Wie bewahrt man Kohl richtig im Kühlschrank auf – braucht man einen Beutel?

Kohl wird täglich in einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Deshalb haben viele Menschen einen kleinen Vorrat des Gemüses zu Hause, um es immer griffbereit zu haben. Doch wie lagert man Kohl am besten, damit er nicht verdirbt? Kann man ihn im Kühlschrank aufbewahren, um seine Haltbarkeit zu verlängern?

Wie und wo man frischen Kohl im Kühlschrank aufbewahrt

Wählen Sie in einem Gemüsekühlschrank die kältesten Stellen, an denen die Temperatur konstant -1 Grad Celsius beträgt. Kühlschränke, die in diesem Land verkauft werden, verfügen über ein speziell dafür vorgesehenes Fach.

Manche Kühlschrankmodelle haben kein separates Gemüsefach. In diesem Fall wird der Kohl dort platziert, wo normalerweise anderes Gemüse aufbewahrt wird, und die Temperaturregelung auf die niedrigste Stufe eingestellt. Unter diesen Bedingungen hält sich Kohl etwa einen Monat lang, ohne an Qualität zu verlieren. Wird er jedoch falsch gelagert, kann er bereits nach einer Woche anfangen zu faulen. Daher ist die richtige Lagerung von Kohl im Kühlschrank wichtig.

Wenn es um Kohl geht, hat eine Hausfrau immer nur ein Ziel: ihn so lange wie möglich im Kühlschrank aufzubewahren. Um dies zu erreichen, wurden viele verschiedene Methoden entwickelt, um die Köpfe vor Feuchtigkeit zu schützen. Man kann verhindern, dass Feuchtigkeit an den gelagerten Kopf gelangt, indem man ihn beim Lagern in Frischhaltefolie einwickelt.

Eine solche Vorbereitung erfordert jedoch die Durchführung einer Reihe von Maßnahmen in folgender Reihenfolge:

• Wählen Sie Gemüsesorten mit festen Kohlköpfen, an denen die äußeren Blätter fest anhaften.
• Schneiden Sie den Stiel so ab, dass er 2 cm herausragt;
• Eventuelle Beschädigungen werden mit einem Messer abgeschnitten;
• Die Gabeln in 2-3 Lagen Frischhaltefolie einwickeln;
• Die Luft aus der Verpackung drücken, die Falten der Verpackung glätten;
• Die Kohlköpfe in den Kühlschrank legen und in das kälteste Fach stellen.

Es gibt noch eine weitere interessante Aufbewahrungsmethode. Wickeln Sie die Kohlköpfe in Papier und legen Sie sie einzeln in einen perforierten Plastikbeutel. Das Papier saugt die austretende Feuchtigkeit auf und muss regelmäßig ausgetauscht werden.

Zubereitung des Kohlkopfes

Für die Lagerung eignen sich kleine, feste Kohlköpfe. Wenn Sie diese im Spätherbst gekauft haben, handelt es sich höchstwahrscheinlich um eine späte Kohlsorte, die sich für die Langzeitlagerung eignet.

Vermeiden Sie die Lagerung von Kohl anderer Reifezeiten sowie von losen Köpfen spät reifender Sorten. Solcher Kohl kann maximal drei Monate gelagert werden, ohne zu verderben.

Die Vorbereitung ist bei der Auswahl von Gemüseköpfen für die Lagerung entscheidend. Alle Gemüseköpfe werden gründlich geprüft. Werden Risse, Anzeichen von Schädlingsbefall oder Transportschäden festgestellt, werden sie aussortiert und so schnell wie möglich für ihren eigentlichen Zweck verwendet.

Es ist wichtig, alle verbleibenden Stängel abzuschneiden. Je kürzer die Stängel, desto besser für die Lagerung. Verbliebene Stängel können dazu führen, dass Kohl während der Lagerung Blütenstängel oder kleine Köpfe bildet, was die Lagerqualität beeinträchtigt.

Zusätzlich werden die Köpfe unter fließendem Wasser abgespült. Dadurch werden schädliche Insekten, Erdpartikel und Sand entfernt. Abschließend werden alle Köpfe mit sauberen Tüchern abgewischt, um die restliche Feuchtigkeit zu entfernen. Die getrockneten Köpfe sind nun bereit zur Lagerung.

Aufbewahrungsmöglichkeiten für verschiedene Kohlsorten

Unterschiede in der Lagerfähigkeit zeigen sich nicht nur zwischen verschiedenen Kohlsorten, sondern auch zwischen verschiedenen Kultivaren innerhalb derselben Sorte. Spät reifende Sorten sind deutlich länger haltbar als früh reifende. Blumenkohl, Brokkoli und Chinakohl haben eine Haltbarkeit von etwas über zwei Wochen, während Kohlrabi bis zu 35 Tage haltbar ist.

