So lagern Sie Chinakohl richtig im Winter

Dank seines Geschmacks und der zahlreichen wertvollen Mikronährstoffe ist Chinakohl bei Gemüseliebhabern sehr beliebt geworden. Fast jede Frau verwendet ihn für saftige und leichte Salate. Nach der Reifezeit muss der Kohl geerntet und eingelagert werden. Wie lagert man dieses Gemüse richtig, um auch im Winter verschiedene Gerichte damit zubereiten zu können?

Wie man Chinakohl für die Lagerung auswählt

Um zu verhindern, dass Ihr gekauftes Gemüse während der Lagerung schnell verdirbt, empfiehlt es sich, mittelfrühe oder späte Sorten zu wählen, die im russischen Klima angebaut werden:

• Zauberin;
• Prinzessin;
• Russische Größe;
• halbköpfig;
• Asten;
• Wahrsagerin;
• Glas.

Diese Sorten werden ab Ende September oder Mitte Oktober geerntet. Kohlblätter sollten keinem Frost ausgesetzt werden, da sie sonst schnell verfaulen.

Bei der Auswahl von Gemüse sollte man auf dessen Aussehen achten, da davon die Haltbarkeit abhängt:

• Es werden dichte Kohlköpfe mit einheitlicher Farbe ausgewählt.
• Die Blätter sollten keine Anzeichen von Schädlingsbefall oder anderen Mängeln aufweisen.

So lagern Sie Chinakohl zu Hause

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, das Gemüse haltbar zu machen, sodass man im Winter Gerichte damit zubereiten kann. In einer Wohnung oder einem Haus kann es im Kühlschrank, im Keller oder auf dem Balkon gelagert werden, sofern bestimmte Regeln beachtet werden.

Wie man Chinakohl fermentiert

Eines der beliebtesten Rezepte für fermentiertes Gemüse ist Kimchi (koreanische Art). Um Kohl zu fermentieren, benötigen Sie folgende zusätzliche Zutaten:

• Salz;
• Zucker;
• Zwiebel;
• Knoblauch;
• rote Paprika;
• Wasser.

Zuerst die Salzlake zubereiten. Dazu 1 Esslöffel Salz in 1 Liter Wasser geben und die Lake auf dem Herd erhitzen. Unter ständigem Rühren erhitzen, bis sich das Salz aufgelöst hat. Anschließend die Lake vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die welken Blätter vom Chinakohl entfernen, diesen längs vierteln und den Strunk herausschneiden. Die restlichen Blätter (ca. 1 kg) in dünne Streifen schneiden. 50–100 g Zwiebeln fein hacken. Das gehackte Gemüse in einen Topf oder eine große Schüssel geben und mit der Salzlake übergießen. Den Topf mit einem Teller abdecken und beschweren.

Nach zwei Tagen die Chinakohlblätter entfernen und mit einer vorbereiteten Gewürzmischung bestreichen (2 Esslöffel gemahlener roter Pfeffer, den Saft von 6 Knoblauchzehen und 1 Teelöffel Zucker verrühren). Anschließend den Kohl zurück in den Behälter mit der frisch zubereiteten Lake geben und zwei Tage lang unter Druck einlegen. Das fertige Sauerkraut kann in Schraubgläser gefüllt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Alternativ kann der Behälter ohne Druck in den Keller gebracht werden.

Man kann Kohl auch ohne weitere Zutaten einlegen. Diese dienen lediglich der Geschmacksverfeinerung. Dill, Petersilie, Lorbeerblatt, Pfeffer und Nelken gelten als besonders geeignet für Peking-Kohl.

Wie man Kohl trocknet

Das Trocknen ganzer Kohlköpfe wird nicht empfohlen. Vorbereitete Blätter werden in 3–5 mm breite Streifen geschnitten und im Backofen (60–90 °C) oder in einem Dörrgerät (55–60 °C) getrocknet. Die erste Methode benötigt 4 Stunden, die zweite 5 Stunden Trocknungszeit.

Zur Aufbewahrung werden die Blätter in Leinensäckchen gegeben.

Kohl kann in einem Gemüselager, Keller oder auf einem Balkon gelagert werden.

