Wann man Kohlrabi erntet und wie man ihn bis zum Frühling richtig lagert

Kohlrabi ist ein Stängelgemüse, das einer Rübe ähnelt. Sein Geschmack ist vergleichbar mit dem von jungem Weißkohl, nur süßer und feiner. Er ist reich an Ballaststoffen, Kalium, Kupfer, Vitamin C und anderen wertvollen Nährstoffen. Kohlrabi ist außen violett und grün, innen weiß.

Die Früchte behalten auch gekocht ihren Nährwert und wachsen gut und schnell. Für die Winterlagerung ist die sorgfältige Auswahl der Kohlsorte wichtig.

Auswahl einer Sorte für die Lagerung

Es gibt viele verschiedene Kohlrabi-Sorten: Korist, Wiener Kohlrabi, Russischer Kohlrabi und andere. Die frühreife Sorte ist Korist. Sie reift Mitte Juli und erreicht einen Durchmesser von 6–8 cm. Riesenkohlrabi, Wiener Kohlrabi und Russischer Kohlrabi reifen später. Diese Kohlsorten wachsen bis in den Spätherbst und erreichen einen Durchmesser von 10–12 cm.

Wer die Früchte möglichst lange haltbar machen möchte, sollte späte bis mittelfrühe Kohlrabisorten mit festerer Struktur und guter Frostbeständigkeit wählen. Beispiele hierfür sind: Gigant, Kossak F1, Violetta, Globus, Russkiy Razmer, Karatago F1, Azur und Goluboy Planeta F1. Diese Sorten platzen selten auf und verholzen nicht.

Kohlsorten, die bereits im Juni reif sind, sollten am besten sofort verbraucht werden; sie können ein paar Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden – dazu gehören unter anderem Moravia, Ateka, Sonata F1 und Vienna White 1350.

Wann man Kohlrabi für die Lagerung ernten sollte

Alle Kohlrabisorten haben ihre eigenen Reife- und Erntezeiten. Frühe Sorten reifen in 50–70 Tagen, mittelfrühe in 80–120 Tagen und späte in 120–180 Tagen. Kohlrabistängel mit einem Durchmesser von 6–8 cm sind am weichsten und saftigsten. Ein Durchmesser von 10–12 cm ist ebenfalls akzeptabel. Größere Köpfe verholzen schnell, und die Fasern werden sehr grob.

Die Lagerung erfolgt von Ende September bis Mitte Oktober. Die Ernte kann ebenfalls Ende Oktober beginnen, jedoch nur vor dem ersten Frost. Temperaturen bis zu -4 Grad Celsius sind unbedenklich.

Wie man den Reifegrad von Gemüse bestimmt

Den Reifegrad von Wurzelgemüse zu bestimmen ist ganz einfach – man muss nur die Sorte kennen und vor allem vermeiden, sie überreif werden zu lassen. Alle Sorten werden in drei Gruppen eingeteilt: frühreife (6–8 cm), mittelfrühe (8–10 cm) und spätreife (10–12 cm). Frühreife Sorten können auch kleiner geerntet werden. Spätreife Früchte mit einem Durchmesser von 10–12 cm eignen sich jedoch am besten zur Lagerung und werden vor dem ersten Frost geerntet.

Wie man Kohlrabi richtig erntet

Kohlrabi wird in Hochbeeten angebaut. Er wächst an einem Stängel über der Erde. Man muss ihn nicht ausgraben; einfach an der Wurzel abschneiden. Dann die Blätter entfernen und dabei 1–2 cm Wurzel stehen lassen. Wer das Gemüse sofort essen möchte, kann Blätter und Wurzel bis zum Boden abschneiden.

Frühreife Kohlsorten werden selektiv geerntet, sobald die Stängel einen Durchmesser von 6–8 cm erreicht haben. Spätreife Kohlrabisorten werden vor dem ersten Frost von Ende September bis Mitte Oktober geerntet, wenn die Stängel einen Durchmesser von 10–12 cm erreicht haben.

So lagern Sie

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohlrabi aufzubewahren:

• im Kühlschrank;
• im Keller;
• im Gefrierschrank;
• auf dem Balkon, sofern dieser verglast und isoliert ist.

Die Vorbereitung des Kohls im Keller oder auf dem Balkon ist schnell erledigt. Entfernen Sie die Erde und lassen Sie ihn 1–1,5 Stunden an einem dunklen Ort trocknen. Untersuchen Sie die Köpfe sorgfältig – tiefe Risse können zu schnellem Verderben führen. Anschließend können Sie den Kohl einlagern.