Wie man Weißkohl richtig lagert

Es gibt viele geeignete Orte, an denen dieser Kohl gut aufbewahrt werden kann. Für Menschen, die in Mehrfamilienhäusern leben, ist der Kühlschrank jedoch mittlerweile ein gängiger Aufbewahrungsort. Wenn Sie das Gemüse in einem speziellen Fach lagern, können Sie sicher sein, dass es bis zu 90 Tage lang nicht verdirbt.

Es ist wichtig zu wissen, dass Kohl bei der Lagerung welkt und an Geschmack verliert. Entfernt man regelmäßig einige Blätter vom Kohlkopf, verlängert sich die Haltbarkeit etwas. So behält der Kohl seinen Nährwert und alle Vitamine und Mineralstoffe bleiben nahezu vollständig erhalten.

Die Haltbarkeit von gekühltem Kohl lässt sich deutlich verlängern, indem man jeden Kohlkopf einzeln in Schutzfolie einwickelt. Dadurch soll sich die Haltbarkeit verdoppeln und die Lagerqualität erheblich verbessern – der Kohl behält seine Knackigkeit und seinen Geschmack.

Stauraum auf dem Balkon

Diese Aufbewahrungsmöglichkeit ist auch dann eine Überlegung wert, wenn der Balkon verglast und gut isoliert ist. Dazu installiert man einen Schrank mit Regalböden und einer Tür. Die Gabeln werden in Frischhaltefolie gewickelt und in einer Reihe auf jedem Regalboden aufbewahrt. Sollte die Wintertemperatur dort jedoch auf -2 Grad Celsius oder darunter fallen, ist von dieser Idee abzuraten.

Speisekammer

Manche Stadtbewohner nutzen ihre Vorratskammer in der Wohnung, um Kohl haltbar zu machen. Die Köpfe werden vor der Lagerung in Frischhaltefolie eingewickelt. Alle zehn Tage sollten sie auf Fäulnisanzeichen untersucht werden. Unter diesen Bedingungen hält sich das Gemüse zwei bis vier Monate. Die Haltbarkeit von Kohl hängt von der Lagerung ab.

Wie lange kann Kohl in einer Wohnung gelagert werden?

1. Eine offene Gabel kann bei 20-24 Grad Celsius höchstens 7 Tage aufbewahrt werden.
2. Bei richtiger Lagerung auf dem Balkon kann Kohl seine positiven Eigenschaften bis zu sechs Monate lang behalten.
3. In Folie eingewickelte Gabeln können im Kühlschrank 150 Tage lang aufbewahrt werden.
4. Im Gefrierschrank eingefrorener Kohl hält sich bis zu 300 Tage.
5. Getrockneter Kohl behält seine Verwendbarkeit für 1 Jahr.

Für eine erfolgreiche Lagerung von Weißkohl müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

• Temperatur - von minus 1 bis +5 Grad;
• Luftfeuchtigkeit – von 80 bis 95 %.

So bewahrt man Blumenkohl im Kühlschrank auf

Blumenkohl lässt sich nicht optimal im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort nicht lange. Garantiert hält er sich etwa zwei Wochen, bestenfalls einen Monat, ohne an Qualität zu verlieren.

Es wird nicht empfohlen, unbedeckten Kohl im Kühlschrank aufzubewahren. Er sollte gut abgedeckt werden, indem man ihn in zwei Lagen Frischhaltefolie oder dickes Papier einwickelt oder in einen luftdichten Plastikbeutel gibt. Jeder Kohlkopf sollte in einem eigenen Beutel sein. Legen Sie den eingewickelten Kohl in die oberen Fächer des Kühlschranks.

Wenn Sie das Gemüse längerfristig, beispielsweise ein Jahr, aufbewahren möchten, sollten Sie es einfrieren. Dort können Sie es ganz oder in Teilen lagern. Manche Hausfrauen frieren Blumenkohl ein, nachdem sie ihn kurz in kochendem Wasser gedämpft haben.

So bewahrt man Brokkoli im Kühlschrank auf

Obwohl Brokkoli gut kälteresistent ist, stellt seine Lagerung einige Herausforderungen dar. Ein Hauptproblem ist, dass er sehr schnell welkt und zu viel Feuchtigkeit nicht verträgt. Es gibt jedoch Möglichkeiten, diese Kohlsorte das ganze Jahr über zu lagern.

Brokkoli sollte nicht in einem warmen Raum mit niedriger Luftfeuchtigkeit gelagert werden. Daher ist der Kühlschrank ein geeigneter Aufbewahrungsort für Brokkoli. Er benötigt eine Temperatur von 0 bis 10 Grad Celsius und eine relative Luftfeuchtigkeit von 90–95 %.

