Wie man Austernpilze zu Hause für den Winter einlegt (+18 Fotos)?
Eingelegte Pilze sind ein beliebtes Gericht, das sowohl auf Festtagstafeln als auch im Alltag seinen Platz findet. In der Antike wurden sie aufgrund ihres hohen Vitamingehalts als Stärkungsmittel geschätzt. Einer der heute am häufigsten erhältlichen Pilze ist der Austernpilz. Er wächst wild, wird kommerziell angebaut und ist völlig unbedenklich. Austernpilze können gebraten, eingelegt, gesalzen oder in anderen Gerichten verwendet werden.
Merkmale der Art und nützliche Eigenschaften
Austernpilze wachsen auf einzigartige Weise – auf Baumstämmen und -stümpfen. Dank moderner Technologie kann man sie heute selbst auf Sonnenblumenkernen, Sägemehl oder sogar Getreidestroh züchten.
Der Pilz hat einen relativ breiten, dichten, runden Hut von hellgrauer bis gräulich-weißer Farbe mit glatter, glänzender Oberfläche. Er ist am Rand dünner als in der Mitte. Charakteristisch für einen jungen Pilz ist sein gewölbter und leicht gebogener Hut, der sich mit zunehmendem Alter abflacht. Der Stiel ist kurz, fast unsichtbar, nur 3 cm dick und 5 cm lang. Mit dem Alter wird er fester, dichter und zäher. Das Fleisch ist weiß und verfärbt sich bei älteren Pilzen gelb.
Austernpilze gelten als Diätprodukt und enthalten nur 0,34 Gramm Fett. Sie sind jedoch reich an wertvollen Proteinen, was ihnen den Beinamen „Fleischpilz“ eingebracht hat. Darüber hinaus ist dieses Naturprodukt eine wahre Nährstoffquelle. Es enthält Zink, Kalium, Phosphor, Eisen sowie die Vitamine B1, B2 und D2. Austernpilze fördern die Verdauung, entgiften den Körper und normalisieren die Darmfunktion. Ärzte empfehlen sie nach einer Chemotherapie und für Menschen mit Herzerkrankungen.
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Die Zubereitung von Austernpilzen ist unkompliziert und erfordert wenig Zeit und Aufwand. Da sie ohne Bodenkontakt wachsen, müssen sie weder gründlich gewaschen noch geschält werden. Gegebenenfalls müssen sie nur abgespült werden. Dabei ist jedoch äußerste Vorsicht geboten, da das Pilzfleisch sehr empfindlich ist und leicht zerbrechen kann.
Anschließend muss der harte Stielansatz – die Stelle, an der die Fruchtkörper ansetzen – abgeschnitten werden. Aufgrund ihrer unterschiedlichen Dichte empfiehlt es sich, Hut und Stiel getrennt zu kochen. Daher ist das Trennen der beiden Teile der zweite und letzte Schritt bei der Zubereitung von Austernpilzen vor dem Kochen.
Manche Köche empfehlen, Austernpilze vor dem Einlegen zu kochen. Dazu sollte reichlich Wasser verwendet werden (das Vierfache der Pilzmenge). Sobald das Wasser kocht, Salz hinzufügen – 3,5 Esslöffel pro halbes Kilogramm Austernpilze –, die Pilzköpfe dazugeben und die Hitze reduzieren. Die Austernpilze 7–8 Minuten kochen lassen, dann herausnehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen.
Methoden zum Einlegen von Austernpilzen für den Winter
Erfahrene Hobbyköche kennen unzählige köstliche Einlegerezepte. Am häufigsten werden kaltes und warmes Einlegen verwendet. Es gibt auch viele Variationen mit Koriander und Thymian, Nelken und Knoblauch. Um dieses wunderbare Produkt für den Winter haltbar zu machen, lohnt es sich, sich mit der Einlegetechnik vertraut zu machen.
Kalt
Die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit etwas Salz geben. Pro 2 kg Pilze empfiehlt sich 200 g Salz. Die Pilze mit der glatten Seite der Hüte nach unten in den Topf legen. So salzen sie schneller. Die Stiele sollten nicht gesalzen werden, da sie recht zäh sind. Sie können daraus Brühe kochen.
Die Pilzköpfe werden erneut mit Salz bestreut, nach Belieben mit Gewürzen verfeinert. Dies geschieht schichtweise, wobei die letzte Schicht mit Salz bestreut wird. Die oberste Schicht wird mit einer Presse abgedeckt, und die Pilze bleiben so 5 Tage bei Zimmertemperatur, bevor sie in den Kühlschrank kommen. Nach 7–10 Tagen sind sie verzehrfertig.
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Mit der heißen Salzmethode zubereitete Austernpilze sind köstlich. Sie lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Man benötigt lediglich Wasser, Zucker, Gewürze und natürlich die Pilze. Die vorbereiteten Zutaten in kochendes Wasser geben und kochen lassen, dabei entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen. Nach zehn Minuten den Herd ausschalten.