Im Lager

Unter bestimmten Bedingungen lässt sich Kohlrabi bis zum späten Frühjahr kühl lagern. Am häufigsten wird er aufgehängt, in einem Rankgitter oder Korb, in Sand oder in einem Beutel mit Moos aufbewahrt. Die optimale Luftfeuchtigkeit im Lagerraum liegt bei 95–100 %, und eine konstante Temperatur von 0–2 Grad Celsius ist ebenfalls wichtig.

Wenn Sie Ihr Obst und Gemüse aufhängen möchten, spannen Sie Draht von Wand zu Wand, ähnlich einer Wäscheleine. Hängen Sie das Gemüse an Haken im Abstand von 4 cm. Sie können die Haken auch selbst aus steifem Draht in Form eines Unendlichkeitssymbols herstellen. Stecken Sie ein Ende des Hakens in den Stielansatz der Frucht und befestigen Sie das andere Ende an einer dicken Angelschnur. Falls Sie keinen Draht haben, können Sie auch ein Seil verwenden. Achten Sie darauf, dass zwischen den Aufhängepunkten ein Abstand von 4 cm eingehalten wird.

Kohl lässt sich in Kisten oder Körben lagern. Sie benötigen reichlich feuchten Sand. Stellen Sie die Kisten nicht auf den Boden, sondern auf einen Lattenrost. Eine gute Luftzirkulation ist wichtig, damit das Gemüse nicht fault. Füllen Sie die Kiste oder den Korb mit feuchtem Sand, legen Sie die Kohlrabi-Schoten mit 4 cm Abstand hinein und bedecken Sie sie mit Sand. Sie können den Kohl in mehreren Schichten anordnen. Die oberste Schicht sollte, wie der Boden der Kiste, aus Sand bestehen. Sobald alle Kohlrabi-Schichten angeordnet und mit Sand bedeckt sind, decken Sie die Kiste mit Frischhaltefolie ab. Verschließen Sie sie nicht luftdicht, um Fäulnis zu vermeiden.

Kohlrabi lässt sich in feuchtem Sand lagern. Geben Sie dazu 20–30 cm Flusssand auf den Kellerboden oder in eine Kiste. Legen Sie die Kohlrabiwurzeln mit einem Abstand von 6 cm hinein. Kontrollieren Sie die Ernte zweimal im Monat und entfernen Sie verdorbene oder faule Kohlrabi.

Moos ist ein natürliches Antiseptikum, das Kohl bis zum Frühjahr saftig hält und Krankheiten sowie Schimmelbildung vorbeugt. Sie können Moos im Wald oder in einem Sumpf sammeln. Legen Sie eine dicke Moosschicht von etwa 10 cm Höhe auf den Boden eines Beutels. Legen Sie anschließend die Kohlrabi in 5–7 Schichten abwechselnd mit Moosschichten hinein. Bedecken Sie den Kohl mit Moos und lagern Sie ihn im Keller.

Im Gefrierschrank

Kohlrabi lässt sich genauso lange im Gefrierschrank aufbewahren wie im Keller. Er eignet sich für nahezu jedes Gericht. Vor dem Kochen muss er nicht aufgetaut werden. Nur reifer Kohlrabi ist zum Einfrieren geeignet. Frieren Sie ihn in Stiften, Streifen oder Würfeln ein oder reiben Sie ihn grob. Kohlrabi harmoniert gut mit anderem Gemüse wie Kartoffeln, Blumenkohl, Karotten, Erbsen und Brokkoli. Sie können eine Gemüsemischung vorbereiten und den ganzen Winter über einen leckeren Eintopf genießen.

Vor dem Einfrieren den Kohlrabi unter fließendem Wasser abspülen, abtrocknen und schälen. Anschließend in Streifen, Stifte oder Würfel schneiden. 2–3 Minuten in heißem Wasser einweichen, in einem Sieb abtropfen lassen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Auf einem Küchentuch trocknen und dann in vakuumverschließbare Plastikbehälter oder -beutel geben. Geschnittener Kohlrabi kann auch 3–4 Minuten gedämpft und eingefroren werden. Grob geriebener Kohl hält sich wie Karotten in einem Gefrierbeutel im Gefrierschrank etwa 12 Monate.

Im Kühlschrank

Frisches Wurzelgemüse lässt sich auch im Kühlschrank aufbewahren, wo es sich 1–2 Wochen hält. Zuerst das Gemüse vorbereiten:

• Schneiden Sie Wurzeln und Blätter ab, sodass die Stecklinge 1,5 cm lang sind;
• Den Kohl in ein feuchtes Tuch oder Feuchttücher einwickeln;
• in einen Plastikbeutel geben;
• Stell es in den Kühlschrank auf die unterste Ablage.

Wie bei der Lagerung im Keller ist es besser, Wurzelgemüse nicht zu waschen:

• Erde entfernen und trocknen lassen;
• In ein feuchtes Tuch oder Papier einwickeln;
• Pack es in eine Plastiktüte.