Doch selbst unter diesen Lagerbedingungen behält Kohl seine Qualität höchstens zwei Wochen. Brokkoli hingegen lässt sich durch Einfrieren sechs bis zwölf Monate lagern.

Im Laufe der langen Geschichte der Verwendung von Brokkoli wurden verschiedene effektive Methoden zur Aufbewahrung im Kühlschrank entwickelt:

In einem Behälter mit Wasser. Mit dieser Methode bleibt Kohl 9 Tage lang haltbar. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

• Wähle ein geeignetes Gefäß und gieße etwas Wasser hinein;
• Den Kohl so hineinlegen, dass der Blütenstand oben ist;
• Den Blütenstand mit einem perforierten Zellophanbeutel abdecken;
• Den Brokkoli in Behälter füllen und im Kühlschrank aufbewahren;
• Das Wasser im Behälter sollte täglich ausgetauscht werden.

In einer Papierserviette aufbewahren. Diese Methode eignet sich nur zur Aufbewahrung von Brokkoli für maximal 4 Tage. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

• Besprühen Sie alle Blütenstände mit einer Sprühflasche;
• Brokkoli locker in Küchenpapier einwickeln;
• Die Servietten sollten überschüssige Feuchtigkeit aufnehmen;
• Den Kohl in den Kühlschrank stellen.

Kohl portionsweise in Säcken lagern. Diese Methode eignet sich, wenn Sie Gemüse für 3 Tage haltbar machen möchten. Gehen Sie dazu wie folgt vor:

• Man nehme einen Kunstfaserbeutel und mache 6 Löcher hinein, um die Belüftung zu gewährleisten;
• Legen Sie jeweils einen Blütenstand in jeden Beutel;
• Das verpackte Gemüse in den Kühlschrank stellen.

Für die Langzeitlagerung muss Brokkoli eingefroren werden. Bei richtiger Vorgehensweise behält er seinen Nährwert und sein ansprechendes Aussehen. Zum Einfrieren muss das Gemüse entsprechend vorbereitet werden:

• Gemüse, das zum Einfrieren ausgewählt wird, sollte gründlich in einer Essiglösung (3 Teelöffel Essig auf 5 Liter Wasser) gewaschen werden;
• Nachdem der Kohl 20 Minuten in der Essiglösung eingeweicht wurde, wird er unter fließendem Wasser abgespült und getrocknet;
• Die Blütenköpfe in 3 cm große Einzelblüten zerlegen, die alle gleich lang sein sollten;
• Das Gemüse 3 Minuten blanchieren, dann die Röschen sofort in Eiswasser geben;
• den Kohl trocknen;
• Die Blütenstände in Beutel geben und die Luft herausdrücken;
• Die Brokkolibeutel in den Gefrierschrank legen.

Wenn Sie ein Brokkoligericht zubereiten möchten, nehmen Sie mehrere Beutel aus dem Gefrierschrank und tauen Sie das Produkt in warmem Wasser auf.

So bewahrt man Sauerkraut im Kühlschrank auf

Nach traditioneller Art fermentierter Weißkohl lässt sich unter geeigneten Bedingungen mehrere Monate lagern. Daher kann er den ganzen Herbst, Winter und sogar Frühling über verzehrt werden.

Natürlich ist Zimmertemperatur für die Langzeitlagerung ungeeignet. Unter diesen Bedingungen wird das Produkt schnell sauer. Die längste Haltbarkeit erreicht man durch Einfrieren von Sauerkraut. Wichtig ist, beim Auftauen immer nur so viel Sauerkraut zu entnehmen, wie man verbrauchen möchte. Wiedereinfrieren wird nicht empfohlen.

Die optimale Lagertemperatur für Sauerkraut liegt zwischen 0 und 2 Grad Celsius. Es empfiehlt sich, die Temperatur in diesem Bereich zu halten und sie auch nicht kurzzeitig unter 0 Grad Celsius sinken zu lassen.

Diese Bedingungen lassen sich im Kühlschrank schaffen. Das Gerät hält die optimale Temperatur für die Lagerung dieser Kohlsorte konstant, ohne Temperaturschwankungen. Der einzige Nachteil des Kühlschranks ist sein geringes Fassungsvermögen. Egal wie sehr man sich bemüht, alle Zutaten passen nicht hinein.

Wie lange ist gedünsteter Kohl im Kühlschrank haltbar?

Manchmal ist es nötig, gedünsteten Kohl für eine gewisse Zeit haltbar zu machen, damit er dann schnell als Beilage zu einem Gericht verwendet werden kann.

