Methoden zum schnellen und richtigen Einlegen von Milchpilzen zu Hause (+30 Fotos)

Sowohl erfahrene als auch unerfahrene Pilzsammler freuen sich über das Sammeln von Milchpilzen. Diese Pilze wachsen in recht großen Gruppen, daher lohnt es sich, genauer hinzusehen, wenn man einen sieht. Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen: gelbe, Pfeffer-, Espen-, schwarze und rohe. Viele Hobbyköche legen Milchpilze gerne ein, da es einfach und lecker ist. Man sollte jedoch bedenken, dass Milchpilze nur bedingt essbar sind. Daher ist es wichtig zu wissen, wie man sie vor dem Einlegen richtig zubereitet.

Merkmale und positive Eigenschaften von Pilzen

Der Weiße Milchling (der Echte Milchling) gilt als der schmackhafteste Pilz zum Einlegen. Er hat einen röhrenförmigen, ausladenden Hut, dessen Mitte mit zunehmendem Alter einsinkt. Der Hut kann einen Durchmesser von bis zu 20 cm erreichen. Das Fleisch ist weiß. Der milchige Saft nimmt an der Schnittstelle eine gelbliche Färbung an.

Der Schwarze Milchling (Nigella) hat einen dunkelgrünen oder gelblich-braunen, abgerundeten Hut. Die Hutoberfläche ist feucht und die Ränder sind nach innen gewölbt. Manchmal sind konzentrische Kreise auf dem Hut zu erkennen. Das Fleisch ist weiß. Gesalzen nehmen diese Pilze eine weinrote Farbe an.

Fleischige Milchpilze sind reich an Kohlenhydraten, Proteinen und Mineralstoffen und leicht verdaulich. Gekochte Milchpilze werden aufgrund ihres hohen Proteingehalts im Rahmen verschiedener Ernährungsformen empfohlen. Milchpilze enthalten außerdem weitere wertvolle Inhaltsstoffe:

• Vitamine B und D;
• Carotin;
• Ascorbinsäure;
• Phosphor;
• Kalzium;
• Magnesium.

Der Verzehr dieser Früchte wirkt sich positiv auf das Nervensystem aus, stärkt das Immunsystem und verbessert die Funktion der blutbildenden Organe. In der Volksmedizin wird der Pfeffermilchpilz häufig zur Behandlung von Nierenproblemen und Harnsteinen eingesetzt.

Zubereitung und Verarbeitung von Milchpilzen

Um Champignons zu Hause richtig einzulegen, müssen sie zunächst vorbereitet werden. Sortieren Sie zunächst beschädigte oder wurmstichige Champignons sorgfältig aus. Ist nur ein kleiner Teil des Fruchtkörpers befallen, schneiden Sie ihn bis zum gesunden Fruchtfleisch zurück und entfernen Sie alle Verunreinigungen. Stark verschmutzte Champignons können Sie mit einer weichen Bürste reinigen. Bei hartnäckigem Schmutz weichen Sie die Champignons mehrere Stunden ein.

Nach dem Putzen die Pilze gründlich abspülen und gemäß Rezept in Scheiben schneiden. Beim Einlegen der Pilzköpfe empfiehlt es sich, die Stiele aufzubewahren und daraus Pilzkaviar herzustellen.

Der nächste Schritt bei der Vorbereitung zum Einlegen ist das Einweichen. Vergessen Sie das nicht, sonst schmecken die Milchpilze bitter. Die Wildpilze sollten vollständig in kaltem Wasser bedeckt sein. Sie schwimmen zwar an der Oberfläche, können aber mit einem Deckel und einem leichten Gewicht beschwert werden. Weichen Sie die Milchpilze drei Tage lang ein und wechseln Sie das Wasser zweimal täglich.

Eingeweichte Pilze werden 3-4 Mal gründlich abgespült. Bei nur wenigen Pilzen empfiehlt es sich, jeden einzelnen gründlich abzuspülen.

Methoden zum Einlegen von Milchpilzen für den Winter zu Hause

Es gibt zwei Möglichkeiten, Champignons für den Winter einzulegen: kalt und warm. Dank der vielfältigen Rezepte findet jede Hausfrau und jeder Hausmann sicher das passende.

Heiß

Heißeinlegen ist deutlich schneller als Kalteinlegen. Es kommt zum Einsatz, wenn die Bedingungen für ein längeres Einlegen nicht geeignet sind. Bei dieser Methode müssen die Milchpilze gekocht werden.

1. Die gewaschenen Früchte werden in einem Sieb abgetropft, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
2. Geben Sie pro Liter Wasser 1 Esslöffel Salz, 20 schwarze Pfefferkörner, 10 Pimentkörner, 2-3 Nelken und einige Lorbeerblätter in einen sauberen Topf.

   

3. Der Behälter für die Salzlake muss groß sein, da darin die Milchpilze eingelegt werden.
4. Sobald die Salzlake kocht, die gekochten Früchte in den Topf geben und 10-15 Minuten kochen lassen.
5. Den Behälter vom Herd nehmen und Meerrettichwurzel sowie einige Knoblauchzehen nach Geschmack hinzufügen.

   

6. Es muss ein Gewicht daraufgelegt werden, damit die Fruchtkörper vollständig mit Salzlake bedeckt sind und nicht mit Luft in Berührung kommen.
7. Die Pfanne wird an einen kühlen Ort gestellt und dort eine Woche lang belassen.
8. Nach dieser Zeit werden die Früchte in sterile Gläser gefüllt und mit Salzlake aufgegossen.
9. Geben Sie in jedes Glas Sonnenblumenöl, um zu verhindern, dass Luft eindringt, und verschließen Sie die Gläser anschließend fest mit den Deckeln.