Kohlrabi kann so im Kühlschrank 20–30 Tage aufbewahrt werden. Um Schimmelbildung oder Fäulnis zu vermeiden, sollte der Beutel nicht luftdicht verschlossen werden. Diese Aufbewahrungsmethode eignet sich für frische Kohlköpfe.

Kohlrabi eignet sich auch hervorragend zum Einmachen. Man kann ihn einlegen, salzen oder fermentieren, entweder pur oder in Salaten mit anderem Gemüse. Jedes Rezept zum Einlegen oder Einmachen von Gemüse ist geeignet.

Wenn Sie Kohlrabi 5–7 Tage lang aufbewahren möchten, benötigen Sie vakuumverschließbare Plastikbehälter. Waschen Sie den Kohlrabi unter fließendem Wasser, schälen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Streifen, Stifte oder Würfel. Weichen Sie ihn 25 Minuten in grobem Salz ein und spülen Sie ihn anschließend mit kaltem Wasser ab. Trocknen Sie ihn dann auf einem Waffeltuch und geben Sie ihn in die vakuumverschließbaren Behälter.

Auf dem Balkon, der Loggia

Obst auf einem Balkon oder einer Loggia zu lagern ist fast genauso einfach wie im Keller. Gemüse kann auf einem Balkon gelagert werden, sofern dieser verglast und gut isoliert ist.

Eine konstante, kühle Temperatur von etwa 0-2 Grad und eine Luftfeuchtigkeit von 95-100% aufrechterhalten.

Um die Saftigkeit der Früchte zu erhalten, wickeln Sie sie in Papier und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf Roste oder Regale, wobei Sie einen Abstand von etwa 5 cm zwischen den Kohlköpfen lassen.

Wenn möglich, bauen Sie ein Regal auf dem Balkon. Schlagen Sie Nägel in die Enden oder befestigen Sie Haken. Binden Sie das Wurzelgemüse mit Seil zusammen, als würden Sie es im Keller lagern, und hängen Sie es im Abstand von 4–6 cm auf.

Kohlrabi lässt sich am besten in Holzkisten auf dem Balkon lagern. Trennen Sie die Stängel mit Sperrholz- oder Pappwänden und decken Sie den Kohl mit einem dicken Tuch ab. Ist der Balkon nicht verglast, isolieren Sie die Gemüsekisten mit 5 cm Schaumstoff und decken Sie sie mit einer warmen Decke ab. Eine gute Luftzirkulation beugt Bakterien- und Schimmelbildung vor.

Beratung

Mit diesen Tipps bleibt Kohlrabi bis zum Frühling frisch:

1. Damit Kohlrabi saftig wird, muss der Boden ausreichend feucht sein. Trockener Boden führt dazu, dass die Stängel zäh, grob und geschmacklos werden. Kalter und schwerer Boden ist ebenfalls ungeeignet für den Anbau von Kohlrabi.
2. Für eine optimale Nährstoffversorgung empfiehlt es sich, die Samen in Reihen mit einem Abstand von 40-60 cm auszusäen.
3. Es ist wichtig, den Kohl 5–7 Tage nach der Keimung zu vereinzeln. Frühreife Sorten sollten in einem Abstand von 10–15 cm, spätreife Sorten in einem Abstand von 20–25 cm gepflanzt werden.
4. Späte Kohlrabi-Sorten haben idealerweise einen Durchmesser von 10–12 cm, frühe Sorten von 6–8 cm. Achten Sie darauf, dass die Stängel nicht zu lang werden. Andernfalls werden die Fasern grob, der Kohl zäh, geschmacklos und verliert seinen Nährwert. Solche Köpfe sind außerdem nicht lange haltbar. Kohlrabi mit Wurzel kann hingegen lange gelagert werden, manchmal bis zum Sommer.
5. Wenn Sie Kohlrabi in Frischhaltefolie aufbewahren, kontrollieren Sie diese regelmäßig auf Kondenswasser. Sollten sich Wassertropfen unter der Folie bilden, entsorgen Sie die alte Folie. Trocknen Sie den Kohlrabi mit einem Handtuch ab und wickeln Sie ihn neu ein.

Kohlrabi gehört zu den am einfachsten anzubauenden Kohlsorten aus der Familie der Kreuzblütler. Er wächst gut, ist frostbeständig, lässt sich vielseitig lagern und ist reich an Nährstoffen. Man kann ihn braten, einlegen, kochen, schmoren, in Aufläufen und Salaten verwenden oder roh essen. Die Vielfalt dieses Gemüses ermöglicht es, die am besten geeignete Sorte für Lagerung und Zubereitung auszuwählen. Selbst Gartenneulinge können Kohlrabi anbauen.