1. Es ist bekannt, dass dieses Gericht viel Vitamin C enthält, aber nach 24 Stunden, wenn es bei Zimmertemperatur gelagert wird, verdunstet der größte Teil davon.
2. Anders verhält es sich, wenn man gedünsteten Kohl im Kühlschrank aufbewahrt. Dort hält er sich bis zu drei Tage, ohne an Qualität zu verlieren. Allerdings hat man beobachtet, dass sich sein Geschmack nach zwei bis drei Tagen Lagerung verändert, und zwar nicht zum Besseren.
3. Man kann den geschmorten Kohl auch einfrieren, um ihn länger aufzubewahren. So hält er sich bis zu sechs Monate, ohne dass sich sein Geschmack verändert.
4. Bevor Sie dieses Gericht einfrieren, muss der geschmorte Kohl vorbereitet werden. Dazu füllen Sie ihn in kleine Töpfe. Die Verwendung von Gefrierbeuteln wird nicht empfohlen.

Wenn Sie aus diesem Kohl ein Gericht zubereiten möchten, müssen Sie ihn aus dem Gefrierschrank nehmen, in der Mikrowelle erwärmen und erst dann in einer Pfanne erhitzen.

Kann man Kohl im Gefrierschrank aufbewahren?

Sauerkraut lässt sich gut einfrieren. Da es in Salzlake eingelegt ist, beeinträchtigen selbst Temperaturen bis zu -10 °C seine Qualität nicht. Auch Blumenkohl, Kohl und Brokkoli können so lange eingefroren werden.

Blumenkohl einfrieren

Dieses Gemüse hat einen feinen Geschmack und enthält viele wertvolle Inhaltsstoffe. Um Blumenkohl das ganze Jahr über in der Küche verwenden zu können, muss er eingefroren werden.

Der Prozess sieht folgendermaßen aus:

1. Legen Sie den Kohl in Salzwasser, um Insekten und deren Larven abzulösen.
2. Anschließend die Gabel 3 Minuten lang in kochendes Wasser mit Zitronensaft geben.
3. Nach dem Blanchieren den Kohlkopf in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und abkühlen lassen. Dies ist wichtig, um den Nährwert, das Aussehen und die Saftigkeit des Gemüses zu erhalten.
4. Nach dem Trocknen die Kohlblätter sowie beschädigte Teile abreißen oder abschneiden.
5. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Jedes Röschen in einen separaten, luftdichten Beutel geben.

Weißkohl einfrieren

Für die Langzeitlagerung bei niedrigen Temperaturen wählen Sie hochwertigen Kohl. Er sollte fest, saftig und unbeschädigt sein. Frühe Kohlsorten werden üblicherweise eingefroren. Dieses Gemüse kann später nicht mehr für Salate verwendet werden. Diese Kohlsorte eignet sich zum Braten, Kochen und Schmoren.

Der Gefrierprozess läuft Schritt für Schritt wie folgt ab:

1. Wählen Sie ein Gemüse, das sich zum Einfrieren eignet.
2. Entfernen Sie vertrocknete, welke, beschädigte Blätter und Fragmente mit dunklen Flecken.
3. Waschen und trocknen Sie die Gabeln.
4. Den Kohl in Streifen schneiden.
5. Übergießen Sie den geschnittenen Kohl mit kochendem Wasser. Dadurch bleiben Farbe und Geschmack erhalten.
6. Verpacken Sie das Produkt in kleine, luftdichte Kunststoffbeutel.
7. Legen Sie das Produkt in den Gefrierschrank.

Beratung

Erfahrene Hausfrauen empfehlen bei der Vorbereitung von Gabeln zur Aufbewahrung folgende Schritte:

1. Die Kohlköpfe vor dem Kühlen in Salzwasser einweichen. 20 Minuten sollten ausreichen.
2. Anschließend die Kohlköpfe mit einem Waffeltuch abtrocknen. Diese Methode hilft, eventuell zwischen den Blättern festsitzende Insekten zu entfernen.
3. Kontrollieren Sie gelagertes Gemüse regelmäßig. Wenn Sie feststellen, dass Kohlblätter ihre gewohnte Farbe verlieren, nehmen Sie den Kopf aus dem Kühlschrank und entfernen Sie die Hülle sowie alle verdorbenen Blätter.
4. Danach die Gabel wieder in Frischhaltefolie einwickeln und in den Kühlschrank legen.

Wenn frischer Kohl sein ursprüngliches Aussehen verloren hat, kann man ihn aus dem Kühlschrank nehmen und fermentieren oder konservieren.

Wie wir sehen, ist es möglich, kleinere Mengen Kohl auch in einer Stadtwohnung über längere Zeit zu lagern. Mit einem Kühlschrank lässt sich dieses Problem leicht lösen. Probieren Sie verschiedene Möglichkeiten aus, um die beste zu finden.