Die Austernpilze in die vorbereiteten Gläser geben und vorsichtig mit der heißen Lake übergießen, in der sie gekocht wurden. Den Knoblauch hinzufügen, die Gläser fest verschließen und kühl lagern. Nach nur 24 Stunden können Sie Ihre köstlichen, selbstgemachten Pickles genießen.
Beim Heißeinlegen können Sie Kirschblätter und Dill hinzufügen. Die vorbereiteten Austernpilze in kaltes Wasser geben, aufkochen lassen und abgießen. Eine halbe Zwiebel, Salz und Lorbeerblatt in das frische Wasser geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Nach einer halben Stunde die Pilze herausnehmen, abtropfen lassen und mit gehacktem Knoblauch, Kirschblättern und Dill schichtweise in Gläser füllen.
Übergießen Sie alles mit kochender Salzlake, geben Sie Sonnenblumenöl hinzu und verschließen Sie die Behälter mit Nylondeckeln. Diese Pilze können sechs bis acht Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Hier sind die genauen Mengenangaben für 2 kg Austernpilze:
- 70 g Steinsalz;
- 2 Zwiebeln;
- 4 Knoblauchzehen;
- 10 Pimentkörner;
- 1 EL Pflanzenöl pro Literglas;
- 3 Stück Lorbeer;
- 10 Stück Kirschblätter;
- 5 Dill-Regenschirme.
Mit Koriander und Thymian
Koriander und Thymian verleihen Pickles ein besonderes Aroma. Geben Sie sie zusammen mit Champignons, Knoblauch und anderen Gewürzen in vorbereitete Gläser. Frischer Thymian kommt am besten ganz nach unten, zusammen mit schwarzem Pfeffer und etwas geschnittenem Knoblauch. Geben Sie Koriander, restlichen Knoblauch, Salz und die Austernpilze hinzu. Bedecken Sie alles mit Öl und stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank.
Für 300 g Champignons benötigen Sie folgende Mengenverhältnisse der Zutaten:
- 3 Stück Knoblauch;
- 10 g Thymian;
- 7 Stück Koriandersamen;
- 6 Stück schwarzer Pfeffer;
- 0,5 TL Tafelsalz.
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Ein recht interessantes Rezept für gesalzene Champignons mit Nelken und Knoblauch. Für ein Kilogramm Champignons benötigen Sie folgende Zutaten:
- 60 g Steinsalz;
- 3 Nelken;
- 3 Knoblauchzehen;
- 2 Stück Dill mit Schirmchen;
- 1 Lorbeerblatt;
- Piment und schwarzer Pfeffer, je 4 Stück
- 0,5 l Wasser.
Die vorbereiteten Pilze mit der glatten Seite nach unten dicht in ein sterilisiertes und trockenes Einmachglas schichten. Nun die Lake zubereiten: Schwarze und Pimentkörner, Lorbeerblätter, Nelken, Dill und geschälten Knoblauch in kochendes Salzwasser geben. 5–7 Minuten kochen lassen und abseihen. Die Lake über die Austernpilze gießen, mit Plastikdeckeln abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Nach nur 7 Tagen genießen.
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Wenn Sie nicht warten möchten, bis die Pilze gesalzen sind, können Sie dieses Rezept für leicht gesalzene Pilze verwenden. Für 2 kg Austernpilze benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- 90 g Steinsalz;
- 10 g Zucker;
- Lorbeerblatt, Pfeffer, schwarze Erbsen.
Zucker, Salz und Gewürze mit Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Die abgekühlte Lake über die vorbereiteten Früchte gießen und kühl lagern. Nach 24 Stunden ist das Obst verzehrfertig.
Antworten auf häufig gestellte Fragen
- Die Lufttemperatur sollte zwischen 2 und 4 Grad Celsius liegen. Bei niedrigeren Temperaturen gefriert das Salz; bei höheren Temperaturen werden schädliche Bakterien begünstigt.
- Der Raum muss trocken und gut belüftet sein;
- Die Früchte müssen vollständig in Flüssigkeit gelagert werden, ohne dass Stiele herausragen;
- Es ist wichtig, den Salzgehalt zu überwachen, da jede Veränderung in die eine oder andere Richtung das Produkt verderben oder einen unangenehmen Geschmack verursachen kann.
- Decken Sie das Glas nicht mit Plastikbehältern, Papier oder Tüten ab. Dadurch kann Feuchtigkeit verdunsten, und Feuchtigkeit bietet einen idealen Nährboden für Bakterien.
Austernpilze sind unglaublich gesund und ebenso lecker. Sie schmecken gebraten, geschmort, gesalzen und eingelegt und werden in vielen Gerichten verwendet. Austernpilze lassen sich kalt, warm oder schnell mit verschiedenen Gewürzen einlegen. Wichtig ist, die richtigen Aufbewahrungshinweise für das eingelegte Produkt zu beachten.