möglichst wenig Kontakt haben und die Gabeln möglichst viel Luft ansaugen können. Die Kohlköpfe aus den obersten Reihen der „Pyramide“ werden zuerst serviert.

Der Nachteil dieser Methode besteht in der Schwierigkeit, die Ähren auf Fäulnis zu untersuchen, sowie im großen Zeitaufwand für die regelmäßige Sortierung der Ernte.

Notiz!

Um die Stabilität der „Pyramide“ zu gewährleisten, werden die größten Kohlköpfe in die unterste Reihe gestellt.

Lagerung in Sand

Man füllt eine Kiste, ein Fass, eine Kiste oder einen anderen Behälter mit einer Schicht Sand und legt darauf eine Schicht Kohl. Anschließend kommt eine Schicht trockener Flusssand darüber, gefolgt von einer weiteren Schicht Kohl usw., bis der Behälter voll ist. Die Lagerung von Gemüse in Sand ist sehr effektiv, aber auch recht aufwendig und arbeitsintensiv. Jedes Jahr vor der Ernte muss der Sand getrocknet und von Verunreinigungen befreit werden.

An einem Seil

Der Kohl wird mitsamt dem langen Strunk ausgegraben. Haken werden in die Kellerdecke geschraubt, und Gabeln werden an Seilen am Strunk aufgehängt. Diese Methode konserviert den Kohl gut, benötigt aber viel Platz zum Aufhängen.

Im Gartenbeet

Im Herbst wird in das Hochbeet ein 60–70 cm tiefer Graben ausgehoben. Der Grabenboden wird mit Brettern ausgelegt. Die Kohlköpfe werden mit dem Stiel nach oben in den Graben gelegt. Der Zwischenraum zwischen den Köpfen wird mit Sand aufgefüllt und mit einer Strohschicht bedeckt. Zur Belüftung werden kleine Schilfbündel in die Ecken des Grabens gelegt. Das Stroh wird mit einer 5 cm dicken Schicht Lehm bedeckt, und der Graben wird anschließend mit Erde aufgefüllt. So werden die Kohlköpfe bis zum nächsten Frühjahr im Hochbeet gelagert.

Notiz!

Wenn Sie mehrere kleine Löcher hineinmachen und diese alle zwei bis drei Monate nacheinander öffnen, haben Sie den ganzen Winter über frischen Kohl auf dem Tisch.

Wie man Kohl mit anderem Gemüse lagert

Üblicherweise lagern Gärtner ihre gesamte Ernte in einem Raum. Kohl hält sich gut im selben Raum wie anderes Gemüse, vorausgesetzt, einige einfache Regeln werden befolgt:

Kohl wird getrennt von anderem Gemüse gelagert;
Im Raum sollten sich keine verfaulten Wurzelgemüse befinden;
Der Raum muss gut belüftet sein.

Wenn Sie diese recht einfachen Regeln befolgen, können Sie sich der absoluten Sicherheit Ihrer Ernte sicher sein.

Haltbarkeit von Kohl

Jede Kohlsorte hat ihre eigenen Lagereigenschaften.

Weiß- und Rotkohl

Bei richtiger Lagerung hält sich Weißkohl im Keller bis zum Frühjahr. Rotkohl wird genauso gelagert wie Weißkohl. Wenn er Anfang Oktober im Keller eingelagert wird, behält er sein verkaufsfähiges Aussehen 4–5 Monate lang.

Kohlrabi

Kohlrabi neigt dazu, schnell auszutrocknen. Um dies zu verhindern, wird er in Holzkisten gelagert und mit feuchtem Sand bestreut. Bei Temperaturen um 0 °C und 90 % Luftfeuchtigkeit ist Kohlrabi so 4–5 Monate haltbar.

Blumenkohl

Blumenkohl ist im Winter nur sehr kurz haltbar. Daher wird er für den Winter dicht in Holzkisten verpackt und mit Plastikfolie abgedeckt. So hält sich der geschnittene Blumenkohl im Keller 10 bis 14 Tage.

Notiz!

Für eine längere Lagerung wird der Kohl vorsichtig mitsamt den Wurzeln ausgegraben und zusammen mit einem Erdklumpen in einen Behälter im Keller verpflanzt.

Chinakohl

Chinakohl besteht aus zahlreichen saftigen und lockeren Blättern und verliert daher nach dem Schneiden schnell Feuchtigkeit. Um dies zu verhindern, werden die geschnittenen Köpfe in Beutel verpackt oder einfach in Plastikfolie eingewickelt und in Kisten gelagert. Bei Temperaturen zwischen null und zwei Grad Celsius ist verpackter Kohl bis zu drei Monate haltbar.

Rezensionen

Tatjana, 35 Jahre alt

Wir haben einen großen Garten, aber nur begrenzten Lagerraum. Deshalb fermentiere ich die gesamte Kohlernte gleich. Gläser mit Sauerkraut halten sich den ganzen Winter über hervorragend auf dem isolierten Balkon.

Alexey, 42 Jahre alt

Wir haben in unserem Haus Nägel in die Dachsparren des Kellers geschlagen und unsere Ernte daran aufgehängt. Der Keller ist isoliert und hält eine konstante Temperatur, sodass der aufgehängte Kohl den ganzen Winter über perfekt haltbar ist.

Es gibt viele Möglichkeiten, die Ernte haltbar zu machen; jeder kann diejenige wählen, die seinen Gegebenheiten am besten entspricht.