Grundlegende Schritte zur Lagerung von Chinakohl in Gemüselagern:

• Alle Kohlköpfe werden in einen Plastikbeutel oder eine Plastikbox gelegt, und zwar waagerecht in drei Lagen, wobei die Köpfe nicht zu eng aneinander liegen sollten.
• Der Aufbewahrungsbehälter ist locker verschlossen, um dem Kohl eine ausreichende Belüftung (ohne Zugluft) zu gewährleisten.
• Die Luftfeuchtigkeit in einem solchen Raum sollte 96–98 % betragen. Bei niedrigeren Werten trocknen die Blätter aus, da ihnen die Wachsschicht fehlt, die sie vor übermäßiger Verdunstung schützt. Bei 100 % Luftfeuchtigkeit verfaulen die Kohlköpfe innerhalb einer Woche.
• Die Lufttemperatur wird auf einem Niveau zwischen 0 und +3 Grad gehalten.

Unter diesen Bedingungen können die Gabeln 4 Monate lang gelagert werden. Bei Temperaturen zwischen -3 und +3 °C verkürzt sich diese Zeitspanne auf 16–20 Tage und bei Temperaturen über +4 °C auf 2–4 Tage.

Im Keller oder Souterrain wird das Gemüse in einer mit feuchtem Sand gefüllten Kiste gelagert, wobei die Wurzeln im Sand vergraben werden. Eine andere Lagermethode in solchen Räumen ist das Aufhängen des Kohls kopfüber an einem Seil. Die Kohlköpfe sollten in ausreichendem Abstand voneinander aufgehängt werden, da sie sonst an den Berührungsstellen faulen.

Für die Langzeitlagerung den Kohl in Frischhaltefolie einwickeln; er bleibt so bis zu 3 Monate frisch. Die Luftfeuchtigkeit kann leicht reduziert werden.

Wenn Sie in einer Wohnung leben, eignet sich eine Loggia oder ein Balkon ideal zur Überwinterung des Gemüses, solange die Temperatur während der gesamten Lagerzeit zwischen 0 und 5 Grad Celsius liegt. Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden.

Aufbewahrungsregeln auf dem Balkon:

• Beschädigte Blätter und Schmutz entfernen;
• Legen Sie jeden Kohlkopf in einen Stoffbeutel oder einen lebensmittelechten Plastikbeutel. Sie können ihn in 2-3 Lagen Frischhaltefolie einwickeln und dabei eine kleine Öffnung in der Nähe des Stiels lassen;
• Die Kohlköpfe werden waagerecht in Holzkisten gelegt (maximal 3 Lagen);
• Kontrollieren Sie die Köpfe alle zwei Wochen auf Fäulnis. Entfernen Sie beschädigte Köpfe, um Verderb zu verhindern. Auch defekte Blätter werden aussortiert und das Verpackungsmaterial erneuert.

Wenn Sie diese Regeln befolgen, können Sie Kohl 90-100 Tage lang lagern.

So lagern Sie Chinakohl im Kühlschrank und Gefrierschrank

Wenn Sie nur wenige Kohlköpfe aufbewahren möchten, ist der Kühlschrank eine gute Option. Prüfen Sie die Köpfe vorher und entfernen Sie alle verdorbenen Blätter. Wickeln Sie den Kohl anschließend in Frischhaltefolie, um Kondensation zu vermeiden, und bewahren Sie ihn im Gemüsefach oder in einem luftdicht verschlossenen Plastikbehälter auf. So verlängert sich die Haltbarkeit des Kohls um bis zu einem Monat. Kontrollieren Sie regelmäßig, ob die Blätter verdorben oder ausgetrocknet sind.

Zum Einfrieren den Kohl in Streifen schneiden und portionsweise in Gefrierbeutel füllen. Viele empfehlen, die Blätter vorher zu blanchieren (3 Minuten in kochendem Salzwasser) und anschließend auf Küchenpapier abzutropfen. Dadurch wird das Risiko einer Nitrataufnahme verringert. Diese Methode eignet sich zum Einfrieren von Kohl für den Winter und ist ideal für Eintöpfe, Salate und Suppen.

Wer Kohlrouladen mag, kann ganze Chinakohlblätter einfrieren. Trennen Sie den Kohlkopf vorsichtig in einzelne Blätter und dämpfen Sie diese 10 Minuten lang in kochendem Wasser. Schneiden Sie anschließend den dicken Strunk mit einem scharfen Messer ab und lassen Sie die Blätter auf einem Küchentuch trocknen.