   

Die Behälter mit der Pilzmischung werden für etwa 40 Tage an einen kühlen Ort gestellt. Nach 1-1,5 Monaten ist das Gericht fertig.

Kalt

Kaltes Einlegen erfordert eine lange Einweichzeit, da bei dieser Methode der Kochvorgang entfällt. Schnelles Einlegen ist nicht möglich, da die Einweichzeit 72 Stunden betragen muss. Für die Zubereitung von 5 kg Milchpilzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 500 g Salz;
• Dill-Regenschirme;
• Kirsch-, Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
• frischer Knoblauch.

Zuerst werden die geernteten Früchte von Verunreinigungen befreit und gründlich gewaschen. Anschließend werden sie mit kaltem Wasser bedeckt, mit einem Deckel abgedeckt und drei Tage lang im Keller eingelegt. Während dieser Zeit muss das Wasser zwei- bis dreimal täglich gewechselt werden. Nach dem Einweichen kann mit dem Einlegen begonnen werden.

1. Die eingeweichten Pilze werden mit Salz bestreut und in Schichten mit den Hüten nach unten in einem Behälter ausgelegt.
2. Jede Schicht wird mit Blättern, Dill und gehacktem Knoblauch bedeckt.
3. Der gefüllte Behälter wird mit einem Tuch abgedeckt und das restliche Grünzeug wird ausgebreitet.
4. Man legt ein geeignetes Gewicht darauf und stellt den Behälter für einen Monat in den Keller.

Die Temperatur des Raumes, in dem die eingelegten Pilze gelagert werden, sollte unter 16 °C liegen. Die Pilze können nach zwei Monaten verkostet werden.

In einem Fass

Zum Einlegen von Waldholz in ein Holzfass benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg gekochte Champignons;
• 50 g Speisesalz;
• Johannisbeer- und Meerrettichblätter;
• Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.

Die geputzten Champignons 24 Stunden lang einweichen, dabei vorher etwas Salz ins Wasser geben. Das Wasser währenddessen zweimal wechseln. Die eingeweichten Champignons abspülen und in kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, etwa 5 Minuten kochen lassen und anschließend in einem Sieb abgießen. Die Champignonmischung schichtweise in ein Fass geben und jede Schicht mit Salz, Gewürzen und Blättern bestreuen. Die oberste Schicht mit einem Mulltuch abdecken und beschweren.

Mit Gewürzen

Zum Salzen von 5 kg Champignons benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 g Speisesalz;
• 10 schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 5 Dillzweige;
• 5 Meerrettichblätter;
• 10 schwarze und Piment-Erbsen;
• 5 Lorbeerblätter.

Den Boden eines tiefen Gefäßes mit Blättern und einigen Dillzweigen auslegen. Die vorbereiteten Früchte in etwa 10 cm dicken Schichten einschichten. Jede Schicht großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen. Das gefüllte Gefäß mit einer Schicht Blätter abdecken und beschweren. Das Gericht ist nach 1,5 Monaten genießbar.

In Kohlblättern

Um Milchpilze nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen die Früchte zwei Tage lang eingeweicht werden. Nach dem Einweichen bereiten Sie folgende Zutaten vor:

• 5 kg Pilze;
• 5 Liter Wasser;
• 300 g Speisesalz;
• 100 g frischer Dill;
• 20 Johannisbeer- und Kirschblätter;
• 10 Kohlblätter;
• 1 Knolle Knoblauch.

Jede Knoblauchzehe wird in zwei oder drei Stücke geschnitten. Der Dill wird gewaschen und fein gehackt. Die Pilze werden schichtweise in ein Gefäß gegeben, jede Schicht bedeckt mit Kohl-, Kirsch- und Johannisbeerblättern. Anschließend werden sie mit Salz, Knoblauch und Dill bestreut. Ein Gewicht wird daraufgelegt und die Pilze werden für 60 Tage in einen Keller gestellt.

Rezepte für Gerichte mit gesalzenen Milchpilzen

Ein Pilzgericht mit frischen Tomaten ist eine hervorragende Vorspeise für ein Festessen. Es ist nicht nur schön anzusehen, sondern auch köstlich.

Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

• 0,5 kg feste Tomaten;
• 4 EL Margarine;
• 3 Zwiebeln;
• 0,2 kg Feta-Käse;
• Ei;
• 0,5 Tassen saure Sahne;
• 5 EL gesalzene Milchpilze;
• Petersilie, Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Die Deckel der Tomaten abschneiden und das Fruchtfleisch entfernen. Das Fruchtfleisch zusammen mit 2 Esslöffeln Margarine und gehackten Zwiebeln in einen Mixer geben und zu einer Tomatensoße pürieren. Gehackten Feta, Pfeffer und fein gehackte eingelegte Champignons in die Schüssel mit dem verquirlten Ei geben.

Die entstandene Mischung wird zwischen die Tomaten gegeben. Die restliche Margarine wird darauf verteilt und die vorbereitete Sauce darüber gegossen. Das Gericht wird gesalzen und im Ofen bei mittlerer Hitze geschmort. Vor dem Servieren wird es mit saurer Sahne beträufelt und mit Kräutern garniert.

Antworten auf häufig gestellte Fragen

Milchpilze sind ein wunderbarer Fund für jeden Pilzsammler. Diese Früchte eignen sich hervorragend zum Einlegen im Winter, daher ist das Einlegen ganz einfach. Wenn Sie alle Empfehlungen befolgen, können Sie Ihre Familie mit einem schmackhaften und gesunden Pilzgericht verwöhnen.