Nach diesen Schritten die glatt geglätteten Blätter in einen Plastikbehälter oder -beutel geben und einfrieren. Der Kohl kann so 4 bis 7 Monate aufbewahrt werden.

Wie lange ist Chinakohl haltbar?

Die Überwinterungsdauer von Gemüse hängt von Temperatur und Luftfeuchtigkeit im Lagerraum ab. Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt bei 97–98 %. Sinkt sie darunter, trocknen die Blätter aus und welken; steigt sie zu hoch, faulen sie.

Um Kohl drei Monate lang zu lagern, sollte die Temperatur zwischen 0 und 3 Grad Celsius (32 bis 36 Grad Fahrenheit) liegen. Steigt die Temperatur auf 4 Grad Celsius (33 bis 36 Grad Fahrenheit), beginnt der Kohl zu keimen und sollte innerhalb weniger Tage verzehrt werden. Bei Temperaturschwankungen zwischen -3 Grad Celsius (-23 und 36 Grad Fahrenheit) ist Kohl maximal 20 Tage haltbar. Durch Einfrieren lässt er sich über drei Monate lagern.

Eine wichtige Lagerbedingung ist auch, die Kohlköpfe an einem dunklen, gut belüfteten und kühlen Ort aufzubewahren.

Wie man Chinakohl lagert

Für die Überwinterung von Gemüse eignen sich verschiedene Behältertypen:

• Gefrierschrank;
• Kunststoffbehälter mit dicht schließenden Deckeln;
• lebensmittelechte Plastikbeutel oder -folien;
• Leinensäcke;
• Einmachgläser oder Kochtopf (zum Salzen);
• Holzkisten, in denen die Kohlköpfe durch Polyethylen-Einsätze voneinander getrennt sind.

Die Wahl des Behälters richtet sich nach der Speichermethode.

Muss Chinakohl gewaschen werden?

Gemüse sollte nur vor dem Einfrieren und Einlegen gewaschen werden. Ansonsten sollte es gründlich von Erde und Schmutz befreit und verdorbene Blätter entfernt werden.

Prozentsatz der Chinakohlabfälle

Der Abfallanteil bei Chinakohl liegt bei 20–22 %. Dieser Wert ist beim Einlegen sehr wichtig, da hierfür ein bestimmtes Gewicht an sauberen Chinakohlblättern benötigt wird.

Fehler

Die häufigsten Fehler, die Hausfrauen bei der Vorbereitung von Kohl zur Lagerung machen:

• Kohlblätter sollten nicht im selben Behälter oder in der Nähe von Äpfeln und Bananen gelagert werden. Diese geben Ethylen ab, wodurch die Kohlblätter schnell verderben.
• die zerkleinerten Blätter in einen Aufbewahrungsbehälter füllen;
• Durch das Zerkleinern geht Feuchtigkeit verloren;
• eine große Anzahl von Blättern von einem Kohlkopf entfernen.

Solche Maßnahmen beschleunigen den Verderb des Produkts und verkürzen seine Haltbarkeit.

Beratung

Die Überwinterungsdauer von Kohl lässt sich durch Befolgung einiger Regeln verlängern:

• Das Gemüse muss nicht in einem luftdichten Beutel aufbewahrt werden; es benötigt eine gute Belüftung.
• Der Lagerraum sollte nicht beleuchtet oder direktem Sonnenlicht ausgesetzt sein;
• In dem Raum, in dem sich der Kohl befindet, muss eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten werden;
• Überprüfen Sie die Blätter regelmäßig auf Mängel und Fäulnis;
• Vermeiden Sie es, Bananen und Äpfel nebeneinander zu legen;
• Vor dem Verpacken in einen Lagerbehälter muss der Kohl getrocknet werden;
• Es wird empfohlen, das Produkt zu verzehren, sobald erste Anzeichen von Welke auftreten.

Wenn Sie lernen, wie Sie dieses gesunde Gemüse richtig lagern, können Sie damit nicht nur in den wärmeren Jahreszeiten Gerichte zubereiten. Beachten Sie alle Lagerungshinweise, damit Kohl seine Frische und seinen Geschmack über viele Monate behält.